Βραστό συμπυκνωμένο γάλα: οι καλύτερες συνταγές, σύνθεση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα είναι μια νόστιμη απόλαυση που όλοι θυμούνται από την παιδική ηλικία. Σε αντίθεση με το συνηθισμένο, έχει πιο «βαθιά» γεύση και πλούτο. Ένα τέτοιο συμπυκνωμένο γάλα είναι κατάλληλο για πολλά επιδόρπια και χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο.

Πώς να επιλέξετε το σωστό συμπυκνωμένο γάλα;

Αν μια συνταγή απαιτεί βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, τότε μπορείτε να το βρείτε στο κατάστημα με τη μορφή κονσέρβας. Μόνο γάλα και ζάχαρη πρέπει να υπάρχουν στη σύνθεση, μερικές φορές μπορεί να περιλαμβάνεται επιπλέον λακτόζη - αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του προϊόντος.

Εάν φυτικά λίπη, πηκτικά, συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης αναφέρονται στη λίστα των συστατικών, τότε αυτό το προϊόν θα έχει τις χειρότερες ιδιότητες και θα πρέπει να αρνηθείτε να το αγοράσετε.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα μόνοι σας και ακόμη και να το βράσετε. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να επιτύχετε την επιθυμητή συνέπεια, η οποία είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί όταν αγοράζετε ένα τελικό προϊόν σε ένα κατάστημα.

Πώς να φτιάξετε μόνοι σας βραστό συμπυκνωμένο γάλα;

Η προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς από μόνη της απαιτεί πολύ χρόνο. Επομένως, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι το μαγείρεμα θα διαρκέσει περίπου τρίαώρες.

Στοιχεία:

• νερό;
• ένα κουτί απλό συμπυκνωμένο γάλα.

Γλυκιά συνταγή:

1. Παίρνετε μια βαθιά κατσαρόλα, βάζετε ένα βάζο με συμπυκνωμένο γάλα και περιχύνετε με νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το βάζο.

2. Φέρτε το νερό σε βράση και μαγειρέψτε το βάζο σε χαμηλή ισχύ για τρεις ώρες.

3. Βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του νερού δεν πέφτει ποτέ κάτω από την κονσέρβα ενώ βράζει.

4. Ρίξτε δροσερό νερό πάνω από την κατσαρόλα για να κρυώσει.

5. Μετά από δύο ώρες, μπορείτε να βγάλετε το βάζο και να το ανοίξετε.

Για τη συνταγή, είναι προτιμότερο να παίρνετε συμπυκνωμένο γάλα που παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST 2903-78, καθώς μόνο από αυτό θα μπορείτε να φτιάξετε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα της επιθυμητής ποιότητας. Δεν συνιστάται να φεύγετε από την κουζίνα κατά το μαγείρεμα, καθώς το υγρό μπορεί να βράσει γρήγορα και να οδηγήσει σε υπερθέρμανση και ρήξη του κουτιού.

Κίνδυνος από το μαγείρεμα συμπυκνωμένου γάλακτος

Το συμπυκνωμένο γάλα πωλείται συνήθως σε καλά κλεισμένα κουτιά, αλλά εδώ και αρκετά χρόνια μπορείτε να βρείτε κουτάκια με ειδικό δακτύλιο για ευκολότερο άνοιγμα στα ράφια των καταστημάτων. Δεν συνιστώνται για μαγείρεμα, καθώς κατά το μαγείρεμα δημιουργείται αυξημένη πίεση στο εσωτερικό του δοχείου, η οποία μπορεί να συμβάλει στο άνοιγμα των κονσερβών. Αυτό μπορεί όχι μόνο να χαλάσει τη διαδικασία παρασκευής ενός γλυκού, αλλά και να βλάψει μέρη του σώματος. Το ζεστό συμπυκνωμένο γάλα από ένα ανοιχτό κουτί μπορεί να πέσει στο ακάλυπτο δέρμα και να οδηγήσει σε εγκαύματα, καθώς και ζημιά στην ταπετσαρία, την οροφή και την κουζίνα. Επίσης, δεν συνιστάται να κρυώσετε απότομα το βάζο, καθώς αυτό μπορεί επίσηςπροκαλέσει το σκάσιμο της κονσέρβας.

