Πώς να παρασκευάζετε καφέ σε κόκκους: οι λεπτομέρειες της επιλογής και της προετοιμασίας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δυστυχώς, δεν ξέρουν όλοι οι κάτοικοι της χώρας μας να φτιάχνουν καφέ. Στη Ρωσία, η κουλτούρα του καφέ δεν είναι τόσο ανεπτυγμένη όσο, για παράδειγμα, στη Βραζιλία. Ωστόσο, μεταξύ των Ρώσων υπάρχουν πραγματικοί γνώστες ενός αρωματικού ποτού. Οι καλοφαγάδες ξέρουν πώς να παρασκευάζουν καφέ με κόκκους στο σπίτι. Περιποιούνται τον εαυτό τους έναν δυνατό, φρεσκοκομμένο εσπρέσο κάθε πρωί.

Σε αυτό το άρθρο, θα αποκαλύψουμε όλα τα μυστικά της παρασκευής καφέ και θα μάθετε πώς να παρασκευάζετε καφέ με κόκκους.

Ιστορία καφέ

Η Αιθιοπία θεωρείται η γενέτειρα του καφέ. Αρχικά, οι κόκκοι καφέ χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή ενός ποτού που είχε γεύση σαν κρασί. Για τους μουσουλμάνους που, σύμφωνα με τη θρησκεία, δεν μπορούν να πίνουν αλκοόλ, το ποτό έχει γίνει ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του αλκοόλ. Τότε οι Άραβες προσπάθησαν να αλέσουν τους κόκκους και να τους βράσουν. Και έτσι βγήκε ένα ποτό που πίνεται ακόμα.

Στη Ρωσία, ο καφές με κόκκους δεν ήταν τόσο δημοφιλής. Άνθρωποι στην ΕΣΣΔπερισσότερο προτιμούσε να πιει ένα στιγμιαίο ποτό, το οποίο θεωρήθηκε αξιοπερίεργο. Τώρα οι καλοφαγάδες έχουν δοκιμάσει τη γεύση του ποτού vigor και το πίνουν αποκλειστικά.

Πώς παρασκευαζόταν παλιά ο καφές

Σχεδόν όλος ο καφές που φτιάχτηκε πριν είχε τρομερή γεύση και ήταν σχεδόν αδύνατο να πιει. Μερικοί το τηγάνισαν στο σπίτι σε τηγάνια, που χάλασε εντελώς τη γεύση αυτού του ποτού.

Οι ιδιοκτήτες φυτειών καφέ έβραζαν πάντα κόκκους καφέ σε βραστό νερό πριν τους πουλήσουν και μετά τους έψηναν: αυτή η συμπεριφορά χαλούσε και τη γεύση του ποτού.

Οι αληθινοί καλοφαγάδες ετοίμασαν ένα αρωματικό ποτό με τον ίδιο τρόπο που κάνουμε τώρα - αλέθουν τους κόκκους με το χέρι και τους βράζουν στη φωτιά.

Ποικιλίες καφέ

Υπάρχουν τρεις τύποι δυναμωτικών ποτών στην αγορά:

• grain;
• έδαφος;
• instant.

Πιο πρόσφατα, εμφανίστηκε μια ποικιλία που περιλαμβάνει στιγμιαίο και αλεσμένο καφέ.

Για να φτιάξετε καφέ σε Τούρκο, καφετιέρα ή με οποιονδήποτε άλλο τρόπο, θα πρέπει να αγοράσετε μόνο κόκκους καφέ ή, αν δεν έχετε μύλο καφέ, αλεσμένο καφέ.

Μέθοδοι ψησίματος φασολιών

Οι κόκκοι καφέ μπορούν να καβουρδιστούν σε διαφορετικούς βαθμούς. Από τη μέθοδο με την οποία τηγανίστηκαν οι κόκκοι εξαρτάται η τελική του γεύση. Τα ακόλουθα επίπεδα ψησίματος είναι διαθέσιμα.

