Πώς να τηγανίζετε ένα σνίτσελ: επιλογή κρέατος, χρόνος ψησίματος, μπαχαρικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πώς να τηγανίζετε ένα σνίτσελ σε ένα τηγάνι; Τι είδους φαγητό είναι αυτό; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Το σνίτσελ είναι ένα πιάτο από μοσχαρίσιο φιλέτο. Αλλά αυτό ισχύει μόνο για την αρχική συνταγή. Ως εκ τούτου, σήμερα παρασκευάζεται από κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί και γαλοπούλα. Και αποδεικνύεται πολύ ορεκτικό. Πώς να τηγανίζετε σωστά ένα σνίτσελ, μάθετε παρακάτω.

Περιγραφή

Η γνωστή λέξη «σνίτσελ» μεταφράζεται από τα γερμανικά ως «λεπτές φέτες» ή «κομμένα». Αυτό το πιάτο είναι ένα κομμάτι κρέατος κομμένο σε λεπτές φέτες και χτυπημένο, το οποίο τυλίγεται σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει σε φυτικό λάδι.

Το Escalope και τα παϊδάκια θεωρούνται στενός συγγενής του. Αλλά υπάρχουν κάποιες διαφορές εδώ. Το Escalope μαγειρεύεται τηγανίζοντας ψιλοκομμένα λεπτά κομμάτια κρέατος σε αγελαδινό βούτυρο χωρίς πανάρισμα, μόνο πιπέρι και αλάτι. Οι μπριζόλες χτυπιούνται και βυθίζονται εναλλάξ σε χτυπημένο αυγό και αλεύρι.

Το Σνίτσελ, όπως και το στρούντελ, είναιπιάτο βιεννέζικης κουζίνας. Δημιουργήθηκε τον 19ο αιώνα και παρασκευαζόταν μόνο από νεαρό μοσχαράκι. Το σνίτσελ Wiener έγινε ο πρόγονος όλων των άλλων παραλλαγών του. Είναι ενδιαφέρον ότι σε κάθε δύναμη προτιμούν διαφορετικό είδος κρέατος. Έτσι, στο Ισραήλ, το σνίτσελ παρασκευάζεται συχνά από άπαχη νεαρή γαλοπούλα και στην Αυστραλία - από φιλέτο κοτόπουλου. Στην Αυστρία, τη Γερμανία και την Ιταλία, μαγειρεύεται από μοσχαρίσιο κρέας. Πιο συχνά παίρνουμε χοιρινό φιλέτο.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το κρέας;

Λίγοι άνθρωποι ξέρουν πώς να τηγανίζουν ένα σνίτσελ. Εάν χρησιμοποιείτε βοδινό, χοιρινό, αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας, τότε πάρτε το φιλέτο: εκείνο το μέρος του σφάγιου στο οποίο δεν υπάρχουν φλέβες και λίπος. Για σνίτσελ γαλοπούλας ή κοτόπουλου, το ψαρονέφρι είναι κατάλληλο. Χρησιμοποιήστε μόνο παγωμένο κρέας για καλύτερα αποτελέσματα.

Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε με ένα πανί. Κόψτε το κατά μήκος του κόκκου. Μετά από κάθε κομμάτι, διαλύστε κατά μήκος, όχι εντελώς. Για να μπορεί το ημικατεργασμένο προϊόν να ξεδιπλώνεται σαν σημειωματάριο. Αυτό ισχύει μόνο για το κρέας ζώων. Κόψτε το ψαρονέφρι του πουλιού απλά σε λεπτές φέτες.

Αφού καλύψουμε τα κομμάτια του κρέατος με πολυαιθυλένιο και τα χτυπήσουμε ελαφρά (δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό). Θα πρέπει να καταλήξετε με πλάκες πάχους 4-5 mm.

Στη συνέχεια, βουτάμε κάθε κομμάτι κρέατος πρώτα στο κοσκινισμένο αλεύρι και μετά βουτάμε στο χτυπημένο αυγό. Στη συνέχεια κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά. Στο τέλος, θα πάρετε το καλύτερο τραγανό.

