Σάκε. Πόσους βαθμούς σε αυτό, και πώς να το χρησιμοποιήσετε;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Sake, ή όπως αποκαλείται επίσης - η ιαπωνική βότκα, μαζί με τους σαμουράι, τη Fujiyama, τα κιμονό και τη σακούρα είναι ένα σταθερό σύμβολο της Ιαπωνίας για πολλούς αιώνες. Το θέμα είναι ότι αυτή η χώρα ήταν τεχνητά απομονωμένη από τον υπόλοιπο κόσμο για μεγάλο χρονικό διάστημα και αναπτύχθηκε με τον δικό της τρόπο, χωρίς να έχει γνωρίσει ξένη επιρροή μέχρι τον 19ο αιώνα. Έτσι είναι και με το ιαπωνικό αλκοόλ. Το Sake εξακολουθεί να μην παρασκευάζεται σε άλλες χώρες, είναι προνόμιο αποκλειστικά γιαπωνέζων παραγωγών!

Συγκεκριμένα

Λοιπόν, σάκε - πόσους βαθμούς είναι και σε ποιο είδος ποτού μπορεί να αποδοθεί; Είναι αρκετά δύσκολο να αποδοθεί σάκε σε οποιαδήποτε ομάδα. Κάποιοι αποκαλούν το ποτό ρύζι βότκα, καθώς φτιάχνεται από ρύζι. Αλλά η υποχρεωτική απόσταξη δεν πραγματοποιείται. Το κρασί σακέ (πόσοι βαθμούς, θα πούμε: από δεκαπέντε έως είκοσι) δεν ονομάζεται επίσηςσωστά, γιατί η τεχνολογία παρασκευής του ποτού περιλαμβάνει ζύμωση μούχλας. Σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα, για παράδειγμα, το ποτό μπορεί να αποδοθεί, μάλλον, στη μπύρα ρυζιού, μόνο με αυξημένη περιεκτικότητα, που επιτυγχάνεται με τη χρήση ειδικών τεχνολογιών.

Λίγη ιστορία

Ο Σάκε στην αρχαιότητα ήταν προνόμιο του αυτοκράτορα και των οικείων του. Τότε ονομαζόταν το ποτό των θεών. Στην αμετάβλητη μορφή του, διατηρήθηκε, σύμφωνα με τους Ιάπωνες αρχαιολόγους, για δύο χιλιετίες. Υπάρχει λοιπόν κάτι για το οποίο πρέπει να είμαστε περήφανοι! Το σάκε χρησιμοποιήθηκε επίσης για διάφορες τελετουργίες. Στη μυθολογία της Ιαπωνίας, υπάρχει ακόμη και ο λεγόμενος πολεμιστής του ρυζιού (συγκρίσιμος με τον ευρωπαϊκό Βάκχο). Το Sake έγινε διαθέσιμο για γενική κατανάλωση μόλις τον 18ο αιώνα. Από τότε, οι απλοί αγρότες άρχισαν να χρησιμοποιούν το μαγικό ποτό των θεών. Εμφανίζονται εργοστάσια Sake. Μερικά από αυτά εξακολουθούν να υπάρχουν σήμερα, διατηρώντας σχεδόν τριακόσια χρόνια παράδοσης στην παραγωγή.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη, οι συνταγές του έχουν περάσει και διατηρούνται για πολλούς αιώνες. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται ειδικό ρύζι σακαμάι που περιέχει πολύ άμυλο. Η σύνθεση του νερού που χρησιμοποιείται για το ποτό είναι επίσης σημαντική.

Το ρύζι γυαλίζεται, παλαιώνεται, πλένεται, μουλιάζεται, μαγειρεύεται στον ατμό. Στη συνέχεια - το στάδιο της βυνοποίησης ρυζιού στον ατμό (αποσύνθεση μυκήτων μούχλας σε αυτό). Η βύνη πηγαίνει στο προζύμι και χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό για τον πολτό. Στη συνέχεια, τα συστατικά αναμειγνύονται και προστίθεται καθαρό νερό. Επόμενη φάση- ωρίμανση του πολτού (συνήθως έως και τριάντα ημέρες). Σε αυτή την περίπτωση, ο πολτός πρέπει να ψύχεται σε πέντε βαθμούς από καιρό σε καιρό. Αυτό εξηγεί το γεγονός ότι το σάκε φτιάχνονταν τους χειμερινούς μήνες. Στη συνέχεια, ο πολτός χωρίζεται σε στερεά και υγρά κλάσματα (στην αρχαιότητα αυτό γινόταν με στύψιμο με ένα φορτίο - ειδικές σακούλες με ποτό τοποθετούνταν υπό πίεση, το υγρό συμπιέστηκε σε μια δεξαμενή). Λέγεται ότι με αυτόν τον τρόπο παραγωγής, αυτό το είδος αλκοόλ αποκτά επιπλέον νότες και γεύση. Το στερεό κλάσμα επίσης δεν εξαφανίζεται! Χρησιμοποιείται για την παρασκευή του shochu, ενός άλλου τύπου αλκοόλ στα ιαπωνικά. Και επίσης για τουρσί λαχανικών.

