Βιεννέζικο σνίτσελ: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε ευρωπαϊκή κουζίνα έχει το δικό της πιάτο. Στην ιταλική πόλη της Νάπολης, αυτή είναι πίτσα, στα γερμανικά Μόναχο - βαυαρικά λουκάνικα, στην πρωτεύουσα της Αυστρίας - σνίτσελ Wiener (η φωτογραφία παρουσιάζεται στο άρθρο). Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το δημοφιλές ευρωπαϊκό πιάτο στην αρχική του έκδοση μόνο στη Βιέννη. Ωστόσο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να κάνετε ένα τόσο ακριβό γαστρονομικό ταξίδι. Αρκεί να χρησιμοποιήσετε μία από τις συνταγές σνίτσελ που παρουσιάζονται στο άρθρο μας.

Ιστορία του πιάτου

Η πρώτη αναφορά του Wiener Schnitzel σε ένα βιβλίο μαγειρικής χρονολογείται από τα τέλη του 19ου αιώνα. Σύμφωνα με μια εκδοχή, αυτό το πιάτο, που έχει γίνει παραδοσιακό στη Βιέννη, προήλθε από μια μπριζόλα δημοφιλή στην Άνω Ιταλία. Αλλά στην πρωτεύουσα της Αυστρίας, το σνίτσελ παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στις αρχές του XIV-XV αιώνα. Και από τότε έγινε «τηλεκάρτα» της Βιέννης.

Το αρχικό πιάτο είναι ένα λεπτό σνίτσελ μοσχαρίσιο, παναρισμένο με αλεύρι, αυγά και τριμμένη φρυγανιά. ΤιΌσο για το μέγεθος, πολύ συχνά υπερβαίνει τη διάμετρο της ίδιας της πλάκας. Το πάχος αυτού του σνίτσελ είναι 4 mm. Τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα χοιρινού λίπους ή βουτύρου μέχρι να ροδίσει. Αυτό διασφαλίζει ότι το εσωτερικό ψηθεί ομοιόμορφα και το εξωτερικό είναι τραγανό.

Το Το βιεννέζικο σνίτσελ είναι πολύ δημοφιλές στη Βιέννη. Αυτό το πιάτο δεν το παρακάμπτει κανένας τουρίστας. Μπορείτε να το γευτείτε σε κάθε κατάστημα εστίασης της πόλης. Όμως, σύμφωνα με τουρίστες, μπορείτε να δοκιμάσετε το καλύτερο σνίτσελ στη Βιέννη μόνο στο εστιατόριο Figlmuller, του οποίου οι πόρτες άνοιξαν για πρώτη φορά στους επισκέπτες το 1905.

Classic Wiener Schnitzel

Παραδοσιακά, για την προετοιμασία αυτού του πιάτου χρησιμοποιείται βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας. Από αυτό το κρέας, σύμφωνα με έμπειρους σεφ, προκύπτει το πιο νόστιμο βιεννέζικο σνίτσελ. Η κλασική συνταγή για το πιάτο περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• Το βόειο κρέας κόβεται σε κομμάτια πάχους 1-1,2 cm.
• Ένα κομμάτι περγαμηνής διπλώνεται στη μέση και το εσωτερικό αλείφεται με φυτικό λάδι.
• Βάζουμε ένα κομμάτι κρέας στη μέση και το χτυπάμε με την επίπεδη πλευρά ενός σφυριού μαγειρικής ώστε το πάχος του σνίτσελ να μην ξεπερνά τα 4 χιλιοστά. Ταυτόχρονα, θα αυξηθεί αρκετές φορές σε μέγεθος.
• Το Lezon παρασκευάζεται από 2 αυγά, γάλα, αλάτι και πιπέρι σε ένα βαθύ μπολ.
• Δύο άλλα επίπεδα πιάτα πασπαλίζονται με αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά.
• Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι, προσθέστε ένα κομμάτι (20 g) βούτυρο.
• Το κρέας πρώτα βυθίζεται σε ένα πιάτο με αλεύρι καιταψί και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια πρέπει να το μεταφέρουμε σε ένα μπολ με παγωτό και για τρίτη φορά να το τυλίγουμε με τριμμένη φρυγανιά.
• Το σνίτσελ τηγανίζεται πρώτα σε λιωμένο βούτυρο για 2 λεπτά από τη μία πλευρά και μετά την ίδια ποσότητα από την άλλη. Το έτοιμο πιάτο απλώνεται σε χαρτοπετσέτα και μετά σερβίρεται αμέσως.