Το αλάτι καλό είναι να το προσθέσετε σε ένα πιάτο πριν το σερβίρετε. Αν και μπορείτε να αλατίσετε το αλεύρι στο οποίο βυθίστηκε το κρέας.

Πώς να τηγανίζετε σωστά;

Συχνά άνθρωποιαναρωτιέμαι πώς να τηγανίζω σνίτσελ. Στην αρχική συνταγή για το τηγάνισμα αυτού του πιάτου, χρησιμοποιείται χοιρινό λίπος, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε φυτικό λάδι. Ένα τηγάνι με βαρύ πάτο θα ήταν η καλύτερη επιλογή.

Λοιπόν, προσθέστε λίγο λίπος στο τηγάνι, ζεσταίνετε καλά. Μετά από αυτό, στείλτε του έτοιμα κομμάτια κρέατος, αφήνοντας μεταξύ τους απόσταση 2 εκ. Είναι σημαντικό να κολυμπούν στο λίπος. Οι ώρες μαγειρέματος είναι οι εξής:

• Χοιρινό σνίτσελ τηγανίζουμε για 4 λεπτά και από τις δύο πλευρές.
• Αρνί, μοσχαρίσιο ή μοσχάρι μαγειρέψτε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα ταψί και βάλτε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Μαγειρέψτε 20 λεπτά ακόμα.
• Τηγανίζουμε σνίτσελ γαλοπούλας ή κοτόπουλου για 3 λεπτά και από τις δύο πλευρές.

Το σωστά φτιαγμένο φαγητό πρέπει να έχει μια ορεκτική και ελκυστική χρυσοκαφέ κρούστα. Απλώστε το σε ένα πανί πριν το σερβίρετε. Μόνο τότε στείλτε το στο πιάτο. Το σνίτσελ σερβίρεται καλύτερα ζεστό.

Πώς να επιλέξετε χοιρινό;

Δεν ξέρετε πώς να τηγανίζετε ένα ζουμερό σνίτσελ; Για να δημιουργήσετε ένα πραγματικό Σνίτσελ Χοιρινού Wiener, δεν χρειάζεστε πολλά χρήματα ή χρόνο. Η συνταγή είναι πολύ απλή, αλλά αν γνωρίζετε κάποια μυστικά, τότε το πιάτο θα βγει με μια πυκνή τραγανή κρούστα και καλοφτιαγμένο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα κλασικό σνίτσελ από οποιοδήποτε είδος κρέατος, αλλά από χοιρινό θα είναι αρκετά τρυφερό και ζουμερό. Το πιο σημαντικό πράγμα εδώ είναι η απουσία φλεβών στο κρέας και το υπερβολικό λίπος.

Ο ίδιος ο πολτός πρέπει να είναι πολύ τρυφερός. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε το χοιρινό πιάτο που εξετάζουμε στο φούρνο,πάρε το κόψιμο. Με μια πρέζα, μπορείτε να αγοράσετε τη σάρκα ή το πίσω μέρος του σφάγιου, αλλά αυτό το κρέας είναι λίγο πιο σκληρό, επομένως θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί.

Κλασική συνταγή

Λοιπόν πώς τηγανίζετε ένα σνίτσελ; Για να δημιουργήσετε τρεις μερίδες, πάρτε:

• χοιρινό - 600g (200g ανά μερίδα);
• τρία αυγά;
• αλεύρι - 200 g;
• ξινή κρέμα - 150 g;
• αλάτι;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• τριμμένη φρυγανιά - 300g (ή 400g άσπρο καρβέλι);
• αποξηραμένος βασιλικός;
• 200g βούτυρο αγελάδας;
• 200 g φυτικό λάδι.

Ψωμί

Πολλοί άνθρωποι ρωτούν: "Πώς να τηγανίζετε χοιρινό σνίτσελ;" Η τριμμένη φρυγανιά παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτή τη διαδικασία. Αν είναι ψιλοτριμμένα (0,5 χλστ.), τότε το πιάτο θα βγει σκληρό, καθώς χρησιμοποιούνται μόνο για σκόνη ψησίματος.

