Πώς να γεμίσετε κανελόνια - μια συνταγή με διαφορετικές γεμίσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ιταλική κουζίνα φημίζεται για το πάθος της για τα ζυμαρικά. Μπορούμε να πούμε ότι αυτό το πιάτο -σε όλες του τις ποικιλίες- απλώς καταστέλλει τον μαζικό χαρακτήρα της μαγειρικής αυτής της χώρας. Όχι χωρίς λόγο, καυστικά, ειρωνικά, χλευαστικά ή φιλικά - όπως σας αρέσει να ερμηνεύετε - οι Ιταλοί ονομάζονται ζυμαρικά.

Ωστόσο, πρέπει να τους δώσουμε την τιμητική τους - από την "πάστα" τους δημιουργούν μαγειρικά αριστουργήματα, τα οποία στη συνέχεια δανείζονται χωρίς κούραση συνείδησης από όλες τις χώρες (ακόμα και εκείνες των οποίων οι κάτοικοι πειράζουν τους Ιταλούς με περιφρόνηση).

Λούδα: πολύ απλή

Πολλά ιταλικά πιάτα είναι σχεδόν αδύνατο να αναπαραχθούν από τους κατοίκους άλλων κρατών. Φαίνεται ότι δεν υπάρχουν δυσκολίες - και ταυτόχρονα, οι συμπατριώτες μας δύσκολα μπορούν να μαγειρέψουν μια απίστευτη λαζάνια. Εκτός αν σε έτοιμη βάση (για Ιταλούςείναι το ίδιο με εμάς να αγοράζουμε τον Olivier σε ένα κατάστημα σποράς).

Γίνεται λίγο πιο εύκολο όταν αποφασίζετε να γεμίσετε τα κανελόνια. Χωρίς αμφιβολία, πρόκειται για ένα καθαρά ιταλικό πιάτο, και (που είναι πολύ σημαντικό) πρέπει να προσπαθήσεις πολύ για να το χαλάσεις. Αλλά ταυτόχρονα, υπάρχουν κενά που είναι ακριβώς η βάση. είσαι συνεργάτης μαγειρικής, όχι αξιολύπητος λογοκλοπής.

Οδηγίες για αρχάριους

Ευχαριστούμε όλους που μας βοήθησαν σε αυτό το θέμα - τώρα δεν είναι πρόβλημα να αγοράσουμε τη βάση για αυτό το νόστιμο πιάτο. Για να γεμίσετε κανελόνια, πρέπει πρώτα να τα αγοράσετε. Δεν βλάπτει να ξέρεις τι ακριβώς είναι. Ψάξτε, λοιπόν, για ειδικά ζυμαρικά που μοιάζουν με σωληνάρια περίπου δέκα εκατοστά σε μήκος και τουλάχιστον δύο σε διάμετρο. Διαφορετικά, τα γεμιστά ζυμαρικά κανελόνια δεν θα σας δουλέψουν· δεν μπορείτε να σπρώξετε τη γέμιση σε στενότερες τρύπες. Στα σημερινά σούπερ μάρκετ, μια τέτοια πάστα πωλείται ελεύθερα. και αν δεν είσαι πολύ περιορισμένος σε κονδύλια, ψάξε το ιταλικό. Είναι πιο ακριβό, αλλά δεν προκαλεί προβλήματα με το κόλλημα, το υπερβολικό ψήσιμο ή την ανεπαρκή διάμετρο. Η γέμιση κανελόνια ιταλικής προέλευσης είναι πραγματική απόλαυση.

Για αρχάριους στη μαγειρική επιχείρηση

Για όσους δεν το έχουν κάνει ποτέ, είναι καλύτερα να ξεκινήσουν με το πιο απλό. Για παράδειγμα, δοκιμάστε να μαγειρέψετε κανελόνια γεμιστά με κιμά (συγγνώμη για την ταυτολογία). Για αυτό το πιάτο, εκτός από τα ίδια τα ζυμαρικά, θα χρειαστείτε ένα κιλό κιμά (κρέας - σύμφωνα με το γούστο σας), ένα κρεμμύδι και κόκκινο. μια κουταλιά της σούπας φασκόμηλο (αν είναι στεγνό, φρέσκο - 2 φορές περισσότερο).περίπου 50 g ψίχουλα ψωμιού, και φρέσκο? 1 αυγό και λίγο ελαιόλαδο - και αυτή είναι μόνο η γέμιση. Για τη σάλτσα (και τα γεμιστά κανελόνια με σάλτσα μπεσαμέλ φτιάχνονται πολύ πιο συχνά από ότι με σάλτσα ντομάτας), θα χρειαστείτε μισό λίτρο γάλα, ένα κομμάτι βούτυρο, τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι (καθόλου τσάι) και ένα ποτήρι βαρύ κρέμα.

