Ζουμερό και τραγανό σνίτσελ: μια συνταγή για ένα βιεννέζικο κλασικό και οι τροποποιήσεις του

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Σνίτσελ, η συνταγή του οποίου θα δοθεί παρακάτω, επινοήθηκε από τους Αυστριακούς τον 15ο αιώνα. Είναι αλήθεια ότι οι Ιταλοί δεν συμφωνούν με αυτό το γεγονός, πιστεύοντας ότι οι βόρειοι γείτονές τους απλώς τους έκλεψαν τα πνευματικά δικαιώματα για το Milanese Chop. Αλλά για να είμαστε δίκαιοι, θα πρέπει να σημειωθεί ότι το κρέας για το σνίτσελ Wiener δεν πρέπει πάντα να αραιώνεται με ένα σφυρί κουζίνας - αρκεί να πάρουμε ένα κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες και χωρίς φλέβες. Από ποιο μέρος του σφάγιου είναι απαραίτητο να κοπεί το κρέας; Είναι προφανές. Η ίδια η λέξη "σνίτσελ" στη μετάφραση από τα αυστριακά σημαίνει "φιλέτο".

Ένα τεράστιο κομμάτι ζουμερό μοσχαρίσιο κρέας που καλύπτει όλο το πιάτο, σε ένα χρυσαφένιο, τραγανό παλτό τριμμένης φρυγανιάς. Έτσι πρέπει να μοιάζει ένα πραγματικό Wiener Schnitzel. Η συνταγή του είναι αρκετά απλή, αρκεί να ακολουθήσετε μερικές προϋποθέσεις. Το πρώτο είναι άψογο κρέας της υψηλότερης κατηγορίας. Πρέπει να είναι μια αποκοπή. Φυσικά, χωρίς στρώματα λίπουςκαι έζησε. Ο δεύτερος κανόνας είναι λεπτός, περίπου 5 mm, κόβοντας τις ίνες ή με μια "πεταλούδα" (σαν ανοιχτό βιβλίο). Για να μην πέσει το πανάρισμα από το σνίτσελ, πρέπει πρώτα να κυλήσετε το κομμάτι σε αλεύρι. Στη συνέχεια, βουτήξτε το στο χτυπημένο αυγό. Και τέλος - κυλήστε ξανά σε ψίχουλα από άθλια φρέσκα ρολά. Και η τελευταία προϋπόθεση είναι πολύ λίπος. Το λάδι ή το λαρδί πρέπει να ζεσταθεί καλά και το μελλοντικό πιάτο θα πρέπει απλώς να είναι θαμμένο σε αυτό.

Όμως όχι μόνο το βιεννέζικο σνίτσελ τηγανίζεται σε τηγάνι. Η συνταγή συμβουλεύει να μαγειρεύετε το κρέας σε δυνατή φωτιά για δύο έως τρία λεπτά για κάθε πλευρά και στη συνέχεια να το μεταφέρετε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί. Το κρέας αποκτά ζουμερό και ευχάριστο τραγανό στον φούρνο. Διατηρείται εκεί για 15-20 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία 100 βαθμών. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Μετά το φούρνο, τα σνίτσελ πρέπει να ξαναβαστούν σε ένα ζεστό τηγάνι με μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο. Κυριολεκτικά για ένα λεπτό, αναποδογυρίστε και σκουπίστε λίγο με μια πετσέτα κουζίνας. Σερβίρουμε με μια φέτα λεμονιού και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Αν το μοσχαρίσιο κρέας είναι αλατισμένο τη στιγμή του σερβιρίσματος (έτσι το κρέας θα διατηρήσει το ζουμερό του), τότε η συνταγή σνίτσελ χοιρινού συνιστά να το κάνετε λίγο διαφορετικά. Γίνεται επίσης μια περικοπή. Τα κομμάτια πρέπει να χτυπηθούν ελαφρά. Κατά την κοπή προστίθενται μπαχαρικά και αλάτι. Το χοιρινό απλά τηγανίζεται σε μεγάλη ποσότητα λαρδιού ή φυτικού ελαίου, αφού πρώτα τρέξει, φυσικά, σε τριπλό πανάρισμα.

Το σνίτσελ κοτόπουλου ή γαλοπούλας θα βγει όχι λιγότερο νόστιμο (και πιο διαιτητικό). Η συνταγή προτείνει τη χρήση αποφλοιωμένου στήθους πουλερικών για αυτό. Φιλέτο κομμένο σε λεπτάστρώσεις, χτυπήστε ελαφρά. Προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά στο αλεύρι, τυλίγουμε τα κομμάτια του κρέατος, τα βουτάμε στο αυγό και μετά το ψωμί σε τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό λίπος για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά.

Αν έχετε κιμά στο σπίτι, τότε μπορείτε να φτιάξετε ένα πολύ πρωτότυπο πιάτο «Σνίτσελ ψιλοκομμένο». Η συνταγή (παρεμπιπτόντως με καταγωγή επίσης από την Αυστρία) προτείνει να δουλέψετε με τον κιμά λίγο πριν τον βάλετε στο τηγάνι. Με ένα μπαγιάτικο ψωμάκι, κόβουμε την κρούστα, κόβουμε σε κομμάτια, γεμίζουμε με παχύρρευστη κρέμα. Ζεματίζουμε το λεμόνι με βραστό νερό, αφαιρούμε το ξύσμα στον ψιλό τρίφτη. Στον κιμά ανακατεύουμε το αυγό, το στυμμένο ψωμάκι, το ξύσμα, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Με βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε επίπεδες κοτολέτες, τις τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά. Ανάψτε το φούρνο. Τηγανίζουμε τα σνίτσελ για ενάμιση λεπτό κυριολεκτικά σε βούτυρο ζεσταμένο σε τηγάνι, βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος. Προσθέτουμε λίγο ζωμό στο υπόλοιπο λίπος στο τηγάνι, αφήνουμε να βράσει, περιχύνουμε τις κοτολέτες, πάνω στις οποίες βάζουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς.