Chikhirtma: Γεωργιανές συνταγές κοτόπουλου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οποιοσδήποτε Γεωργιανός γνωρίζει πολύ καλά τι είναι το "chikhirtma". Οι συνταγές για αυτήν την όχι συνηθισμένη σούπα είναι απλά εκπληκτικές στην ποικιλομορφία τους. Υπάρχουν δεκάδες διαφορετικές επιλογές για την παρασκευή του. Για να έχετε τουλάχιστον μια ελάχιστη ιδέα για το προϊόν, μπορείτε να εξετάσετε μόνο τα πιο διάσημα και τα πιο ενδιαφέροντα από αυτά.

Κλασικό

Στη Γεωργία, κάθε νοικοκυρά πρέπει να μπορεί να φτιάξει μια εθνική σούπα που ονομάζεται «τσικίρτμα». Οι συνταγές για την παρασκευή του περιλαμβάνουν την παρουσία πολλών υποχρεωτικών συστατικών, όπως:

• κρέας;
• τόξο;
• αλεύρι;
• αυγό;
• οξύ;
• μπαχαρικά.

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό αυτής της σούπας είναι η παντελής απουσία λαχανικών και δημητριακών. Η πυκνότητα σε αυτό επιτυγχάνεται με την προσθήκη αλευριού. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, παρασκευάζεται, αλλάζοντας έτσι τη συνολική συνοχή του πιάτου. Για τον κλασικό τρόπο παρασκευής μιας τέτοιας σούπας, κατά κανόνα, χρειάζεστε:

κουφάρι κοτόπουλου με βάρος όχι μεγαλύτερο από 1,2 κιλά, 5 αυγά, αλάτι, 60 γραμμάρια αλεύρι, πιπέρι, λεμόνι, 200 γραμμάρια κρεμμύδι και λίγο φυτικό λάδι.

Η όλη διαδικασία αποτελείται απόπολλαπλά βήματα:

1. Πρώτα από όλα, το κοτόπουλο πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, και στη συνέχεια να βράσει, ρίχνοντας τρία λίτρα νερό. Αυτό θα πάρει λίγο χρόνο.
2. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να ξεχωρίσει, χωρίζοντας το από τα κόκαλα, και ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά σε ένα καθαρό τηγάνι.
3. Μετά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά στο λάδι.
4. Σε άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε το αλεύρι για να μην αλλάξει χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό 200 χιλιοστόλιτρα ζωμού και ανακατέψτε καλά. Είναι επιθυμητό η μάζα να βγει χωρίς σβώλους.
5. Στη συνέχεια, με συνεχές ανακάτεμα, πρέπει να προστεθεί το αλεύρι στον ζεστό ζωμό.
6. Αφού προσθέσετε το κρεμμύδι, βάλτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Το φαγητό πρέπει να μαγειρευτεί μαζί για 5-6 λεπτά.
7. Χτυπάμε τα αυγά ξεχωριστά και μετά τα προσθέτουμε σιγά σιγά στην κατσαρόλα μαζί με το πιπέρι και το αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει πολύ. Τώρα η έτοιμη σούπα μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.

Πριν το σερβίρετε, πρέπει να το αδειάζετε σε πιάτα. Στη συνέχεια, βάλτε λίγο κρέας σε καθένα από αυτά, ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και πασπαλίστε γενναιόδωρα τα πάντα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αυθεντικό άρωμα

Χρησιμοποιώντας διαφορετικά καρυκεύματα και μπαχαρικά, κάθε νοικοκυρά αποφασίζει μόνη της τι γεύση θα έχει το «τσικίρτμα» της. Οι συνταγές τείνουν να εξαρτώνται από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις και από εκείνα τα προϊόντα που είναι διαθέσιμα αυτήν τη στιγμή στο σπίτι. Έτσι, για να ετοιμάσετε μια αρωματική σούπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά:

για ένα κοτόπουλο 30 γραμμάρια αλεύρι, 1 λεμόνι, 4 κρεμμύδια, 3 κλωναράκια κόλιανδρο και μαϊντανό, αλάτι, 2 αυγά, πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα καιαλεσμένος κόλιανδρος.

