Πόση φεγγαράδα θα βγει από 1 κιλό ζάχαρη; Συνταγή Moonshine από ζάχαρη και μαγιά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πόση φεγγαράδα θα βγει από 1 κιλό ζάχαρη; Αυτό το θέμα είναι συχνά αντικείμενο διαμάχης μεταξύ των σεληνοφόρων. Ωστόσο, το γεγονός είναι ότι δεν υπάρχει ακριβής απάντηση σε αυτό το ερώτημα, αφού διαφορετικές συνθήκες επηρεάζουν την απόδοση του αποστάγματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι μάλλον δύσκολο να δοθούν ακριβή στοιχεία για το πόση φεγγαράδα θα ληφθεί από 1 κιλό ζάχαρης. Τέτοιες διαφωνίες δεν είναι χωρίς λόγο. Δεν λαμβάνεται υπόψη μόνο η ζάχαρη που περιλαμβάνεται στη συνταγή του ροφήματος, αλλά και αυτή που περιλαμβάνεται στο προϊόν. Για παράδειγμα, εάν το moonshine γίνεται με βάση μούρα, φρούτα ή δημητριακά, τότε πρέπει να ληφθεί υπόψη η ποσότητα ζάχαρης που περιλαμβάνεται στη σύνθεσή τους. Το διαθέσιμο άμυλο, η γλυκόζη ή η φρουκτόζη έχουν επίσης σημαντικό αντίκτυπο στην ποσότητα του αποστάγματος.

Επίδραση σεποσότητα αλκοόλ

Απαντώντας στο ερώτημα πόσο φεγγαρόφωτο θα ληφθεί από 1 κιλό ζάχαρης, πρέπει επίσης να αναφερθεί ότι πολλοί παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν τον όγκο του τελικού αποστάγματος. Για να πάρετε μεγάλη ποσότητα αλκοόλ, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή και να προσέχετε τις πτυχές που περιγράφονται παρακάτω.

Ποιότητα μούστου

Η ποιότητα του γλεύκους που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ποτού παίζει τεράστιο ρόλο. Μιλάμε για μούρα, δημητριακά ή φρούτα. Εάν αυτά τα προϊόντα είναι χαλασμένα ή σάπια, τότε δεν θα υποφέρει μόνο η γεύση του φεγγαριού, αλλά και η ποσότητα του.

Τύπος μαγιάς

Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι ορισμένοι τύποι μαγιάς μπορούν να αυξήσουν τη δύναμη του πολτού, για παράδειγμα, εδώ πρέπει να συμπεριληφθεί το αλκοόλ. Το γεγονός είναι ότι αυξάνουν την αντοχή του πολτού κατά αρκετούς βαθμούς, γεγονός που προκαλεί αύξηση της ποσότητας του τελικού αποστάγματος.

Proportions

Αυτός ο παράγοντας μπορεί να αυξήσει την ποσότητα του φεγγαριού στην έξοδο 1 κιλού ζάχαρης. Εάν όλες οι αναλογίες υπολογίζονται σωστά, τότε μπορείτε να επιτύχετε σημαντικά στην επιχείρηση οικιακής ζυθοποιίας. Ωστόσο, δεν πρέπει να χάσετε την επαγρύπνηση, καθώς ο πολύ γλυκός πουρές δεν θα αυξήσει την ποσότητα του αλκοόλ στην έξοδο. Επιπλέον, μπορεί να χαλάσει πολύ το απόσταγμα.

Τοποθεσία και θερμοκρασία

Ένας σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει τη διαδικασία ωρίμανσης του πολτού είναι το καθεστώς θερμοκρασίας. Εάν η θερμοκρασία δεν είναι σταθερή, ενδέχεται να παρουσιαστούν κάποια προβλήματα.

Δεν μπορεί επίσης να έχει πολλή φεγγαρόφωταπάρτε από πολτό που έχει υποστεί ζύμωση. Εάν το μούστο δεν είναι εντελώς έτοιμο, τότε σε αυτή τη μορφή θα πρέπει να σταλεί για επεξεργασία. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορεί να ληφθεί ένα δυνατό ποτό από αυτό.

Το αλκοόλ είναι απόβλητο προϊόν μικροοργανισμών ζύμης. Αυτοί οι μικροοργανισμοί επεξεργάζονται τη ζάχαρη σε αυτό. Όταν η μαγιά αρχίσει να λειτουργεί ενεργά, τότε μπορείτε να πάρετε πολύ περισσότερο απόσταγμα από αυτό που αναφέρεται στη συνταγή.

Λαμβάνοντας υπόψη πόση φεγγαράδα θα ληφθεί από 1 κιλό ζάχαρη, η ποσότητα θα είναι σχετικά μικρή. Αυτός ο δείκτης κυμαίνεται από 1 λίτρο έως 1,2 λίτρα. Όλα εδώ θα εξαρτηθούν από το συγκεκριμένο μούστο που χρησιμοποιήθηκε για τη δημιουργία του πολτού.

