«Ξηροί καρποί» από την παιδική ηλικία: μπισκότα με βραστό συμπυκνωμένο γάλα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Θυμηθείτε μια τόσο γνώριμη και οικεία μυρωδιά από σπιτικά μπισκότα που έψησε η μητέρα μου τις γιορτές ή τα Σαββατοκύριακα… Και τη μοναδική γεύση του σπιτικού «ταφι» που μαγειρεύατε μόνοι σας από ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα που έκλεψε κρυφά από το ντουλάπι. Για να επιστρέψετε για λίγο στην παιδική ηλικία και να νιώσετε ξανά σαν ένα μικρό γλυκό δόντι, δοκιμάστε να μαγειρέψετε μια νόστιμη, θεαματική και που δεν απαιτεί ιδιαίτερα γαστρονομικά ταλέντα - μπισκότα με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Η συνταγή για «καρύδια» με αυτή τη γέμιση ενδείκνυται τόσο για ψήσιμο με ηλεκτρική βαφλιέρα όσο και για μαγείρεμα σε γκαζάκι σε ειδική φόρμα που έχει μείνει από τα παλιά.

Ζύμη μπισκότων

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε μπισκότα με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, ετοιμάστε πρώτα ζύμη με κρούστα. Για αυτόν θα χρειαστείτε:

• αυγά μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ;
• μισό ποτήρι ζάχαρη;
• αλεύρι - 2-2, 5 φλιτζάνια;
• 200 g βούτυρο (επιτρέπεται η αντικατάστασή του με την ίδια ποσότητα μαργαρίνης, αλλά η γεύση των τελικών μπισκότων χειροτερεύει από αυτό);
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, προηγουμένως σβησμένη σεξύδι.

Ανακατέψτε το βούτυρο λιωμένο σε ένα λουτρό νερού με ζάχαρη και σόδα σβησμένο σε ξύδι. Σε αυτή την περίπτωση, η σύνθεση θα πρέπει να αφρίσει για μικρό χρονικό διάστημα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα αυγά (απλώς ανακατέψτε, όχι χτυπήστε), προσθέστε το μείγμα βουτύρου και ζάχαρης και ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα μεγαλύτερο μπολ.

Τώρα προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Μην προσπαθήσετε να ρίξετε όλο το αλεύρι που έχει ρυθμιστεί σύμφωνα με τον κανόνα: πρέπει να είναι αρκετό ώστε η ζύμη που προκύπτει να μην είναι πολύ σφιχτή, ενώ ταυτόχρονα μπορεί να διαμορφωθεί εύκολα σε μπαλάκια - κενά για μελλοντικούς ξηρούς καρπούς.

Ψήνουμε σε σχήμα

Αν το νοικοκυριό δεν διαθέτει ειδικό ηλεκτρικό σίδερο για βάφλες, χρησιμοποιήστε τη συνηθισμένη από την παιδική ηλικία συσκευή για να μαγειρέψετε μπισκότα «παξιμάδια» σε μορφή αερίου. Με την απόκτηση δεξιοτήτων, το αποτέλεσμα δεν θα είναι χειρότερο. Βάλτε τη φόρμα στη σόμπα που συμπεριλαμβάνεται και ζεστάνετε ελαφρά, αλείψτε με λάδι. Δεν πρέπει να υπάρχει πολύ λίπος για το άλειμμα, καθώς η περίσσεια θα ρέει κατά το ψήσιμο και θα αρχίσει να καίγεται.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια διαμέτρου 1,5-2 εκ. και τοποθετούμε το καθένα στο βαθούλωμα της φόρμας. Θα είναι δυνατό να προσδιοριστεί με μεγαλύτερη ακρίβεια το μέγεθος και να γίνουν προσαρμογές μετά την παραγωγή της πρώτης παρτίδας cookies.

Το κενό για το προϊόν "μπισκότα με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα" μοιάζει με μισό κέλυφος ξηρού καρπού. Πρέπει να ψηθούν σε φόρμα σε χαμηλή φωτιά με την ακόλουθη σειρά: πρώτα από την πλευρά που βρίσκονται οι εσοχές (2 λεπτά) και μετά από την αντίθετη πλευρά (1 λεπτό). Μεμετά από αυτό το διάστημα, ανοίξτε το καπάκι του καλουπιού και δείτε το χρώμα του προϊόντος. Αν πάρει χρυσαφί χρώμα, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βάζουμε τα τελειωμένα μισά σε ένα μπολ, τα αφήνουμε να κρυώσουν και κόβουμε την περίσσεια ζύμη από τις άκρες, σχηματίζοντας τακτοποιημένα κοχύλια.

Κρέμα βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος

Όταν μαγειρεύετε μπισκότα με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, ως βάση για την παρασκευή κρέμας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα έτοιμο προϊόν που έχετε αγοράσει από ένα κατάστημα είτε μαγειρεμένο μόνοι σας από συνηθισμένο συμπυκνωμένο γάλα σε κονσέρβα. Για να γίνει αυτό, το βάζο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με νερό, το αφήνετε να βράσει και το βράζετε για τρεις ώρες, προσθέτοντας περιοδικά νερό, ώστε το τενεκεδάκι να βρίσκεται πάντα κάτω από την επιφάνειά του.

Το έτοιμο "taffy" κρυώνεται, αναμειγνύεται με χτυπημένο βούτυρο (100 g), ψιλοκομμένα καβουρδισμένα καρύδια (τρία τέταρτα του ποτηριού) και θρυμματισμένα έτοιμα υπολείμματα μπισκότου.

Τα μπισκότα με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα είναι σχεδόν έτοιμα. Απομένει να γεμίσουμε τα τελειωμένα μισά των «καρυδιών» με τη γέμιση και να τα κολλήσουμε με κρέμα. Θα πάρετε 35-40 ολόκληρα προϊόντα. Βάλτε τα σε ένα πιάτο, φτιάξτε δυνατό τσάι και απολαύστε την ξεχασμένη γεύση από την παιδική ηλικία με την οικογένειά σας.