Ratatouille - τι είναι; Γαλλική κουζίνα, συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κατά την αναφορά της λέξης «ρατατούιγ», πολλοί άνθρωποι θυμούνται την ομώνυμη ταινία κινουμένων σχεδίων για τον αρουραίο Remy, ο οποίος γνωρίζει τη συνταγή για την παρασκευή νόστιμου στιφάδο λαχανικών. Ήταν αυτό το μείγμα από κολοκυθάκια, ντομάτες και μελιτζάνες που κέρδισε την καρδιά ενός αυστηρού κριτικού τροφίμων. Τι πραγματικά είναι λοιπόν το διάσημο ρατατούιγ και πώς να το παρασκευάσετε; Αυτό θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο. Εδώ μπορείτε να δείτε συνταγές ρατατούιγ με φωτογραφίες.

Κλασική συνταγή

Ratatouille - τι είδους πιάτο είναι ασυνήθιστο; Πρέπει να πω ότι δεν υπάρχει τίποτα περίεργο σε αυτό. Αυτό το πιάτο θυμίζει κάπως το ουγγρικό lecho, μόνο με την προσθήκη βοτάνων της Προβηγκίας. Αυτά τα γαλλικά μπαχαρικά είναι που δίνουν στο ratatouille μια θεϊκή γεύση. Χωρίς αυτά, το πιάτο χάνει κάθε νόημα και μετατρέπεται σε ένα συνηθισμένο λαχανικό στιφάδο.

Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε παραδοσιακό γαλλικό ρατατούιγ (κλασική συνταγή). Ήταν με αυτό το πιάτο που οι γυναίκες της Προβηγκίας τάιζαν τους συζύγους και τα παιδιά τους. Η συνταγή είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό, πράγμα που σημαίνει ότι έχει δοκιμαστεί στο χρόνο.

Μαγειρεύοντας ένα παραδοσιακό πιάτο

Παίρνουμε μια μελιτζάνα και την κόβουμε σε λεπτές φέτες. Αλατίζουμε και αφήνουμε για λίγο να βγει η πίκρα. Στο μεταξύ κόβουμε τα ίδια δύο κολοκυθάκια και ντομάτες (5 τεμ.). Θα χρειαστείτε 6 ντομάτες συνολικά, αλλά χρειάζεται μίααφήνουμε για τη σάλτσα. Στο μεταξύ, η μελιτζάνα περιμένει στα φτερά, μπορείτε να κάνετε το ντρέσινγκ για το πιάτο. Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε τη σάλτσα. Ψιλοκόβουμε το κεφάλι του κρεμμυδιού και την υπόλοιπη ντομάτα σε κύβους, αφαιρώντας τη φλούδα από αυτό. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Στρώνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε. Προσθέστε δύο γλυκές πιπεριές, πράσινες και κόκκινες, μια ντομάτα και μια σκελίδα σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά. Προσθέστε εδώ πέντε κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, κρατήστε λίγο ακόμα στη φωτιά.

Ρίχνουμε τη σάλτσα σε έτοιμο πυρίμαχο σκεύος. Από πάνω, ξεκινήστε να απλώνετε κύκλους λαχανικών, εναλλάσσοντάς τους μεταξύ τους, σε μορφή λέπια. Καρυκεύστε το πιάτο με μυρωδικά της Προβηγκίας, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε λίγο φυτικό ή ελαιόλαδο. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Αφήνουμε το έτοιμο πιάτο να βράσει για δέκα λεπτά και σερβίρουμε. Αυτό το ρατατούιγ, μαγειρεμένο στο φούρνο, μπορεί να καταναλωθεί χωρίς φόβο ότι θα πάρει βάρος, καθώς δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λάδι.

