Γεωργιανές σούπες: συνταγές με φωτογραφίες. Γεωργιανή σούπα chikhirtma κοτόπουλου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όσοι έχουν επισκεφτεί τη Γεωργία τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους θα κρατήσουν για πάντα τις πιο ευχάριστες αναμνήσεις από αυτήν τη χώρα. Αφορούν, μεταξύ άλλων, την εθνική της κουζίνα, που έχει χιλιετή ιστορία. Περιέχει πολλά πρωτότυπα πιάτα με κρέας και λαχανικά, τα οποία είναι πλούσια σε γεωργιανή γη. Και όλα έχουν εξαιρετική γεύση που δύσκολα ξεχνάς. Επιπλέον, ορισμένες γεωργιανές σούπες, όπως το khashi, είναι μια εξαιρετική θεραπεία για το hangover, και το ovdukh με ξινόγαλο βοηθά στην ικανοποίηση της πείνας στη ζέστη.

Λειτουργίες

Όπως στις κουζίνες άλλων χωρών του νότου, τα βότανα και τα μπαχαρικά παίζουν σημαντικό ρόλο στη γεωργιανή κουζίνα, έτσι πολλά πιάτα είναι αρκετά πικάντικα. Ταυτόχρονα, σημαντικό μέρος του εδάφους της Γεωργίας καταλαμβάνεται από ορεινές περιοχές, όπου το χειμώνα κάνει αρκετά κρύο. Γι' αυτό οι κάτοικοί του λατρεύουν τις ζεστές και μάλλον λιπαρές σούπες με ζωμό κρέατος (μοσχάρι, αρνί ή κοτόπουλο). Συνήθως παρασκευάζονται με ντρέσινγκ ντομάτα ή ξύδι, συχνά με αλεύρι και αυγά. Ταυτόχρονα, συνταγές συχνάπεριλαμβάνει σκόρδο και καρύδια, άφθονο κόλιανδρο, μαϊντανό, εστραγκόν, άνηθο, βασιλικό και άλλα βότανα.

Μαζί με το κρέας, οι γεωργιανές σούπες λαχανικών είναι πολύ δημοφιλείς. Όχι λιγότερο νόστιμα είναι τα πρώτα πιάτα με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα, για παράδειγμα, το ματσόνι. Έτσι, το καλοκαίρι σε αυτή τη χώρα, το ovdukh είναι πολύ δημοφιλές, το οποίο μοιάζει με τη μπάμμο μας, αλλά με κρύο άπαχο κρέας.

Τσικίρτμα γεωργιανής σούπα

Αν υπάρχει λίγο κρέας κοτόπουλου στο σπίτι και σας έχουν έρθει καλεσμένοι, τότε μπορείτε να σερβίρετε το πρώτο νόστιμο γεύμα με πολλά μυρωδάτα χόρτα. Η γεωργιανή σούπα chikhirtma παρασκευάζεται πολύ απλά. Για τη θεραπεία 8-9 ατόμων, θα χρειαστείτε:

• 400g κοτόπουλο;
• λίγη ζάχαρη;
• 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο;
• 1 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι (με την κορυφή) και ίδια ποσότητα λευκού κρασιού;
• 1 μικρό καρότο;
• 2 αυγά;
• ένα μικρό μάτσο άνηθο, κόλιαντρο και μαϊντανό;
• αλάτι;
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τσικίρτμα μαγειρικής

Η γεωργιανή κοτόσουπα ξεκινά κόβοντάς την σε μικρά κομμάτια και βράζοντάς την σε 2,5 λίτρα νερό.

Τότε:

• βγάζεται το κρέας κοτόπουλου;
• αποφλοιωμένο καρότο τρίβεται σε χοντρό τρίφτη;
• κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται;
• τα αυγά χτυπημένα αλέθονται με αλεύρι, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού (λευκό κρασί) και 2 κ.σ. μεγάλο. ζωμός;
• Το το σκόρδο περνά από έναν θρυμματιστή και μαζί με τα λαχανικά και τα ψιλοκομμένα χόρτα στέλνεται σε ζωμό που βράζει.
• βάλτε βραστό κρέας εκεί;
• ντρέσινγκ με αυγά;
• καρυκευμένο με αλάτι και πιπέρι.

