Πώς να ψήσετε ένα μπισκότο: θερμοκρασία και χρόνος ψησίματος. Κλασικό μπισκότο στο φούρνο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μπισκότο είναι η βάση για πολλά προϊόντα ζαχαροπλαστικής, κέικ, αρτοσκευάσματα και ψωμάκια. Αυτό είναι ένα πολυχρηστικό αρτοποιείο. Ένα πραγματικό μπισκότο παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη μπέικιν πάουντερ, αλλά φουσκώνει στο φούρνο λόγω χτυπημένων αυγών. Ταυτόχρονα, αποδεικνύεται πλούσιο, ευάερο, πορώδες. Εκτός από τα αυγά και το αλεύρι, στη ζύμη μπορούν να προστεθούν και άλλα συστατικά, όπως βούτυρο, κεφίρ, γάλα, κακάο, ακόμη και καρότα. Όλες αυτές οι συνταγές ενώνονται με μια κοινή τεχνολογία μαγειρικής.

Στο άρθρο θα σας πούμε πώς να ψήσετε ένα μπισκότο σύμφωνα με την κλασική συνταγή: σε ποια μορφή, για πόσο καιρό και σε ποια θερμοκρασία. Φροντίστε να λάβετε υπόψη τις κύριες αποχρώσεις και να σταθείτε στα κύρια λάθη που γίνονται κατά το ψήσιμο.

Κλασικό μπισκότο στο φούρνο: η επιλογή των συστατικών

Στη διαδικασία μαγειρέματος, δεν αρκεί μόνο να ζυμώσετε τη ζύμη και να τη στείλετε στο φούρνο. Αν αμελήσουμεάλλες συνθήκες, τότε απλά δεν θα φουσκώσει όταν ζεσταθεί και το αποτέλεσμα δεν θα είναι ένα αφράτο μπισκότο, αλλά μια επίπεδη "σόλα". Τα «σωστά» προϊόντα παίζουν σχεδόν τον κύριο ρόλο σε αυτή τη διαδικασία.

Για να φτιάξετε ένα κλασικό μπισκότο στο φούρνο, χρειάζονται τα ακόλουθα υλικά:

1. Αυγά. Χωρίς αυτό το προϊόν, το μπισκότο σίγουρα δεν θα λειτουργήσει. Αυτό είναι το κύριο συστατικό στη ζύμη μπισκότων, επομένως δεν πρέπει να κάνετε οικονομία στα αυγά. Και ναι, πρέπει να είναι κρύα. Είναι τα αυγά που κάνουν τη ζύμη αφράτη στο ζύμωμα και ανθεκτική στο ψήσιμο. Η μάζα των αυγών πρέπει να είναι ευάερη. Αυτό είναι το κλειδί για να αποκτήσετε το τέλειο μπισκότο στο τέλος.
2. Αλεύρι. Το μπισκότο μπορεί να ψηθεί από σχεδόν οποιοδήποτε αλεύρι, κατά προτίμηση με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Μπορείτε να πάρετε μόνο σιτάρι ή να το αντικαταστήσετε εν μέρει με καλαμπόκι, ρύζι, φαγόπυρο. Μπορείτε ακόμη και να αναμίξετε απλό αλεύρι με άμυλο - το μπισκότο θα γίνει εύθρυπτο. Το μόνο αλεύρι που δεν περιέχει άμυλο είναι το αλεύρι ξηρών καρπών. Σίγουρα δεν θα κάνει μπισκότο.
3. Ζάχαρη. Για τη ζύμη μπισκότων, χρειάζεστε την πιο κοινή ζάχαρη με μικρούς κρυστάλλους που διαλύονται αρκετά γρήγορα στη μάζα των αυγών.

Αυτά είναι όλα τα υλικά για ένα κλασικό μπισκότο. Τώρα είναι η ώρα να κατακτήσετε την τεχνολογία της προετοιμασίας του.

Προετοιμασία ζύμης βήμα προς βήμα

Το πιο απλό μπισκότο σύμφωνα με τη βασική συνταγή παρασκευάζεται από τα ακόλουθα υλικά:

• αυγά - 4 τεμ.;
• αλεύρι - 120 g;
• ζάχαρη - 120g

Είναι σημαντικό να μετράτε με ακρίβεια όλα τα προϊόντα,χρησιμοποιώντας ζυγαριά κουζίνας. Μέρος του αλευριού μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο καλαμποκιού (20-30 g).