Τελικό στάδιο

Έτσι αποκτάται το νεαρό σάκε. Πόσες μοίρες έχει; Περίπου δεκαπέντε. Κατακάθεται σε ειδικό δοχείο για περίπου δύο εβδομάδες. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να καθιζάνουν στερεά εναιωρήματα και το πάνω μέρος χύνεται σε άλλη δεξαμενή. Στη συνέχεια, το υγρό φιλτράρεται επιπλέον (ορισμένοι κατασκευαστές προτιμούν να παραλείψουν αυτή τη διαδικασία, προτιμώντας να διατηρήσουν τη φυσική επίγευση) - και, κατ 'αρχήν, το ποτό είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αλλά οι αληθινοί γνώστες προτιμούν να πίνουν παλαιωμένο σάκε. Για να γίνει αυτό, πραγματοποιείται η διαδικασία παστερίωσης (χρησιμοποιώντας ένα πηνίο ατμού, όταν το υγρό θερμαίνεται στους 65 βαθμούς), καλύπτεται και διατηρείται για έξι έως δώδεκα μήνες.

Ιαπωνικό σάκε. Πόσοι βαθμοί στο ποτό;

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης, η ισχύς του ροφήματος μπορεί να αυξηθεί. Να γεράσει χάρη. Πόσες μοίρες έχει; Μέχρι είκοσι, σπάνια μέχρι είκοσιπέντε. Επίσης ένα χαμηλό φρούριο - τουλάχιστον δεν συγκρίνεται με τη ρωσική βότκα ή το ιρλανδικό ουίσκι! Αλλά αυτό το φρούριο συνήθως αραιώνεται στους 16 βαθμούς. Η αναλογία βότκα-σακέ (πόσοι μοίρες): 40 προς 16. Επομένως, από αυτή την άποψη, είναι αμφίβολο να ονομάσουμε βότκα ρυζιού σάκε.

Τύποι σάκε

Η κατηγορία του ροφήματος εξαρτάται άμεσα από τον βαθμό γυαλίσματος του ρυζιού. Το γεγονός είναι ότι το κέλυφος των κόκκων περιέχει έλαια και ουσίες που δίνουν στο ποτό μια δυσάρεστη επίγευση. Όσο μεγαλύτερο είναι το ποσοστό του γυαλισμένου ρυζιού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, τόσο περισσότερο εκτιμάται το ποτό. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

• 

  Jummai - αγνό ρύζι, χωρίς πρόσθετα (απεσταγμένο οινόπνευμα, άμυλο, ζάχαρη).

• "Ginjo" - 60% γυαλισμένο ρύζι. Στην παρασκευή χρησιμοποιείται ειδική μαγιά, η διαδικασία ζύμωσης γίνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Το προϊόν έχει λουλουδάτα και φρουτώδη αρώματα, λεπτή γεύση.
• "Daiginjo" - υψηλής ποιότητας ποικιλίες ρυζιού χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Θεωρείται ο υψηλότερος λόγος.
• "Honjojo" - άλεση ρυζιού τουλάχιστον 70%. Σε ορισμένες ποικιλίες, προστίθεται μια μικρή ποσότητα αποσταγμένης αλκοόλης. Έχει τραχιά γεύση αλλά ελαφριά επίγευση.

Τρόπος χρήσης

Πιείτε σάκε από ειδικά μικρά φλιτζάνια. Λένε ότι ένα ποτό καλής ποιότητας πρέπει να πίνεται παγωμένο στους 5 βαθμούς. Το κακό σάκε, σύμφωνα με τους Ιάπωνες, πίνεται ζεστό (ζέσταμα έως 60 βαθμούς). Τότε όλες οι δυσάρεστες γεύσεις εξαφανίζονται.