Μερικοί την ίδια στιγμή, ενώ παράγουν φεγγαρόφωτο μόνες τους στο σπίτι, σκόπιμα δεν χρησιμοποιούν ζάχαρη. Τέτοιοι άνθρωποι προτιμούν τη φρουκτόζη ή τη γλυκόζη, πιστεύοντας ότι η ζάχαρη μόνο χαλάει τα πάντα, επηρεάζοντας αρνητικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Τι να λάβετε υπόψη;

Πολλά θα εξαρτηθούν από την ποιότητα και την ποσότητα των συστατικών, γι' αυτό θα πρέπει να προσέξετε τις αναλογίες. Εάν επιλεγούν σωστά, τότε η έξοδος του τελικού φεγγαριού θα σας ευχαριστήσει τελικά. Εάν όλα τα συστατικά έχουν επιλεγεί σε λάθος ποσότητα, τότε μπορεί να εμφανιστεί κάποιο είδος προβλήματος.

Τι πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τη ρύθμιση του πολτού;

1. Η ποσότητα της λεγόμενης κρυμμένης ζάχαρης, δηλαδή φρουκτόζης και γλυκόζης, που ήδη περιέχεται στο προϊόν. Αν ο πολτός δεν γίνεται με βάση τη ζάχαρη, τότε είναι απαραίτητοςλάβετε υπόψη σας αυτή τη γλύκα, που υπάρχει πρώτα στο μούστο. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να προστεθεί λιγότερη ζάχαρη στο αλκοόλ, αλλά η απόδοση σε αλκοόλ θα υπολογιστεί σύμφωνα με διαφορετικό σχήμα.
2. Προζύμι ή όχι. Εάν θέλετε να μάθετε την ακριβή απάντηση στο ερώτημα πόσο φεγγαρόφωτο θα ληφθεί από 1 κιλό ζάχαρης, πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, ιδίως το προζύμι. Αλλά αυτό γίνεται μόνο εάν είναι φτιαγμένο από βύνη, ή περιέχει μονοσακχαρίτες. Βοηθούν όχι μόνο στην επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης, αλλά και δίνουν στη μαγιά επιπλέον θρέψη.
3. Αντιστροφή. Αυτή η διαδικασία είναι μια διαδικασία δημιουργίας σιροπιού από ζάχαρη και νερό, το οποίο επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα του προϊόντος. Το σιρόπι αλλάζει τα χαρακτηριστικά του αλκοόλ, καθιστώντας τη γεύση πιο ήπια και εύγευστη, αλλά μειώνει και την απόδοση του ποτού. Σε αυτήν την περίπτωση, το τελικό προϊόν θα είναι μικρότερο από αυτό που θα θέλαμε.

Έτσι, ο πουρές, που φτιάχνεται με μαγιά και ζάχαρη, χωρίς τη χρήση άλλων συστατικών, είναι ο πιο προβλέψιμος από άποψη απόδοσης. Ωστόσο, θα πρέπει να προσέξετε την ποιότητα της μαγιάς. Αν είναι κακής ποιότητας, τότε λειτουργούν αργά. Ωστόσο, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης προσθέτοντας ειδικό κορυφαίο ντρέσινγκ ή άλλη μερίδα μαγιάς στο γλεύκος.

Πόσο απόσταγμα;

Ας δούμε τα ελάχιστα και τα μέγιστα στοιχεία σχετικά με την ποσότητα του αποστάγματος, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιήθηκε 1 κιλό ζάχαρη.

1. Αν μιλάμε για φεγγαρόφωτο, η ισχύς της οποίας είναι 40 μοίρες, τότε τουλάχιστον θα πάρετε 700 ml από το ποτό στην έξοδο.
2. Κατά μέσο όρο, το φεγγαρόφωτο στη Μπράγκα από μαγιά και ζάχαρη σε ποσότητα 1 κιλό είναι 1 λίτρο.
3. Μέγιστο δυνατό ποτό, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιήθηκε 1 κιλό ζάχαρη, μπορείτε να πάρετε 1,2 λίτρα.

Αν αρνηθείτε να διαιρέσετε την οικιακή παρασκευή σε κλάσματα, τότε μπορείτε επίσης να αυξήσετε αυτόν τον αριθμό. Ωστόσο, η ποιότητα του ποτού που προκύπτει δεν θα είναι η καλύτερη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το fusel oil θα υπάρχει στη σύνθεση και η γεύση και το άρωμα θα γίνουν δυσάρεστα.

Συνταγή Moonshine από ζάχαρη και μαγιά

Αυτό το είδος ροφήματος είναι ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε πολτό για περαιτέρω απόσταξη στο σπίτι. Η συνταγή για το φεγγαρόφωτο από ζάχαρη και μαγιά περιλαμβάνει την παρασκευή μιας μάζας που περιέχει αλκοόλη, η οποία θεωρείται το αποτέλεσμα της ζύμωσης προϊόντων που περιέχουν αμυλώδεις ενώσεις ή σακχαρόζη.

Προετοιμασία του πολτού

Για την παρασκευή πολτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά, φρούτα, μούρα, δημητριακά που είναι πλούσια σε άμυλο ή ζάχαρη. Η κλασική συνταγή για την παρασκευή σπιτικού φεγγαριού περιλαμβάνει τη χρήση καθαρής ζάχαρης. Επίσης σημαντικά συστατικά είναι το νερό και η μαγιά.

