Γουρούνι στο φούρνο: συστατικά και τρόπος μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι άνθρωποι γνώριζαν πολλά για το φαγητό πριν από πολλούς αιώνες. Με αφορμή τη μεγάλη γιορτή προσπάθησαν να ετοιμάσουν τα πιο νόστιμα και εκλεκτά πιάτα. Ίσως γι' αυτό στεκόταν συχνά στο γιορτινό τραπέζι των βασιλιάδων ένα ψητό γουρούνι. Για να εκτιμήσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να ξέρετε πώς να το μαγειρεύετε σωστά.

Η πιο φυσική επιλογή

Όταν πρωτοκυκλοφόρησαν τα βιβλία μαγειρικής, δεν υπήρχαν φούρνοι ή φούρνοι μικροκυμάτων. Τότε, το ψητό γουρούνι μπορούσε να μαγειρευτεί μόνο με τον πιο αρχαίο τρόπο.

Για να το κάνουν αυτό, χρησιμοποίησαν ένα σουβλάκι και μια ανοιχτή φωτιά. Σήμερα, αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια ενός πικνίκ. Από τα προϊόντα θα χρειαστείτε το ίδιο το σφάγιο του ζώου, αλάτι με μπαχαρικά ή μια προπαρασκευασμένη μαρινάδα. Όλες οι ενέργειες πρέπει να γίνονται με σαφήνεια και έγκαιρα:

1. Πρώτα, πρέπει να ανάψετε φωτιά και να αφήσετε τα καυσόξυλα να καούν.
2. Πριν από το ψήσιμο, το σφάγιο πρέπει να προετοιμαστεί. Αυτό είναι εύκολο να γίνει με δύο τρόπους. Πρώτα, μαρινάρετε. Δεύτερον, τρίψτε με αλάτι και καρυκεύματα.
3. Στη συνέχεια, πάρτε το έτοιμο σφάγιο και βάλτε το σε ένα σουβλάκι. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με την ουρά. Το καλάμι πρέπειπεράστε κοντά στη σπονδυλική στήλη για να μην γυρίσει το γουρούνι.
4. Στρώστε το σουβλάκι με το γουρούνι στη βάση και μην ξεχνάτε να το γυρίζετε περιοδικά. Διαφορετικά, μπορεί να σχηματιστεί μια φυσαλίδα στο δέρμα, η οποία, όταν σκάσει, θα χαλάσει την εμφάνιση του πιάτου.

Ένα ψητό γουρούνι θεωρείται έτοιμο όταν το μαχαίρι περνάει εύκολα μέσα από το κρέας μέχρι τα ίδια τα κόκαλα και δεν θα τρέξει αίμα από την τρύπα που προκύπτει.

Κρέατα χωρίς περιποιήσεις

Τα πιάτα με κρέας μαγειρεμένα σε ρώσικο φούρνο είναι πολύ νόστιμα. Στα χωριά, οι οικοδέσποινες έκαναν ακριβώς αυτό:

1. Πριν από την έναρξη της εργασίας, το σφάγιο έπρεπε να πασπαλιστεί με αλεύρι και να ψηθεί έτσι ώστε να μην μείνουν τρίχες πάνω του.
2. Μετά από αυτό, το γουρούνι πρέπει να καθαριστεί, να ελευθερωθεί από το εσωτερικό του και να μαριναριστεί για 5-6 ώρες. Ως άλμη, είναι κατάλληλο ένα διάλυμα που περιλαμβάνει αλάτι, ξύδι, πιπέρι, δάφνη, μπαχαρικά, καθώς και σκόρδο ή κρεμμύδια.
3. Στη συνέχεια το σφάγιο πρέπει να τοποθετηθεί σε μεταλλικό φύλλο. Σήμερα υπάρχει ένα ταψί για αυτό. Από πάνω, είναι καλύτερο να στρώσετε το δέρμα με φυτικό λάδι και να τυλίξετε τα αυτιά και το γουρουνάκι με αλουμινόχαρτο.
4. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί τουλάχιστον 3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε συνεχώς την κατάσταση του επάνω στρώματος, ποτίζοντας το με τον χυμό που ξεχωρίζει.

Το γουρούνι στο φούρνο είναι πολύ τρυφερό και μυρωδάτο. Πριν το σερβίρισμα, μπορεί να διακοσμηθεί με φρέσκα βότανα, λαχανικά ή φρούτα. Οποιαδήποτε από αυτές τις επιλογές θα είναι επιτυχής.