Σε ορισμένες εκδοχές αυτού του πιάτου, ένα δεύτερο χτυπημένο αυγό χύνεται στο τσιχίρτμα σε μια λεπτή ροή ένα λεπτό πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε γρήγορα ώστε να εμφανιστούν νιφάδες στη σούπα.

Hashi

Ορισμένες γεωργιανές σούπες, οι συνταγές των οποίων παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο, υπάρχουν στις κουζίνες άλλων λαών του Υπερκαύκασου. Είναι αλήθεια ότι σε καθένα από αυτά το πιάτο έχει το δικό του ξύσμα. Για παράδειγμα, το khashi στη γειτονική Αρμενία ονομάζεται khash, παρασκευάζεται χωρίς γάλα και σερβίρεται με αποξηραμένες φέτες λάβας, σκόρδο πολτοποιημένο με αλάτι και λευκό ραπανάκι.

Για να προετοιμάσετε τη γεωργιανή έκδοση θα χρειαστείτε:

• 2 δόντια σκόρδο;
• μαύρο πιπέρι;
• 1 κιλό πατσάς;
• 1/2 kg μοσχαρίσιο μπούτι;
• μισό ποτήρι γάλα;
• αλάτι;
• 200g λευκό γεωργιανό ψωμί.

Μαγείρεμα Khashi

Ορισμένες γεωργιανές σούπες χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν. Πρωταθλητής πάντως σε αυτό το θέμα είναι φυσικά το χασί. Παρασκευάζεται ως εξής:

• το μοσχαρίσιο μπούτι στραγγίζεται στη φωτιά, πλένεται καλά, αφαιρούνται οι τρίχες και μουλιάζεται σε κρύο νερό σε ένα βαθύ μπολ.
• κάνουν το ίδιο με ουλές, που δεν κόβονται και φυλάσσονται σε ξεχωριστό κουβά.
• μετά από 12 ώρες ή περισσότερο, το νερό στραγγίζεται, τα πόδια πλένονται ξανά, ξύνονται και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.
• επαναλάβετε τις ίδιες διαδικασίες με την ουλή, την οποία κόβετε στο τέλος και τη βάζετε σε ξεχωριστό μπολ για μαγείρεμα.
• και τα δύο δοχεία μας έβαλαν φωτιάκαι βράζει;
• αλλαγή νερού;
• πάλι βάζετε και τα δύο πιάτα στη φωτιά και βράζετε (πόδια - 6 ώρες και τον πατσά - 8);
• αναμιγνύουμε τα περιεχόμενα και των δύο δοχείων;
• συνεχίστε να σιγοβράζετε, εξατμίζοντας το υγρό;
• λευκό ψωμί κομμένο σε κομμάτια και εμποτισμένο με γάλα;
• περιμένοντας να εξατμιστούν τα υγρά από τη σούπα στο μισό;
• βάλε μουσκεμένο ψωμί εκεί;
• μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ασπρίσει η σούπα.
• προσθέστε βραστό νερό στην κατσαρόλα;
• μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα.

Σερβίρετε το χασί μαζί με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο για να προσθέσει ο καθένας όσο καρύκευμα θέλει.

Σε ορισμένες περιοχές της Γεωργίας, το μουλιασμένο ψωμί δεν μπαίνει σε σούπα, αλλά σερβίρεται σε ξεχωριστό μπολ, όπως η ξινή κρέμα για το μπορς. Το Khashi τρώγεται μόνο ζεστό, νωρίς το πρωί, και πλένεται με βότκα και Borjomi. Πιστεύεται ότι είναι πολύ χρήσιμο για άτομα με κατάγματα, καθώς επιταχύνει την επούλωση των οστών.