Η προετοιμασία όλων είναι πολύ απλή:

1. Μαγειρέψτε ολόκληρο το κοτόπουλο, χωρίς να ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Διαφορετικά, ο ζωμός θα είναι πολύ θολό.
2. Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι και το αποσυναρμολογούμε σε κομμάτια.
3. Αφαιρούμε το λίπος από τον ζωμό και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πάνω του. Απλώς πρέπει να είναι λίγο πιο απαλό.
4. Διαλύουμε το αλεύρι σε μισό ποτήρι ζωμό και το ανακατεύουμε με το κρεμμύδι.
5. Αδειάζετε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα.
6. Μετά το βράσιμο, η σούπα πρέπει να αλατιστεί και να προσθέσετε πιπέρι και μυρωδικά. Σε αυτή τη σύνθεση, η μάζα πρέπει να μαγειρευτεί για 15 λεπτά. Αμέσως μετά, το τηγάνι πρέπει να απομακρυνθεί από τη φωτιά.
7. Χτυπήστε τα αυγά απαλά και προσθέστε χυμό λεμονιού σε αυτά.
8. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά αυτό το μείγμα στη ζεστή σούπα και αφήστε το να πάρει βράση.

Πριν το σερβίρετε, πρέπει πρώτα να τακτοποιήσετε το κρέας σε πιάτα και μετά να το περιχύσετε με ζεστή σούπα.

σούπα κορν φλάουρ

Μερικές νοικοκυρές κάνουν λάθος, πιστεύοντας ότι η πραγματική γεωργιανή σούπα πρέπει να παρασκευάζεται μόνο με αλεύρι σίτου. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές επιλογές για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Σε κάθε περίπτωση, λαμβάνεται ένα εντελώς νέο "chikhirtma". Οι πρωτότυπες συνταγές για σούπα μπορεί να περιέχουν το ακόλουθο σετ προϊόντων:

κοτόπουλο βάρους λίγο περισσότερο από 1 κιλό, 3 κρόκους αυγών, 2 κρεμμύδια, μια κουταλιά της σούπας σαφράν, αλάτι, μείγμα βοτάνων (μαϊντανός, δάφνη, πράσο και θυμάρι), 1 ματσάκι κόλιανδρο, καθώς και δύο κουταλιές της σούπας κουταλιές της σούπας βούτυρο, καλαμποκάλευρο και ξύδι από κρασί.

Η μέθοδος παρασκευής της σούπας θαεπόμενο:

1. Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με κρύο νερό.
2. Προσθέστε ένα μείγμα βοτάνων και μαγειρέψτε για αρκετές ώρες μέχρι να ψηθεί πλήρως το κρέας. Μετά από αυτό, ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί και να στραγγιστεί σε μια κατσαρόλα και το κρέας πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε μικρές ίνες, χωρίζοντάς το πρώτα από τα κόκαλα.
3. Ρίξτε το σαφράν χωριστά με ένα ποτήρι ζωμό και αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά.
4. Αυτή τη στιγμή λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό, αφού το θρυμματίσουμε.
5. Προσθέστε αλεύρι, τρίψτε το καλά και ζεστάνετε το φαγητό μαζί για ένα λεπτό.
6. Προσθέστε λίγο ζωμό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
7. Ρίξτε αργά τη μάζα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, πρέπει να το βάλετε στη φωτιά και να μαγειρέψετε το περιεχόμενο για 10 λεπτά μετά το βράσιμο.
8. Χτυπάμε τους κρόκους με ένα σύρμα παρουσία ξιδιού και μετά προσθέτουμε τη μάζα που προκύπτει στον ζωμό που βράζει.
9. Προσθέστε φρέσκο έγχυμα σαφράν, αλάτι και αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Πριν από το φαγητό, η σούπα πρέπει να βράσει λίγο. Μετά από αυτό, μπορεί να χυθεί σε πιάτα και να σερβιριστεί στους επισκέπτες. Προσθέστε κρέας και χόρτα σε κάθε μερίδα.

Απλοποιημένη έκδοση

Μερικοί σεφ χρησιμοποιούν μια απλοποιημένη συνταγή. Το "Chikhirtma" από κοτόπουλο μερικές φορές παρασκευάζεται χωρίς αλεύρι. Μια παχιά συνοχή μπορεί να επιτευχθεί λόγω του αυξημένου αριθμού αυγών. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη σύνθεση:

1 κοτόπουλο, 5 κρόκοι αυγών, 100 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο, αλάτι, 250 γραμμάρια κρεμμύδι, 50 χιλιοστόλιτρα ξύδι από κρασί, δάφνη, κόκκοι πιπεριού, κόλιανδρος και μυρωδικά.

