Συνταγή για μαρμελάδα βατόμουρο. Πόση ζάχαρη χρειάζεται ανά κιλό βατόμουρα για μαρμελάδα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μαρμελάδα βατόμουρο θεωρείται από καιρό η κύρια λαϊκή θεραπεία για το κρυολόγημα και τον πονόλαιμο. Πολλές μητέρες και γιαγιάδες σήμερα δεν παραμελούν αυτό το γλυκό φάρμακο στον αγώνα ενάντια σε διάφορες ιογενείς ασθένειες και τη γρίπη. Η μαρμελάδα βατόμουρο περιέχει πραγματικά πολλές χρήσιμες ουσίες και πολλές βιταμίνες διατηρούνται ακόμη και μετά το μαγείρεμα. Κατά την περίοδο της ασθένειας, μια τέτοια λιχουδιά έχει αντιπυρετική επίδραση στο σώμα. Και όλα αυτά χάρη στο γεγονός ότι αυτό το όμορφο και νόστιμο μούρο περιέχει τις χημικές ουσίες σαλικυλικά, που είναι το κύριο συστατικό της ασπιρίνης και των παυσίπονων. Το άρθρο μας παρουσιάζει τις καλύτερες συνταγές μαρμελάδας βατόμουρου. Χρησιμοποιώντας τα, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε ένα τόσο γλυκό φάρμακο για το χειμώνα.

Λειτουργίες μαγειρικής και συστάσεις

Μια γλυκιά λιχουδιά γνωστή από την παιδική ηλικία θα αποδειχθεί πολύ νόστιμη και θα διατηρηθεί πολύ περισσότερο εάντο μαγείρεμά του ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές:

1. Η πρώτη ερώτηση που ανησυχεί τις νοικοκυρές που αποφασίζουν να μαγειρέψουν αυτό το γλυκό για την οικογένειά τους είναι πόση ζάχαρη ανά 1 κιλό σμέουρα χρειάζεται για τη μαρμελάδα. Όλα εξαρτώνται από το πόσο καιρό έχει προγραμματιστεί να αποθηκευτεί και αν θα είναι επιδεκτικό θερμικής επεξεργασίας. Εάν η μαρμελάδα παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο στη σόμπα, αρκεί να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτήν σε αναλογία 1: 1. Μπορείτε όμως να βάλετε λιγότερα για γεύση. Εάν τα σμέουρα δεν πρόκειται να βράσουν, τότε πρέπει να προστεθούν 1,5-2,0 κιλά ζάχαρη ανά 1 κιλό μούρα.
2. Για να μην αλλοιωθεί η μαρμελάδα κατά την αποθήκευση και να μην μουχλιάσει, συνιστάται να πασπαλίζετε την επιφάνεια του βάζου με ζάχαρη (50 γρ. θα είναι αρκετά).
3. Αν βρεθούν έντομα στα μούρα, το αλάτι θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από αυτά. Για να γίνει αυτό, τα σμέουρα βυθίζονται σε ένα ειδικό διάλυμα για αρκετά λεπτά. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να αραιώσετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε 1 λίτρο νερό. Βυθίστε τα μούρα στο διάλυμα, στη συνέχεια στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

μαρμελάδα βατόμουρου πέντε λεπτών

Αυτή η συνταγή είναι καλή γιατί τα μούρα δεν διαλύονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά παραμένουν ανέπαφα. Μια τέτοια σπιτική μαρμελάδα βατόμουρο αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμη, αλλά και όμορφη. Η διαδικασία παρασκευής του αποτελείται από πολλά βήματα:

1. Τα μούρα (1 κιλό) ταξινομούνται και πλένονται απαλά εάν χρειάζεται. Εάν τα σμέουρα είναι καθαρά και χωρίς έντομα, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
2. Ολόκληρα μούρα πασπαλισμένα με ζάχαρη (600 g ή κατά βούληση).
3. Πριν το μαγείρεμα, τα σμέουρα πρέπει να μείνουν στη ζάχαρη για 5-6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αρκετός χυμός θα ξεχωρίζει από τα μούρα.
4. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η μαρμελάδα βατόμουρο μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για ακριβώς 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα γίνει πιο παχύρρευστο, αλλά τα μούρα θα παραμείνουν ανέπαφα. Ο αφρός που εμφανίζεται στην επιφάνεια πρέπει να αφαιρεθεί. Η τελική λιχουδιά απλώνεται σε ζεστά βάζα, τυλίγεται με καπάκι και τυλίγεται για 6 ώρες.

Παχιά μαρμελάδα βατόμουρο

Το επόμενο γλυκό θα χρειαστεί επίσης μόνο δύο υλικά. Μια τέτοια μαρμελάδα βατόμουρου για το χειμώνα παρασκευάζεται αποκλειστικά από ώριμα μούρα και ζάχαρη χωρίς προσθήκη πηκτίνης ή ζελατίνης, αλλά θα αποδειχθεί αρκετά πηχτή και πολύ νόστιμη.

Η συνταγή βήμα προς βήμα για ένα γλυκό είναι η εξής:

1. Μούρα (1 κιλό) περιχύνονται με δροσερό νερό για 5 λεπτά, γέρνουν πίσω σε ένα σουρωτήρι, πλένονται και μεταφέρονται σε σμάλτο ή γυάλινα σκεύη.
2. Χρησιμοποιήστε έναν πουρέ ή πιρούνι πατάτας για να ανακατέψετε τα σμέουρα. Τα μούρα δεν θα είναι πλέον ολόκληρα, αλλά δεν πειράζει.
3. Τα σμέουρα πασπαλίζονται με ζάχαρη (700-1000 g) από πάνω.
4. Τα μούρα αφήνονται στο τηγάνι για 2 ώρες ώστε να ξεχωρίζει αρκετός χυμός από αυτά.
5. Η μαρμελάδα βατόμουρο σιγοβράζεται σε δύο σετ. Πρώτα πρέπει να φέρετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε βράση και στη συνέχεια να μαγειρέψετε χωρίς καπάκι για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Αφού κρυώσει τελείως η μαρμελάδα, στέλνεται ξανά στη φωτιά για 10 λεπτά. Κυριολεκτικά μπροστά στα μάτια μας, η σύνθεση θα γίνει πηχτή. Τώρα αυτόαπλώνονται σε βάζα και τυλίγονται με καπάκια.

Μαγείρεμα χωρίς μαγείρεμα

Κατά τη θερμική επεξεργασία, τα υγιή σμέουρα χάνουν μερικές από τις βιταμίνες τους. Συγκεκριμένα, μιλάμε για βιταμίνη C, η οποία καταστρέφεται κατά το μαγείρεμα. Για να κάνετε τη μαρμελάδα βατόμουρο όσο πιο χρήσιμη γίνεται, δεν χρειάζεται να τη μαγειρέψετε. Αρκεί απλώς να ανακατέψετε τα μούρα με τη ζάχαρη και να τα τακτοποιήσετε σε αποστειρωμένα βάζα.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρο χωρίς μαγείρεμα, τα υλικά λαμβάνονται σε αναλογία 1:2. Αυτό σημαίνει ότι για 500 γραμμάρια μούρα πρέπει να πάρετε 1 κιλό ζάχαρη. Στη συνέχεια, τα σμέουρα με τη ζάχαρη συνθλίβονται με ξύλινο γουδί ή μπλέντερ. Η έτοιμη μαρμελάδα απλώνεται αμέσως σε βάζα, αφήνοντας 1,5 εκ. στην άκρη. Αυτός ο χώρος γεμίζει με ζάχαρη, η οποία λειτουργεί ως συντηρητικό.

μαρμελάδα φραγκοστάφυλο και βατόμουρο

Σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πλήρες επιδόρπιο, στο οποίο τα σμέουρα και τα φραγκοστάφυλα συνδυάζονται τέλεια για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα, θα σας πουν οι παρακάτω οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει.
2. Ρίξτε φραγκοστάφυλα (6 φλιτζάνια) και σμέουρα (2 φλιτζάνια) σε βραστό νερό.
3. Ρίξτε 7 φλιτζάνια ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
4. Φέρτε τη μαρμελάδα να πάρει βράση. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας συνεχώς για 45 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η μαρμελάδα πρέπει να γίνει μέτρια παχύρρευστη. Μπορείτε να το συγκολλήσετελιχουδιά και σε δύο στάδια. Στη συνέχεια, την πρώτη μέρα θα πρέπει να το μαγειρέψετε για 15 λεπτά, στη συνέχεια να το κρυώσετε και να το ξαναβάλετε σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά.
5. Η έτοιμη μαρμελάδα πρέπει να ρίχνεται σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλίγεται σε ρολό. Αυτή η ποσότητα συστατικών κάνει 4 βάζα των 500 ml.

μαρμελάδα βατόμουρο χωρίς κουκούτσι

Θα είναι δύσκολο να αρνηθεί κανείς μια τέτοια λιχουδιά ακόμα και για εκείνους τους ανθρώπους που δεν θεωρούν τον εαυτό τους γλυκιά. Η μαρμελάδα βατόμουρο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή αποδεικνύεται εκπληκτικά τρυφερή και όλα αυτά επειδή δεν υπάρχουν απολύτως σπόροι σε αυτήν. Η σύστασή του είναι παρόμοια με το ζελέ, αλλά δεν προστίθεται ζελατίνη ή άλλα πηκτικά κατά το μαγείρεμα.

Η προετοιμασία της μαρμελάδας βήμα προς βήμα αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Ρίξτε καθαρά μούρα (1,2 κιλά) στο τηγάνι και ρίξτε τα με νερό (2 κ.σ.).
2. Μαγειρέψτε τα σμέουρα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
3. Καλύψτε ένα τρυπητό ή κόσκινο με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις.
4. Αλείψτε τα βρασμένα μούρα με σιρόπι σε μικρές μερίδες και σταδιακά αλέστε τα, στύβοντας περιοδικά τη γάζα.
5. Επιστρέψτε τα τριμμένα σμέουρα στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη (1,5 κιλό) και βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Βράζουμε τη μαρμελάδα για 1 ώρα μέχρι να γίνει αρκετά πηχτή.
6. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μια τέτοια λιχουδιά σε αποστειρωμένα βάζα όλο τον χειμώνα.