Απλό bozartma

Αυτή η γεωργιανή σούπα αρνιού γίνεται με ελάχιστα υλικά. Απαιτείται:

• 500g λιπαρό κρέας αρνιού;
• αλάτι;
• 200g κρεμμύδι;
• μερικά κλωνάρια πράσινου κόλιανδρου;
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ετοιμάστε το bozartma ως εξής:

• κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το πλένουμε με κρύο νερό.
• βάζουμε το αρνί να βράσει σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό;
• μετά από 2 ώρες, το μισομαγειρεμένο κρέας αφαιρείται από το ζωμό.
• Τα κρεμμύδια κόβονται, τα βάζουμε σε ένα άλλοτηγάνι και σιγοβράζουμε το λίπος που αφαιρέθηκε από τον ζωμό μέχρι να ροδίσει;
• μετακινήστε το κρέας εκεί;
• μαγειρέψτε το με κρεμμύδια για 10 λεπτά,
• ρίχνω στραγγισμένο ζωμό;
• αλάτι και πιπέρι;
• προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και αφήστε να πάρει βράση.

Κοτόσουπα με τκεμαλί

Ένα από τα χαρακτηριστικά της γεωργιανής κουζίνας είναι η ευρεία χρήση σαλτσών φρούτων. Αυτά περιλαμβάνουν τκεμαλί, το οποίο παρασκευάζεται από δαμάσκηνα της ίδιας ποικιλίας με προσθήκη σκόρδου, αλατιού, δυόσμου και κόκκινου πιπεριού.

Αυτή η σάλτσα δίνει στα πιάτα μια αλμυρή, ξινή γεύση. Για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια χορταστική γεωργιανή κοτόσουπα με πατάτες και ρύζι.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 μέτριο σφάγιο κοτόπουλου;
• 100g ρύζι;
• 1 κρεμμύδι;
• 4 πατάτες;
• 1 τεμ. πιπεριά και καρότα;
• 100g tkemali;
• χόρτα άνηθο και σέλινο;
• αλάτι.

Όπως το chikhirtma, η γεωργιανή κοτόσουπα με tkemali και ρύζι μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα. Η σειρά παρασκευής του είναι:

• το σφάγιο κοτόπουλου περιχύνεται με 7 ποτήρια νερό και βράζεται αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό από τον ζωμό.
• 10 λεπτά αφού αρχίσει να βράζει το νερό, βάλτε μέσα ένα ολόκληρο καθαρισμένο κρεμμύδι, σέλινο και καρότα κομμένα κατά μήκος.
• Το το έτοιμο κοτόπουλο βγαίνει από το τηγάνι, αλατίζεται μέσα και έξω και κόβεται σε μερίδες.
• ο ζωμός φιλτράρεται;
• προσθέστε πλυμένο ρύζι σε αυτό;
• αλάτι;
• μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το ρύζι;
• προσθήκηtkemali, χόρτα ψιλοκομμένα, ψιλοκομμένο σκόρδο, θρυμματισμένες πιπεριές και κομμάτια κοτόπουλου;
• σερβίρετε τη σούπα στο τραπέζι, πασπαλισμένη με κόλιανδρο.

Σούπα Kharcho (πραγματική γεωργιανή συνταγή)

Με αυτό το όνομα, τα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο σερβίρουν οτιδήποτε άλλο εκτός από το πιάτο που αντιπροσωπεύει. Έτσι, πολύ συχνά το kharcho φτιάχνεται από αρνί, ενώ η βάση του -σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή- θα πρέπει να είναι το βοδινό. Επιπλέον, θα πρέπει να περιλαμβάνει σάλτσα δαμάσκηνου κεράσι - tklapi ή tkemali.

Η γεωργιανή σούπα kharcho δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς θρυμματισμένα καρύδια, που της δίνουν μια μοναδική, ιδιαίτερη γεύση.

