Συνταγή σούπας με ξινολάχανο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σούπα με ξινολάχανο είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Οι αρχικές συνταγές για λαχανόσουπα συνήθως περιλαμβάνουν κάποιο είδος κρέατος, λάχανο, καρότα, πατάτες και μπαχαρικά. Η ξινή εκδοχή της σούπας παρασκευάζεται με ξινολάχανο ή μείγμα ξινολάχανου και φρέσκου.

Κλασική χοιρινή έκδοση

Αυτή η συνταγή για σούπα με ξινολάχανο περιλαμβάνει την προσθήκη χοιρινού κρέατος. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βοδινό κρέας αν θέλετε, αλλά αυτό δεν συνιστάται. Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό χοιρινό (με ή χωρίς κόκαλα), καλύτερο σε ένα κομμάτι;
• 700 γραμμάρια ξινολάχανο;
• 2-3 πατάτες;
• δύο καρότα;
• ρίζα μαϊντανού ή παστινάδας;
• 2 λαμπτήρες;
• ηλιέλαιο;
• μερικά φύλλα δάφνης για γεύση;
• ολόκληρο μπαχάρι και μαύρο;
• αλάτι.

Πώς να το φτιάξετε;

Η συνταγή βήμα προς βήμα για λαχανόσουπα μοιάζει με αυτό:

1. Πρώτα, ετοιμάστε το ζωμό χοιρινού κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό, τοποθετήστε το σε βραστό νερό και βράστε για περίπου 1,5-2 ώρες μέχρι να ψηθεί.
2. Εκείνη την εποχήκαθώς ψήνεται ο ζωμός, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη (μπορούμε να τα κόψουμε και με ένα μαχαίρι). Το προσθέτουμε στα κρεμμύδια στο τηγάνι, σοτάρουμε τα λαχανικά μαζί για 10-15 λεπτά και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Όταν είναι έτοιμο το κρέας, το βγάζουμε από τον ζωμό, αφαιρούμε τα κόκαλα και το κόβουμε σε μερίδες. Το ξαναβάζουμε στον ζωμό και βράζουμε.
5. Κλείστε και κόψτε τις πατάτες και τη ρίζα μαϊντανού. Τα προσθέτουμε στον ζωμό και σιγοβράζουμε για περίπου πέντε λεπτά.
6. Στραγγίζουμε το υγρό από το ξινολάχανο. Αν είναι πολύ όξινο, πρώτα το ξεπλένουμε με κρύο νερό και μετά το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα τηγανητά καρότα και τα κρεμμύδια από το τηγάνι. Βάλτε τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
7. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σούπα μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό ώστε να μπορείτε να το τρυπήσετε εύκολα με ένα μαχαίρι.

Σερβίρετε ζεστό. Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για σούπα με ξινολάχανο είναι αρκετά απλή.

Απλοποιημένη συνταγή

Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα με ξινολάχανο σύμφωνα με μια πιο απλή συνταγή που δεν απαιτεί μαγειρικές δεξιότητες. Για αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τόσο ξινό όσο και φρέσκο λάχανο. Ο πλήρης κατάλογος των συστατικών έχει ως εξής:

• 500 γραμμάρια οποιουδήποτε κρέατος;
• μέτριαπατάτα;
• μεγάλο καρότο;
• μεσαία λάμπα;
• 2 φλιτζάνια φρέσκο λάχανο ψιλοκομμένο;
• 2 φλιτζάνια ξινολάχανο;
• 1 σκελίδα σκόρδο;
• φυτικό λίπος ή λάδι;
• greens.

Πώς να μαγειρέψετε λαχανόσουπα από δύο τύπους λάχανου;

Πρώτον, χρειάζεστε ένα καλό κομμάτι κρέας, κατά προτίμηση βοδινό ή χοιρινό. Το φιλέτο κοτόπουλου μπορεί επίσης να είναι αρκετό αν είναι μεγάλο και μαλακό. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζωμό από χοιρινό παϊδάκι αν θέλετε. Στη συνέχεια, μια συνταγή για λαχανόσουπα βήμα προς βήμα είναι η εξής.

Όταν είστε έτοιμοι να βράσετε τη λαχανόσουπα, ρίξτε 6 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια δυνατή βράση. Βάζετε 2-3 εκ. κύβους βοείου κρέατος, χοιρινού ή κοτόπουλου σε βραστό νερό.