Κρέκερ μέτριας λείανσης (έως 1 mm) είναι καλά για το μαγείρεμα κοτοπουλών και μπριζόλες. Για το πανάρισμα του σνίτσελ, πάρτε χοντρά κράκερ - περισσότερο από 1 mm. Θα δώσουν μια τραγανή πυκνή κρούστα και ζουμερό στο κρέας.

Lieson

Αναρωτιέστε ακόμα πώς να τηγανίζετε χοιρινό σνίτσελ σε τηγάνι; Για να γίνει ζουμερό και να έχει τραγανή στερεή κρούστα, χρησιμοποιήστε ένα παγωτό. Πρόκειται για ένα μείγμα αυγών με γάλα, κρέμα γάλακτος ή νερό, στο οποίο υγραίνονται τα ψάρια ή το κρέας πριν το πανάρισμα, ώστε τα ψίχουλα να καλύπτουν καλύτερα το πιάτο και να μην τηγανιστούν σε στεγνή κατάσταση.

Μην μπερδεύετε το lezon με το κουρκούτι. Το κουρκούτι είναι μια υγρή ζύμη στην οποία το αλεύρι είναι υποχρεωτικό συστατικό. Liezonγια το χοιρινό σνίτσελ, μαγειρέψτε ως εξής:

1. Συνδυάστε δύο αυγά με 1 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος 15% λιπαρά, ανακατεύουμε.
2. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν σε ένα μεγάλο μπολ. Αυτό θα σας διευκολύνει να βουτήξετε το κρέας πριν το ψήσετε.
3. Αδειάζετε το αλεύρι ανακατεμένο με μπαχαρικά σε μια στρώση 1 εκ. στην επιφάνεια εργασίας. Καλύτερα να προσθέσετε καρυκεύματα στο αλεύρι για να μην καούν, αλλά ταυτόχρονα δίνουν άρωμα και γεύση στο φαγητό.
4. Προσθέστε αποξηραμένο βασιλικό στο αλεύρι, λίγο αλάτι (λαμβάνοντας υπόψη ότι το καρύκευμα είναι ήδη αλμυρό), αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Επίσης, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μαντζουράνα, άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλμυρό ή οποιοδήποτε άλλο αγαπημένο μπαχαρικό.
5. Βουτάμε τα σνίτσελ σε αλεύρι και από τις δύο πλευρές. Τινάζετε το περιττό αλεύρι, βουτάτε το κρέας στο καρύκευμα και μετά στη φρυγανιά.
6. Αφού βάλετε το σνίτσελ σε περγαμηνή για να μην κολλήσει στην επιφάνεια.

Ψήσιμο και γαρνίρισμα

Συνεχίζουμε να μαθαίνουμε περαιτέρω πώς να τηγανίζουμε χοιρινό σνίτσελ. Σύμφωνα με την κλασική βιεννέζικη συνταγή, τηγανίζεται σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές σε μεγάλη ποσότητα λαρδί ή φυτικό λάδι. Αλλά αυτό κάνει το φαγητό δύσκολο να χωνευτεί.

Έτσι, αν θέλετε ένα λιγότερο λιπαρό και πιο τρυφερό σνίτσελ, ψήστε το στο φούρνο. Αλλά ανεξάρτητα από το ποια επιλογή μαγειρέματος θα επιλέξετε, υπάρχει ένα μυστικό κόλπο που πρέπει να έχετε κατά νου ενώ μαγειρεύετε για να μην πέσει το πανάρισμα από το κρέας.

Πριν το ψήσιμο ή το τηγάνισμα, τυλίγουμε παναρισμένο ψιλοκομμένο κρέας με περγαμηνή (σε πολυαιθυλένιο ήαλουμινόχαρτο θα κολλήσει στο κρέας) και στείλτε το για μισή ώρα στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με λαδόκολλα και αλείψτε γενναιόδωρα με φυτικό λάδι. Βάλτε το σνίτσελ, ρίξτε καλά λάδι από πάνω.

