Τραγανό κουρκούτι αμύλου: συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όταν μια οικοδέσποινα έχει μια ερώτηση σχετικά με το πώς να τηγανίζει καλύτερα λαχανικά, κρέας, κεφτέδες ή ψάρι για να διατηρήσει το πιάτο ζουμερό, η απάντηση είναι προφανής. Χρησιμοποιήστε κουρκούτι αμύλου. Όχι μόνο θα διατηρήσει όλους τους χυμούς, αλλά θα δημιουργήσει επίσης την τραγανή κρούστα που λατρεύουν πολλοί άνθρωποι.

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι μαγειρέματος, επομένως θα πρέπει να διαβάσετε το άρθρο πλήρως για να διαλέξετε τη δική σας επιλογή.

Τεχνολογία τηγανίσματος

Ένας τεράστιος αριθμός πιάτων παρασκευάζεται με τηγάνισμα τροφίμων ή ημικατεργασμένων προϊόντων σε κουρκούτι. Για να γίνει αυτό, αρκεί ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, ζεσταμένο με πολύ λίπος. Αλλά τις περισσότερες φορές, οι μάγειρες προτιμούν τη φριτέζα καθώς απλοποιεί τη διαδικασία:

• είναι πιο εύκολο να παρατηρήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας;
• προϊόν βυθίζεται σε βραστό λάδι.
• Η ειδική σχάρα διευκολύνει το τράβηγμα του πιάτου.

Ο υπολογισμός του ποσού είναι εύκολος. Συνήθως αυτή η αναλογία είναι 1: 1, δηλαδή πόσα φιλέτα ψαριού, την ίδια ποσότητα σύνθεσης για τηγάνισμα. ΣτοΤα προϊόντα τηγανιού δεν μπορούν να τοποθετηθούν δίπλα-δίπλα. Διαφορετικά θα μείνουν μαζί.

Αν σας φάνηκε ότι όλα είναι πολύ απλά, μην βιαστείτε. Υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις στις οποίες πρέπει να δώσετε προσοχή. Στην ιδανική περίπτωση, το κουρκούτι αμύλου θα πρέπει να τυλίγει εντελώς το προϊόν και να μην στραγγίζει. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τη συνοχή, που μοιάζει με την πυκνότητα της κρέμας γάλακτος, και ακολουθήστε τις αναλογίες.

Ακολουθούν τα συνηθισμένα λάθη:

• εάν η σύνθεση αποδειχθεί υδαρή, τότε το λάδι θα απορροφηθεί εύκολα από το κρέας, το ψάρι και τα λαχανικά, αλλά η κρούστα θα γίνει τραγανή, ελαφριά.
• αντίθετα, το παχύ θα μοιάζει με ζύμη και το κέλυφος θα μοιάζει περισσότερο με ψωμί.

Για να ελέγξετε αν κάνατε λάθος, βυθίστε ένα στεγνό κουτάλι στη μάζα. Η σύνθεση δεν πρέπει να στραγγίζει και να αφήνει κενά. Τα προϊόντα δεν πρέπει να είναι βρεγμένα, καθώς αυτό εμποδίζει το κουρκούτι να πιάσει. Είναι καλύτερα να πασπαλίζετε λίγο με άμυλο ή αλεύρι πριν το βουτήξετε.

Υπάρχουν δύο ακόμη χρήσιμες συμβουλές:

• έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να προετοιμάσετε το κουρκούτι εκ των προτέρων, έτσι ώστε η γλουτένη να χάσει την ελαστικότητά της, με αποτέλεσμα η κρούστα να μην στεγνώνει κατά το τηγάνισμα.
• η χρήση πρωτεΐνης στη σύνθεση θα δώσει ελαφρότητα, είναι καλύτερα να την χτυπήσετε και να την εισάγετε αμέσως πριν τη χρήση.

Ο κλασικός τρόπος

Πολλές νοικοκυρές έχουν δοκιμάσει το τηγάνισμα με αυτόν τον τρόπο.

Θα χρειαστούμε:

• 3 αυγά κοτόπουλου;
• ½ φλιτζάνι ζεστό νερό:
• λίγο αλάτι;
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
• 3 κ.σ. μεγάλο. άμυλο πατάτας;
• 1 κουτ φυτικό λάδι.