Συνταγή σνίτσελ με πατατοσαλάτα από την Miratorg

Μια γνωστή εταιρεία στη Ρωσία ετοίμασε για τους λάτρεις αυτού του παραδοσιακού βιεννέζικου πιάτου μοσχαρίσιες μπριζόλες ήδη κομμένες σε φέτες, κατάλληλες σε πάχος και άλλες παραμέτρους. Οι οικοδέσποινες δεν έχουν παρά να χτυπήσουν το κρέας, να το κυλήσουν στο σωστό πανάρισμα και να το στείλουν στο τηγάνι.

Βήμα-βήμα το σνίτσελ Miratorg Wiener με πατατοσαλάτα παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Σνίτσελ (3 τεμ.) σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα χτυπάμε με έναν πλάστη και από τις δύο πλευρές σε πάχος 3 mm.
2. Τα βουτάμε εναλλάξ πρώτα σε ένα πιάτο με αλεύρι και τα κυλάμε και από τις δύο πλευρές και μετά στο αυγό και την τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετούμε τα σνίτσελ σε ένα επίπεδο πιάτο και τα βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να δέσει το πανάρισμα.
3. Για σαλάτα νέες πατάτες (500 g) με πινέλο, πλύνετε και βράστε σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Όσο είναι ακόμα ζεστό, το κόβουμε σε κύκλους 1,5 εκ., το πασπαλίζουμε με ξύδι και το αφήνουμε να κρυώσει.
4. Ψιλοκόψτε πράσινο κρεμμύδι, κοτσάνι σέλινου, μαϊντανό, άνηθο.
5. Συνδυάστε τις παγωμένες πατάτες με μυρωδικά, καρυκεύστε με ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε με μαγιονέζα. Στείλτε την έτοιμη σαλάτα στοψυγείο για 5 λεπτά.
6. Ρίχνουμε 100 ml λιωμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε, βάζουμε τα σνίτσελ.
7. Τα τηγανίζουμε ένα ένα. Πρώτα, 3 λεπτά από τη μία πλευρά, ρίχνοντας συνεχώς λάδι από πάνω και μετά 2 λεπτά από την άλλη. Σερβίρετε με σαλάτα.

Σνίτσελ από χοιρινό

Η διαδικασία μαγειρέματος αυτού του τύπου κρέατος είναι σχεδόν ίδια με την κλασική συνταγή. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε ένα εξαιρετικό πιάτο που μπορεί να διακοσμήσει ένα εορταστικό τραπέζι:

• Για το χοιρινό σνίτσελ Wiener χρησιμοποιείται παραδοσιακά το φιλέτο, κόβεται σε κομμάτια πάχους 1 εκ. Πρέπει να αλατιστούν, να πιπερωθούν, να τυλιχτούν σε μεμβράνη και να χτυπηθούν με ένα σφυρί και από τις δύο πλευρές ώστε να γίνουν λεπτό, αλλά χωρίς τρύπες.
• Η συνταγή για το χοιρινό σνίτσελ χρησιμοποιεί ένα παραδοσιακό πανάρισμα τριών συστατικών: αλεύρι, αυγά και αλεσμένα κράκερ. Κάθε κομμάτι κρέατος χαμηλώνεται σε αυτά με τη σειρά.
• Το βιεννέζικο σνίτσελ τηγανίζεται σε τηγάνι με πολύ καυτό φυτικό λάδι. Πρέπει να χύνεται σε ύψος τουλάχιστον 7 mm. Τα σνίτσελ πρέπει να τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά, χωρίς να καλύπτεται το τηγάνι με καπάκι, και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε ζεστό.

