Ιμερίτικο τυρί: μια γεύση Δυτικής Γεωργίας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η γεωργιανή εθνική κουζίνα είναι γνωστή πολύ πέρα από τα βουνά του Καυκάσου. Πολλά από τα πιάτα της είναι γνωστά όχι μόνο στους καλοφαγάδες - τουλάχιστον μία φορά στη ζωή όλοι τα έχουν δοκιμάσει, και ακόμη περισσότερο έχουν ακούσει τα ονόματα. Το Lobio, το satsivi, το khinkali, το chakhokhbili, το khachapuri, το kharcho είναι πολύ δημοφιλή. Αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με υπέροχα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας.

Ωστόσο, η πανέμορφη ορεινή χώρα είναι γνωστή όχι μόνο για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, αλλά και για τα εξαιρετικά μεθυστικά ποτά, που παραδοσιακά σερβίρονται με διάφορα είδη τυριών. Η εκπληκτική γεύση του χρυσού αφρώδους κρασιού και η ήπια πικάντικη γεύση του εθνικού γαλακτοκομικού προϊόντος είναι διαχρονικά κλασικά της γκουρμέ κουζίνας.

Ιθαγενής στην Ιμερέτη

Μεταξύ των πολλών ποικιλιών εθνικού τυριού, το Imeretinsky είναι το πιο διάσημο. Οφείλει το όνομά του στην ομώνυμη περιοχή της Δυτικής Γεωργίας. Η περιοχή εδώ είναι πολύ όμορφη: υπάρχουν βουνά τριγύρω, δάση κωνοφόρων, πολλά ταραγμένα ποτάμια και αφρισμένοι καταρράκτες.

Αν είστε αρκετά τυχεροί να επισκεφτείτε την Ιμερέτη, θα πρέπει οπωσδήποτε να δείτε τα τοπικά αξιοθέατα - την αρχαίαφρούρια, μοναστήρια, χριστιανικούς ναούς, εθνικά πάρκα. Υποχρεωτικό σημείο του προγράμματος θα πρέπει να είναι η γευσιγνωσία ντόπιων κρασιών, τα καλύτερα από τα οποία είναι η krahuna και το τσολικαύρι. Τέτοια υπέροχα ποτά σερβίρονται πάντα με μια πραγματική μάρκα Δυτικής Γεωργίας - το ιμερίτικο τυρί.

παραδόσεις τυροκομίας

Η ιστορία της παραγωγής τυριού σε αυτή τη δημοκρατία του Καυκάσου χρονολογείται περισσότερο από έναν αιώνα. Στο «House of Cheese», που βρίσκεται στην Τιφλίδα, επιδεικνύονται πιάτα στα οποία αποθηκεύτηκε αυτό το νόστιμο και υγιεινό προϊόν διατροφής πριν από οκτώ χιλιάδες (!) χρόνια, ενώ σε άλλες χώρες άρχισαν να παράγουν τυρί μόλις τέσσερις χιλιάδες χρόνια αργότερα. Ως εκ τούτου, η Γεωργία μπορεί δικαίως να ονομαστεί η γενέτειρα του τυριού.

Στα υψίπεδα της χώρας, οι ηλικιωμένες γυναίκες εξακολουθούν να χρησιμοποιούν αρχαίες συνταγές για την παρασκευή τυριού. Για παράδειγμα, μερικές από τις ποικιλίες του διατηρούνται σε μέλι, chacha, καλυμμένες με φλούδες σταφυλιού. Αφού οι αναβιωμένες συνταγές άρχισαν να χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή, βρήκαν θαυμαστές στους σύγχρονους κατοίκους της Γεωργίας.

Σύμφωνα με επίσημα στοιχεία, τώρα έχουν καταγραφεί 14 ποικιλίες τυριού στη χώρα: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, γεωργιανό, ατζαριανό chlechili, guda, Imeretinsky, suluguni, tushinsky guda, Μεγρελιανό suluguni, Svan suluguni. Παρεμπιπτόντως, όλες αυτές οι ποικιλίες μπορούν να δοκιμάσουν στο Tbilisi "House of Cheese", όπου μπορείτε επίσης να μάθετε για την ιστορία της εμφάνισής τους και να δείτε αντικείμενα με τα οποίανωρίτερα, και σε ορισμένα ορεινά χωριά ακόμη και τώρα, παρήχθη τυρί.