Κλείστε και ψιλοκόψτε τις μέτριες πατάτες. Στύβουμε 2 φλιτζάνια ξινολάχανο από την άλμη. Ψιλοκόψτε 2 φλιτζάνια φρέσκο λάχανο.

Ζεσταίνουμε λίγο λίπος ή ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να ροδίσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε φρέσκο λάχανο στο τηγάνι και τηγανίστε για άλλα πέντε λεπτά. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα για σούπα. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μαλακώσει το λάχανο.

Προσθέστε 2 φλιτζάνια ξινολάχανο στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε άλλα 10 λεπτά. Προσαρμόστε αλάτι και πιπέρι. Θρυμματίζουμε μια μεγάλη σκελίδα σκόρδο και προσθέτουμε στη σούπα. Σερβίρισμασούπα λάχανο με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο και κρέμα γάλακτος.

Σούπα ξινολάχανο με λουκάνικο

Κατά κανόνα, η ξινή λαχανόσουπα μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος. Υπάρχουν όμως και πρωτότυπες συνταγές για λαχανόσουπα, για παράδειγμα, με λουκάνικο. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια οποιουδήποτε καπνιστού λουκάνικου υψηλής ποιότητας, κομμένο σε κύβους;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο;
• 1 κοτσάνι σέλινου, ψιλοκομμένο;
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο;
• λίτρο κουτί ξινολάχανο, καλά πλυμένο και στυμμένο;
• 8 φλιτζάνια ζωμό κότας;
• 1 φλιτζάνι καθαρισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες (κομμένες σε κύβους);
• 3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι;
• μισό κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε ξινή λαχανόσουπα με λουκάνικο;

Η Συνταγή (με φωτογραφία λαχανόσουπας με λάχανο και λουκάνικο) παρουσιάζεται παρακάτω. Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά (χωρίς υγρά) και βάζουμε μέσα το λουκάνικο. Ζεσταίνουμε μέχρι να τελειώσει το λίπος και να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα, αυτό θα πάρει 4-6 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλινο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα λαχανικά να γίνουν τρυφερά και να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε το ζωμό, το ξινολάχανο, τις πατάτες, το θυμάρι και αφήνουμε να πάρει μια δυνατή βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι οι πατάτες και το ξινολάχανο να είναι πολύ τρυφερά και μαλακά και ο ζωμός να μυρίζει. Αυτό θα διαρκέσει από 45 λεπτά έως μία ώρα. Δοκιμάστε το μεσεζόν όσο χρειάζεται. Σερβίρετε αμέσως με ζεστό τραγανό ψωμί.

Παραλλαγή κεφτέ

Οι περισσότερες συνταγές για σούπα ξεκινούν μαγειρεύοντας μια μεγάλη κατσαρόλα με ζωμό κρέατος με κόκαλα για πολλή ώρα. Μόνο μετά από αυτό προστίθενται όλα τα άλλα στοιχεία.

Η ρωσική λαχανόσουπα είναι μια κλασική λαχανόσουπα που σχεδόν κάθε νοικοκυρά ξέρει να μαγειρεύει. Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά και είναι πολύ καταπραϋντικό και χορταστικό και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τους κρύους και μεγάλους χειμερινούς μήνες. Αντί να βράζετε αυτή τη σούπα για αρκετές ώρες, μπορείτε να φτιάξετε λαχανόσουπα με κεφτεδάκια, κάνοντας τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη.

Αυτό το πιάτο περιέχει πολλά λαχανικά και όλες οι γεύσεις τους παρέχουν το μεγαλύτερο βάθος γεύσης. Επιπλέον, είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Αυτή η συνταγή δίνει ένα παράδειγμα για το πώς να χρησιμοποιήσετε κεφτεδάκια κοτόπουλου, αλλά σίγουρα μπορείτε να τα φτιάξετε με οποιονδήποτε άλλο κιμά. Μετά από μισή ώρα θα πάρετε μια κατσαρόλα με ζωμό στην οποία μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε υλικά. Η πλήρης λίστα των συστατικών για τη συνταγή της λαχανόσουπας μοιάζει με αυτό:

• 10 ποτήρια νερό;
• 3 πατάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες (περίπου 2 και μισή κούπα),
• 2 φλιτζάνια ξινολάχανο, στραγγισμένο;
• 0,5-1 κουταλιά της σούπας βούτυρο;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο;
• δύο καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα;
• δύο κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένα;
• δύο σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες;
• 3 ντομάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους;
• 1μέτριο γλυκό πιπέρι, ζουλιέν.