• Δυνατό. Οι ρωγμές στους κόκκους καφέ είναι φωτεινές και βαθιές, ο κόκκος έχει σκούρο καφέ χρώμα. Από τους κόκκους του δυνατού ψησίματος προκύπτει ένα πολύ δυνατό ρόφημα. Το βαθύ ψητό είναι το πιο δημοφιλές και χρησιμοποιείται για να απελευθερώσει όσο το δυνατόν περισσότερο την καφεΐνη από τους κόκκους. Από τηγανητόΜε αυτή τη μέθοδο δημητριακών, λαμβάνεται ένα πολύ τονωτικό ρόφημα. Απλά να είστε προσεκτικοί με αυτό το είδος ψησίματος. Συμβαίνει συχνά οι αδίστακτοι παραγωγοί να κρύβουν τη χαμηλή ποιότητα των φασολιών πίσω από έναν ισχυρό βαθμό ψησίματος.
• Μέση. Αυτός ο βαθμός ψησίματος γίνεται ειδικά για τον εσπρέσο. Αυτό το ψητό είναι ιδανικό για την απελευθέρωση ορισμένων από τις λιπαρές ρητίνες από τους κόκκους.
• Αδύναμο. Οι ρωγμές στους κόκκους είναι σχεδόν αόρατες, το χρώμα των κόκκων είναι ανοιχτό καφέ.
• Αρχικό. Αυτό το επίπεδο ψητού χρησιμοποιείται για premium κόκκους Arabica. Η γεύση του ποτού αποκαλύπτεται ελάχιστα, το άρωμα είναι ελαφρύ και ελάχιστα αντιληπτό.

Υπάρχουν αρκετοί ενδιάμεσοι βαθμοί καβουρδίσματος κόκκων καφέ. Συνήθως, το όνομα του ψητού εξαρτάται από την περιοχή για την οποία είναι χαρακτηριστική αυτή η μέθοδος επεξεργασίας κόκκων καφέ. Για παράδειγμα, υπάρχουν αμερικανικά, γαλλικά και μεσογειακά ψητά.

Αξίζει να σημειωθεί: υπάρχει ένα ξεχωριστό είδος κόκκων καφέ που δεν ψήνονται. Ένα ποτό από τέτοιους κόκκους ονομάζεται "Πράσινος Καφές". Πρόσφατα, οι μη καβουρδισμένοι κόκκοι έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλείς λόγω των τονωτικών και καυστικών ιδιοτήτων τους.

Συστάσεις για σωστή λείανση

Για να γίνει ο καφές αρωματικός και ευχάριστος στη γεύση, πρέπει να τον αλέσεις καλά. Ο βασικός κανόνας για το άλεσμα κόκκων καφέ είναι: «Όσο πιο γρήγορα θέλετε να παρασκευάσετε τον καφέ, τόσο πιο λεπτός πρέπει να αλέσετε τους κόκκους».

Για παράδειγμα, ο εσπρέσο δεν χρειάζεται περισσότερο από ένα λεπτό για να παρασκευαστεί, πράγμα που σημαίνει ότι οι κόκκοι πρέπει να αλεσθούν αρκετά λεπτά.

Σε καφετιέρα με έμβολοΤο ρόφημα της ζωντάνιας χρειάζεται περισσότερα από 6 λεπτά για να προετοιμαστεί, πράγμα που σημαίνει ότι το άλεσμα είναι απαραίτητο μεγάλο και χοντρό.

Για να είναι ο καφές αρωματικός, πρέπει να επιλέξετε τον σωστό μύλο καφέ. Συνήθως όλοι αγοράζουν μύλο καφέ με δύο λεπίδες προπέλας. Δυστυχώς, δεν μπορούν να παρέχουν υψηλής ποιότητας λείανση. Εάν αλέθετε τους κόκκους για περισσότερο από ένα λεπτό, τότε ένας τέτοιος μύλος καφέ θα ζεσταθεί και καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία, το άρωμα του καφέ θα πάει στον αέρα και όχι στο φλιτζάνι.