Κουζίνες διαφορετικών χωρών

Είναι ενδιαφέρον ότι στην πρωτεύουσα των Φιλιππίνων θεωρείται ένα ολόκληρο ψητό γουρούνιυπογραφή και σχεδόν εθνικό πιάτο. Σερβίρεται σε όλα τα καφέ και τα εστιατόρια. Υπάρχει ακόμη και μια ξεχωριστή συνοικία στην πόλη όπου παρασκευάζεται τέτοιο κρέας σε μεγάλες ποσότητες. Μπορείτε να το παραγγείλετε μέσω του καταστήματος, το οποίο βρίσκεται στην πίσω πλευρά του ιδρύματος. Το ψήσιμο γίνεται στη σούβλα.

Χρησιμοποιούνται κυρίως πτώματα ζώων βάρους από 5 έως 10 κιλά. Αρχικά, καθαρίζονται και πλένονται καλά. Το κρέας πρέπει να είναι καθαρό. Μετά από αυτό, τρίψτε γενναιόδωρα με ένα μείγμα από αλεσμένο πιπέρι, θαλασσινό αλάτι και σκόρδο. Ο συνδυασμός των προϊόντων είναι αρκετά καλός. Στη συνέχεια, το σφάγιο τοποθετείται σε μια σούβλα και ψήνεται για αρκετές ώρες ακριβώς πάνω από αναμμένα κάρβουνα. Η διαδικασία παρακολουθείται από ειδικό εργάτη που περιστρέφει περιοδικά τα σουβλάκια. Το κρέας είναι πολύ μαλακό και η κρούστα είναι ζωηρόχρωμη και τραγανή. Στη Μανίλα, ένα τέτοιο πιάτο ονομάζεται "lechon". Κάθε τουρίστας θεωρεί καθήκον του να το δοκιμάσει.

Πώς να αντιμετωπίσετε τα θηλάζοντα χοιρίδια;

Κατά κανόνα, ένα γουρουνάκι που δεν είναι περισσότερο από δύο μήνες θεωρείται γαλακτοκομικό. Αυτή την περίοδο πίνει ακόμα το γάλα της μητέρας του, οπότε το κρέας του είναι ζουμερό και πολύ τρυφερό. Συνήθως έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά που δεν αρέσει σε όλους. Το γουρουνάκι μυρίζει γάλα, γι' αυτό το λένε έτσι. Το γουρούνι στο φούρνο είναι μια πραγματική λιχουδιά.

Παρόλα αυτά, δεν είναι καθόλου δύσκολη η προετοιμασία του. Είναι αλήθεια ότι θα χρειαστείτε πολλά διαφορετικά συστατικά. Για ένα σφάγιο βάρους 2,5 κιλών: 2 κουταλιές της σούπαςσάλτσα σόγιας, μουστάρδα και ξύδι βαλσάμικο, ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί, ένα μάτσο σέλινο, 140 g φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι πιπεριού και πάπρικα, λίγο αλάτι και βούτυρο, καθώς και μια πρέζα κανέλα, μοσχοκάρυδο και ξερό βασιλικό

Μετά τη συναρμολόγηση όλων των προϊόντων, ξεκινά η κύρια διαδικασία:

1. Πρώτα, το σφάγιο πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει με μια πετσέτα και στη συνέχεια να τρυπηθεί από το εσωτερικό με ένα κοφτερό μαχαίρι σε πολλά σημεία.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από τα υπόλοιπα υλικά. Πρέπει να ξεκινήσετε με στερεά υλικά (καρύδι, πιπεριά, κανέλα και πάπρικα), τρίβοντάς τα με ένα γουδοχέρι.
3. Καλύψτε το γουρούνι από όλες τις πλευρές με το έτοιμο μείγμα.
4. Για να διατηρήσετε το σφάγιο σε σχήμα, μπορείτε να βάλετε μέσα ένα κανονικό μπουκάλι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Τώρα μπορείτε να το βάλετε σε ένα ταψί και να το αφήσετε να μαριναριστεί για 40 λεπτά.
5. Μετά από αυτό, το γουρούνι πρέπει να σταλεί στο φούρνο ή στο φούρνο.

Θα είναι έτοιμο σε μιάμιση ώρα.

Γεωργιανό γουρουνάκι

Στην Ανατολή, το κρέας αντιμετωπίζεται με μεγάλο σεβασμό. Η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου είναι μια πραγματική ιεροτελεστία. Για παράδειγμα, οι έμπειροι γεωργιανοί σεφ γνωρίζουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές.

Μπορούν να σας πουν πώς να ψήσετε ένα γουρούνι στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μόνο ένα σφάγιο βάρους έως και πέντε κιλά, 60 γραμμάρια βούτυρο και 5 κουταλιές της σούπας adjika.