Μαγειρική: επίπονη αλλά γρήγορη

Το λάδι θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, το κρεμμύδι τσιγαρίζεται, προστίθεται φασκόμηλο και κιμάς και μετά ψήνεται ένα τέταρτο της ώρας. Όταν κρυώσει, προσθέτουμε ψίχουλα, ένα αυγό και καρυκεύματα. Αυτή τη στιγμή, φτιάχνεται η σάλτσα: το βούτυρο, το γάλα, το αλεύρι, τα βασικά μπαχαρικά συνδυάζονται και ζεσταίνονται αργά μέχρι να βράσουν με ανακάτεμα. Στη συνέχεια προστίθεται η κρέμα - και το μπολ μένει μόνο του.

Η γέμιση σπρώχνεται σε κάθε σωλήνα. Βασική αρχή: όταν αρχίσετε να γεμίζετε κανελόνια, πρέπει πρώτα να τα βράσετε για να μην σκιστούν και μετά να μην το παρακάνετε, διαφορετικά τα ζυμαρικά θα γίνουν ξινά και άγευστα. Τα σωληνάρια απλώνονται σε ένα ταψί, περιχύνονται με μπεσαμέλ από πάνω, πασπαλίζονται με τυρί - και ψήνονται για σαράντα λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.

Αν το κατάστημά σας δεν έχει κανελόνια

Μην απελπίζεστε! Ίσως ειδικεύεται στην αναρρίχηση. Τα σεντόνια της είναι αρκετά κατάλληλα ως εναλλακτική, αν και θα χρειαστεί λίγος περισσότερος χρόνος για να ταλαιπωρηθεί. Απλώς οι στρώσεις κόβονται σε τρεις λωρίδες σε πλάτος, στις οποίες θα τυλίξεις τη γέμιση. Εάν τα λαζάνια συναντήσουν στεγνά - απλώστε τον κιμά και περιμένετε πέντε λεπτά. Τα φύλλα θα μαλακώσουν και δεν είναι δύσκολο να τυλίξετε το μαγειρεμένο "λουκάνικο"θα αναπληρώσει. Με αυτόν τον τρόπο, η γέμιση κανελόνια δεν είναι χειρότερη από τη γέμιση ζυμαρικών - ωστόσο και οι δύο βάσεις έχουν σχεδιαστεί από Ιταλούς και είναι κατάλληλες για οποιοδήποτε από τα πιάτα τους.

Η γέμιση είναι πιο δύσκολη

Πολύ καλό για μια ανάρτηση αν συμφωνείτε να μην είστε πολύ επιλεκτικοί σχετικά με τα συστατικά της ζύμης για τα ίδια τα ζυμαρικά (μάλλον περιλαμβάνει αυγά). Ωστόσο, ούτε καν για νηστικούς - ένα πολύ νόστιμο πιάτο, αν και δεν υπάρχει κρέας.

Η γέμιση περιλαμβάνει 800 γραμμάρια μανιτάρια, και για περισσότερη νοστιμιά είναι καλύτερα αν είναι πολλών τύπων. κρεμμύδι; λίγο σκόρδο. Προσοχή! Πρόβλημα! Τρούφα, έστω και μία, αλλά καλύτερα να την πάρεις. Θα χρειαστείτε επίσης 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (αυτό δεν είναι πια πρόβλημα), μισό λίτρο γάλα, δύο κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα φουντούκια, μπαχαρικά.

Τα έτοιμα μανιτάρια κόβονται πολύ λεπτά, εξίσου ψιλά - κρεμμύδια, σκόρδο και ξηροί καρποί και η τρούφα - σε φέτες. Πρώτα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο τηγανίζονται σε ελαιόλαδο, στη συνέχεια προστίθενται τα μανιτάρια και όλα μαγειρεύονται μαζί για περίπου πέντε λεπτά. Εισάγεται η τρούφα, ο μαϊντανός και μερικές κουταλιές μπεσαμέλ. Οι συγκολλημένοι σωλήνες γεμίζονται με κρύα γέμιση (χωρίς να σπάσουν) και μπαίνουν στο φούρνο. Με αυτόν τον τρόπο τα γεμιστά κανελόνια ψημένα με τυρί είναι πιο νόστιμα, οπότε μην τεμπελιάσετε να πασπαλίσετε παρμεζάνα μαζί με ξηρούς καρπούς. Η τρούφα σε μικρή ποσότητα είναι επίσης καλό να την αφήσετε για διακόσμηση. Νόστιμο, αν και κατά τη γνώμη των συμπατριωτών μας, και λίγο περίπλοκο.

