Η μαγιά είναι Τα οφέλη, οι βλάβες και η σύνθεση της μαγιάς. συνταγή για σπιτική μαγιά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα μείγματα μαγιάς χρησιμοποιούνται ευρέως στις βιομηχανίες αρτοποιίας και ζυθοποιίας. Αυτό είναι ένα πολύτιμο προϊόν πλούσιο σε πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνες. Η μαγιά είναι επίσης πλούσια πηγή σιδήρου και ωφέλιμων μικροοργανισμών. Το προϊόν ανακουφίζει από τον πόνο στη νευρίτιδα, αυξάνει την άμυνα του οργανισμού.

Ιστορία της μαγιάς

Η μαγιά χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην Αίγυπτο. Ήταν εκεί το 6000 π. Χ. μι. από το προϊόν άρχισε να παρασκευάζεται μπύρα. Μέχρι το 1200 π. Χ. μι. Οι Αιγύπτιοι έμαθαν πώς να ψήνουν ρολά μαγιάς. Το μείγμα μαγιάς έχει διάφορες πηγές. Η μαγιά μπύρας είναι ένα προϊόν που προέρχεται από λυκίσκο. Ο πιο ισχυρός τύπος είναι ο ορός γάλακτος - ένα υποπροϊόν που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας γάλακτος, τυριού. Στην Ελβετία και τη Γερμανία, η υγρή μαγιά παρασκευάζεται σε βότανα. Το προϊόν παρασκευάζεται επίσης με βάση πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ, ρόφημα μελιού.

Μαγιά αρτοποιίας

Αυτό το είδος προϊόντος εμφανίστηκε πριν από την έναρξη του πολέμου. Αυτή είναι η λεγόμενη γκρίζα μαγιά. Στη Ρωσία, οι επιστήμονες έχουν επανειλημμένα μελετήσει τη φύση της μαγιάς και σκόνταψαν σε ένα πολύ ενδιαφέρον γεγονός. Στα γερμανικάΟι πηγές περιείχαν πληροφορίες ότι είχαν αναπτυχθεί σε ανθρώπινα οστά. Ωστόσο, οι ειδικοί δεν είχαν τη δυνατότητα να αντιγράψουν αυτά τα έγγραφα, έτσι παρέμειναν διαβαθμισμένα. Στη Ρωσία, το ψωμί ψήνεται από καιρό στη ζύμη. Στη συνέχεια, το προζύμι που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή κυλίνδρων αντικαταστάθηκε από μαγιά. Το νέο προϊόν εξοικονόμησε χρόνο στους αρτοποιούς. Τώρα δεν χρειαζόταν να επιδείξουν ιδιαίτερες ικανότητες για να ψήσουν ένα νόστιμο, αφράτο και μυρωδάτο τσουρέκι. Σχεδόν όλοι μπορούσαν να φτιάξουν ψωμί με μαγιά. Ως εκ τούτου, εκτράφηκαν για να επιταχυνθεί η παραγωγή αρτοποιίας. Τώρα η μαγιά του αρτοποιού είναι ένας τεχνητά εκτρεφόμενος μύκητας που μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες. Όταν ψήνεται, δεν πεθαίνει.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Πρώτον, η "γκρίζα μαγιά" καλλιεργείται σε ειδικό εργαστήριο. Σταδιακά, προστίθενται τρόφιμα σε αυτά και απομακρύνονται τα απόβλητα. Η μάζα της μαγιάς κερδίζει σταδιακά. Περίπου 100 τόνοι γάλακτος μαγιάς μπορούν να καλλιεργηθούν σε 14 ημέρες. Αφού μεγαλώσει η μάζα της μαγιάς, υποβάλλεται σε επεξεργασία. Η επεξεργασία περιλαμβάνει φιλτράρισμα, συμπίεση, ξήρανση ή κατάψυξη. Αυτές οι διαδικασίες παράγουν υγρή, ενεργή ξηρή, συμπιεσμένη ή ημίξηρη παγωμένη μαγιά.