Για κεφτεδάκια:

• 500 γραμμάρια κιμά κοτόπουλου;
• 2 φέτες λευκό ψωμί;
• περίπου μισό ποτήρι γάλα;
• δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος;
• μισό μικρό κρεμμύδι, τριμμένο;
• σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη;
• 3/4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• φρέσκα μυρωδικά, ψιλοκομμένα (άνηθο, φρέσκο κρεμμύδι, μαϊντανός).

Πώς να μαγειρέψετε λαχανόσουπα με κεφτεδάκια;

Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση. Βάζουμε τις πατάτες και το λάχανο σε βραστό νερό, αλατοπιπερώνουμε.

Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά.

Προσθέστε λαχανικά στη σούπα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Πώς να φτιάξετε κεφτεδάκια για σούπα;

Φτιάχνουμε τα κεφτεδάκια όσο ψήνεται η βάση. Φρυγανίζουμε το ψωμί και περιχύνουμε με γάλα. Μουλιάζουμε για περίπου 2 λεπτά και μετά πολτοποιούμε να γίνει πουρές. Εάν χρησιμοποιείτε πολύ πυκνό ψωμί, πάρτε μόνο μία φέτα, όχι δύο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μια μάζα. Το μείγμα του κεφτέ πρέπει να είναι πολύ μαλακό. Αυτό θα τα κάνει πολύ ζουμερά και τρυφερά. Όπως μπορείτε να δείτε από τη φωτογραφία μέχρι τη συνταγή, η λαχανόσουπα είναι πολύ ενδιαφέρουσα οπτικά.

Form smallκεφτεδάκια με βρεγμένα χέρια και ρίξτε τα στη σούπα που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να ψηθεί ο κιμάς. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά και γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά όπως άνηθο, μαϊντανό και φρέσκο κρεμμύδι. Σερβίρετε με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.

Σούπα ξινολάχανο με μπέικον

Αυτή η εκδοχή της συνταγής της σούπας με ξινολάχανο προσφέρει μια ασυνήθιστη και νόστιμη σούπα. Το ξινολάχανο δίνει στο πιάτο υπέροχη υφή, ενώ το μπέικον χαρίζει διακριτική γεύση και κορεσμό. Είναι εξαιρετικό να σερβίρετε μια τέτοια λαχανόσουπα με φρέσκο τραγανό ψωμί. Το μόνο που χρειάζεστε είναι το εξής:

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο;
• 250 γραμμάρια μπέικον, ψιλοκομμένο;
• 1 κοτσάνι σέλινου, κομμένο σε μικρούς κύβους;
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο;
• 2 μέτρια καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες;
• 3 μέτριες (500g) πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια πάχους 7mm,
• 1/4 φλιτζάνι κινόα ή ρύζι (προαιρετικά);
• 2-3 φλιτζάνια ξινολάχανο, τρεις φορές πλυμένο και στραγγισμένο;
• 8 φλιτζάνια ζωμό κότας;
• 2 φλιτζάνια νερό ή για γεύση;
• 1 κουτί λευκά φασόλια σε κονσέρβα;
• αλάτι, πιπέρι και το αγαπημένο σας καρύκευμα, για γεύση.

Πώς να φτιάξετε σούπα ξινολάχανο με μπέικον;

Ζεσταίνουμε μια κουταλιά λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μπέικον και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε το σέλινο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν για 5λεπτά.

Τοποθετήστε ψιλοκομμένα καρότα, πατάτες, 1/4 φλιτζάνι άψητο ρύζι ή κινόα (αν χρησιμοποιείτε), 8 φλιτζάνια ζωμό και 2 φλιτζάνια νερό. Βράζουμε, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Βάζουμε 2-3 φλιτζάνια καλά ξεπλυμένο και στυμμένο ξινολάχανο και μισό ψημένο μπέικον, φασόλια μαζί με μαρινάδα από ένα βάζο και 1 φύλλο δάφνης. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι οι πατάτες να γίνουν μαλακές και μαλακές (περίπου 10 λεπτά). Αλατοπιπερώνετε τη σούπα κατά βούληση. Σερβίρετε με φρέσκο τραγανό ψωμί και μπέικον που περίσσεψε. Αν θέλετε, μπορείτε να καρυκεύσετε τη σούπα με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος χωριστά σε κάθε μερίδα. Μερικοί προτιμούν να προσθέτουν και ψιλοκομμένο σκόρδο.