Στείλτε τα κενά στο φούρνο που θερμαίνεται στους 200 ° C για 40 λεπτά. στο μεσαίο ράφι. Σε 20 λεπτά. τσεκάρουμε το σνίτσελ. Αν ο πάτος ψηθεί πιο γρήγορα, αναποδογυρίστε τον.

Ένα κλασικό συνοδευτικό για το βιεννέζικο σνίτσελ είναι οι πατάτες σε οποιαδήποτε μορφή - τηγανητές, πουρέ, ψημένες ολόκληρες ή σε φέτες, πατατοσαλάτα και ούτω καθεξής.

Επίσης, αυτό το πιάτο σερβίρεται με ρύζι, λαχανικά ή πράσινη σαλάτα. Το σνίτσελ σερβίρεται σε μεγάλο πιάτο, γαρνιρισμένο με πράσινο σέλινο και μια φέτα λεμόνι.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

• Αν χρειάζεται να φτιάξετε πολλές μερίδες σνίτσελ, τηγανίστε το. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το λάδι (1-1, 5 κουταλιές της σούπας) σε ένα τηγάνι και βυθίστε τα κομμάτια του κρέατος σε αυτό για 1 λεπτό.
• Μπαχαρικά για χοιρινό σνίτσελ - πάπρικα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κάρυ ή μείγμα πιπεριών.
• Σάλτσες - σόγια ή πικάντικη ντομάτα.
• Η διάρκεια ζωής του τελικού χοιρινού σνίτσελ είναι 3 ημέρες στο ψυγείο και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 254,53 kcal/100 g.

Ψιλοκομμένο Σνίτσελ

Θα χρειαστείτε:

• 700g χοιρινό;
• μία λάμπα;
• δύο αυγά;
• 100 g φυτικό λάδι;
• μαύρο πιπέρι;
• αλάτι.

Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο κρέας και ξεπλύνετε με δροσερό νερό.
2. Κόψτε σε μικροσκοπικούς κύβους 0,5 εκ.
3. Κκιμά, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ωμά αυγά, πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
4. Πλάθουμε σνίτσελ πάχους 1 εκ. Τα βάζουμε σε ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 5 λεπτά.

Εύκολη συνταγή

Λήψη:

• 120 g αλεύρι;
• 400g χοιρινό φιλέτο;
• μια πρέζα σόδα ή καλλιεργητή;
• 120 g κράκερ;
• 50g άπαχο λάδι;
• ένα αυγό;
• 50g αγελαδινό βούτυρο;
• αλάτι.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Αν το κρέας είναι κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το στο ψυγείο. Αφαιρέστε μεμβράνες, λίπος, φλέβες, πλύνετε.
2. Στεγνώστε το κρέας με χαρτί κουζίνας.
3. Κόβουμε το φιλέτο κατά μήκος του κόκκου σε 4 φύλλα πάχους 1,5 εκ.
4. Καλύψτε κάθε πιάτο με πολυαιθυλένιο και χτυπήστε με ένα σφυρί κουζίνας. Στεγνώστε ξανά το κρέας με ένα πανί
5. Σβήστε ένα αυγό σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά με ένα πιρούνι. Ρίξτε μια πρέζα σόδα, ανακατέψτε. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα άλλο μπολ και την τριμμένη φρυγανιά στο τρίτο.
6. Βουτάμε κάθε κομμάτι κρέατος ολόκληρο σε αλεύρι και μετά σε αυγό και τριμμένη φρυγανιά.
7. Σε ένα τηγάνι που έχει ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το φυτικό λάδι και βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο. Ζεσταίνουμε μέχρι να καπνίσει.
8. Βάζουμε τα σνίτσελ στο τηγάνι, τα τηγανίζουμε για 5 λεπτά. από κάθε πλευρά. Πασπαλίστε με αλάτι στη μέση του ψησίματος.

Καλή όρεξη!