Χρησιμοποιήστε βήμα προς βήμαοδηγός για την παρασκευή ζύμης από αλεύρι και άμυλο:

1. Το πρώτο βήμα είναι να ξεχωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους.
2. Το τελευταίο αναμιγνύεται με ένα σύρμα με φυτικό λάδι, αλάτι και νερό.
3. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο άμυλο με αλεύρι και ανακατεύουμε τα πάντα.
4. Αφήστε στην άκρη για 20 λεπτά.
5. Μετά από λίγο, χτυπήστε τους σκίουρους σε αφρό με ένα μίξερ ή ένα καθαρό σύρμα.
6. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με απαλές κινήσεις.
7. Δροσίστε λίγο.

Τώρα η μάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.

Σόδα

Είναι αρκετά απλό. Το αφρώδες υγρό βοηθά να ελαφρύνει το κουρκούτι.

Δεν είναι απαραίτητο να αλλάξετε εντελώς τη σύνθεση για το μαγείρεμα. Πάρτε ως βάση την προηγούμενη συνταγή και ρίξτε μεταλλικό νερό αντί για συνηθισμένο νερό.

Επαναλάβετε όλα τα βήματα που περιγράφονται, εκτός από το ότι η μάζα πρέπει να καθίσει. Σε αυτή την περίπτωση προχωράμε άμεσα σε θερμική επεξεργασία.

Με γαλακτοκομικά προϊόντα

Πιάτα με τέτοιο κουρκούτι αμύλου οι καλεσμένοι σας θα θυμούνται για πολύ καιρό. Η λεπτή και πικάντικη γεύση του κρέατος ή του ψαριού είναι απλά εγγυημένη.

Μαγείρεμα:

• 2 αυγά;
• 40 g οποιουδήποτε αμύλου;
• λίγο αλάτι;
• φρέσκα ή ξηρά βότανα;
• 150 ml φρέσκο γιαούρτι.

Η ομορφιά είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση: κρέμα γάλακτος ή πηγμένο γάλα. Απλώς προσέξτε τη συνέπεια. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε ή να μειώσετε την ποσότητα του ξηρού συστατικού.

Δεν υπάρχει τίποτα να εφεύρουμε εδώ. Απλά ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπολ με ένα σύρμα. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, η σύνθεση πρέπει να παραμείνει λίγο περισσότερο.

Με μαγιονέζα

Έχει γίνει πλέον δημοφιλές να προσθέτουμε μαγιονέζα στο κουρκούτι με άμυλο για ψάρια. Το κέλυφος δεν βοηθά απλώς στη διατήρηση της χυμότητας. Θα είναι ασυνήθιστα ευάερο, οπότε θα γράψετε αυτή τη συνταγή στο βιβλίο μαγειρικής σας.

Υλικά:

• 80 ml βραστό νερό;
• 1 κουτ αλάτι;
• 3 αυγά;
• 50g αλεύρι σίτου;
• 50g άμυλο πατάτας;
• πράσινα προαιρετικά;
• ½ κουτ μπέικιν πάουντερ;
• 2 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Χωρίστε τους κρόκους σε ένα βαθύ μπολ και τρίψτε μαζί με αλάτι και μαγιονέζα. Ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού προσθέσετε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ με άμυλο, ανακατέψτε καλά τη μάζα για να σπάσουν όλοι οι σβώλοι. Ένα σύρμα ή ένα πιρούνι βοηθά σε αυτό το θέμα. Αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένο με καπάκι ή μεμβράνη.

Μετά από 10 λεπτά, ξεκινήστε να χτυπάτε τις παγωμένες πρωτεΐνες. Στη συνέχεια, σε μικρές παρτίδες, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στην κύρια σύνθεση και ανακατέψτε. Καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε αμέσως.

Κινεζική έκδοση

Συνταγή για κουρκούτι ψαριού με άμυλο θα φανεί χρήσιμη στους λάτρεις της ασιατικής κουζίνας.