Προζύμι ή μαγιά αρτοποιίας;

Το προζύμι είναι ένα κομμάτι ζύμης που άρχισε να ζυμώνεται από μόνο του ως αποτέλεσμα της εισόδου της μαγιάς σε αυτό. Τα σωματίδια μαγιάς εισέρχονται στη ζύμη από το εξωτερικό περιβάλλον (νερό, αλεύρι, σκόνη κ.λπ.). Υπάρχουν όμως και τυχαίεςβακτήρια γαλακτικού οξέος, κύτταρα ζύμης, τα οποία, μόλις βρεθούν στο περιβάλλον, αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά. Όταν είναι πολλά στη ζύμη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προζύμι. Είναι αυτή που σας επιτρέπει να ζυμώσετε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης. Έτσι, το ζυμωτό ψωμί θεωρείται και ψωμί με μαγιά. Η βιομηχανική μαγιά για ζύμη λαμβάνεται από διάφορες πηγές: φυσική και τεχνητή. Οι περισσότεροι κατασκευαστές προτιμούν την τελευταία επιλογή. Η οικοδέσποινα έχει επίσης μια επιλογή: να χρησιμοποιήσει γρήγορη μαγιά ή να εμπιστευτεί τα "τυχαία" κύτταρα ζύμης.

Μαγιά αρτοποιίας: καλή ή κακή;

Η μαγιά είναι μύκητας. Εκτός από την αβλαβή ζύμωση, μπορούν να επηρεάσουν μεμονωμένα όργανα και ιστούς, προκαλώντας μυκητιάσεις, αλλεργίες. Αυτό ισχύει για μεμονωμένους μύκητες, στους οποίους περιλαμβάνονται οι σαπροφυτικοί μύκητες (σήψη). Αν κοιτάξετε τη σύνθεση της μαγιάς αρτοποιίας, μπορεί να τρομάξετε. Περιέχουν τόσα χημικά πρόσθετα «Ε»! Τι αξίζουν τα ονόματα «οικοδομικός ασβέστης», «χημική φορμαλίνη»! Ωστόσο, οι καταναλωτές πρέπει να γνωρίζουν ότι αυτές δεν είναι οι κύριες, αλλά οι βοηθητικές ουσίες. Τα περισσότερα από αυτά χρησιμοποιούνται στην παραγωγή μαγιάς. Πολλά από τα συστατικά που αναγράφονται στη συσκευασία χρειάζονται για την παρασκευή υποστρωμάτων μαγιάς. Απαιτούνται άλλα συστατικά για τη δημιουργία της βέλτιστης οξύτητας του μέσου που είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή των κυττάρων. Ορισμένα από τα συστατικά που αναφέρονται στη συσκευασία της μαγιάς χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία των χώρων όπου καλλιεργείται το τελικό προϊόν. Επομένως, το GOST δεν είναι τόσο τρομακτικό όσο φαίνεται. Πολύ χειρότερα από τις ενέργειες των αδίστακτων βιομηχάνων που επιδιώκουν να «διευκολύνουν» την τεχνολογία παραγωγής μαγιάς, αποφεύγοντας έτσι το GOST.

Μαγιά κρασιού

Τα κρασιά χρειάζονται μαγιά για να ζυμωθούν. Ο πρώτος άνθρωπος που ανακάλυψε τη μαγιά του κρασιού και επίσης περιέγραψε το σχήμα της αλκοολικής ζύμωσης ήταν ο Λουί Παστέρ (Γάλλος χημικός). Πριν από αυτόν, το κρασί παρασκευάστηκε επίσης με επιτυχία, αλλά ήταν ο Louis που απέδειξε ότι η δραστηριότητα της μαγιάς είναι απαραίτητη για τη μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλ. Χάρη στην εφεύρεση του μικροσκοπίου, ο Παστέρ κατάφερε να ανακαλύψει τη μαγιά ως αιτιολογικό παράγοντα της ζύμωσης. Η βοτανική ονομασία για το μείγμα μαγιάς κρασιού είναι Saccharomyces ellipsoideus. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή μπύρας, ψωμιού. Οι ζύμες περιλαμβάνουν επίσης πολλές λεγόμενες φυλές, καθεμία από τις οποίες αντιδρά διαφορετικά στις ουσίες που υπάρχουν στο γλεύκος σταφυλιών και επηρεάζει την ποιότητα του κρασιού.