Η ζύμη ζυμώνεται με κρύο τρόπο και η ίδια η διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι δύο φορές για να κορεστεί με οξυγόνο.
2. Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Είναι καλύτερο να τα διατηρείτε καλά παγωμένα. Οι πρωτεΐνες πρέπει να χωρίζονται σε ένα βαθύ μπολ, στεγνό και χωρίς λιπαρά, και οι κρόκοι σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ. Συνιστάται να βάλετε το πρώτο δοχείο με πρωτεΐνες για λίγο στο ψυγείο.
3. Ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη στους κρόκους. Με ένα μίξερ χτυπάμε τα υλικά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να προκύψει μια λευκή και πηχτή μάζα. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χτυπήματα.
4. Χτυπάμε τις παγωμένες πρωτεΐνες σε υψηλή ισχύ του μίξερ. Όταν η μάζα γίνει πυκνή και τα χτυπητήρια αφήνουν ένα χαρακτηριστικό σημάδι, μπορεί να εισαχθεί ζάχαρη. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, σε μια κουταλιά της σούπας. Συνεχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γυαλίσει η μάζα.
5. Συνδυάζουμε τους χτυπημένους σκίουρους με τους κρόκους διπλώνοντας, επαναλαμβάνοντας τις κινήσεις από κάτω προς τα πάνω με ένα κουτάλι. Δεν αργεί να ανακατευτεί. Διαφορετικά, τα ασπράδια θα κάτσουν και η ζύμη δεν θα φουσκώσει.
6. Βάζετε αλεύρι στη μάζα των αυγών. Ανακατεύουμε γρήγορα. Μόλις εξαφανιστούν οι σβώλοι, πρέπει να σταματήσετε έτσι ώστε η ζύμη να μην γίνει πολύ πυκνή και βαριά. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.

Αυτή είναι η μέθοδος κρύου ζυμώματος και είναι η πιο κοινή. Υπάρχει όμως και μια δεύτερη επιλογή για την προετοιμασία του.

Μέθοδος ζεστού ζυμώματος

Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να διαχωριστούν οι πρωτεΐνες από τους κρόκους, που σημαίνειΤο μπισκότο μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας λιγότερα σκεύη. Τα αυγά δεν πρέπει να είναι κρύα. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος παρασκευής θα σας βοηθήσει να σώσετε την ημέρα που ο κρόκος μπήκε κατά λάθος στην πρωτεΐνη κατά τον διαχωρισμό των αυγών.

Πώς να ψήσετε ένα μπισκότο για ένα κέικ με ζεστό τρόπο, θα σας πει η ακόλουθη οδηγία:

1. Ετοιμάστε ένα λουτρό νερού έτσι ώστε η πάνω κατσαρόλα να είναι πάνω από βραστό νερό. Δηλαδή, η μάζα των αυγών θα ψηθεί στον ατμό.
2. Σπάστε 4 αυγά στο επάνω μπολ. Τα χτυπάμε στο μίξερ υψηλής ταχύτητας. Μόλις η θερμοκρασία της μάζας του αυγού φτάσει τους 45 ° C, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από το λουτρό νερού και να τοποθετηθεί στο τραπέζι.
3. Συνεχίστε τη διαδικασία χτυπήματος. Μετά από λίγα λεπτά, η μάζα των αυγών πρέπει να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί σε μέγεθος και να ασπρίσει.
4. Προσθέστε απαλά το αλεύρι και ανακατέψτε τη ζύμη με μια σπάτουλα. Τώρα μπορείτε να το ρίξετε σε μια φόρμα και να το στείλετε στο φούρνο.

Πώς να ψήσετε ένα μπισκότο σε διάφορες μορφές

Καταρχάς, θα πρέπει να διευκρινιστεί ότι υπάρχουν τρεις τρόποι προετοιμασίας της φόρμας για το ψήσιμο ενός μπισκότου:

