Συνταγή για τραγανό ξινολάχανο

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:58

Το σπιτικό ξινολάχανο είναι ένα ζωντανό προβιοτικό που είναι εξαιρετικό για την υγεία του γαστρεντερικού και καλή πηγή βιταμίνης C. σε κονσέρβα, και πολύ οικονομικό. Οι άνθρωποι που γνωρίζουν τις συνταγές για τραγανό ξινολάχανο δεν θα αγοράσουν ποτέ αμφίβολα κονσερβοποιημένα λαχανικά στα καταστήματα. Για να ετοιμάσετε αυτό το υγιεινό πιάτο, διαβάστε τις παρακάτω συστάσεις.

Συνταγή για τραγανό ξινολάχανο - Τι χρειάζεστε

Θα χρειαστείτε:

1. Φρέσκο λάχανο.
2. Ένα εργαλείο που θα σας βοηθήσει να το ψιλοκόψετε (κουζινομηχανή ή καλής ποιότητας κοφτερό μαχαίρι).
3. Αλάτι (δεν έχει σημασία ποιο αλάτι θα χρησιμοποιήσετε, είναι θέμα προσωπικού γούστου). Οι αναλογίες αλατιού πρέπει να είναι περίπου οι εξής: 3 κουταλιές της σούπας για κάθε 2 κιλά λάχανο.

Για να κάνετε το τραγανό ξινολάχανο (η συνταγή θα περιγραφεί παρακάτω) νόστιμο, πρέπει να επιλέξετε το σωστό δοχείο. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο που μπορεί να χωρέσει τέσσερα έως πέντε ψιλοκομμένα κεφάλια. Μπορείτε επίσης να πάρετε κεραμικά ή ξύλινα σκεύη, συνιστάται ιδιαίτερα να μην χρησιμοποιείτε πλαστικές λεκάνες ή κουβάδες. Το λάχανο πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερή θερμοκρασία: ιδανικά γύρω στους +15 βαθμούς. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, απλά θα επιδεινωθεί και τα επιβλαβή βακτήρια θα αρχίσουν να αναπαράγονται σε αυτό, και εάν είναι πολύ κρύο, η ζύμωση θα σταματήσει. Επομένως, συνιστάται να αποθηκεύετε το δοχείο σε υπόγειο ή παρόμοιο δωμάτιο.

Συνταγή για τραγανό ξινολάχανο

Αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, ένα μαχαίρι κοπής λαχανικών μπορεί να σας βοηθήσει πολύ. Εάν χρησιμοποιείτε συσκευές κουζίνας, μην κόψετε το λάχανο πολύ λεπτά.

Μόλις θρυμματίσετε όλα τα κεφάλια, τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε αλάτι, αν θέλετε - κύμινο, άνηθο ή άλλους μυρωδάτους σπόρους. Αν έχετε φτιάξει ξινολάχανο στο παρελθόν και σας έχει απομείνει λίγος χυμός, είναι καλή ιδέα να το προσθέσετε σε μια νέα παρτίδα - θα λειτουργήσει σαν ορεκτικό.

Ήδη ενώ ανακατεύετε με αλάτι, θα παρατηρήσετε ότι το λάχανο θα βγάλει χυμό. Αυτός είναι ένας πολύ καλός δείκτης. Μόλις αρχίσετε να το μεταφέρετε σε άλλο δοχείο, πιέστε το λάχανο προς τα κάτω με κοφτές κινήσεις, αφήνοντας το υγρό να φουσκώσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα είδος βάρους από πάνω για να κρατήσετε το λάχανο βυθισμένο στο υγρό. Για το σκοπό αυτό, είναι κατάλληλη μια καθαρή λεία πέτρα ή πέτρινη πλάκα. Καλύψτε το λάχανο με ένα πανί ή καπάκι για να μην υπάρχουν μύγες.

Μέροςδοχείο σε μέρος προστατευμένο από το φως, όπου θα είναι δροσερό, αλλά όχι κρύο. Για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία παραμένει σωστή, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα θερμόμετρο σε αυτό το δωμάτιο. Ανάλογα με τις συνθήκες θερμοκρασίας και την ποσότητα αλατιού, το τραγανό ξινολάχανο (η συνταγή που περιγράφεται παραπάνω πρέπει να τηρηθεί αυστηρά) μπορεί να είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα. Να το δοκιμάζετε περιοδικά και να προσέχετε τη μυρωδιά.

Όταν βεβαιωθείτε ότι το πιάτο είναι έτοιμο, μοιράστε το σε μικρά βάζα, καλύψτε με καπάκια και διατηρήστε το στο ψυγείο. Αυτό το νόστιμο τραγανό ξινολάχανο μπορεί να καταναλωθεί σε σούπες ή μόνο του. Φροντίστε να αποθηκεύσετε λίγο χυμό για να επιταχύνετε την επόμενη παρτίδα σας!