Υπάρχουν ζύμες που είναι ευαίσθητες στο αλκοόλ. Λειτουργούν μόνο έως και 5% αλκοόλ. Όταν πεθαίνουν, άλλα είδη αναλαμβάνουν τη δουλειά τους. Υπάρχουν ζύμες κρασιού που αντιδρούν με ευαισθησία στη θερμότητα, με αποτέλεσμα την παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων υδρόθειου. Εξαιτίας αυτού, το κρασί μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη μυρωδιά. Υπάρχουν επίσης αρωματισμένες ζύμες, καθώς και ειδική φυλή για συγκεκριμένα κρασιά. Όλα αυτά λαμβάνονται υπόψη από τους οινοποιούς στη διαδικασία παραγωγής ποτών.

Ζύμωση κρασιού

Όταν το καθεστώς θερμοκρασίας είναι +15 °C, η μαγιά αναπαράγεται ενεργά. Αυτό συμβαίνει όσο υπάρχει επεξεργασία των σακχάρων. Όταν το κρασί στεγνώσει, η μαγιά πεθαίνει και κατακάθεται στον πάτο.σκάφος. Εάν δεν κάνετε τίποτα, το κρασί θα ζυμωθεί εντελώς. Οι οινοπαραγωγοί πρέπει να γνωρίζουν ότι το αλκοόλ είναι εχθρός της μαγιάς. Αν η περιεκτικότητά του στο κρασί φτάσει το 15%, το μείγμα της μαγιάς πεθαίνει. Αυτό το φαινόμενο μπορεί να παρατηρηθεί συχνά σε ευγενή γλυκά κρασιά. Οι υψηλές θερμοκρασίες συμβάλλουν πάντα στην ταχεία αναπαραγωγή της μαγιάς και σε χαμηλές θερμοκρασίες γίνονται ληθαργικές. Το κύριο πράγμα στην οινοποίηση είναι ότι η διαδικασία της ζύμωσης δεν τελειώνει. Διαφορετικά, το κρασί θα χαλάσει. Οι περισσότεροι οινοπαραγωγοί χρησιμοποιούν πλέον καλλιέργειες ειδικής αναπαραγωγής αντί για φυσικές ζύμες.

Μαγιά μπύρας

Πολλοί ενδιαφέρονται για την ερώτηση: "Πώς να φτιάξετε μαγιά μπύρας;" Πριν όμως απαντήσετε, πρέπει να μάθετε τι είδους προϊόν είναι και σε τι διαφέρει από το αντίστοιχο κρασί. Τα μείγματα μαγιάς χρησιμοποιούνται ενεργά στη ζυθοποιία και την παραγωγή ψωμιού. Τώρα η δημοτικότητα της μαγιάς μπύρας είναι πολύ υψηλή. Στα φαρμακεία, μπορούν να εμφανιστούν με τη μορφή δισκίων ή σκόνης. Χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς. Η μαγιά μπύρας παρασκευάζεται με ζύμωση ζυθογλεύκου, η οποία λαμβάνεται από υψηλής ποιότητας λυκίσκο, βύνη κριθαριού. Σε υγρή μορφή, το προϊόν πρακτικά δεν πωλείται λόγω της μικρής διάρκειας ζωής του: η υγρή μαγιά πρέπει να πωλείται εντός των πρώτων 8 ωρών. Ως εκ τούτου, μπορούν συχνά να εμφανιστούν σε ξηρή κατάσταση - με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής. Η διαδικασία μαγειρέματος στο σπίτι περιγράφεται παρακάτω.

