Κορεάτικη μελιτζάνα: συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε αυτό το άρθρο, ας μιλήσουμε για την εξωτική κουζίνα, η οποία έχει σταθεροποιηθεί στη γαστρονομική μας παράδοση. Πολλοί δεν υποψιάζονται καν ότι κάποια πιάτα ήρθαν σε εμάς από ασιατικές χώρες.

Σε αυτό το άρθρο, ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα κορεάτικου στυλ - ένα πικάντικο πιάτο που ενθουσιάζει τις γευστικές αισθήσεις όσων δεν φοβούνται να ανακαλύψουν νέες γεύσεις και αλμυρές συνταγές από τις ανατολίτικες χώρες.

Λίγα για την ασιατική μαγειρική

Το γεγονός είναι ότι η κορεάτικη και η κινέζικη κουζίνα είναι στενά αλληλένδετες. Τα περισσότερα ασιατικά πιάτα περιέχουν dressings που παρασκευάζονται με μοναδικούς τρόπους. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι κατά την προετοιμασία τους, χρειάζεται πολύς χρόνος για την επεξεργασία των συστατικών, αλλά η ίδια η διαδικασία είναι πολύ πιο γρήγορη.

Κάθε πιάτο στην Κορέα, όπως η κορεάτικη μελιτζάνα, σερβίρεται σε ξεχωριστό μπολ.

Τα κυριότερα θεωρούνται στις σούπες, το kimchi (πικάντικο τουρσί ραπανάκιή λάχανο), μαριναρισμένο ωμό ψάρι (hwee), noodles με πιπέρι, σησαμέλαιο και σόγια (kuksa). Όχι λιγότερο δημοφιλείς εδώ είναι οι στιγμιαίες κορεάτικες μελιτζανοσαλάτες, οι κόκκινες καυτερές πιπεριές, τα καρότα και άλλα λαχανικά, φρούτα ή μανιτάρια.

Με την ευκαιρία, μπορείτε να τα μαγειρέψετε από τουρσί, βραστά, τουρσί ή ωμά λαχανικά. Συνήθως αυτά τα συστατικά αναμιγνύονται με κρέας, dressing σάλτσα σόγιας, φυτικό λάδι και διάφορα μπαχαρικά.

Τα μυστικά των πιο νόστιμων κορεάτικων συνταγών μελιτζάνας

Παραδοσιακά, οι Ασιάτες μάγειρες προτιμούν να κόβουν τα υλικά όσο πιο λεπτά γίνεται. Κάνει το φαγητό πιο νόστιμο, λένε. Ένα καλό παράδειγμα ενός τέτοιου κανόνα είναι η κορεάτικη μελιτζανοσαλάτα.

Το μυστικό για νόστιμα πικάντικα πιάτα βρίσκεται στο ψητό, τις καυτερές και κόκκινες πιπεριές, που χάνουν ελαφρώς την πικάντικη τους γεύση κατά το μαγείρεμα. Σύμφωνα με τη συνταγή, το πικάντικο καρύκευμα δίνει στη μελιτζάνα κορεάτικου στιλ το πιο «νόστιμο» άρωμα που εγκαθίσταται για πάντα κάπου μέσα σου και σε ζεσταίνει με αναμνήσεις αξέχαστων αισθήσεων.

Τα παραδοσιακά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στα πιάτα με μελιτζάνα είναι πιπέρι, κόλιανδρος, σάλτσα σόγιας, ξύδι και σκόρδο.

Σαλάτα με την καλύτερη κορεάτικη παράδοση

Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• δύο νεαρές μεγάλες μελιτζάνες;
• τρεις κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας;
• τέσσερις σκελίδες σκόρδο;
• ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια;
• μισό λεμόνι;
• γεύση καυτερής πιπεριάς;
• 30g κρυσταλλική ζάχαρη;
• μια μικρή χούφτα τηγανητάσουσάμι.

Σαλάτα μαγειρικής

Λαχανικά πλυμένα καλά, κομμένα στη μέση, ψημένα στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι απαλή και ελαστική μελιτζάνα, η οποία πρέπει να κοπεί σε μέτριες μπάρες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια σαλατιέρα.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, στείλτε το εκεί. Γεμίστε τα πάντα με χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας, πιπέρι, σπόρους και ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε όλα καλά. Σερβίρουμε μια έτοιμη κορεάτικη μελιτζανοσαλάτα στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

εποχική μελιτζανοσαλάτα

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για κάθε εκδήλωση το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο, όταν μπορείτε εύκολα να αντέξετε οικονομικά την αγορά «μπλε ντομάτας». Συνιστάται να μαγειρεύετε ένα τέτοιο πιάτο για αρκετές ώρες, καθώς ένας καλός εμποτισμός μελιτζάνας σας επιτρέπει να έχετε την πιο έντονη γεύση λαχανικών.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 3 μεγάλες μελιτζάνες;
• 3 μικρά κρεμμύδια;
• 3 καρότα;
• 3 γλυκές πιπεριές;
• 6 κουταλιές ηλιέλαιο (ελαιόλαδο);
• 2 κουταλιές μηλόξυδο;
• 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας,
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - προαιρετικά.