1. "Γαλλικό πουκάμισο". Με αυτή τη μέθοδο, ο πάτος και τα τοιχώματα της φόρμας αλείφονται με μαλακωμένο βούτυρο και στη συνέχεια καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα αλεύρου. Ως αποτέλεσμα, μετά το ψήσιμο, το μπισκότο απομακρύνεται πολύ εύκολα από τη φόρμα, κυριολεκτικά πέφτει έξω. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι όταν κρυώσει, κατακάθεται λίγο.
2. Μην λαδώνετε τους τοίχους, αλλά καλύψτε τον πάτο με χαρτί ψησίματος. Αφού κρυώσει τελείως το μπισκότο στη φόρμα, πρέπει να το ξεχωρίσετε από τα τοιχώματα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Μην λιπαίνετε ήγραμμή με χαρτί. Το μπισκότο κρυώνει ανάποδα, αποδεικνύεται ομοιόμορφο, χωρίς κυρτό καπάκι. Αυτό είναι μόνο για να αφαιρέσετε το έτοιμο κέικ από τη φόρμα, χρειάζεστε επιδεξιότητα και ακρίβεια.

Οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν ως επί το πλείστον μεταλλικό δακτύλιο για να φτιάχνουν μπισκότα. Είναι πολύ εύκολο να στρώσετε τον πάτο με χαρτί ψησίματος, ώστε να μπορείτε να πάρετε γρήγορα το έτοιμο κέικ. Ταυτόχρονα, οι νοικοκυρές ενδιαφέρονται συχνά για το αν είναι δυνατόν να ψηθεί ένα μπισκότο σε ένα καλούπι σιλικόνης. Στην πραγματικότητα, όλα εξαρτώνται από το αν οι τοίχοι λιπαίνονται με βούτυρο. Όταν επιλέγετε ένα "γαλλικό πουκάμισο", μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα από οποιοδήποτε υλικό. Αλλά άλλες μέθοδοι είναι μόνο για προετοιμασία για ψήσιμο σε χωρισμένο δακτύλιο.

Όσον αφορά το αν είναι δυνατόν να ψηθεί ένα μπισκότο σε γυάλινη φόρμα, αυτό είναι αρκετά αποδεκτό, αλλά μόνο εάν έχει προηγουμένως αλειφθεί με βούτυρο και πασπαλισμένο με αλεύρι.

Χρόνος μαγειρέματος, λειτουργία φούρνου και άλλες αποχρώσεις

Η ζύμη μετά το ζύμωμα πρέπει να ψηθεί αμέσως. Γι' αυτό ο φούρνος πρέπει να είναι πάντα προθερμασμένος. Το γεγονός είναι ότι η μάζα χτυπημένου αυγού αποτελείται από πολλές φυσαλίδες αέρα στο εσωτερικό, οι οποίες διαστέλλονται όταν θερμαίνονται και η ζύμη φουσκώνει. Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία του αέρα στο φούρνο πρέπει να κυμαίνεται από 180-200 ° C.

Ο χρόνος μαγειρέματος για ένα μπισκότο είναι κατά μέσο όρο 30-40 λεπτά. Ταυτόχρονα, απαγορεύεται αυστηρά να ανοίξετε την πόρτα για τα πρώτα 15 λεπτά και θα πρέπει να δοκιμάσετε το κέικ για ετοιμότητα όχι νωρίτερα από 25 λεπτά από την έναρξημαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη οδοντογλυφίδα, η οποία πρέπει να βγαίνει στεγνή από το μπισκότο.

Επιπλέον, είναι εξίσου σημαντικό να εξετάσετε σε ποια λειτουργία φούρνου να ψήσετε ένα μπισκότο. Άρα, η στάθμη πρέπει να είναι μέτρια, ώστε το μαγείρεμα να γίνεται ομοιόμορφα. Η λειτουργία φούρνου πρέπει να επιλεγεί "πάνω-κάτω". Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη θα ψηθεί τέλεια από όλες τις πλευρές.

Δεν είναι πάντα δυνατό να ψήσετε ένα μπισκότο σε φούρνο αερίου. Όπως και στο ηλεκτρικό, πρέπει να ψηθεί σε μέσο επίπεδο και για να μην καεί το κέικ από πάνω, συνιστάται να σφίξετε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Αν σε φούρνο αερίου το μπισκότο καεί από κάτω, τότε πρέπει να τοποθετηθεί ένα ταψί με νερό στο κάτω επίπεδο. Τότε το κέικ θα γίνει κατακόκκινο και υγρό.