Το σύνολο των προϊόντων είναι απλό:

• 3 αυγά;
• 5 κ.σ. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού.

Τα συστατικά υπολογίζονται για περίπου 1 κιλό προϊόντος.

Χρειαζόμαστε μόνο ασπράδια αυγών. Αρχίζουμε αμέσως να τα χτυπάμε σε μεγάλο μπολ με μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Αφαιρούμε τη συσκευή και ήδη με ένα πιρούνιανακατεύουμε καλά με άμυλο.

Το φιλέτο ψαριού μου, στεγνώστε το λίγο ή αφήστε το να στραγγίξει, βάζοντάς το σε ένα τρυπητό. Μένει μόνο να το ρίξουμε σε ένα φλιτζάνι με το έτοιμο μείγμα και να ανακατέψουμε.

Ξεκινήστε το τηγάνισμα.

Χωρίς αυγά

Αυτή η ζύμη με γεύση αμύλου είναι ιδανική για άτομα που δεν τρώνε ζωικά προϊόντα ή απλώς νηστεύουν.

Υλικά:

• 400ml νερό;
• 1 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού και αλεύρι.

Είναι πολύ απλό εδώ. Προσθέστε τα ξηρά υλικά στο υγρό σε μικρές δόσεις και ανακατέψτε. Σε αυτήν την περίπτωση, ένα σύρμα θα είναι καλός βοηθός.

Αν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι.

Με γάλα

Αυτή η συνταγή για κουρκούτι αμύλου είναι εξαιρετική για τις μπριζόλες κρέατος καθώς δεν αλλάζει τη γεύση του πιάτου.

Υλικά:

• 1 αυγό;
• 50 ml αγελαδινό γάλα;
• αλάτι για γεύση;
• 100 g αλεύρι;
• 50 g άμυλο πατάτας (μπορεί να αντικατασταθεί με ρύζι);
• προαιρετικά μπαχαρικά.

Δουλεύοντας με ένα σύρμα, ανακατεύουμε γρήγορα το γάλα με το αυγό, το αλάτι και το άμυλο πατάτας. Αν αποφασίσετε, προσθέστε χόρτα και τα απαραίτητα καρυκεύματα.

Τώρα βυθίζουμε όλα τα έτοιμα προϊόντα στο κουρκούτι. Αφού κρατήσετε λίγο, κυλήστε από όλες τις πλευρές σε αλεύρι και αρχίστε αμέσως να τηγανίζετε σε βραστό βαθύ λίπος.

Με τυρί

Αν το αποφασίσετεΗ τραγανή κρούστα θα έχει γεύση σαν τυρί και μετά ακολουθήστε τις οδηγίες.

Πρέπει να προετοιμαστούμε:

• 40g αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας;
• 80g άμυλο καλαμποκιού;
• επιτραπέζιο αλάτι;
• 3 κ.σ. μεγάλο. οποιοδήποτε τυρί;
• 5 κ.σ. μεγάλο. γάλα;
• 4 αυγά.

Σπίζετε ένα αυγό σε ένα μπολ, ρίχνετε το γάλα, βάζετε μαγιονέζα, αλάτι και χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ.

Τρία στη μεγάλη πλευρά του τυριού, που για ευκολία, μπορείτε πρώτα να κρατήσετε λίγο στην κατάψυξη. Ανακατεύουμε πρώτα με άμυλο και αλεύρι (απαραίτητα κοσκινισμένο). Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα πιρούνι, το οποίο θα σπάσει εύκολα όλους τους σβόλους που σχηματίστηκαν.

Τώρα μπορείτε να βουτήξετε το έτοιμο προϊόν σε κουρκούτι και να τηγανίσετε.

Με μπύρα

Μερικοί άνθρωποι φοβούνται να χρησιμοποιήσουν αλκοολούχα ποτά στη μαγειρική. Θα πρέπει να ηρεμήσεις. Όλα όσα σχετίζονται με τη δηλητηρίαση εξαφανίζονται γρήγορα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, αλλά βοηθά στον κορεσμό με οξυγόνο. Ας δούμε πώς να φτιάξουμε ζύμη με άμυλο.