Επιπλέον, αυτό το πιάτο, εάν λαμβάνεται 1 κιλό βοδινό κρέας, θα πρέπει να περιλαμβάνει:

• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 1 κ.σ μεγάλο. πελτέ ντομάτας;
• ½ κ.γ. σάλτσα δαμάσκηνου, ρύζι και καρύδια
• 1 τεμ. καρότα και κεφαλές κρεμμυδιού;
• καρυκεύματα (λυκίσκος Suneli, αλάτι, κόκκινη καυτερή πιπεριά, φύλλο δάφνης).

Μαγειρική σούπα kharcho

Αυτό το γεωργιανό πιάτο παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

• μοσχάρι (κατά προτίμηση μοσχαρίσιο) πλένεται, περιχύνεται με κρύο νερό και βράζεται για μιάμιση ώρα, αφαιρώντας τον αφρό.
• το έτοιμο κρέας μεταφέρεται σε ξεχωριστό μπολ.
• αφήνουμε το ζωμό στη φωτιά, αλατίζουμε και ρίχνουμε μέσα το πλυμένο ρύζι.
• κρεμμύδια ψιλοκόβονται και σοτάρονται στο λάδι, προσθέτουμε τριμμένα καρότα.
• πριν βγάλετε τα πιάτα με τηγανητά λαχανικά από τη φωτιά, ανακατέψτε τα με τον πελτέ ντομάτας;
• καρύδιαελαφρώς αλεσμένο σε γουδί,
• αλλάξτε τα και dressing κρεμμυδιού-καρότου σε σούπα;
• μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά;
• προσθέστε όλα τα καρυκεύματα στη σούπα, καθώς και ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα χόρτα.
• βγάζετε την παραδοσιακή γεωργιανή σούπα kharcho από τη φωτιά και, έχοντας καλύψει με ένα καπάκι, την αφήνετε να βράσει για 3-5 λεπτά. Τρώγεται ζεστό, με εθνικό ψωμί σίκαλης.

Mingrelian kharcho

Παρά το γεγονός ότι η Γεωργία είναι μια πολύ μικρή χώρα, πολλές δεκάδες λαοί και εθνικότητες ζουν εκεί, καθένα από τα οποία έχει τις δικές του πολιτιστικές παραδόσεις. Για παράδειγμα, μερικές γεωργιανές σούπες, οι συνταγές με φωτογραφίες των οποίων παρουσιάζονται παραπάνω, παρασκευάζονται από μελάδες με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Έτσι, στο kharcho βάζουν:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας;
• 250g καρύδια, καλύτερα φρεσκοκομμένα;
• 2 ματσάκια κόλιαντρο;
• 3 κρεμμύδια;
• αλάτι;
• 250 γραμμάρια μεγκρελικής adjika και ξηρό λευκό κρασί;
• 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας;
• 1 κ.σ μεγάλο. Ιμερητικός λυκίσκος κρόκος και λυκίσκος σουνέλι;
• 2-3 πρέζες αλεσμένο κόλιανδρο;
• 50g βούτυρο;
• πιπέρι.

Μαγειρική μεγκρελίτικο kharcho

Πολλοί Ρώσοι αγαπούν τις πλούσιες γεωργιανές σούπες. Οι συνταγές με φωτογραφίες διευκολύνουν το μαγείρεμα τους, φυσικά, αν έχετε όλα τα απαραίτητα καρυκεύματα στη διάθεσή σας. Για παράδειγμα, δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα με το μαγείρεμα μεγκρελίνικου kharcho εάν χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες οδηγίες:

• μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο φιλέτο κομμένο σε μικρά κομμάτια;
• τηγανίζουμε σε οποιοδήποτε άοσμο λάδι για δύο λεπτά,
• μεταφέρετε τα κομμάτια σε μια μεγάλη κατσαρόλα;
• κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ανακατεμένο με κρέας;
• ρίχνουμε το κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας λίγο νερό,
• αν το κρέας είναι άπαχο, τότε βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο;
• αφήστε να πάρει βράση και σιγοβράστε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
• πυρήνες θρυμματισμένοι σε γουδί;
• προσθέστε τη μάζα που προκύπτει στο κρέας,
• πασπαλίζουμε τα καρυκεύματα και τα ψιλοκομμένα χόρτα σε μια κατσαρόλα.
• προσθέστε ένα βάζο adjika ή βάλτε το στη μέση με πελτέ ντομάτας;
• στιφάδο για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό.

