Κρύες σούπες. Συνταγές για καλοκαιρινή σούπα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι πιο συχνά κρύες σούπες παρασκευάζονται τη ζεστή εποχή. Το γεγονός αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι παρασκευάζονται με φρέσκα λαχανικά και βότανα. Επιπλέον, οι κρύες σούπες είναι πολύ δροσιστικές, δεν είναι βαριές για το στομάχι και μαγειρεύονται πολύ γρήγορα.

Φτιάξτε νόστιμη μπομπονιέρα σε κεφίρ

Το Kefir Okroshka είναι ένα είδος κρύας σούπας. Για να φτιάξεις ένα τέτοιο πιάτο, χρειάζεται λίγος χρόνος, αλλά πολλά φθηνά υλικά.

Λοιπόν, για να φτιάξουμε okroshka χρειαζόμαστε:

• 5 μικρές πατάτες;
• φρέσκα μεσαίου μεγέθους αγγούρια - 2 τεμ.;
• φρέσκο μεγάλο ραπανάκι - 5 τμχ;
• πράσινα κρεμμύδια - μικρό ματσάκι;
• φρέσκος άνηθος - μεγάλο μάτσο;
• βραστό λουκάνικο - περίπου 250 g;
• βραστά αυγά - 4 τεμ.;
• κεφίρ μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά - περίπου 600 ml;
• μαύρο πιπέρι και αλάτι - προσθέστε στο έτοιμο πιάτο για γεύση;
• σκέτο ή μεταλλικό νερό, αλλά χωρίς αέριο - περίπου 200 ml.

Προετοιμασία προϊόντων για μαγείρεμα μπάμμου

Το Okroshka σε κεφίρ παρασκευάζεται πολύ εύκολα και γρήγορα. Αλλά πρινπαρά να χύσετε τα συστατικά σε ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, θα πρέπει να υποβληθούν σε κατάλληλη επεξεργασία.

Οι μικρές πατάτες (με τη φλούδα τους) και τα αυγά κοτόπουλου βράζονται σε αλατόνερο, μετά ψύχονται και ξεφλουδίζονται. Μετά από αυτό, και τα δύο προϊόντα κόβονται σε μεσαίους κύβους. Το φρέσκο αγγούρι, το ραπανάκι και το βραστό λουκάνικο ψιλοκόβονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Όσο για τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο, απλά κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Διαδικασία σχηματισμού κρύας σούπας

Οι κρύες σούπες ονομάζονται κρύες σούπες για κάποιο λόγο. Εξάλλου, παρασκευάζονται όχι βράζοντας το ζωμό στο μάτι της κουζίνας, αλλά προσθέτοντας λίγο δροσερό ρόφημα στα κύρια υλικά. Οι περισσότερες νοικοκυρές προσθέτουν φρέσκο kvass στη okroshka. Ωστόσο, αποφασίσαμε να τα βγάλουμε πέρα με το μη όξινο και όχι πολύ λιπαρό κεφίρ.

Έτσι, όλα τα επεξεργασμένα υλικά (φρέσκο αγγούρι, ραπανάκι, βραστό λουκάνικο, αυγά κοτόπουλου, βραστές πατάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθος) τοποθετούνται σε ένα δοχείο και στη συνέχεια αρωματίζονται με πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Αφού αναμειχθούν τα προϊόντα, περιχύνονται με κρύο κεφίρ.

Αν ένα τέτοιο πιάτο σας φαίνεται πολύ πηχτό, τότε μπορείτε να το αραιώσετε με μεταλλικό νερό.

Πώς να σερβίρω;

Οι κρύες σούπες σερβίρονται όπως και οι ζεστές. Τα ρίχνουμε σε βαθιά πιάτα και, αν χρειάζεται, τα αρωματίζουμε με μπαχαρικά. Εάν θέλετε, μια φέτα ψωμί και κρέμα γάλακτος σερβίρονται επιπλέον με αυτό το πιάτο. Καλή όρεξη!