Το μαγείρεμα αυτής της σούπας είναι πολύ πιο εύκολο:

1. Πρώτα, ως συνήθως, πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό. 30 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε πιπέρι, δάφνη και χόρτα ψιλοκομμένα.
2. Βγάζουμε το πουλί από το τηγάνι και το χωρίζουμε σε μερίδες.
3. Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τηγανίστε σε λιωμένο βούτυρο και μετά ρίξτε σε ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά.
4. Χτυπάμε τους κρόκους σε πηχτό αφρό με ξύδι και ρίχνουμε τη μάζα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα με λεπτή ροή. Το οξύ θα βοηθήσει να μην πήξουν τα αυγά.
5. Βάζουμε ξανά το κρέας στον ζεστό ζωμό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Τώρα η έτοιμη σούπα μπορεί να χυθεί με ασφάλεια σε μπολ και να σερβιριστεί, προ-γαρνιρισμένη με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Αυθεντική σούπα

Χρησιμοποιώντας μη τυποποιημένα συστατικά, θέλετε πάντα να γνωρίζετε εκ των προτέρων πώς θα μοιάζει το έτοιμο "chikhirtma". Μια συνταγή με φωτογραφία σε αυτή την περίπτωση θα ήταν ιδανική. Ως παράδειγμα, εξετάστε τη διαδικασία παρασκευής μιας δημοφιλής σούπας, όπου τα ακόλουθα χρησιμοποιούνται ως αρχικά συστατικά:

6 μπαστούνια κοτόπουλου, αλεύρι, φρέσκα κρεμμυδάκια, βούτυρο, αυγά, ξύδι από κρασί, κουρκουμάς και μπαχαρικά (ρίγανη, σκόρδο, μαϊντανός, πάπρικα, μοσχοκάρυδο, βασιλικός, άνηθος και κύμινο), λαμβανόμενα 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Όλες οι ενέργειες πρέπει να εκτελούνται με τη σειρά:

1. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να βράσετε το ζωμό στα μπουτάκια κοτόπουλου.
2. Στη συνέχεια, αφού θρυμματίσετε το φρέσκο κρεμμύδι, τηγανίστε το σε βούτυρο.
3. Προσθέστε σε αυτό αλεύρι, λίγο ζωμό και ανακατέψτε καλά. Η μάζα πρέπειγίνει αρκετά παχύρρευστο, αλλά ομοιογενές.
4. Μπαχαρικά παρέχονται σύμφωνα με τη συνταγή, ρίξτε το ζωμό και αφήστε τα να σταθούν για λίγο.
5. Χτυπάμε τα αυγά με ξύδι και τα συνδυάζουμε με αρωματικό αφέψημα.
6. Συναρμολογήστε όλα τα εξαρτήματα μαζί. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το μείγμα κρεμμυδιού-αλευριού και τη μάζα των αυγών σε μια κατσαρόλα με ζωμό.

Η έτοιμη σούπα μπορεί να χυθεί με ασφάλεια σε μπολ. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να το πασπαλίσετε με πολλά ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Εθνικό πιάτο

Για να αποκτήσετε ένα πραγματικό «γεωργιανό τσικίρτμα», η συνταγή μπορεί να περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

κοτόπουλο (1,5 κιλό), 1 καρότο, αλάτι, 6 κρεμμύδια, μισό λεμόνι, 4 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, 10 κλωναράκια κόλιανδρο, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (καλαμπόκι ή σιτάρι) και λευκό κρασί, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ιμερητικό σαφράν.

Μαγειρέψτε τη σούπα ως εξής:

1. Πρώτα, το σφάγιο κοτόπουλου πρέπει να κοπεί σε κομμάτια.
2. Βράσε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και στη συνέχεια χαμηλώστε τα κομμάτια του κρέατος σε αυτό.
3. Προσθέστε καρότα και ολόκληρο κρεμμύδι. Όσο βράζει ο ζωμός, μπορείτε να κάνετε την υπόλοιπη δουλειά.
4. Κλείστε, ψιλοκόψτε και σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι.
5. Προσθέστε αλεύρι σε αυτό, ανακατέψτε και τηγανίστε μέχρι να σκουρύνει το μείγμα.
6. Σουρώνουμε τον έτοιμο ζωμό και μετά, προσθέτοντας αλάτι, σαφράν και πιπέρι, τον ξαναβάζουμε στη φωτιά. Το κρέας αυτή τη στιγμή θα κρυώσει ήρεμα σε ξεχωριστό πιάτο.
7. Παρουσιάζουμε το τηγανητόυποκλιθείτε και περιμένετε 5 λεπτά.
8. Χτυπάμε καλά τα αυγά με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε τα ξανά και μετά αραιώστε το με ζωμό (50 χιλιοστόλιτρα).
9. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά και προσθέστε τη μάζα των αυγών σε αυτήν. Σε αυτή τη θέση, θα πρέπει να επιμείνει λίγο.

Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας σε κάθε πιάτο, το περιχύνουμε με το ζωμό και μετά διακοσμούμε με κόλιανδρο και μια φέτα λεμόνι.

Προσαρμοσμένη παραλλαγή

Πώς αλλιώς μπορεί να παρασκευαστεί το «Τσιχίρτμα Γεωργιανού κοτόπουλου»; Η συνταγή μπορεί να απλοποιηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Για να εργαστείτε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

κοτόπουλο, 5 αυγά, ένα μάτσο κόλιανδρο, αλάτι, 6 κρεμμύδια και μια κουταλιά της σούπας ξύδι από κρασί.

Ολόκληρη η τεχνολογική διαδικασία μπορεί να χωριστεί σε στάδια:

1. Πρώτα, κόψτε το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια και το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες.
2. Βάλτε τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη φωτιά και σιγοβράστε χωρίς να προσθέσετε νερό μέχρι να μισοψηθούν. Αυτό θα βελτιώσει αισθητά τη γεύση του τελικού πιάτου.
3. Προσθέστε μερικά λίτρα νερό, αλάτι, κόλιανδρο και μαγειρέψτε σιγά σιγά, αφαιρώντας τον αφρό.
4. Σουρώνουμε τον έτοιμο ζωμό και αφήνουμε το κρέας στην άκρη να κρυώσει.
5. Χτυπάμε τους κρόκους με την προσθήκη ξιδιού και στη συνέχεια τους ρίχνουμε στο ζωμό σε λεπτή ροή.

Αυτή η παρασκευή σούπας μπορεί να θεωρηθεί τελειωμένη. Περαιτέρω ενέργειες θα αφορούν μόνο το σερβίρισμα και το στήσιμο του τραπεζιού του. Υπάρχει μόνο ένας κανόνας που πρέπει να θυμάστε εδώ: δεν υπάρχουν ποτέ πολλά χόρτα στη σούπα.

Άρωμα

Μερικοί σεφ επιθυμούνπροσθέστε ένα ιδιαίτερο ξύσμα στο πιάτο, κάντε μικρές αλλαγές στη λίστα των προϊόντων. Το αποτέλεσμα δεν είναι αρκετά συνηθισμένο, αλλά πολύ νόστιμο "chikhirtma". Αυτό το όνομα μπορεί να μεταφραστεί ως "σβήσιμο". Μάλιστα, το πιάτο δικαιολογεί πλήρως το όνομά του. Τις περισσότερες φορές, παρασκευάζεται "κοτόπουλο chikhirtma". Μια συνταγή με φωτογραφία σάς επιτρέπει να δείτε ολόκληρη την εικόνα, ακολουθώντας κάθε μεμονωμένη ενέργεια. Από τα προϊόντα για την παρασκευή σούπας θα χρειαστείτε:

κοτόπουλο, 3 αυγά, 4 ντομάτες, αλάτι, 3 κρεμμύδια, πιπέρι, βούτυρο, δάφνη, μπαχαρικά και μυρωδικά (μαϊντανός, κρεμμύδι και άνηθο).

Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Πρώτα, το κοτόπουλο πρέπει να κοπεί σε μερίδες και στη συνέχεια να τηγανιστεί σε βούτυρο μέχρι να αποκτήσει χαρακτηριστική κρούστα. Το έτοιμο κρέας μπορεί να μπει αμέσως σε κατσαρόλα ή παπάκια.
2. Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο κοτόπουλο. Στη συνέχεια, ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο ίδιο μέρος και σιγοβράστε για 20 λεπτά, αφού προσθέσετε λίγο αλάτι.
3. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις ντομάτες και αλέστε τα υπόλοιπα με αλάτι στο μπλέντερ. Μεταφέρετε τη μάζα στο τηγάνι, προσθέστε τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
4. Χτυπάμε τα αυγά και μετά τα ρίχνουμε σιγά-σιγά στη ζεστή σούπα.

Πριν το ρίξετε σε πιάτα, αφήστε το έτοιμο πιάτο να βράσει λίγο.