Σούπα

Στη Ρωσία, η σούπα ρατατούιγ είναι επίσης πολύ δημοφιλής. Είναι ουσιαστικά ένα στιφάδο λαχανικών στο οποίο έχει προστεθεί ζωμός ή νερό.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 2, 5 λίτρα ζωμό ή νερό;
• 3 κολοκυθάκια;
• 800 γραμμάρια ντομάτας στο δικό τους χυμό;
• bulb;
• γλυκό πιπέρι;
• μελιτζάνα;
• 50-60 γραμμάρια ζυμαρικά;
• 0, 5 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι;
• λίγη ρίγανη;
• τυρί;
• αλάτι,μπαχαρικά.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους, αλατίζουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα σε κρύο τρεχούμενο νερό και προσθέστε τη στα λαχανικά. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά. Στον επόμενο καυστήρα, ζεσταίνουμε νερό ή ζωμό, βάζουμε ντομάτες, αλάτι, μπαχαρικά, μπαχαρικά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σκεπασμένο για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Βάζετε τα βρασμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και σερβίρετε τη σούπα ρατατούιγ πασπαλισμένη με τριμμένο τυρί.

Συνταγή για τεμπέληδες

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα συγκεκριμένο σετ λαχανικών και μπαχαρικών για να φτιάξετε στιφάδο, μπορείτε να πειραματιστείτε με την κλασική συνταγή και στο τέλος να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο. Εάν δεν έχετε κολοκυθάκια και πιπεριές στο χέρι, να ξέρετε ότι θα λειτουργήσει πολύ καλά χωρίς αυτά. Ετοιμάστε το «τεμπέλικο» ρατατούιγ. Τι είναι αυτό? Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ψημένα λαχανικά στο φούρνο. Ξεκινάμε το μαγείρεμα. Κόβουμε τη μελιτζάνα με ένα ακορντεόν και τη μουλιάζουμε. Αυτό πρέπει να γίνει εκ των προτέρων, δύο ώρες πριν το μαγείρεμα. Ψιλοκόβουμε μια δυο ντομάτες σε κύκλους. Εάν η μελιτζάνα σας είναι μικρή, τότε κόψτε τις ντομάτες σε μισά δαχτυλίδια.

Φτιάξτε μυρωδάτα ζυμαρικά από τυρί. Πάρτε έξι κουταλιές της σούπας από αυτό το τυρί, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι, λίγη μαγιονέζα (ξινή κρέμα), πιέστε το σκόρδο με μια πρέσα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Και πασπαλίζουμε με βασιλικό, ξερό ή φρέσκο. Λαδώστεένα ταψί και απλώνουμε τη μελιτζάνα, αρχίζουμε να τη γεμίζουμε. Βάλτε μια πάστα ντομάτας και τυριού σε κάθε κομμάτι. Και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος. Απλώς προλαλείψτε τα κομμάτια με ελαιόλαδο και μετά στρώστε τη γέμιση. Θα είναι πολύ πιο νόστιμο.

Προχώρα όπως θέλεις. Μπορείτε να αλείψετε, για παράδειγμα, μελιτζάνα με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα με σκόρδο και τυρί. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα στους 180 βαθμούς. Μπορεί να σερβιριστεί ως ζεστό πιάτο ή κρύο ορεκτικό. Συνδυάζεται καλά με κρέας και ρύζι. Και μόνο φρέσκο ψωμί! Έτσι τροποποιήσαμε το ρατατούιγ (κλασική συνταγή) και ετοιμάσαμε ένα εντελώς νέο πιάτο.

Fancy Meat Συνταγή: Συστατικά

Αν δεν μπορείτε να φανταστείτε τη ζωή σας χωρίς ένα κομμάτι νόστιμο κρέας, δοκιμάστε να φτιάξετε μοσχαρίσιο ρατατούιγ.

Για αυτό λαμβάνουμε:

• Μοσχάρι - 200 γραμμάρια.
• παρμεζάνα - 150g
• Τρία κρεμμύδια.
• Ντομάτες - 6 τεμάχια.
• Δύο καρότα.
• 2 πατάτες.
• Κόκκινη πιπεριά - 5 τεμ.
• Μισό κολοκυθάκι.
• Μελιτζάνα.
• 150 γραμμάρια βραστό νερό.
• Ήπια κέτσαπ - 3 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι.
• Pepper.
• Βότανα της Προβηγκίας (χαρμάνι).
• Λίγο ελαιόλαδο και κρέμα γάλακτος.