Μαγειρεύοντας κρύα σούπα ντομάτας

Το ισπανικό πιάτο που ονομάζεται salmorejo δεν είναι λιγότερο δημοφιλές από το γκασπάτσο. Επιπλέον, αυτόεξίσου νόστιμο και πρωτότυπο. Πώς ακριβώς να το μαγειρέψουμε, θα εξετάσουμε αμέσως τώρα. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• κρέατος φρέσκες ντομάτες - 700 g;
• αμύγδαλα ψιλοκομμένα - χούφτα;
• λευκό ψωμί - 2 μέτριες φέτες;
• σκόρδο μεσαίου μεγέθους - 2 σκελίδες;
• ελαιόλαδο - ¼ φλιτζάνι;
• ξίδι από κρασί - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι και άλλα μπαχαρικά - χρησιμοποιήστε για γεύση και διακριτικότητα;
• σκληρό αυγό - 1 τεμ.;
• ζαμπόν - 2 μέτριες φέτες.

Συστατικά επεξεργασίας

Πριν να φτιάξετε μια κρύα ισπανική σούπα, πρέπει να ετοιμάσετε όλα τα υλικά.

Οι φρέσκες σαρκώδεις ντομάτες πλένονται καλά και μετά κόβονται στη μέση, αφαιρούνται ο πολτός και οι σπόροι. Το βάζουν σε μια σήτα και το αλέθουν. Ο πολτός που προκύπτει συνδυάζεται με τα υπόλοιπα μισά ντομάτας.

Τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα μπαίνουν σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζονται λίγο. Ακριβώς το ίδιο γίνεται και με τις φέτες άσπρο ψωμί. Αν θέλουμε, στεγνώνεται σε τοστιέρα και μετά το σπάμε σε μικρότερα κομμάτια.

Όσο για το αυγό κοτόπουλου, είναι βρασμένο και χοντροκομμένο. Οι φέτες ζαμπόν είναι επίσης ψιλοκομμένες.

Μαγείρεμα της βάσης

Οι κρύες σούπες διαφέρουν από τις ζεστές. Μετά από όλα, σε αυτή την περίπτωση δεν υπάρχει ζωμός. Χρησιμοποιείται ως βάση, η οποία μπορεί να κατασκευαστεί από εντελώς διαφορετικά προϊόντα.

Για να ετοιμάσουμε ένα ισπανικό πιάτο, χρειαζόμαστε φυσικό χυμό ντομάτας. Για αυτό, επεξεργασμένες ντομάτες, μαζί μετριμμένο πολτό τοποθετείται σε ένα μπολ του μπλέντερ και χτυπιέται δυνατά. Αργότερα, τριμμένες σκελίδες σκόρδο, καβουρδισμένα αμύγδαλα και ψωμί προστίθενται στον χυλό που προκύπτει. Ενώ ανακατεύουμε ξανά τα υλικά, ρίχνουμε ελαιόλαδο σε αυτά σε λεπτή ροή.

Η τελική βάση απλώνεται σε κόσκινο και αλέθεται προσεκτικά. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται ένας μάλλον υγρός χυμός ντομάτας, στον οποίο προστίθενται μπαχαρικά και ξύδι κρασιού. Τοποθετείται στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, η βάση της ντομάτας παλαιώνει για αρκετές ώρες.

Πώς να παρουσιάσετε για δείπνο;

Οι κρύες σούπες λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των ισπανικών, πρέπει να σερβίρονται σε βαθιά μπολ. Ρίχνουν μέσα τους το μείγμα ντομάτας και στη συνέχεια απλώνουν μια χούφτα βραστά και ψιλοκομμένα αυγά κοτόπουλου, καθώς και πολλά κομμάτια αρωματικό ζαμπόν. Σε αυτή τη μορφή, σερβίρεται στους επισκέπτες ένα ισπανικό πιάτο που ονομάζεται salmorejo.

Μαγειρεύοντας γλυκιά σούπα κεράσι

Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν, αλλά οι κρύες σούπες μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο με φρέσκα λαχανικά, βότανα, λουκάνικα, ζαμπόν και άλλα πράγματα. Πολύ συχνά παρασκευάζονται με μούρα, κρέμα και ακόμη και φρούτα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πάρετε μια κρύα γλυκιά σούπα. Είναι καλό να το σερβίρετε ως επιδόρπιο.