Υλικά:

• 1 ποτήρι ελαφριά μπύρα;
• 4 αυγά;
• 5 κ.σ. μεγάλο. άμυλο πατάτας;
• 200g αλεύρι σίτου.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Χτυπάμε λίγο τα αυγά με ένα σύρμα, ρίχνουμε μέσα την μπύρα.



2. Πασπαλίζουμε άμυλο και ανακατεύουμε καλά.
3. Παίρνουμε ένα κομμάτι από οποιοδήποτε προϊόν και το βουτάμε εντελώς στη μάζα.
4. Βάλτε αμέσως σε μια επίπεδη πιατέλα με κοσκινισμένο αλεύρι και τυλίξτε από όλες τις πλευρές.
5. Μεταφέρετε αμέσως σε ζεστό τηγάνι ήφριτέζα με φυτικό λάδι που έχει ζεσταθεί μέχρι να πάρει βράση.

Για να συλλέξετε το υπερβολικό λίπος, τοποθετήστε τα τελικά προϊόντα σε συρμάτινη σχάρα ή χαρτοπετσέτα.

Με βότκα

Είναι γνωστό ότι αυτό το ποτό είναι μέρος του brushwood. Είναι αυτός που δίνει τέτοια ευελιξία. Ας φτιάξουμε ένα τραγανό κουρκούτι με άμυλο με βάση αυτό.

Θα χρειαστούμε:

• 2 κρόκοι;
• 100 ml κρύα βότκα;
• 100 g αλεύρι κοσκινισμένο;
• αλάτι;
• 50g άμυλο.

Τρίψτε τους κρόκους με αλάτι. Ρίξτε το αλκοολούχο ποτό και, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε σταδιακά τα ξηρά συστατικά.

Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 20 λεπτά. Και μετά χρησιμοποιούμε το κουρκούτι για τον προορισμό του.

Περισσότερες επιλογές

Οι σεφ σε όλο τον κόσμο είναι σε εγρήγορση και έρχονται με νέες συνθέσεις για κουρκούτι αμύλου.

Για παράδειγμα, υπάρχει ένας τρόπος που ταιριάζει σε πιο ακραίους ανθρώπους. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν κόλα αντί για νερό, το οποίο θα προσθέσει μια γεύση ξηρού καρπού στο πιάτο. Υπάρχουν και αυτοί που χρησιμοποιούν fanta και παίρνουν γεύση εσπεριδοειδών.

Θεωρούνται πρωτότυπες συνταγές, όπου υπάρχει καρύδι ή μοσχοκάρυδο. Μερικές φορές χρησιμοποιείται και λευκό κρασί.

Για να δώσετε την αγαπημένη σας γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια ψιλοκομμένα με μπλέντερ, αλλά και να αλλάξετε χρώμα, πιπεριά, χόρτα. Για τους λάτρεις των πικάντικων, μπορείτε να ρίξετε λίγη σάλτσα σόγιας.

Corn dogs

Εδώ είναι μια απλή αλλά νόστιμη συνταγή που αγαπούν περισσότερο τα παιδιά. Μας ήρθε από αμερικάνικα εστιατόρια γρήγορου φαγητού (fast food).

Λήψη:

• απαιτούμενος αριθμός λουκάνικων;
• έτοιμο κουρκούτι με άμυλο σε οποιαδήποτε έκδοση;
• πλιγούρι βρώμης πρωινού;
• ξυλόξυλα.

Τρυπάμε το λουκάνικο με ένα σουβλάκι, κρατώντας το, χαμηλώνουμε εντελώς το προϊόν μέσα στο κουρκούτι. Μένει μόνο να κυλήσουμε σε νιφάδες και να τηγανίσουμε.

Σερβίρετε με οποιαδήποτε σάλτσα: κέτσαπ ή άλλο γλυκόξινο θα κάνει για τα μικρά, οι μεγάλοι βάζουν συχνά μπολ με κάτι πικάντικο (adjika, μουστάρδα).

Με αυτό το πιάτο, το παιδί δεν χρειάζεται να ζητιανεύει για να καθίσει στο τραπέζι. Μαγειρέψτε με περιθώριο, θα χρειαστείτε μια προσθήκη.