Δεν υπάρχει τίποτα ασυνήθιστο σε αυτή τη συνταγή:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τρίψετε το λάδι με adjika μέχρι να πήξει,όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές.
2. Αλείψτε το πλυμένο και στεγνωμένο σφάγιο με το έτοιμο μείγμα και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ταψί και βάλτε το στον φούρνο που έχει ήδη προθερμανθεί στους 190-200 βαθμούς.
3. Κατά το ψήσιμο, το προϊόν πρέπει να περιχύνεται συνεχώς με χυμό, ο οποίος τρέχει στο ταψί. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί με μια μακριά βελόνα. Απλά πρέπει να τρυπήσετε το γουρούνι στην περιοχή των ώμων, όπου το στρώμα του κρέατος είναι το πιο παχύ. Από την τρύπα πρέπει να βγαίνει χυμός, όχι αίμα.

Τώρα το έτοιμο γουρούνι μπορεί να αφαιρεθεί και να μεταφερθεί σε ένα πιάτο. Για να αισθάνονται πιο άνετα οι επισκέπτες, το κρέας μπορεί να κοπεί σε μερίδες.

Συνταγή για κάθε μέρα

Για οικιακή χρήση, μπορείτε να προσφέρετε μια συνταγή για ψητό γουρούνι με κιμά. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ πρακτική, καθώς υπάρχει λίγο κρέας στο ίδιο το γουρούνι.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε ένα σφάγιο που ζυγίζει λίγο περισσότερο από ενάμισι κιλό, 35 γραμμάρια ηλιέλαιο και 50 γραμμάρια ζωικό λάδι, ½ κιλό φαγόπυρο, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, 100 γραμμάρια μέλι και λίγο cranberry.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξπλύνετε το γουρούνι κάτω από νερό και μετά βυθίστε σε βραστό νερό για να αφαιρέσετε εύκολα τις τρίχες.
2. Μετά από αυτό, ψιλοκόψτε, πασπαλίστε με αλεύρι και μετά ξεπλύνετε.
3. Αφαιρέστε όλα τα οστά (εκτός από τα πόδια και το κεφάλι).
4. Μαγειρέψτε κιμά. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι και το εσωτερικό ενός χοίρου τηγανισμένου με κρεμμύδια στον χυλό που έχετε βράσει από φαγόπυρο.
5. Γεμίστε το εσωτερικό του σφάγιου με το έτοιμο μείγμα και μετά ράψτε την τομήχοντρή κλωστή.
6. Αλείψτε το τεμάχιο εργασίας με φυτικό και μετά βούτυρο.
7. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το προσεκτικά σε ένα ταψί και βάλτε το στο φούρνο για 1,5 ώρα.
8. Γυρίστε το γουρούνι από την άλλη πλευρά και αφήστε για άλλη μια ώρα. Το χοιρίδιο και τα αυτιά πρέπει να καλύπτονται με αλουμινόχαρτο.
9. Κάντε μια μικρή τομή στο πίσω μέρος του τελικού προϊόντος για να απελευθερώσετε ατμό.
10. Σαν σάλτσα, ετοιμάστε ένα μείγμα από cranberries, μέλι και αλεύρι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.

Αυτό το πιάτο θα φαίνεται πολύ όμορφο στο τραπέζι.

Βοήθεια φωτογραφίας

Η πρώτη φορά που το μαγείρεμα είναι πάντα δύσκολο. Τι πρέπει να κάνει η οικοδέσποινα αν δεν ξέρει πώς φτιάχνεται ένα ψητό γουρούνι; Η φωτογραφία σε αυτήν την περίπτωση θα βοηθήσει στον έλεγχο της εργασίας σε κάθε στάδιο.

Πρέπει να εφοδιαστείτε πρώτα με είδη παντοπωλείου. Θα χρειαστείτε ένα γουρούνι βάρους 5 κιλών, πιπέρι, σκόρδο, αλάτι και κρέμα γάλακτος (ή κρέμα).

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη δουλειά:

1. Από τριμμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, ετοιμάστε ένα μείγμα, το οποίο τρίψτε το πλυμένο σφάγιο του χοίρου από όλες τις πλευρές.
2. Μετά το αλείφουμε καλά με κρέμα γάλακτος εξωτερικά.
3. Βάζουμε το προϊόν σε λαδόκολλα ή σε φόρμα.
4. Στείλτε στο φούρνο για μερικές ώρες. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Η ετοιμότητα προσδιορίζεται καλύτερα κάνοντας μια μικρή παρακέντηση. Μην ξεχάσετε να κλείσετε τα αυτιά και τη μύτη σας.

Βρασμένο ρύζι ή λαχανικά σε οποιαδήποτε μορφή είναι κατάλληλα για αυτό το πιάτο. Εάν θέλετε, ο ίδιος ο χοίρος μπορεί να διακοσμηθεί,χρησιμοποιώντας μαγιονέζα, βότανα και φρέσκα λαχανικά για αυτό.