Συνταγή για μαρμελάδα με ζελατίνη

Αυτή η λιχουδιά θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις του ζελέ. ΣΤΟΑυτή η συνταγή για μαρμελάδα βατόμουρο χρησιμοποιεί ζελατίνη για να την κάνει παχύρρευστη και νόστιμη. Η διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα είναι η εξής:

1. Τα σμέουρα μετακινούνται από τα σκουπίδια και στέλνονται στο τηγάνι. Συνιστάται να μην πλένετε το μούρο σε νερό. Τα επιπλέον υγρά στη μαρμελάδα είναι εντελώς περιττά.
2. Τα σμέουρα πασπαλίζονται με ζάχαρη σε αναλογία 1:1. Το μούρο αφήνεται για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτό το διάστημα, θα πρέπει να βάζει πολύ χυμό.
3. Η κατσαρόλα με τη μαρμελάδα πηγαίνει στο μάτι της κουζίνας. Το περιεχόμενό του φέρεται σε βρασμό και βράζει για 10 λεπτά.
4. Αυτή τη στιγμή, η σκόνη ζελατίνης (50 g ανά 1 κιλό μούρα και ζάχαρη) μουλιάζεται σε κρύο νερό. Θα είναι αρκετό να πάρετε 300 ml υγρού.
5. Προστίθεται διογκωμένη ζελατίνη στην ελαφρώς κρυωμένη μαρμελάδα. Η μάζα αναμειγνύεται καλά και κατανέμεται στις τράπεζες.

Αρωματική μαρμελάδα βατόμουρο

Αυτά τα δύο καλοκαιρινά μούρα ταιριάζουν μεταξύ τους όχι μόνο στο χρώμα αλλά και στη γεύση. Οι παρακάτω οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα από αυτά:

1. Σμέουρα (600 g) και φράουλες (400 g) ταξινομήστε, πλύνετε και βάλτε σε μια κατσαρόλα.
2. Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη (1000 g) και τα αφήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
3. Βάζουμε το τηγάνι με τα μούρα στη φωτιά. Αφήνουμε τα υλικά να βράσουν και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύουμε τη μαρμελάδα για 30 λεπτά.
4. Βγάζουμε την κατσαρόλα από την εστία. Ψύξτε λίγο τη μαρμελάδα και τυλίξτε την σε βάζα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μια λιχουδιά για τουλάχιστον 1 χρόνο σε σκοτάδικαι δροσερό μέρος.

Η μαρμελάδα βατόμουρο και φραγκοστάφυλο δεν είναι λιγότερο νόστιμη. Είναι τόσο εύκολο στην παρασκευή του όσο το προηγούμενο επιδόρπιο με φράουλα.

Μαρμελάδα με πορτοκάλια και σμέουρα

Ένα νόστιμο επιδόρπιο με πικάντικη νότα εσπεριδοειδών μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Η μαρμελάδα βατόμουρο και πορτοκάλι ετοιμάζεται πολύ απλά:

1. Τα μούρα (1,5 κιλό) ταξινομούνται, πλένονται και αφήνονται για λίγο σε τρυπητό για να στραγγίξει το υπερβολικό νερό.
2. Τα πορτοκάλια (3 τεμ.) ξεφλουδίζονται και λεπτή λευκή μεμβράνη, κόβονται σε κομμάτια και προστίθενται στα σμέουρα.
3. Ζάχαρη (1,5 κιλό) πασπαλίζεται από πάνω.
4. Η κατσαρόλα τοποθετείται σε μικρή φωτιά. Τα υλικά φέρονται σε βρασμό και βράζονται σε 3 στάδια για 10 λεπτά. Πριν από κάθε επόμενη θερμική επεξεργασία, η μαρμελάδα κρυώνει για περίπου δύο ώρες. Μπορείτε να κρυώσετε περισσότερο το περιεχόμενο του τηγανιού, τότε το γλυκό θα γίνει πιο πηχτό.
5. Όσο ψήνεται η μαρμελάδα, τα βάζα αποστειρώνονται στο φούρνο για 20 λεπτά στους 100°. Τα τσίγκινα καπάκια πρέπει να βράζονται σε νερό.
6. Η τελική μαρμελάδα συσκευάζεται σε βάζα, καλύπτεται με καπάκι και τυλίγεται με ένα κλειδί από κονσέρβα.

Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα με σμέουρα και λεμόνι. Οι αποφλοιωμένες φέτες (χωρίς φιλμ και φλούδα) κόβονται επίσης σε κομμάτια και προστίθενται στο τηγάνι με τα μούρα. Χάρη στο οξύ, η γεύση της μαρμελάδας βατόμουρου δεν είναι τόσο ζαχαρώδης.