Κρέμα από συμπυκνωμένο γάλα

Η προετοιμασία μιας κρέμας με συμπυκνωμένο γάλα είναι εύκολη. Η κρέμα βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος αποτελείται από πολύ απλά συστατικά. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα.

Για να δημιουργήσετε μια κλασική κρέμα θα χρειαστείτε:

• βραστό συμπυκνωμένο γάλα - ένα γεμάτο κουτάκι;
• βούτυρο 72% λιπαρά – 300 γραμμάρια;
• μικρή ποσότητα βανιλίνης για γεύση.

Συνταγή:

1. Το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου πρέπει να χτυπηθεί με μίξερ.

2. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό το λάδι και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

3. Προσθέστε λίγη βανίλια.

Αυτό το μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη λίπανση κέικ, ως γέμιση για παγωτό ή ως γέμιση για ψωμάκια. Εάν θέλετε, μπορείτε να αναμίξετε ξηρούς καρπούς με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, τότε η κρέμα θα γίνει πιο πυκνή, πιο πλούσια, αλλά θα είναι πιο δύσκολο να τη χρησιμοποιήσετε ως στρώση για κέικ και αρτοσκευάσματα, αλλά θα γίνει ένα υπέροχο ανεξάρτητο επιδόρπιο.

Πώς να φτιάξετε ένα κέικ με συμπυκνωμένο γάλα

Αυτή η συνταγή θα χρησιμοποιεί κρέμα με χαμηλότερα λιπαρά, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί σε ορισμένες δίαιτες. Ετοιμάζοντας ένα κέικ με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε ένα μέτρια απαλό, υγρό και ελαστικό επιδόρπιο με ευχάριστη γέμιση.

Λίστα συστατικών για πασπάλισμα:

ένα μείγμα ξηρών καρπών, κατά προτίμηση καρυδιών

Απαιτούμενα εξαρτήματα για κέικ:

• βραστό συμπυκνωμένο γάλα - μισή κονσέρβα;
• αυγά - 100 γραμμάρια κατηγορία C0;
• αλεύρι - 250 γραμμάρια;
• ζάχαρη - ένα ποτήρι;
• ξινή κρέμα - 200 γραμμάρια;
• σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού;
• μπέικιν πάουντερ - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Κρέμα προϊόντα:

• κρέμα - 350 γραμμάρια, περιεκτικότητα σε λιπαρά πάνω από 30%;
• βούτυρο - 100 γραμμάρια;
• υπολείμματα συμπυκνωμένου γάλακτος από συστατικά για κέικ.

Συνταγή για κέικ με μαγειρεμένο γάλα:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλείφουμε με βούτυρο ένα ταψί ακτίνας 12 εκατοστών. Βάλτε λαδόκολλα στον πάτο και πασπαλίστε τα πάντα με λίγο αλεύρι.

2. Συνδυάστε ξινή κρέμα και σόδα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.

3. Χτυπάμε με μίξερ ή μπλέντερ τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθεί μια λευκή μάζα. Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό και χτυπήστε μέχρι να ανακατευτούν εντελώς.

4. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε ξανά.

5. Προσθέστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ σε αυτό το μείγμα και χτυπήστε ξανά με το μίξερ.

6. Ρίξτε τα όλα σε ένα ταψί και αφήστε το στο φούρνο για 40 λεπτά.

7. Αφαιρέστε το έτοιμο κέικ και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ώρες.

8. Κόψτε την κορυφή και κόψτε το υπόλοιπο κέικ σε τρία μέρη.

9. Χτυπάμε κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει.

10. Σε ξεχωριστό δοχείο χτυπήστε το βούτυρο με το συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να αφρατέψει.

11. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σαντιγί και ανακατέψτε σιγά σιγά.

12. Αλείφουμε κάθε κέικ με την κρέμα που προκύπτει καικρέμα.

13. Αλείφουμε την κορυφή και τις πλευρές του μελλοντικού κέικ μόνο με κρέμα

14. Πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς πάνω και στα πλαϊνά του κέικ.