Το αποτέλεσμα της καλής λείανσης είναι κρύα και ίσα σωματίδια αλεσμένης μάζας. Ο ιδανικός μύλος καφέ είναι ένας μύλος χειρός με γρέζια και δύο λεπίδες. Σε έναν τέτοιο μύλο καφέ, η θέση των λεπίδων μπορεί να αλλάξει και έτσι να ρυθμιστεί ο βαθμός άλεσης καφέ. Αυτή η μέθοδος είναι μάλλον αργή, αλλά μόνο αυτή θα δώσει ένα καλό αποτέλεσμα - ένα αρωματικό ποτό.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία άλεσης, διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες του κατασκευαστή του μύλου, οι οποίες υποδεικνύουν πόσο χρόνο χρειάζεται για να αλέσετε τα φασόλια.

Ο πιο δημοφιλής μύλος καφέ με έλικα έχει τους ακόλουθους κανόνες λείανσης:

• οι κόκκοι πρέπει να αλεσθούν μεγαλύτεροι από όσο χρειάζεται;
• μην αλέθετε περισσότερο από 10 δευτερόλεπτα κάθε φορά για να αποτρέψετε την υπερθέρμανση των κόκκων καφέ;
• αλέστε όχι περισσότερες από 4 κουταλιές της σούπας τη φορά.

Πώς να παρασκευάζετε καφέ σε κόκκους σε Τούρκο στη σόμπα

Το Τούρκο είναι ένα μικρό αγγείο με στενό λαιμό και χοντρό πυθμένα. Η μέθοδος παρασκευής ενός ποτού στο Τούρκου έχει έρθει σε εμάς από τους προγόνους μας. Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε τούρκικο καφέ στο σπίτι;

Χρειάζεσαι μόνο τρία πράγματα:cezve, κόκκους καφέ και μύλος.

Τα φασόλια που τρίβετε πρέπει να είναι μεγάλα και χοντροκομμένα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χειροκίνητο μύλο καφέ.

Μόλις αλέσετε τους κόκκους του καφέ, ξεκινήστε να φτιάχνετε καφέ. Παρακάτω είναι μια σύντομη συνταγή με μια φωτογραφία "Πώς να φτιάξετε κόκκους καφέ".

Ρίξτε 200 χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού στο κέικ

Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο καφέ (ανά μερίδα)

• Προσθέστε ζάχαρη για γεύση.
• Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
• Πόση ώρα να παρασκευάζω καφέ με κόκκους; Μέχρι να βράσει. Μόλις βράσει το περιεχόμενο των Τούρκων και δώσει αφρό, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να σταθεί λίγο.

• Μόλις καθίσει ο αφρός, ξαναβάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και περιμένετε να βράσει.
• Επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις φορές.
• Ρίξτε καφέ σε φλιτζάνια.

Αν θέλετε, προσθέστε κρέμα ή γάλα για γεύση

Όταν φτιάχνετε τούρκικο καφέ, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο νερό. Είναι καλύτερα ο καφές να παρασκευάζεται με καθαρό νερό πηγής. Το χλωριωμένο υγρό πόλης θα χαλάσει όλη τη γεύση αυτού του υπέροχου ποτού. Το αποσταγμένο νερό για καφέ επίσης δεν είναι κατάλληλο - η γεύση του ροφήματος δεν θα είναι τόσο πλούσια.

Πειράματα καφέ

Γνωρίζοντας ήδη πώς να παρασκευάζετε καφέ σε κόκκους στα τούρκικα, μπορείτε να αρχίσετε να πειραματίζεστε με το ποτό. Κάθε μέρα μπορείτε να επιλέξετε ποιο ποτό θα πιείτε. Για παράδειγμα, σήμερα στο πρωινό θα πιείτε ένα νόστιμο ιταλικό μείγμα και αύριο - ένα εξαιρετικόΑιθιοπικός μονοποικιλιακός ή μη μεταβιβάσιμος καφές φυτείας από την Τζαμάικα.

Μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά στο ποτό. Οι καλοφαγάδες χρησιμοποιούν συνήθως τις ακόλουθες γεύσεις:

• τριμμένο γαρίφαλο;
• θαλασσινό αλάτι;
• λεμόνι;
• μαύρο πιπέρι;
• βανίλια;
• μέλι;
• ρίζα τζίντζερ;
• αστεροειδές γλυκάνισο;
• αλεσμένο καρύδι ή φουντούκι;
• κανέλα;
• σκόρδο;
• κακάο.

Αλλά για να είμαστε ειλικρινείς, ο πραγματικός καφές δεν απαιτεί πρόσθετα. Η γεύση του είναι απερίγραπτη και το άρωμα είναι υπέροχο.

Ποικιλίες μηχανών καφέ

Οι πραγματικοί λάτρεις του αρωματικού και αναζωογονητικού ροφήματος το ετοιμάζουν σε καφετιέρα. Υπάρχουν τρεις τύποι καφετιέρας:

• μηχανές καφέ χαρουπιού;
• αυτόματες μηχανές;
• καφετιέρες με κάψουλες;
• καφετιέρα φίλτρου.

Στη συνέχεια, θα μιλήσουμε για τον τρόπο παρασκευής ενός ροφήματος σε διαφορετικούς τύπους μηχανών καφέ.

Αυτόματες μηχανές καφέ

Θα κάνουν όλη τη δουλειά μόνοι τους. Αρκεί να απολαύσετε το άρωμα και τη γεύση του παρασκευασμένου ποτού. Οι αυτόματες μηχανές καφέ είναι εξοπλισμένες με ενσωματωμένους μύλους, έλεγχο θερμοκρασίας, μύλο κόκκων καφέ και ορισμένα μοντέλα περιέχουν ακόμη και cappuccinatore.

Μια αυτόματη μηχανή καφέ έχει μόνο ένα μειονέκτημα - το κόστος της, διαφορετικά είναι τέλεια. Η αυτόματη μηχανή καφέ δεν απαιτεί χειρισμό από άτομο. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ρίξετε τους κόκκους καφέ σε ένα ειδικό δοχείο και να ρυθμίσετε τις παραμέτρους προετοιμασίας.

Μηχανές καφέ χαρουπιού

Οι μηχανές χαρουπιού είναι παρόμοιες σε μέγεθος με τις αυτόματες μηχανές καφέ. Υπάρχουν όμως και εξαιρέσεις. Υπάρχουν μηχανές καφέ χαρουπιού μάλλον μεγάλων διαστάσεων, που χρησιμοποιούνται συνήθως σε εστιατόρια, μπαρ και καφετέριες.

Οι μαζικές μηχανές καφέ χαρουπιού είναι εξοπλισμένες με μεγάλη δεξαμενή νερού - από 10 λίτρα και άνω. Οι μικρές μηχανές καφέ χαρουπιού (για οικιακή χρήση) διαθέτουν δοχείο νερού χωρητικότητας περίπου δύο λίτρων.

Η καφετιέρα για οικιακή χρήση διαφέρει όχι μόνο ως προς τη χωρητικότητα του δοχείου νερού, αλλά και ως προς τον αριθμό των κεράτων. Για ένα σπίτι, μια καφετιέρα με ένα κέρατο είναι αρκετά κατάλληλη, αλλά για μια καφετέρια - με δύο ή περισσότερα.

Ορισμένες μηχανές χαρουπιού είναι εξοπλισμένες με ειδική συσκευή που αφρίζει το γάλα με ατμό.