Πώς να κρυώσετε σωστά ένα μπισκότο

Πολύ συχνά, κατά το ψήσιμο, σχηματίζεται μια τσουλήθρα από πάνω. Για την προετοιμασία όμως του κέικ, όλα τα κέικ πρέπει να είναι ίσα, περίπου στο ίδιο ύψος. Για να απαλλαγείτε από τη διαφάνεια, το πάνω μέρος του μπισκότου μπορεί να κοπεί με ένα κοφτερό μαχαίρι με μια φαρδιά λεπίδα. Τις περισσότερες φορές όμως, αν η ανύψωση είναι μικρή, αρκεί να γυρίσετε το μπισκότο ανάποδα όταν κρυώσει και να το τοποθετήσετε σε μια σχάρα. Μετά από μερικές ώρες, θα γίνει πιο ομοιόμορφο, ώστε να μπορεί να κοπεί εύκολα στον επιθυμητό αριθμό κέικ.

Έμπειροι ζαχαροπλάστες συνιστούν το ψήσιμο ενός μπισκότου εκ των προτέρων και όχι την παραμονή της γιορτής για την οποία ετοιμάζεται το κέικ, ώστε να μπορεί να «ξαπλώσει» σωστά. Για να γίνει αυτό, αφού κρυώσει, πρέπει να τυλιχτεί σε μεμβράνη και να σταλεί για τουλάχιστον 6 ώρες στο ψυγείο. Το μπισκότο θα βγει περισσότερουγρό, πυκνό και πιο εύκολο στην εργασία.

Οι λεπτές λεπτομέρειες της εργασίας με ζύμη μπισκότων

Τα παρακάτω μυστικά από έμπειρους ζαχαροπλάστες θα σας πουν πώς να ψήσετε σωστά ένα μπισκότο:

1. Μόνο φρέσκα αυγά πρέπει να χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της ζύμης, καθώς και ξηρά πιάτα χωρίς λιπαρά και ένα δυνατό μίξερ.
2. Τα ξηρά υλικά αναμειγνύονται πρώτα και κοσκινίζονται με αλεύρι πριν προστεθούν στη ζύμη.
3. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη χύνεται αμέσως σε μια προετοιμασμένη φόρμα και στέλνεται σε προθερμασμένο φούρνο. Δεν αξίζει να καθυστερήσεις. Η ζύμη θα καθίσει και μπορείτε να ξεχάσετε το μεγαλείο του μπισκότου.
4. Απαγορεύεται αυστηρά το άνοιγμα του φούρνου για τα πρώτα 15 λεπτά του μαγειρέματος.
5. Η ετοιμότητα του μπισκότου μπορεί να ελεγχθεί με στεγνή οδοντογλυφίδα όχι νωρίτερα από 25 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος. Ο μέσος χρόνος ψησίματος είναι 35 λεπτά.
6. Η θερμοκρασία ψησίματος των μπισκότων είναι 180-200°C.
7. Πριν κόψετε σε κέικ, το μπισκότο πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για 6-8 ώρες.

Λάθη κατά το ψήσιμο ενός μπισκότου

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις του πώς να ψήσετε σωστά ένα μπισκότο. Διαφορετικά, ενδέχεται να προκύψουν τα ακόλουθα προβλήματα με το ψήσιμο:

1. Η ζύμη δεν φουσκώνει καλά στο φούρνο. Αυτό σημαίνει ότι με την έναρξη του ψησίματος έχουν κατακαθίσει τα ασπράδια που χτυπάμε στο μίξερ. Μπορεί να χτυπήθηκαν για πολύ καιρό, με αποτέλεσμα να εξαφανιστούν οι φυσαλίδες αέρα μέσα.
2. Η ζύμη έγινε πολύ ρευστή. Αυτό το σφάλμα συμβαίνει εάν τα ασπράδια και οι κρόκοι δεν χτυπηθούν αρκετά.καλό.
3. Μπισκότο γάιδαρο αμέσως αφού το βγάλουμε από το φούρνο. Αυτό μπορεί να συμβεί αν το καλούπι βγει από το φούρνο πολύ νωρίς.
4. Το μπισκότο γάιδαρου χαλούσε κατά το ψήσιμο στο φούρνο. Λόγοι για το σφάλμα: ο φούρνος άνοιξε πολύ νωρίς. έκλεισε την πόρτα κατά το άνοιγμα. κρύος αέρας μπήκε στο φούρνο.
5. Η κορυφή του μπισκότου κάηκε. Αυτό το πρόβλημα μπορεί να παρουσιαστεί εάν η θερμοκρασία του φούρνου έχει ρυθμιστεί πολύ υψηλή. Επίσης την επόμενη φορά μπορείτε να προσπαθήσετε να βάλετε τη φόρμα 1 επίπεδο χαμηλότερα.