Βιεννέζικο σνίτσελ με κοτόπουλο

Το φιλέτο κοτόπουλου κάνει ένα εξίσου νόστιμο πιάτο:

1. Το πλυμένο και στεγνωμένο φιλέτο κόβεται κατά μήκος και ανοίγεται με μια πεταλούδα. Αποδεικνύεται μια αρκετά μεγάλη μπριζόλα κοτόπουλου. Καλύπτεται με μεμβράνη και χτυπιέται προσεκτικά για να μην σκιστείτρύπες.
2. Το έτοιμο φιλέτο στοιβάζεται με ένα μπολ. Το σκόρδο (3 σκελίδες) στύβεται από την πρέσα από πάνω, προσθέτουμε αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Το φιλέτο ανακατεύεται απαλά με μπαχαρικά και αφήνεται να μαριναριστεί στο τραπέζι για 20 λεπτά.
3. Chicken Wiener Schnitzel παναρίζεται και τηγανίζεται με παραδοσιακό τρόπο. Πρέπει να μαγειρευτεί όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου, σχεδόν τηγανητό.

Σνίτσελ Τουρκίας

Τρυφελό, ζουμερό, χρυσαφένιο σνίτσελ από διαιτητικό κρέας πουλερικών μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• Το στήθος γαλοπούλας κόβεται κατά μήκος του κόκκου και χτυπιέται στη σακούλα.
• Κάθε έτοιμο κομμάτι τυλίγεται σε αλεύρι και από τις δύο πλευρές. Η περίσσεια ανακινείται σε ένα πιάτο.
• Στη συνέχεια, η γαλοπούλα βυθίζεται σε ένα χτυπημένο αυγό με λίγο νερό.
• Αμέσως μετά την εποχή, το κομμάτι του κρέατος πρέπει να παναριστεί σε κορν φλάουρ με πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
• Αλλά το Wiener Schnitzel τηγανίζεται όπως και οι προηγούμενες συνταγές σε μεγάλη ποσότητα λαδιού.

Πώς να μαγειρέψετε σνίτσελ από συκώτι βοείου κρέατος;

Όχι λιγότερο νόστιμο σνίτσελ λαμβάνεται από τα εντόσθια. Θα πρέπει να προετοιμαστεί με την ακόλουθη σειρά:

1. Ένα κομμάτι συκώτι (800 g) για καθαρισμό από μεμβράνες και φλέβες, κομμένο σε μπριζόλες πάχους 1 cm.
2. Ετοιμάστε ένα πανάρισμα με αυγά, κέτσαπ (6 κουταλιές της σούπας) και μπαχαρικά. Ρίχνουμε το αλεύρι και την τριμμένη φρυγανιά σε άλλα δύο επίπεδα πιάτα.μωρό μου.
3. Τυλίξτε το συκώτι σε αλεύρι, βουτήξτε στο μείγμα αυγού-ντομάτας και στερεώστε το πανάρισμα στην ψίχα.
4. Τηγανίζουμε σνίτσελ από συκώτι βοδινού πρώτα από τη μία πλευρά, μετά αναποδογυρίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να είναι έτοιμο.

Λειτουργίες μαγειρικής και συστάσεις

Και τέλος, θα σας παρουσιάσουμε συμβουλές από έμπειρους σεφ που θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε ένα πραγματικά νόστιμο και λαχταριστό σνίτσελ Wiener:

• Το κρέας για αυτό το πιάτο πρέπει να κόβεται μόνο κατά μήκος του κόκκου. Στη συνέχεια, αν χρειαστεί, κόβεται επιπλέον μια χοντρή μπριζόλα κατά μήκος του κομματιού και ανοίγεται με μια πεταλούδα.
• Αντί για έτοιμη τριμμένη φρυγανιά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκια τριμμένη φρυγανιά.
• Συνιστάται να τηγανίζετε ένα ελαφρώς χτυπημένο και παναρισμένο κομμάτι κρέατος σε θερμοκρασία 160 ° C, σε μεγάλη ποσότητα λίπους - τουλάχιστον το μισό ύψος του.
• Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, το σνίτσελ πρέπει να περιχυθεί με λιωμένο βούτυρο.