Σε αυτήν την περίπτωση, 1 κιλό ζάχαρης για πολτό αντιστοιχεί περίπου στο 1,1 λίτρο του τελικού ποτού. Η ποσότητα του τελικού προϊόντος θα επηρεαστεί από την ορθότητα της απόσταξης, τη συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας, καθώς και την ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται. ΑΛΛΑπόση μαγιά ανά κιλό ζάχαρης απαιτείται για το moonshine; Για κάθε κιλό κρυσταλλικής ζάχαρης, λαμβάνονται 3,5 λίτρα νερό, καθώς και 100 g συμπιεσμένη μαγιά ή 20 g ξηρή μαγιά.

Αναποδογυρίζοντας κρυσταλλική ζάχαρη

Διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή πολτού θα διαφέρουν ως προς τις μεθόδους παρασκευής κρυσταλλικής ζάχαρης κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Μπορείτε απλά να το διαλύσετε σε νερό ή μπορείτε να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία αναστροφής, που είναι η διάσπαση του μορίου σακχαρόζης σε μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης. Η αντίδραση αυτή διεξάγεται υπό συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας, τουλάχιστον 80 βαθμών, παρουσία κιτρικού οξέος. Το έτοιμο σιρόπι είναι παρόμοιο σε σύσταση και σύνθεση άνθρακα με το φυσικό μέλι.

Λοιπόν, εξετάσαμε τις αναλογίες πολτού για φεγγαρόφωτο από ζάχαρη και μαγιά. Πώς όμως φτιάχνεις σιρόπι;

1. 3 λίτρα νερού πρέπει να θερμανθούν στους 80 βαθμούς περίπου.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά ζάχαρη σε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Όταν διαλυθεί τελείως, το σιρόπι πρέπει να βράσει και να βράσει για 10 λεπτά.
4. Στη συνέχεια προστίθεται κιτρικό οξύ και μετά το μείγμα σιγομαγειρεύεται για άλλη μια ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Προετοιμασία νερού

Πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι η ποιότητα του νερού δεν έχει μικρή σημασία για τις οργανοληπτικές ιδιότητες του τελικού ροφήματος. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο νερό. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν καλά, αποψυγμένα ή ελατήρια. Το νερό χύνεται μέσω ενός λεπτού σωλήνα στο τηγάνι για να μην διαταραχθεί το ίζημα.

Προετοιμασίαμαγιά

Πριν προσθέσετε μαγιά στον πουρέ, πρέπει να προετοιμαστούν. Για να γίνει αυτό, το συμπιεσμένο προϊόν ζυμώνεται εκ των προτέρων με το χέρι. Μπορεί επίσης να τοποθετηθεί αμέσως στο έτοιμο υγρό.

Η ξηρή μαγιά ενεργοποιείται με διάλυση σε αραιωμένο σιρόπι, το οποίο θερμαίνεται σε θερμοκρασία 35 βαθμών. Το δοχείο τυλίγεται και αφήνεται σε ζεστό μέρος για μισή ώρα μέχρι να σχηματιστεί ένας πυκνός, ομοιόμορφος αφρός. Το μείγμα μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες.

Φτιάχνοντας πουρέ

Το κρύο νερό πρέπει να συνδυάζεται με σιρόπι ζάχαρης. Προσθέστε μαγιά. Αφήστε το σκεύος για 10 λεπτά με κλειστό καπάκι. Για ζύμωση, τοποθετήστε τη μάζα σε γυάλινο δοχείο με υδραυλικό σφράγισμα. Για την ανάπτυξη μυκήτων ζύμης, η βέλτιστη θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι περίπου 22 μοίρες. Κατά κανόνα, η διαδικασία δεν υπερβαίνει τις 5 ημέρες. Ανακινήστε το περιεχόμενο του δοχείου δύο φορές την ημέρα. Η σφράγιση του νερού δεν αφαιρείται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.

Ο έτοιμος πολτός στραγγίζεται μέσω του σωλήνα έτσι ώστε το ίζημα να μην ανέβει. Στη συνέχεια θερμαίνεται στους 50 βαθμούς, χύνεται σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο. Μετά από αυτό, πραγματοποιείται η απόσταξη του φεγγαριού. Κατά κανόνα, το τελικό ποτό αποστάζεται δύο φορές.

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν πουρέ στο σιτάρι για να κάνουν φεγγαρόφωτο. Και πόσο νερό και ζάχαρη λαμβάνεται σε αυτή την περίπτωση; Για κάθε 5 κιλά σιτάρι απαιτούνται 15 λίτρα νερό και 7 κιλά ζάχαρη.

Συμπερασματικά, αξίζει να σημειωθεί ότι για να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας φεγγαρόφωτο, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή και τους κανόνες μαγειρέματοςποτό στο σπίτι. Εάν οι αναλογίες είναι λανθασμένες, τότε στο τέλος δεν θα έχετε την ποσότητα της σεληνόφωτας που υποτίθεται.