Ρατατούιγ με κρέας: μαγείρεμα

Ετοιμάστε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε χοντροκομμένα τα καρότα, ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τις ντομάτες (2 το καθένα). Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα καρότα, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά. Προσθήκησε αυτά, ντομάτες και πιπεριές, στιφάδο λίγο. Ρίχνουμε μέσα την κέτσαπ, αλατίζουμε και αποσύρουμε από την εστία. Τρίψτε αυτό το passerovka με ένα μπλέντερ. Αραιώστε τον πουρέ που προκύπτει με νερό.

Κόβουμε το μοσχαράκι σε μερίδες, πιπερώνουμε και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, βάζετε το κρέας μαζί με το ζουμί που σχηματίστηκε κατά το ψήσιμο. Γεμίστε το με φυτικό χαβιάρι.

Κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σε κύκλους. Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια. Βάλτε τα πάντα πολύ σφιχτά πάνω από το κρέας με τον πουρέ. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά της Προβηγκίας. Σκεπάζουμε το μπολ με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα στους 230 βαθμούς. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε με τυρί και ψήστε για άλλα πέντε λεπτά. Το λαχταριστό ρατατούιγ είναι έτοιμο! Σερβίρετε το πιάτο με κρέμα γάλακτος.

Παραλλαγές σε ένα θέμα…

Οι Ρώσοι είναι πολυμήχανοι και εξαιρετικοί άνθρωποι. Καινοτομούμε συνεχώς και καινοτομούμε. Ακόμη και η κλασική γαλλική συνταγή έχει τροποποιηθεί για να ταιριάζει στις γευστικές προτιμήσεις ενός Ρώσου. Έχετε φάει, για παράδειγμα, ρατατούιγ πατάτας; Τι είναι αυτό το πιάτο και πώς να το ετοιμάσετε;

Για να υλοποιήσουμε την ιδέα, χρειαζόμαστε πολύ απλά προϊόντα που μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα: πατάτες, ντομάτες, σκληρό τυρί. Υπάρχει μόνο ένα εξωτικό συστατικό σε αυτή τη συνταγή, με καταγωγή από τη Γαλλία. Είναι μπλε τυρί με μούχλα. Αλλά απαιτεί πολύ λίγα, μόνο 50 γραμμάρια.

Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε αυτό το πιάτο. Καθαρίζουμε 5 πατάτες, κομμένες σε φέτες. Με τον ίδιο τρόπο ψιλοκόβουμε δύο ντομάτες. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι και βάζουμε τα λαχανικά σε αυτήν κυκλικά, εναλλάξ μεταξύ τους. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι. Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με τριμμένο συνηθισμένο τυρί (50 γρ.) και από πάνω βάζουμε το ευγενές μπλε. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να γίνει. Τώρα μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ρατατούιγ. «Πώς είναι να βρίσκεις νόστιμα λαχανικά;» – αυτή η ερώτηση δεν είναι πλέον σχετική.

Αντί για μετάλογο

Σιγουρευτείτε λοιπόν ότι το μαγείρεμα του ρατατούιγ δεν είναι καθόλου δύσκολο. Και τα συστατικά για αυτό είναι διαθέσιμα σε όλους. Μπορείτε ακόμη και να κυλήσετε το ρατατούιγ λαχανικών σε βάζα και να απολαύσετε την υπέροχη γεύση και τα έντονα χρώματα του όλο τον χειμώνα. Χαρίστε πιο συχνά τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τους φίλους σας με ένα νόστιμο πιάτο. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα λαχανικά είναι εξαιρετικά χρήσιμα σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, επομένως πρέπει να περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή των παιδιών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ρατατούιγ όχι μόνο ζεστό, αλλά και κρύο, οπότε μαγειρέψτε το τόσο τις καθημερινές όσο και τις διακοπές. Δείτε συνταγές ρατατούιγ με φωτογραφίες, βρείτε τους δικούς σας τρόπους σερβιρίσματος και απολαύστε αυτό το απλό αλλά υγιεινό πιάτο!