Πώς να φτιάξετε ένα ρόφημα σε μηχανή καφέ με χαρούπι;

1. Αν χρειάζεται, αφρίστε το γάλα σε ένα φλιτζάνι χρησιμοποιώντας την ειδική συσκευή που βρίσκεται στην καφετιέρα.
2. Αλένετε κόκκους με χειροκίνητο μύλο καφέ.
3. Βάζουμε τα αλεσμένα φασόλια στο χωνάκι. Συμπιέστε το περιεχόμενο του κέρατος.
4. Ρίξτε νερό σε ένα ειδικό δοχείο.
5. Εγκαταστήστε την κόρνα στην καφετιέρα. Στερεώστε το καλά για να μην ξεκολλήσει κατά το μαγείρεμα.
6. Ρυθμίστε τη λειτουργία μαγειρέματος.

Η αρχή λειτουργίας της μηχανής καφέ χαρουπιού είναι η εξής: λόγω της πίεσης που δημιουργείται, ζεστός ατμός βρίσκεται στον κώνο. Εδώ περνά μέσα από τους αλεσμένους κόκκους και το τελικό ποτό στέλνεται στο κύπελλο.

Το κόστος μιας τέτοιας καφετιέρας εξαρτάται άμεσα από αυτόαπόδοση, μάρκα και όγκο. Οι πιο δημοφιλείς είναι οι ιταλικές καφετιέρες.

Μηχανές καφέ με κάψουλες

Οι μηχανές καφέ με κάψουλα δεν είναι λιγότερο δημοφιλείς τώρα. Αξίζει μόνο να σημειωθεί ότι το κόστος μιας μερίδας ενός ροφήματος που παρασκευάζεται σε μηχανή καφέ με κάψουλες είναι πολύ υψηλότερο από το κόστος του καφέ που παρασκευάζεται σε μια μηχανή καφέ χαρουπιού.

Πώς να μαγειρέψετε σε μηχανή καφέ με κάψουλες;

1. Τοποθετήστε την κάψουλα στην ειδική θήκη της καφετιέρας.
2. Πατήστε το κουμπί.
3. Η κάψουλα θα τρυπηθεί και νερό συγκεκριμένης θερμοκρασίας θα εισέλθει στην οπή που θα προκύψει.
4. Ένα αναζωογονητικό ποτό θα χυθεί στο φλιτζάνι.

Καφετιέρες φίλτρου

Η χρήση καφετιέρας φίλτρου είναι ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε ένα αρωματικό ποτό στο σπίτι.

Αυτή η συσκευή είναι αρκετά εύκολη στη χρήση. Η καφετιέρα περιέχει ένα φίλτρο σε σχήμα κώνου μέσα στο οποίο πρέπει να γεμίσετε προαλεσμένους κόκκους.

Τα φίλτρα για τέτοιες καφετιέρες μπορούν να είναι μιας χρήσης και επαναχρησιμοποιήσιμα. Τα τελευταία είναι κατασκευασμένα από νάιλον και εξοπλισμένα με πλαστικά κουφώματα. Τα επαναχρησιμοποιήσιμα φίλτρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν περισσότερες από 60 φορές.

Μια καφετιέρα φίλτρου θα είναι προσιτή για κάθε γκουρμέ - αυτή η συσκευή είναι αρκετά φθηνή.

Η αρχή λειτουργίας μιας καφετιέρας με φίλτρο είναι η εξής: το νερό θερμαίνεται σε ειδική δεξαμενή και στη συνέχεια εισέρχεται στο φίλτρο, όπου βρίσκονται οι αλεσμένοι κόκκοι. Το έτοιμο ποτό ρέει ήδη από το φίλτρο σε ένα ειδικό μπολ.

Μαγείρεψε σε αυτόΤο πρόγραμμα είναι απλό:

1. Γεμίστε την ειδική δεξαμενή με νερό.
2. Βάλτε τον αλεσμένο καφέ στο φίλτρο.
3. Πατήστε το κουμπί λειτουργίας.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο καφές που παρασκευάζεται σε καφετιέρα φίλτρου είναι σημαντικά κατώτερος σε γεύση από ένα ρόφημα που παρασκευάζεται στα τουρκικά.

Πώς να παρασκευάζετε καφέ σε κόκκους χωρίς Τούρκο και καφετιέρα

Με την ευκαιρία, μην στεναχωριέσαι αν δεν έχεις καλό Τούρκο ή καφετιέρα στο σπίτι. Μπορείτε να παρασκευάσετε κόκκους καφέ σε μια κατσαρόλα στη σόμπα. Πως να το κάνεις? Ακριβώς όπως αν έφτιαχνες καφέ σε Τούρκο. Το τηγάνι πρέπει να επιλέγεται σε μικρά μεγέθη.

Ο δεύτερος τρόπος για να φτιάξετε καφέ χωρίς να χρησιμοποιήσετε cezve και καφετιέρα είναι να φτιάξετε ένα ποτό στο φούρνο μικροκυμάτων. Πώς να φτιάξετε καφέ με αυτόν τον τρόπο;

1. Ρίξτε κρύο βρασμένο νερό σε μια μικρή κούπα.
2. Προσθέστε αλεσμένο καφέ στο νερό (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού ανά 200 χιλιοστόλιτρα νερού).
3. Προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση και άλλα καρυκεύματα εάν χρειάζεται.
4. Ανακατεύουμε καλά.
5. Καλύψτε ένα πιατάκι και τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό (το φούρνο μικροκυμάτων πρέπει να είναι ενεργοποιημένο σε πλήρη ισχύ).

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να φτιάξετε καφέ στο φούρνο μικροκυμάτων. Μόλις ένα λεπτό - και θα απολαύσετε αρωματικό και λαχταριστό καφέ. Ένα ποτό που παρασκευάζεται σε φούρνο μικροκυμάτων δεν διαφέρει στη γεύση από τον καφέ που παρασκευάζεται σε Τούρκο ή σε μηχανή καφέ.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να παρασκευάσετε καφέ σε κόκκους σε Τούρκο χωρίς καφετιέρα - αυτός είναι η παρασκευή καφέάμμος. Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά περίπλοκη και δεν είναι κατάλληλη για τη μέση ρωσική κουζίνα. Ένα ποτό παρασκευάζεται στην άμμο με τον ίδιο τρόπο όπως στη σόμπα, μόνο που ο Τούρκος τοποθετείται όχι στη φωτιά, αλλά σε καυτή άμμο.

Κλείσιμο

Ο νόστιμος και μυρωδάτος καφές θα σας βοηθά πάντα να έχετε το κέφι το πρωί, να δίνει δύναμη κατά τη διάρκεια μιας δύσκολης μέρας στη δουλειά ή να είναι μια κομψή προσθήκη σε κάθε συνάντηση. Αλλά για να είναι πλούσιο το ποτό, πρέπει να το προετοιμάσετε σωστά.

Συνοψίζοντας, θα ήθελα να σημειώσω όλα τα κύρια σημεία στην παρασκευή ενός αρωματικού ποτού:

• χρησιμοποιήστε αποκλειστικά κόκκους καφέ;
• αλέστε τον καφέ σε χειροκίνητο μύλο καφέ (σε ηλεκτρικό μύλο καφέ, αλέστε όχι περισσότερο από 10 δευτερόλεπτα τη φορά);
• προσαρμόστε το μύλο καφέ ανάλογα με το είδος του ποτού που θέλετε να ετοιμάσετε;
• όταν φτιάχνετε τούρκικο καφέ, μην βιάζεστε;
• προσοχή στο βαθμό ψησίματος του καφέ;
• όταν παρασκευάζετε καφέ σε μηχανή καφέ, διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες για τη συσκευή.
• αν θέλετε, προσθέστε αρώματα ή μια πρέζα αλάτι στον καφέ για να μαλακώσετε τη γεύση του καφέ.
• υπολογίστε μια μερίδα καφέ ως εξής - δύο κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο καφέ ανά 200 χιλιοστόλιτρα νερού.

Τώρα ξέρετε όλα τα μυστικά της παρασκευής καφέ και μπορείτε να χαρείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με αυτό το υπέροχο ρόφημα κάθε μέρα.