Η σούπα Mingrelian kharcho είναι πολύ πηχτή και απίστευτα νόστιμη.

Ovduh

Αυτή η γεωργιανή σούπα βοείου κρέατος είναι ένα καλοκαιρινό πρώτο πιάτο που σερβίρεται κρύο.

Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 400g άπαχο, καλά βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας;
• 150g φρέσκα κρεμμυδάκια;
• 1 l γιαούρτι (μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη);
• αλάτι για γεύση;
• 300g φρέσκα αγγούρια;
• 20 g κόλιαντρο και άνηθο το καθένα.

Μαγειρική ovdukh

Αν το κρέας είναι ήδη βρασμένο και κρυωμένο, τότε η σούπα είναι έτοιμη σε μόλις 5 λεπτά. Απαιτείται:

• αραιώστε το ματσόνι με 1 λίτρο νερό;
• βάλτε αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα αγγούρια, καθώς και ψιλοκομμένα χόρτα και φρέσκα κρεμμυδάκια στο υγρό που προκύπτει.
• αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και, κλείνοντας το μπολ με τη σούπα με καπάκι, βάλτε το στο ψυγείο;
• κόβουμε το βόειο κρέας σε μικρούς κύβους και το προσθέτουμε στο φούρνο πρινσερβίρισμα.

Αν είστε χορτοφάγος, μπορείτε να έχετε αυτή τη σούπα χωρίς κρέας.

Tatariahni

Όπως πολλά άλλα γεωργιανά πιάτα, οι σούπες μπορεί να είναι ελαφριές και πολύ χορταστικές. Δεν είναι καθόλου κατάλληλα για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αλλά μπορείτε ακόμα να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο μία φορά.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό βοδινό κρέας (λίπος);
• 1 πιπεριά;
• ένα μικρό μάτσο μαϊντανό με ρίζες και άνηθο;
• 4 καρότα;
• 4 κλωναράκια σέλινο;
• 2 δάφνες η καθεμία
• 1-2 κουτ σκόρδο αλάτι;
• 2 τεμ. φύλλα δάφνης και κεφάλια κρεμμυδιού;
• 3 λίτρα νερό.

Μαγειρική Ταταριάχνι

Το πιάτο παρασκευάζεται ως εξής:

• μοσχάρι κομμένο σε κομμάτια;
• πλυμένο και βρασμένο σε κρύο νερό;
• αφαιρέστε τον αφρό πριν βράσει;
• βάλτε καρότα κομμένα σε κύκλους και χόρτα ψιλοκομμένα;
• μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου μισή ώρα,
• αλάτι, προσθέστε πιπεριά;
• μαγειρέψτε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, βάζοντας στο τέλος τα φύλλα δάφνης στο τηγάνι.

Σερβίρετε πικάντικη γεωργιανή σούπα Tatariakhni, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ταιριάζει ιδιαίτερα με το παραδοσιακό ψωμί Shotis Puri, το οποίο ψήνεται σε ειδικό φούρνο.

Ψαρόσουπα kharcho

Η Γεωργία βρίσκεται στην ακτή, και υπάρχουν πολλά ποτάμια εκεί, επομένως τα πιάτα με ψάρι αντιπροσωπεύονται και στην εθνική κουζίνα αυτής της χώρας. Για παράδειγμα, μαγειρεύουν kharcho από οξύρρυγχο ή αστεροειδή οξύρρυγχο με καρύδια. Στο δικό τουΠεριλαμβάνεται συνταγή:

• ½ κιλό αστρικός οξύρρυγχος ή οξύρρυγχος;
• 1 λίτρο νερό;
• 4 κρεμμύδια;
• 1 κουτ Γεωργιανή καρυκεύματα λυκίσκου-suneli;
• 3 δαμάσκηνα tkemali;
• 1 καρότο;
• αλάτι;
• 1 κ.σ νεαροί ξηροί καρποί;
• λίγος μαϊντανός και σέλινο;
• 2 δόντια σκόρδο;
• 1 τεμ. ώριμη ντομάτα και πιπεριά;
• 1 κ.σ μεγάλο. αλεύρι, φρυγανισμένο μέχρι να ροδίσει;
• δάφνη;
• φρέσκα χόρτα;
• 3 κόκκους πιπεριού.