Λοιπόν, ποια συστατικά χρειάζονται για να φτιάξετε μια πραγματική γλυκιά ουγγρική σούπα κερασιού στο σπίτι; Για αυτό χρειαζόμαστε:

• ξυλάκι κανέλας - 1-2 τεμάχια;
• κεριά (φρέσκα, κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα) - περίπου 1 κιλό;
• ερυθρό ξηρό κρασί - περίπου 750 ml;
• λευκή ζάχαρη - περίπου 180-250 g;
• μεταλλικό ή φιλτραρισμένο νερό - περίπου 250 ml;
• απόσταγμα αμυγδάλου - γλυκό του κουταλιού;
• κρέμα με χαμηλά λιπαρά - περίπου 250 ml;
• παχύρρευστη κρέμα γάλακτος - 250g

Επεξεργασία στοιχείων

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε γλυκιά σούπα, πρέπει να επεξεργαστείτε τα μούρα. Εάν αγοράστηκαν κατεψυγμένα, τότε δεν πρέπει να αποψυχθούν. Εάν είναι φρέσκα, τότε τα μούρα πρέπει να πλυθούν καλά και να αφαιρεθούν τα οστά. Όσο για τα κονσερβοποιημένα κεράσια, όλα τα σιρόπια πρέπει να στραγγίζονται από αυτό πριν από τη χρήση. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή οποιουδήποτε άλλου πιάτου (επιδόρπιο).

Μαγειρεύοντας γλυκιά σούπα

Για να ετοιμάσετε μια γλυκιά ουγγρική σούπα, χρειάζεστε μόνο μισή ώρα ελεύθερου χρόνου. Είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που τα μούρα θα βράσουν καλά σε έναν αρωματικό ζωμό, αποκαλύπτοντας το άρωμα και τη γεύση τους όσο το δυνατόν περισσότερο.

Έτσι, για να φτιάξετε μια κρύα σούπα, ρίχνετε σε μια κατσαρόλα ξηρό κόκκινο κρασί, μεταλλικό νερό, λευκή ζάχαρη και ξύλο κανέλας. Αφού στρώσετε το προηγουμένως επεξεργασμένο κεράσι στη βάση, το αφήνετε να πάρει μια βράση και το σιγοβράζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μούρα πρέπει να μαλακώσουν.

Στο μέλλον, η ουσία αμυγδάλου απλώνεται στη βάση. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και την κρέμα γάλακτος και μετά τα προσθέτουμε σταδιακά στον κόκκινο και γλυκό ζωμό. Αφού αναμειχθούν όλα τα συστατικά, καλύπτονται με ένα καπάκι, αφαιρούνται από τη φωτιά και επιμένουν στο πλάι.

Μετάμερικώς κρυωμένη, η γλυκιά ουγγρική σούπα στέλνεται στο ψυγείο.

Σερβίρουμε νόστιμη γλυκιά σούπα κεράσι

Σύμφωνα με τη συνταγή, η κόκκινη ουγγρική σούπα μπορεί να σερβιριστεί στους επισκέπτες τόσο παγωμένη όσο και ζεστή. Αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε την πρώτη επιλογή, οπότε μετά από ένα σύντομο μαγείρεμα των μούρων, τοποθετήσαμε το πιάτο στο ψυγείο. Μετά από μερικές ώρες, η σούπα με μούρα θα γίνει χρησιμοποιήσιμη. Χύνεται σε πιάτα και στη συνέχεια παρουσιάζεται στο τραπέζι.

Λόγω του γεγονότος ότι η κρύα ουγγρική σούπα παρασκευάστηκε με αλκοολούχο ποτό, δεν συνιστάται να τη δίνετε στα παιδιά. Αν και κατά τη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας του κρασιού, όλο το αλκοόλ εξατμίζεται σχεδόν τελείως.

Σύνοψη

Όπως μπορείτε να δείτε, η διαδικασία παρασκευής κρύων σούπας λαχανικών και γλυκών δεν απαιτεί πολύ χρόνο και δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό συστατικών. Σχεδόν όλοι μπορούν να φτιάξουν τέτοια πιάτα στο σπίτι. Άλλωστε αυτό δεν απαιτεί ιδιαίτερες γνώσεις στις μαγειρικές τέχνες. Ωστόσο, τέτοιες σούπες πρέπει να σερβίρονται στο τραπέζι του δείπνου μόνο την καλοκαιρινή περίοδο, καθώς είναι καλά ανανεωμένες, δροσερές και χορταστικές χωρίς αίσθημα βάρους και συνωστισμού στο στομάχι. Καλή όρεξη!