Επιλογές για γεμίσματα και προσθήκες

Εκτός από τη μπεσαμέλ, χρησιμοποιείται συχνά και σάλτσα ντομάτας - αυτήεπίσης δημοφιλής στην ιταλική κουζίνα. Επιπλέον, αν η μπεσαμέλ έχει μια μάλλον αυστηρή συνταγή για μαγείρεμα από πολύ περιορισμένο αριθμό συστατικών, τότε στην ντομάτα χρησιμοποιούν αυτό που "έπεσε στην ψυχή" - μανιτάρια και όλη την ποικιλία μπαχαρικών και μια μεγάλη ποικιλία από βότανα. Το κυριότερο είναι ταυτόχρονα να μην το παρακάνετε με το άρωμα, για να μην βουλώσει η μυρωδιά της γέμισης.

Δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρον να εφεύρουμε πώς να γεμίζουμε κανελόνια: δεν υπάρχουν σχεδόν περιορισμοί. Η συνταγή για τέτοια ζυμαρικά γεμιστά με μελιτζάνα είναι ευρέως γνωστή και οι ειδικοί πιστεύουν ότι είναι από τις καλύτερες. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τέτοια γεμιστά κανελόνια ψημένα με τυρί έχουν καλύτερη γεύση παρά χωρίς αυτό.

Όχι λιγότερο ενδιαφέροντα είναι τα ιταλικά ζυμαρικά γεμιστά με τυρί κότατζ. Το μυστικό έγκειται στο γεγονός ότι το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να αναμιγνύεται καλά με χόρτα και ένα αυγό - το τελευταίο εξασφαλίζει μια πολύ ακριβή συσκευασία της γέμισης σε σωλήνες. Περαιτέρω - παραδοσιακά: μπεσαμέλ - τυρί - φούρνος. Όσοι το έχουν δοκιμάσει είναι απόλυτα ευχαριστημένοι.

Πολύ καλά κανελόνια ψαριού. Αλλά η προετοιμασία τους έχει πολλές αποχρώσεις. Πρώτα απ 'όλα, το φιλέτο ψαριού κόβεται σε μακριές αλλά λεπτές φέτες, οι οποίες εισάγονται προσεκτικά στους σωλήνες. Η σάλτσα, πάλι, δεν είναι ακριβώς μπεσαμέλ. Οι κρόκοι 3 αυγών με δύο κουταλιές της σούπας ξηρό λευκό κρασί χτυπιούνται σε υδατόλουτρο, ενώ το γκι χύνεται αργά στη μάζα (συνολικά 100 g). Αφού τα βγάλουμε από την φωτιά, αλατίζονται, πιπερώνονται, αρωματίζονται με χυμό λεμονιού και προσθέτουμε κρέμα. Τα γεμιστά ζυμαρικά περιχύνονται με τη σάλτσα που προκύπτει, πασπαλίζονται με τυρί και ψήνονται για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Όπως μπορείτε να δείτε, το να μαγειρέψετε κανελόνια ψαριού δεν είναι τόσο εύκολο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Για λάτρεις πολυκουζινών

Οι θαυμαστές αυτού του gadget κουζίνας ισχυρίζονται ότι αποκαλύπτει ένα ιταλικό πιάτο από μια εντελώς απροσδόκητη πλευρά. Η πιο επιτυχημένη γέμιση θεωρείται ο ανάμεικτος κιμάς - χοιρινό και βοδινό. Κατ' αρχήν, το προπαρασκευαστικό στάδιο ή ο τρόπος με τον οποίο γεμίζονται κανελόνια δεν διαφέρει από τη συνηθισμένη παράδοση. Αλλά το περαιτέρω μαγείρεμα είναι αποκλειστικά αποκλειστικό.

Αντί για την κλασική μπεσαμέλ, μικρά κομμάτια κρεμμυδιού τσιγαρίζονται στη λειτουργία ψησίματος για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τα ίδια μικρά κομμάτια σκόρδου πηγαίνουν σε αυτά - για άλλα τρία λεπτά. Ακολούθησαν οι ντομάτες χωρίς πέτσα (και επίσης πολύ μικρές κομμένες) συν άλλα πέντε λεπτά.

Η κρέμα γάλακτος, ο πελτέ ντομάτας και το βραστό νερό συνδυάζονται σε ξεχωριστό δοχείο. Στο μπολ της μονάδας τοποθετούνται ζυμαρικά με γέμιση, καβούρδισμα και από πάνω η σάλτσα. Θα πρέπει να καλύπτει σχεδόν πλήρως το περιεχόμενο. Για να ετοιμαστούν τελικά τα γεμιστά κανελόνια, ενεργοποιείται η λειτουργία «Pilaf» στην αργή κουζίνα. Αν συχνά καίει το κάτω μέρος του πιάτου, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με τη λειτουργία "Ψήσιμο" (περιορίστε το σε σαράντα λεπτά).

Όπως μπορείτε να δείτε, το επιθυμητό μπορεί να επιτευχθεί με διαφορετικούς τρόπους και με διαφορετικό περιεχόμενο. Θα ήταν μια επιθυμία να φάτε νόστιμο!