Τι γίνεται αν το πρόβλημα είναι στο φούρνο;

Αν η ζέστη είναι ανομοιόμορφη, η ζύμη θα φουσκώσει σε ένα σωρό. Για να μην συμβεί αυτό, η φόρμα πρέπει να σφίγγεται σφιχτά από πάνω με αλουμινόχαρτο. Εάν το μπισκότο καίγεται συστηματικά λόγω ανομοιόμορφης θέρμανσης, συνιστάται να βάλετε ένα ταψί με νερό από κάτω. Όλοι αυτοί οι χειρισμοί πρέπει να γίνουν πριν βάλετε τη φόρμα με τη ζύμη στο φούρνο.

Πώς να κόψετε ένα αφράτο μπισκότο σε κέικ

Υπάρχουν πολλές συσκευές για να αποκτήσετε ομοιόμορφα και αρκετά λεπτά κέικ. Αυτά περιλαμβάνουν το λεγόμενο "string", το οποίο χρησιμοποιείται συχνά από επαγγελματίες ζαχαροπλάστες.

Αλλά είναι πιο εύκολο και ακόμα πιο γρήγορο να κόψετε το μπισκότο σε κέικ χρησιμοποιώντας μια κανονική κλωστή. Για να το κάνετε αυτό, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια τομή σε έναν κύκλο, στη συνέχεια εισάγετε ένα νήμα σε αυτό και συνδέστε τα άκρα του στην αντίθετη πλευρά. Για να κάνετε το κέικ πιο ομοιόμορφο, συνιστάται πρώτα να μαρκάρετε με οδοντογλυφίδες.

Μπισκότο σοκολάτας σε βραστό νερό

Εύκολη συνταγήκλασικό μπισκότο σοκολάτας πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά για τη ζύμη: αλεύρι (3 κ.σ.), ζάχαρη (2 κ.σ.), κακάο (½ κ.σ.), σόδα (2 κ.γ.).
3. Σε ένα ξεχωριστό βαθύ δοχείο, χτυπήστε 2 αυγά με ένα μίξερ μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη μάζα σαν το χιόνι. Ρίξτε ½ φλιτζάνι ραφιναρισμένο λάδι σε αυτό. Χτύπα ξανά καλά.
4. Ρίξτε 200 ml (1 κουταλιά της σούπας) γάλα στο μείγμα λαχανικών-αυγών.
5. Για 3 φορές, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά, προσθέστε το στεγνό μείγμα.
6. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Το αδειάζουμε αμέσως στο έτοιμο ταψί και ψήνουμε ένα κλασικό μπισκότο σοκολάτας.
7. Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να το μαγειρέψετε για 50 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει η οδοντογλυφίδα.

Λεπτό μπισκότο κεφίρ

Η ζύμη στο φούρνο φουσκώνει όχι μόνο λόγω των χτυπημένων αυγών, όπως στην κλασική συνταγή, αλλά και λόγω της προσθήκης σόδας ή μπέικιν πάουντερ σε αυτήν. Σε αυτό βασίζεται η τεχνολογία για την προετοιμασία του επόμενου μπισκότου σοκολάτας σε κεφίρ. Η ζύμη για αυτό περιλαμβάνει μόνο 5 συστατικά: αλεύρι, ζάχαρη, κακάο, σόδα και κεφίρ. Δηλαδή αυτό το μπισκότο ψήνεται χωρίς αυγά. Αλλά αυτό το κάνει όχι λιγότερο πλούσιο και νόστιμο. Πρέπει να προετοιμαστεί ως εξής:

1. Προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) σε ζεστό κεφίρ (1 κ.σ.). Ανακατεύουμε καλά με σύρμα χειρός ή χτυπάμε με το μίξερ.
2. Κοσκινίστε 1 φλιτζάνι αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας κακάο και ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα στη γλυκιά μάζα του κεφίρ.
3. Ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κουρκούτι στο έτοιμο ταψί καιστείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 30 λεπτά.
4. Ψύξτε πρώτα στο τηγάνι και μετά ανάποδα σε μια σχάρα.