Πώς να μαγειρέψετε μύδια με κέλυφος: συνταγές. Τα οφέλη και οι βλάβες των μυδιών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε τα μύδια με κέλυφος, ποιο είναι το όφελος τους για τον άνθρωπο και πώς μπορούν να βλάψουν. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε αν είναι δυνατόν να τα φάμε ή είναι καλύτερα να αρνηθούμε μια τόσο αγαπημένη λιχουδιά. Και επίσης με ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας αυτούς τους υποβρύχιους κατοίκους.

Τι είναι αυτό;

Πριν μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε μύδια με κέλυφος, θα σας πούμε για τα ίδια τα θαλασσινά. Είναι γενικά αποδεκτό ότι πρόκειται για μια πολύ υγιεινή, υγιεινή τροφή που περιέχει πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Τα θαλάσσια δίθυρα ζουν σε όλους τους ωκεανούς και τις θάλασσες και σήμερα υπάρχουν ακόμη και ειδικές φάρμες όπου καλλιεργούνται για τη βιομηχανία τροφίμων. Η περίοδος παραγωγής των οστρακοειδών διαρκεί ενάμιση χρόνο. Αυτός είναι ο χρόνος που χρειάζεται για να αποκτήσουν εμπορεύσιμα μεγέθη τα θαλασσινά.

Πουλάνε μύδια με κέλυφος, η συνταγή για την παρασκευή τους προβλέπει τη χρήση μόνο ερμητικά κλειστών μαλακίων, χωρίς να καταστρέφουν τα σκληράκοχύλια. Πρέπει να μυρίζουν θάλασσα, αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι τα μύδια είναι φρέσκα. Εάν στο τέλος του μαγειρέματος οι πόρτες παραμένουν κλειστές, απαγορεύεται αυστηρά να τρώτε τέτοια θαλασσινά. Στα καταστήματα, τα μύδια πωλούνται πιο συχνά βρασμένα και στη συνέχεια κατεψυγμένα. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου και βεβαιωθείτε ότι μυρίζουν: εάν η μυρωδιά είναι ξένη, το προϊόν είναι χαλασμένο. Εάν το άρωμα είναι ευχάριστο, τότε μπορείτε να τα μαγειρέψετε με ασφάλεια.

Λουκούδα

Πώς να μαγειρέψετε τα μύδια με κοχύλια, θα το πούμε λίγο αργότερα. Τώρα ας μιλήσουμε για το ποιο μέρος των μαλακίων είναι βρώσιμο. Ο μυς (μέρος του κρέατος), το υγρό και ο μανδύας είναι κατάλληλα για φαγητό. Είναι πολύ τρυφερό και γλυκό κρέας. Ο μυς που ανοίγει και κλείνει τις βαλβίδες δεν είναι στην πραγματικότητα δηλητηριώδης, αλλά είναι σκληρός και άγευστος.

Μαγείρεμα της θαλάσσιας ζωής με διαφορετικούς τρόπους: βραστό, βραστό, τηγανητό, ψημένο, αλατισμένο, καπνιστό. Αποτελούν μέρος διαφόρων πιάτων, και είναι επίσης ένα ανεξάρτητο πιάτο ή σνακ. Τα μύδια που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία πρέπει να τρώγονται αμέσως, δεν μπορούν να αποθηκευτούν ή να ξαναζεσταθούν: αυτό είναι γεμάτο με δηλητηρίαση. Επιτρέπεται μόνο βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία πριν από το άνοιγμα των θυρών και στη συνέχεια γρήγορη κατάψυξη: τα θαλασσινά μπορούν να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο για τρεις μήνες.

Πολλές συνταγές

Τώρα ήρθε η ώρα να σας πούμε πώς να μαγειρεύετε μύδια με κέλυφος. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να τα βράσετε. Για 1 κιλό οστρακοειδή, πρέπει να πάρετε ένα λίτρο νερό, το χυμό ενός λεμονιού, αλάτι και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Τα θαλασσινά πλένονται καλάκαθαρά κοχύλια από εναποθέσεις ασβεστόλιθου, βεντούζες, άμμο και φύκια. Αν βρεθούν μισάνοιχτες πόρτες, τότε τα μύδια πετιούνται ανελέητα. Βράζουμε νερό με μπαχαρικά και χυμό λεμονιού, το ρίχνουμε πάνω από τις αχιβάδες για να μην καλύπτονται τα κελύφη. Κρατήστε τη φωτιά για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά και αφαιρέστε.