Οφέλη της μαγιάς μπύρας

Η μαγιά μπύρας χρησιμοποιείται για ιατρικούς και καλλυντικούς σκοπούς. Κριτικές ατόμων που χρησιμοποιούν το προϊόν σε προληπτικά μέτρασκοπούς, μόνο θετικούς. Η μαγιά μπύρας μπορεί πραγματικά να βοηθήσει. Το προϊόν ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, αναπληρώνει την ανεπάρκεια λιπών, πρωτεϊνών, βιταμινών. Η μαγιά μπύρας αυξάνει την άμυνα του ανθρώπινου οργανισμού. Και δυναμώνουν τα μαλλιά, τα νύχια, καθαρίζουν το δέρμα. Οι γιατροί συνιστούν τη λήψη μαγιάς μπύρας για πολλές ασθένειες και παθολογικές καταστάσεις, όπως:

• παραβίαση μεταβολικών διεργασιών;
• έλλειψη βιταμινών Β;
• ασθένειες του πεπτικού συστήματος;
• αναιμία;
• έκζεμα, πυώδες εξάνθημα;
• υπέρταση;
• αθηροσκλήρωση;
• μετά τη γρίπη, πονόλαιμος.

Το φυσικό προϊόν σάς επιτρέπει να ομαλοποιήσετε διάφορες διαδικασίες στο σώμα και αντισταθμίζει την έλλειψη διατροφής. Η μαγιά μπύρας έχει τρεις αντενδείξεις χρήσης: υπερευαισθησία σε αυτήν, ουρική αρθρίτιδα, νεφρική ανεπάρκεια.

μαγειρική μαγιά μπύρας

Ας αρχίσουμε να απαντάμε στην ερώτηση: "Πώς να φτιάξετε μαγιά μπύρας μόνοι σας;"

Συνταγή 1. Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε 1 ποτήρι νερό και το αλεύρι και να αφήσετε το μείγμα για 7 ώρες. Στη συνέχεια, θα πρέπει να προσθέσετε μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη και ένα ποτήρι φυσική μπύρα, η οποία έχει διάρκεια ζωής όχι μεγαλύτερη από 2 εβδομάδες. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να σταθεί σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες. Η μαγιά μπύρας είναι έτοιμη. Μπορούν να τοποθετηθούν σε σκεπασμένο γυάλινο δοχείο, να φυλαχθούν στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθούν όπως απαιτείται.

Συνταγή 2. Είναι απαραίτητο να πάρετε 200 γραμμάρια σταφίδας, να το βάλετε σε ένα γυάλινο δοχείο με φαρδύ στόμιο. Οι σταφίδες περιχύνονται με γάλα και ζεστό νερό. Διπλα σε ΑΥΤΟπροσθέστε λίγη ζάχαρη. Ο λαιμός του μπουκαλιού δένεται με γάζα διπλωμένη σε 4 στρώσεις. Το μείγμα αφήνεται σε ζεστό μέρος για 5 ημέρες.

Συνταγή 3. Τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη 2 ωμές πατάτες, προσθέτουμε αλάτι (ένα κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη και νερό (1 μεγάλη κουταλιά η καθεμία). Τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά και να αφεθούν για 5 ώρες για επακόλουθη ζύμωση.

Συνταγές μαγιάς για πίτες

Όταν δεν υπάρχει έτοιμη μαγιά στο σπίτι, μπορούν να αντικατασταθούν με σπιτικό ξινό προζύμι. Η συνταγή για σπιτική μαγιά είναι απλή. Είναι απαραίτητο να πάρετε 200 γραμμάρια αλεύρι, να προσθέσετε νερό σε αυτό και να ζυμώσετε τη ζύμη με τη μορφή μιας μικρής μπάλας. Το κουλούρι που προκύπτει πρέπει να τυλιχτεί σε αλεύρι και να αφεθεί σε αυτή τη μορφή για αρκετές ημέρες. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να γίνει η ζύμη ξινή, σκληρή και στεγνή. Η μαγιά για πίτες είναι έτοιμη. Το σπιτικό ξινό προζύμι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μπέικιν πάουντερ για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας. Το ξινό προζύμι παρασκευάζεται επίσης με μαγιά που αγοράζεται στο κατάστημα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό (2 λίτρα) σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 40 g μείγματος μαγιάς και αλεύρι σε αυτό σε τέτοια ποσότητα ώστε η ζύμη να είναι μέτριας πυκνότητας. Στο τηγάνι, θα πρέπει να ανέβει και μετά να καθίσει. Το προζύμι που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού.