Μαγειρική διαδικασία

Γυρίστε τη μελιτζάνα σε λεπτά καλαμάκια με ένα μαχαίρι, αφήστε τη για μια ώρα κάτω από μια σκόνη αλατιού - έτσι θα απαλλαγείτε από την υπερβολική πικρία. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια απόχρωση.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε κομμάτια (μπορείτεχρησιμοποιήστε τρίφτη). Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, στέλνουμε στα καρότα. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους από την πιπεριά, να φτιάξετε και μικρά καλαμάκια από αυτήν.

Για ντρέσινγκ πρέπει να ανακατέψετε ξύδι, λάδι, σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλάτι, πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε τη σαλατιέρα στο ψυγείο, περιοδικά πρέπει να κοιτάτε μέσα στο δοχείο και να ανακατεύετε το μείγμα. Λόγω του παρατεταμένου μουλιάσματος, η μελιτζανοσαλάτα γίνεται μια υπέροχη επιλογή για ένα ζουμερό πιάτο ή σνακ για κάθε γιορτή.

Μερικά μαγειρικά κόλπα

Η μελιτζάνα είναι ένα στενόμακρο λαχανικό που μπορεί να είναι χρυσόλευκο, γαλακτώδες, σκούρο μωβ ή ανοιχτό μωβ ανάλογα με την ωριμότητά του. Το υπερώριμο παίρνει αποχρώσεις του γκρι-πράσινου ή του κιτρινοκαφέ.

Χρήσιμα μυστικά:

1. Ο καρπός που δεν έχει φτάσει σε υπερώριμο πρέπει να είναι βαρύς (μήκος 15 εκατοστά με βάρος μισό κιλό).
2. Το κοτσάνι του λαχανικού δεν πρέπει να είναι ζαρωμένο και πράσινο.
3. Η φλούδα ενός καλού φρούτου είναι πεντακάθαρη και λεία, πρέπει να επαναφέρει το σχήμα του όταν πιέζεται. Γλιστερό και μαλακό, στεγνό ή ζαρωμένο - σε αυτήν την περίπτωση, υποδηλώνει ότι το λαχανικό είναι ξαπλωμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν πρέπει να το αγοράσετε.
4. Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη και όχι πικρή σαλάτα, πρέπει να επιλέξετε νεαρά φρούτα. Δεδομένου ότι περιέχουν λιγότερη σολανίνη (μια ουσία που δίνει μια αξιοσημείωτη πικρία στο λαχανικό), η σαλάτα μπορεί να αποδειχθεί πολύ νόστιμη και υγιεινή.
5. Αν η μελιτζάνα «δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα», το λαχανικό πρέπει να ξεφλουδιστεί, να καλυφθεί με αλάτι και να αφεθεί για λίγο. Μετά από περίπου μισή ώρα, εκκρίνει έναν πικρό χυμό. Μετά από αυτό, οι μελιτζάνες πρέπει να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, να μουλιάζονται και να συμπιέζονται για να απαλλαγούν από το υπερβολικό υγρό και το αλάτι. Αυτοί οι χειρισμοί μας επιτρέπουν να αποκτήσουμε ένα χρησιμοποιήσιμο λαχανικό.
6. Χρησιμοποιώντας πρέσα αλατιού ή προβρασμένα φρούτα μελιτζάνας αποφεύγετε την υπερβολική απορρόφηση λαδιού κατά το τηγάνισμα.
7. Τα ωμά λαχανικά είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη ζωή. Μόνο τα φρούτα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Άλλη μια υπέροχη συνταγή

Η μαριναρισμένη μελιτζάνα κορεατικού τύπου μπορεί να είναι ένα καλό σνακ ή προσθήκη σε πατάτες, ζυμαρικά και όλα τα είδη δημητριακών.