Συνταγή νούμερο 2: μύδια σε σάλτσα. Για ένα κιλό θαλασσινά θα χρειαστείτε:

• ένα λεμόνι;
• 80ml φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο);
• πέντε σκελίδες σκόρδο;
• βότανα και μπαχαρικά για γεύση.

Τα πλυμένα και ταξινομημένα μύδια περιχύνονται με βραστό νερό και ζεσταίνονται μέχρι να ανοίξουν λίγο οι βαλβίδες και μετά τα βγάζουν. Όσο ψήνονται τα μύδια, ετοιμάζετε τη σάλτσα: βάζετε τις σκελίδες σκόρδου στο ζεστό λάδι μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρύ άρωμα. Στη συνέχεια βγάζουμε τα δόντια και κατεβάζουμε τα θαλασσινά χωρίς το πάνω φύλλο. Στύψτε εκεί ένα λεμόνι, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για όχι περισσότερο από επτά λεπτά. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με χυμό λεμονιού. Μπορείτε να βράσετε τα μύδια σε νερό με λευκό κρασί (1:1). Τότε το πιάτο αποκτά μια πικάντικη επίγευση και ένα ελαφρύ άρωμα καλοκαιριού.

Τρίτος τρόπος. Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε μύδια σε κοχύλια στο φούρνο σύμφωνα με μια γαλλική συνταγή. Τα υλικά είναι τα ίδια: ένα κιλό οστρακοειδή, μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση, φρέσκα μυρωδικά, χυμός λεμονιού και καυτερές πιπεριές τσίλι. Έτσι, πλένουμε και ταξινομούμε τα θαλασσινά, καθαρίζουμε τα κοχύλια. Τώρα τα βάζετε σε ταψί, τηγάνι ή σε ζεστά κάρβουνα και τηγανίζετε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμεμυρωδικά και πιπεριές. Μπορείτε να τα φάτε με κρασί ή μπύρα, καθώς και χωρίς τίποτα. Καλή όρεξη!

Οφέλη και βλάβες

Έτσι, ο αναγνώστης ξέρει ήδη πώς να μαγειρεύει μύδια σε κέλυφος. Τώρα ήρθε η ώρα να σταθούμε στα οφέλη και τις βλάβες αυτών των νόστιμων θαλασσινών.

Το όφελός τους έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες - πρωτεΐνες, μεταλλικά άλατα, λιπαρά οξέα και αμινοξέα, βιταμίνες A, B, PP, B12. Η χρήση των μυδιών έχει θετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα, το νευρικό σύστημα, την κυκλοφορία του αίματος και βοηθά στην αποβολή των τοξινών από το σώμα.

Το κακό των οστρακοειδών είναι ότι μπορεί να περιέχουν δηλητήριο εάν καλλιεργηθούν σε λάθος συνθήκες. Επίσης, η άμμος μπορεί να είναι βαθιά στους ιστούς, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά το σμάλτο των δοντιών όταν καταναλώνεται.

Αντενδείξεις

Πώς να μαγειρέψετε μύδια με κοχύλια, καταλάβαμε, τώρα ας μάθουμε αν μπορούν να τα φάνε όλοι. Κατ 'αρχήν, όλοι μπορούν να φάνε αυτό το θαλασσινό. Υπάρχουν δύο εξαιρέσεις: όταν υπάρχει ατομική δυσανεξία ή αλλεργία, και επίσης εάν ένα άτομο πάσχει από διαταραχές πήξης του αίματος. Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, αξίζει να τρώτε μύδια με μέτρο, ειδικά αν δεν είστε συνηθισμένοι σε τέτοια τροφή από την παιδική ηλικία.