"Ασυνήθιστες" συνταγές μαγιάς

Μαγιά για ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας πατάτες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε 10 πατάτες, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 μεγάλη κουταλιά μέλι και 25 γραμμάρια βότκα. Οι πατάτες πρέπει να καθαρίζονται και να βράζονται σε νερό. Όσο είναι ακόμα ζεστά, τρίψτε τα από ένα σουρωτήρι, προσθέστεαλεύρι, μέλι και βότκα. Πρέπει να σχηματιστεί αφρός. Πρέπει να χυθεί σε ένα μπουκάλι, να αφεθεί να παρασκευαστεί και στη συνέχεια να μεταφερθεί σε ένα κρύο μέρος. Μετά από μια μέρα, η μαγιά θα είναι έτοιμη για χρήση.

Το πιο εύκολο μείγμα μαγιάς γίνεται από αρακά. Για να γίνει αυτό, τα συνηθισμένα μπιζέλια πρέπει να συνθλίβονται και να βράζονται σε νερό και στη συνέχεια να μεταφέρονται σε ένα ζεστό δωμάτιο. Μετά από δύο ημέρες, πρέπει να εμφανιστεί ένας παχύρρευστος αφρός στην επιφάνεια του ζωμού. Θα αντικαταστήσει τη μαγιά. Μόνο για την προετοιμασία του ψησίματος τέτοιος αφρός θα πάρει πολύ.

Μαγιά στην κοσμετολογία

Η σπιτική μαγιά και η μαγιά μπύρας μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση της ομορφιάς για τα επόμενα χρόνια. Για καλλυντικούς σκοπούς, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μαγιά μπύρας. Με βάση αυτές προτείνεται η προετοιμασία διαφόρων μάσκες.

• Μάσκα προσώπου. Για να το παρασκευάσετε χρειάζεστε 10 γραμμάρια μαγιάς μπύρας και μικρή ποσότητα κεφίρ. Τα δύο συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά μέχρι να γίνει η υφή της μη υγρής ξινή κρέμα. Η μάσκα που προκύπτει μπορεί να διατηρηθεί στο δέρμα για περίπου 20 λεπτά. Αυτή η μάσκα είναι ιδανική για λιπαρό δέρμα. Βοηθά επίσης στην ακμή.
• Μάσκα μαλλιών για να απαλλαγείτε από την πιτυρίδα. Πρέπει να πάρετε 1 μεγάλη κουταλιά μαγιά μπύρας, να τη διαλύσετε σε ένα ποτήρι κεφίρ. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να μείνει σε ζεστό δωμάτιο για αρκετές ώρες. Η τελική μάσκα μαγιάς πρέπει να εφαρμόζεται στα μαλλιά και να τυλίγεται το κεφάλι με μια μεμβράνη. Η μάσκα διατηρείται σε αυτή την κατάσταση για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλυθεί με νερό.
• Μάσκα σώματος. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε ξηρή μαγιά μπύρας (15 g), 4 μικρές κουταλιές της σούπας μέλι και κρέμα. Η μαγιά πρέπειαραιώνουμε σε κρέμα και όταν διασκορπιστούν λίγο τους προσθέτουμε μέλι. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να σταθεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια θα πρέπει να εφαρμοστεί στο δέρμα του σώματος για 15 λεπτά, στη συνέχεια να ξεπλυθεί με ζεστό νερό. Μια μάσκα μαγιάς με μέλι θρέφει το δέρμα, καθιστώντας το ελαστικό, και επίσης συσφίγγει τους πόρους και διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος. Η μαγιά λειτουργεί ως εκ θαύματος στο δέρμα. Η τακτική χρήση μασκών που βασίζονται σε αυτές σάς επιτρέπει να διατηρείτε μια γοητευτική εμφάνιση και να παρατείνετε τη νεότητα.