Το κέικ είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Πώς να φτιάξετε ζύμη ζαχαροπλαστικής;

Μία από τις καλύτερες βάσεις για τη δημιουργία ζαχαροπλαστικής είναι η ζύμη με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Είναι απαλό, ελαστικό και μετά το ψήσιμο γίνεται πορώδες και μουλιάζεται εύκολα.

Στοιχεία για τη δημιουργία μιας τέτοιας δοκιμής:

• τέσσερις κρόκοι αυγών;
• ζάχαρη - 100 γραμμάρια;
• ένα ολόκληρο κουτάκι βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα;
• ηλιέλαιο - 100 ml;
• αλεύρι πρώτης κατηγορίας, σιτάρι - 200 γραμμάρια;
• μπέικιν πάουντερ - πέντε γραμμάρια.

Συνταγή:

1. Χτυπάμε και τους τέσσερις κρόκους μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά ομοιογενής μάζα.

2. Προσθέστε το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Η ζύμη είναι έτοιμη. Αν αποδείχτηκε πολύ υγρό, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι. Μπορούμε να το βάλουμε σε ταψί για μισή ώρα σε θερμοκρασία 180 βαθμών και μετά να έχουμε ένα πολύ νόστιμο κέικ.

Βάφλες με συμπυκνωμένο γάλα

Με τη βοήθεια αυτής της συνταγής με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, μπορείτε να μαγειρέψετε τις ίδιες βάφλες από την παιδική ηλικία.

Για επιδόρπιο θα χρειαστείτε:

• συμπυκνωμένο γάλα, καλύτερα αν είναι βρασμένο - 400 γραμμάρια;
• αλεύρι - 500 γραμμάρια;
• ζάχαρη - 2 φλιτζάνια;
• πέντε αυγά C0;
• βούτυρο 150 γραμμάρια;
• τσιμπήματαβανίλια.
• βαφλιέρα

Επιπλέον, μπορεί να χρειαστείτε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο για τη γέμιση.

Συνταγή:

1. Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού.

2. Χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια

3. Συνδυάστε το μείγμα με λιωμένο βούτυρο.

4. Προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να πήξει.

5. Αλείφουμε ένα σίδερο για βάφλες με λάδι και ζεσταίνουμε για δύο λεπτά από κάθε πλευρά

6. Προσθέστε 50-70 γραμμάρια από το μείγμα στη σίδερο για βάφλες, μοιράστε ομοιόμορφα και ψήστε.

7. Ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα με το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί για να αποκτήσετε τη γέμιση.

8. Βάλτε περίπου 50 γραμμάρια γέμιση στην έτοιμη βάφλα και κυλήστε σε ένα σωληνάριο.

Το επιδόρπιο είναι έτοιμο.

Μαγειρέψτε συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι

Για να φτιάξετε γλυκά, θα πρέπει να μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικό βραστό γάλα.

Στοιχεία:

• 1 λίτρο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2% ή 3,5%,
• μισό κιλό ζάχαρη;
• μαγειρική σόδα - 3 γραμμάρια.

Για να βγει το συμπυκνωμένο γάλα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο γάλα. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, αυτό το γάλα μπορεί να πήξει, επομένως συνιστάται να προσθέσετε λίγη σόδα σε αυτό για να αποτρέψετε αυτό. Στο μέλλον, η σόδα δεν θα είναι αισθητή.

Συνταγή:

1. Ρίξτε το γάλα σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε με ζάχαρη και σόδα.

2. Επιτύχετε πλήρη διάλυση της ζάχαρης.

3. Πάρτε ένα μεταλλικό δοχείο με χοντρό πάτο και ρίξτε το γάλα σε αυτό.

4. Ενεργοποιήστε πλήρως τον καυστήραδύναμη, αφήστε να πάρει μια βράση.

5. Μειώστε την ισχύ στο μισό, μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.

6. Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε ένα πιάτο ή βάζο για να κρυώσει.

Το επιδόρπιο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να ρυθμίσετε την πυκνότητα της γλυκύτητας, όσο πιο σκούρο είναι το μείγμα, τόσο πιο πηχτό είναι, αλλά μετά την ψύξη, το προϊόν πήζει ακόμα περισσότερο. Ένα λίτρο γάλα παράγει μισό κιλό συμπυκνωμένο γάλα. Αυτή η συνταγή για βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα είναι η πιο εύκολη και φθηνή.