Μαγείρεμα ψαριού kharcho

Ο οξύρρυγχος (αστρικός οξύρρυγχος) με καρύδια μαγειρεύεται ως εξής:

• το ψάρι αλατίζεται και βράζεται μέχρι να μισοψηθεί σε ένα ολόκληρο κομμάτι, βάζοντας σε ένα μπολ 1 κρεμμύδι, καρότο, πιπεριά, ρίζες και δάφνη.
• αφαιρέστε το λίπος από το ζωμό,
• το ψάρι βγαίνει και ψιλοκόβεται, αφαιρώντας τα κόκαλα.
• ντομάτες και δαμάσκηνα ζεματίζονται και ξεφλουδίζονται;
• βρασμένο σε 1 κ.σ. νερό και τρίψτε από ένα κόσκινο;
• μαλακά ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοτάρονται με το αποβουτυρωμένο λίπος και προσθέτουμε αλεύρι.
• ρίχνουμε στραγγισμένο ζωμό, χόρτα ψιλοκομμένα, πιπεριά και βράζουμε;
• αλείψτε στη σούπα ψάρι, θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου και σκόρδο, καθώς και λυκίσκο suneli και ένα μείγμα ντομάτας και τκεμαλί.
• μετά από 5 λεπτά, προσθέτουμε θρυμματισμένα καρύδια και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Σερβίρετε σούπα πασπαλισμένη με βότανα.

Χρυαντέλη από φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια

Στη γεωργιανή κουζίνα υπάρχει επίσης μια ασυνήθιστη φρουτοσούπα, και διαφέρει από την κομπόστα στο ότι αλατίζεται και προστίθεται σκόρδο.

Για 6 μερίδες χραντέλι θα χρειαστείτε:

• 100g φρέσκα αγγούρια;
• 150g φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια;
• αλάτι;
• 1 κάθε σκελίδα κρεμμύδι και σκόρδο;
• 30g καρύδια;
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι;
• μερικά κλωνάρια εστραγκόν και μαϊντανό.

Παραγγελία μαγειρέματος:

• αν ληφθούν φρέσκα κεράσια, μουλιάζονται εκ των προτέρων σε αλατισμένο νερό και αφαιρούνται τα κουκούτσια.
• πολτοποιήστε τα μούρα σε μια κατσαρόλα;
• ρίξτε 2 κ.σ. νερό και βάλτε σε σιγανή φωτιά,
• μαγειρέψτε τα κεράσια για 15 λεπτά;
• κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε 2 κομμάτια;
• στραγγίστε ζωμό κερασιού;
• βράζουμε προσθέτοντας τα μισά κρεμμύδια χωρίς να καλύπτουμε το πιάτο με καπάκι;
• τα χόρτα πλένονται και ψιλοκόβονται;
• βγάλτε τα μισά κρεμμύδια και χαμηλώστε τη φωτιά.
• προσθέστε χόρτα, αλάτι και πιπέρι,
• σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνετε στη φωτιά για 5 λεπτά.
• τα προκαθορισμένα αγγούρια είναι ψιλοκομμένα;
• καρύδια θρυμματίζονται στο μπλέντερ;
• προσθέστε τα μαζί με ένα λοβό καυτερή κόκκινη πιπεριά στη σούπα.
• μετά από 3 λεπτά αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά;
• αφαιρέστε ένα λοβό κόκκινης πιπεριάς;
• κρύα τη σούπα.

Πριν το σερβίρετε, βάζετε αγγούρια, λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο και πασπαλίζετε με μυρωδικά.