Θα χρειαστείτε την ακόλουθη λίστα προϊόντων:

• 3 κατά προτίμηση νεαρή μελιτζάνα;
• 2 καρότα;
• κλαράκια σέλινο;
• κλωναράκια μαϊντανού;
• 3 λαμπτήρες;
• σκόρδο για γεύση;
• πιπεριά τσίλι προαιρετικά.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• 150 ml φυτικό λάδι;
• 75ml ξύδι;
• 3 κουταλιές ζάχαρη;
• ενάμιση κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο;
• όσοι σπόροι μουστάρδας;
• 2/3 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι τσίλι;
• αλάτι για γεύση;
• μερικά μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.

Ξεκινήστε να μαγειρεύετε μελιτζάνα τουρσί

Ψιλοκόψτε το βασικό μας υλικό και αλατίστε οπωσδήποτε.

Μετά από 20 λεπτά, ζεματίστε τη μελιτζάνα σε βραστό νερό για περίπου 2 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό. Στο τέλος ολοκληρώνουμε την επεξεργασία των λαχανικών πλένοντας με τρεχούμενο νερό.

Στη συνέχεια, πάρτε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, το σκόρδο σε πιάτα και το τσίλι σε λεπτούς κύκλους. Στη συνέχεια κόβουμε τα φύλλα του σέλινου και του μαϊντανού, ξεπλένουμε. Ψιλοκόβετε τα καρότα, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε σε ειδικό τρίφτη.

Ανακατεύουμε τα έτοιμα φαγητά σε ένα μεγάλο μπολ και περιχύνουμε με το μείγμα. Μετά από αυτό, καλύψτε με ένα καπάκι και μαρινάρετε τη μελιτζάνα σε κορεάτικο στυλ για μια μέρα. Θα χρειαστεί να ανακατεύετε το μείγμα από καιρό σε καιρό. Αυτές οι μαριναρισμένες μελιτζάνες θα εκπλήξουν ευχάριστα τους αγαπημένους σας!

Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή για το μαγείρεμα μελιτζάνας σε κορεάτικο στυλ σε ρολά πίτα.

Αποθέματα για το χειμώνα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ιδέα εάν εσείς ή οι συγγενείς σας τρελαίνεστε για πικάντικα συνοδευτικά. Μια συνταγή κορεάτικου τύπου μελιτζάνας για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική επιλογή για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με κάτι πικάντικο στις διακοπές της Πρωτοχρονιάς.

Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 κιλά φρέσκια μελιτζάνα;
• 700 γραμμάρια γλυκό πιπέρι;
• 4 κεφαλές κρεμμυδιού;
• 4 καρότα;
• 2 κεφαλές σκόρδου.

Για μαρινάδα μελιτζάνας: 175 γραμμάρια φυτικό λάδι, 200 ml ξύδι, μια κουταλιά κόκκινες και μαύρες πιπεριές, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια κουταλιά κόλιανδρο, μιάμιση κουταλιά της σούπας νερό.

Κόβουμε τη μελιτζάνατέσσερα μέρη. Ρίξτε 3 λίτρα νερό στο τηγάνι, ρίξτε αλάτι. Μόλις βράσει το υγρό, πρέπει να χαμηλώσετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε αυτό και να μαγειρέψετε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια να το αφαιρέσετε. Ψύξτε τα ασπρισμένα φρούτα και κόψτε.

Στη συνέχεια, πρέπει να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες, να ξεφλουδίσετε τους σπόρους από τις πιπεριές και να τις κόψετε σε λωρίδες, τρίψτε τα καρότα σε ειδικό τρίφτη και χρησιμοποιήστε μια πρέσα για να τρίψετε το ξεφλουδισμένο σκόρδο.

Στη συνέχεια πρέπει να ανακατέψετε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Αφού ψήσουμε από τα παραπάνω συστατικά της μαρινάδας, γεμίζουμε με αυτήν τα λαχανικά μας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, βάλτε μια πρέσα από πάνω και καλύψτε τα λαχανικά με ένα καπάκι. Θα πρέπει λοιπόν να σταθούν για περίπου μια εβδομάδα στο ψυγείο. Μετά από ένα μακρύ τουρσί, στέλνουμε μελιτζάνες κορεατικού τύπου σε έτοιμα βάζα για αποθήκευση για το χειμώνα.

Μετά το στρώσιμο, αποστειρώνουμε τα πάντα ξανά για 40 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα.

Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να διαφοροποιήσετε το χειμερινό μενού με μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ορεκτικό ή για συνταγή Κορεάτικης Γεμιστή Μελιτζάνα.

Μη φοβάστε να πειραματιστείτε! Καλή όρεξη!