Τα πιο αγαπημένα είναι το Suluguni και το Ιμερέτικο τυρί

Τα Τυριά Imereti και Suluguni είναι τα πιο γνωστά. Αυτές οι ποικιλίες είναι τόσο αγαπημένες στη Γεωργία που παράγονται όχι μόνο σε ειδικά εργοστάσια, αλλά και στο σπίτι. Επιπλέον, μαζί με τη δημοτικότητα που τους αξίζει, αυτές οι δύο ποικιλίες συνδέονται μεταξύ τους για έναν ακόμη λόγο: το suluguni παρασκευάζεται από τυρί Imereti, γι 'αυτό χρησιμοποιούν θερμική επεξεργασία και ζυμώνουν τη μάζα του τυριού με τον ίδιο τρόπο όπως η ζύμη. Ως αποτέλεσμα όλων αυτών των ενεργειών, λαμβάνεται ένα τουρσί τυρί Suluguni με πολυεπίπεδη δομή, το οποίο αρέσει πολύ στους Γεωργιανούς.

Αν ξαφνικά οι Ρώσοι έχουν μια ερώτηση: "Δεν βρήκα τυρί Ιμερέτι. Με τι μπορώ να το αντικαταστήσω;" - τότε η απάντηση θα είναι προφανής: Suluguni. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Πως? Και αυτό θα πούμε τώρα!

Ιμερίτικο τυρί: συνταγή

Για την παραγωγή του χρησιμοποιείται άβραστο φρέσκο γάλα, έτσι όλα τα χρήσιμα μέταλλα και οι βιταμίνες διατηρούνται στο τελικό προϊόν.

Το ιμερίτικο τυρί στο σπίτι είναι εύκολο να παρασκευαστεί. Η συνταγή του περιλαμβάνει:

• φρέσκο αγελαδινό γάλα - 1 λίτρο;
• πεψίνη - 60 ml;
• κρύο νερό - 1 λίτρο;
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 1 κουταλιά της σούπας.

Επόμενα βήματα:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 38 ºС και το σουρώνουμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Μετά ρίχνουμε την πεψίνη, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος.
2. Σε μισή ώρατο γάλα θα ζυμωθεί και στη συνέχεια η προκύπτουσα μάζα τυριού πρέπει να διαχωριστεί από τον ορό γάλακτος.
3. Η βάση που προκύπτει πρέπει να τοποθετηθεί σε ειδική φόρμα με τρύπες ή τρυπητό και από κάτω να τοποθετηθεί ένας δίσκος. Η επιφάνεια του μελλοντικού τυριού πρέπει να ισοπεδωθεί και να αλατιστεί με χοντρό αλάτι.
4. Για να ωριμάσει το τυρί Imeretinsky, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ειδικό διάλυμα - tsatkhi. Για να γίνει αυτό, το νερό χύνεται σε ένα γυάλινο δοχείο, προστίθεται αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια τοποθετείται τυρί. Όλα σφραγίζονται με καπάκι και αφήνονται σε ζεστό μέρος. Σε τέσσερις μέρες θα είναι έτοιμο το σπιτικό Ιμερίτικο τυρί.

Σχετικά με τα οφέλη και όχι μόνο

Πρώτα απ 'όλα, η χρησιμότητα αυτού του τύπου τυριού θα εκτιμηθεί από άτομα που προσέχουν τη σιλουέτα τους - η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι μόνο 240 χιλιοθερμίδες. Εκατό γραμμάρια τυριού Imereti περιέχουν 18,5 γραμμάρια πρωτεΐνης, 14 γραμμάρια λίπους και 2,4 γραμμάρια υδατάνθρακες.

Οι Γεωργιανοί μπορούν να φάνε αυτό το προϊόν από γάλα οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας - για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό, με αρωματικά κέικ, ψωμί, με τσάι, που χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σούπες.

Σε αυτήν την περίπτωση, υπήρχε ακόμη και ένα ρητό που λέει ότι μόνο αυτός που πέθανε δεν έχει τυρί. Στη μικρή Γεωργία παράγονται περίπου 80 χιλιάδες τόνοι τυριού ετησίως.

Ιμερετικά πιάτα με τυρί

Το δημοφιλές τυρί Imeretinsky χρησιμοποιείται όχι μόνο ως εξαιρετικό ορεκτικό για το κρασί, αλλά και ως ένα από τα συστατικά σε διάφορα πιάτα. Για παράδειγμα, τα ιμερέτικα khachapuri, khychins, penovani, διάφορες σαλάτες είναι πολύ νόστιμα.

Penovani - ένα είδος ψημένου khachapuri, το οποίο φτιάχνεται από σφολιάτα και το προϊόν που εξετάζουμε είναι προτιμότερο ως γέμιση.

Khichiny - μια πίτα με βραστές πατάτες ανακατεμένες με σουλουγκούνι και ιμερίτικο τυρί. Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι ότι τηγανίζεται σε στεγνό τηγάνι.

Χατσαπούρι - κέικ με μαγιά στο φούρνο γεμιστά με σουλουγκούνι και Ιμερέτικο τυρί.