Bozbashi

Αυτή η χορταστική σούπα θα χρειαστεί τα ακόλουθα συστατικά:

• ½ κιλό αρνί;
• αλάτι;
• 200 g κάθε μελιτζάνα (κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσι) και πράσινα φασόλια;
• 2 το καθέναPCS. σκελίδες σκόρδο και κεφάλια κρεμμυδιού;
• 2 πιπεριές;
• 4 ντομάτες;
• 3 κλωνάρια κόλιαντρο.

Το Bozbashi παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

• παχύ αρνί βρασμένο σε 6 φλιτζάνια νερό;
• το κρέας βγαίνει, τηγανίζεται και περιχύνεται με προστραγγισμένο ζωμό.
• κρεμμύδι τηγανισμένο σε λάδι;
• Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται;
• ο ζωμός ξαναβγαίνει φωτιά;
• Σε αυτό προστίθενται ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές και φασόλια.
• μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά;
• προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και κόλιανδρο;
• αλάτι.

φασολάδα

Αυτή η ελαφριά σούπα, την οποία μπορείτε επίσης να απολαύσετε κατά τη διάρκεια της εκκλησιαστικής νηστείας, αποτελείται από τα ακόλουθα υλικά:

• 300g φασόλια (κόκκινα);
• πιπέρι;
• 2 κρεμμύδια;
• αλάτι;
• μερικά κλωνάρια πρασίνου;
• μισό φλιτζάνι καρύδια, κατά προτίμηση φρεσκοκομμένα.

Μαγειρική:

• πλυμένα φασόλια βράζονται σε 10 φλιτζάνια βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν και μετά πολτοποιούνται με ένα πιρούνι.
• κρεμμύδι ψιλοκομμένο;
• Οι πυρήνες καρυδιών θρυμματίζονται με ένα μπλέντερ;
• ανακατεύουμε όλα τα υλικά και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά;
• προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα;
• αλάτι και πιπέρι;
• μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα.

μανιτάρι Shechamanda

Για αυτή τη σούπα θα χρειαστείτε:

• ½ κιλό μανιτάρια;
• 3 κρεμμύδια;
• ½ τέχνη. ξηροί καρποί;
• πιπέρι;
• 1 κ.σμεγάλο. αλεύρι (κατά προτίμηση καλαμπόκι);
• χόρτα (οποιαδήποτε, εκτός από εστραγκόν), αλάτι και σκόρδο για γεύση.

Αυτή η νόστιμη και χορταστική σούπα παρασκευάζεται ως εξής:

• τα φρέσκα μανιτάρια ταξινομούνται, βράζονται μέχρι να ψηθούν και φιλτράρονται;
• μανιτάρια και κομμένα σε λωρίδες;
• κρεμμύδια ψιλοκομμένα και μαγειρεμένα σε βούτυρο;
• Το αλεύρι εκτρέφεται σε ½ κ.σ. ζωμός μανιταριών;
• χόρτα ψιλοκομμένα;
• βάλτε τα μανιτάρια στο ζωμό, προσθέστε το dressing με αλεύρι;
• πατάμε το σκόρδο;
• ανακατεύουμε και βράζουμε;
• προσθέστε βότανα, πιπεριά, σκόρδο και αλάτι,
• Οι πυρήνες καρυδιών συνθλίβονται σε γουδί,
• βγάζετε τη σούπα από τη φωτιά;
• Προστίθενται τριμμένοι ξηροί καρποί και ψιλοκομμένος άνηθος.

Όπως μπορείτε να δείτε, η γεωργιανή κουζίνα δεν είναι μόνο κεμπάπ, khinkali και khachapuri. Δοκιμάστε μία από τις πολλές εύκολες ή χορταστικές συνταγές σούπας παραπάνω και εντυπωσιάστε την οικογένειά σας. Με εξαίρεση το χασί, ετοιμάζονται όλα αρκετά εύκολα και τρώγονται γρήγορα και με μεγάλη όρεξη!