Πιάτα με οξύρρυγχο: συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα πιάτα με ψάρια King δεν είναι μόνο μια απίστευτη ασυνήθιστη γεύση, αλλά και καλά για τον οργανισμό. Η Sturgeon είναι ένας αξιόπιστος προμηθευτής βιταμίνης Β6, Β12, καθώς και σεληνίου και φωσφόρου. Ποια πιάτα με οξύρρυγχο μπορούν να προετοιμαστούν και πώς να το κάνετε σωστά;

Πώς να επιλέξετε οξύρρυγχο;

Ο οξύρρυγχος είναι ένα ακριβό προϊόν, επομένως θα πρέπει να επιλέγετε ψάρια με σύνεση. Είναι καλύτερο να αγοράζετε ζωντανά ψάρια, αλλά αυτή η απόλαυση είναι η πιο ακριβή. Τα προϊόντα με απλή ψύξη είναι επίσης καλά, αλλά δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά την τιμή τους.

Ο μέσος αγοραστής επιλέγει πιο συχνά κατεψυγμένα ψάρια. Ποιο σφάγιο να διαλέξετε;

• Πρέπει να είναι μεγάλο (τουλάχιστον 3 κιλά). Τα μικρά ψάρια είναι πολύ αποστεωμένα και όχι λιπαρά.
• Το σφάγιο πρέπει να είναι άθικτο, με άθικτα πτερύγια και ουρά, χωρίς μώλωπες και καθαρά βράγχια.
• Το ψάρι δεν πρέπει να έχει υπερβολικό χιόνι και παχύ γλάσο πάγου.

Αν το σφάγιο είναι άθικτο, σημαίνει ότι καταψύχθηκε μόνο μία φορά. Τα πιάτα με οξύρρυγχο σε αυτή την περίπτωση θα βγουν νόστιμα και αισθητικά.

Ορρύγχος ψημένος σε ρωσικό στυλ: προετοιμασία του κουφώματος για μαγείρεμα

Το Ο οξύρρυγχος είναι πολύ νόστιμοψάρια, τα οποία μπορούν να μαγειρευτούν με διαφορετικούς τρόπους. Αλλά η παραδοσιακή συνταγή είναι ο οξύρρυγχος ψημένος σε κρέμα γάλακτος σύμφωνα με την παλιά ρωσική παράδοση.

Πρώτα, τα ψάρια πρέπει να σφάξουν. Είναι καλύτερο να κάνετε τη χειραγώγηση με λαστιχένια γάντια. Ξεπλύνετε το ψάρι με δροσερό τρεχούμενο νερό, τοποθετήστε το σε ξύλο κοπής και στερεώστε καλά την ουρά. Ξύστε προσεκτικά το δέρμα του οξύρρυγχου προς την κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα βράγχια και, ανοίγοντας την κοιλιά από το κεφάλι, αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά. Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από το σφάγιο. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και, παίρνοντας το σφάγιο από την ουρά, χαμηλώστε το σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο νερό πάνω της και αφαιρέστε αμέσως το δέρμα και τις αιχμές στην πλάτη και στα πλευρά της.

Τώρα ο καθαρισμένος οξύρρυγχος πρέπει να τρίβεται με αλάτι και να αφήνεται για μια ώρα. Τα ψάρια πρέπει να δίνουν χυμό για να γίνει το πιάτο με οξύρρυγχο στο φούρνο ακόμα πιο ζουμερό και πιο νόστιμο.

Ρωσικός οξύρρυγχος στο φούρνο: συνταγή

Ενώ το σφάγιο είναι κορεσμένο με αλάτι και βγάζει χυμό, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της παραδοσιακής σάλτσας. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 4 αυγά και χωρίστε τους κρόκους από αυτά. Σε ένα βαθύ πιάτο τρίψτε τους κρόκους με ένα πιρούνι, προσθέστε σε αυτούς 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, μισό κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι δεντρολίβανου. Ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα.

Αυτό το πιάτο με οξύρρυγχο μαγειρεύεται στο φούρνο, γι' αυτό προθερμάνετε το στους 190°C. Βάλτε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και βάλτε μέσα το σφάγιο του οξύρρυγχου. Περιχύνουμε το ψάρι με τη σάλτσα αυγού και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί γνωστό σε όλουςτριμμένη φρυγανιά ή καλαμπόκι. Στη συνέχεια περιχύνουμε ελαφρά το πιάτο με το οξύρρυγχο με ελαιόλαδο και περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού. Χρησιμοποιήστε μισό εσπεριδοειδή για αυτό. Βάζουμε το ψάρι στο φούρνο για μισή ώρα.

Μεταφέρετε προσεκτικά το έτοιμο ψάρι σε ένα επίπεδο πιάτο και γαρνίρετε με μαρούλι, μαϊντανό και φρέσκα λαχανικά. Οι βραστές πατάτες είναι τέλειες για γαρνίρισμα.

Πώς να μαγειρέψετε οξύρρυγχο τύπου Rockefeller;

Ο οξύρρυγχος σε στυλ Rockefeller είναι ένα αμερικάνικο πιάτο, αλλά θα ήταν τέλειο και για το γιορτινό μας τραπέζι.

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε ζωμό λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε τα χοντροκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια, το μπαχάρι και τη δάφνη σε βραστό νερό. Βράζουμε 15 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε το πλυμένο φιλέτο οξύρρυγχου στο ζωμό και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το φιλέτο και το κόβουμε σε μερίδες.

Χτυπάμε 5 αυγά κοτόπουλου σε ένα μπολ και βουτάμε μέσα τα κομμάτια του οξύρρυγχου. Στη συνέχεια, το ψάρι πρέπει να τυλιχτεί σε τριμμένη φρυγανιά και να στρωθεί σε μια σχάρα στο φούρνο (καλύτερα να το ραντίσετε με λάδι εκ των προτέρων. Τηγανίστε ένα νόστιμο πιάτο με οξύρρυγχο για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να ροδίσει.

Για τη σάλτσα, ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 300 γραμμάρια μαγιονέζα, μία τριμμένη ρίζα χρένου και αλάτι. Το ψάρι πρέπει να σερβίρεται ζεστό με ρύζι ή φρέσκα λαχανικά και σάλτσα σε ξεχωριστό μπολ. Τα πιάτα μπορούν να γαρνιριστούν με ελιές, καλαμπόκι ή λεμόνι.

Ιταλική συνταγή για οξύρρυγχο

Ο οξύρρυγχος σε σάλτσα ντομάτας είναι ένα πρωτότυπο ιταλικό πιάτο, δημοφιλές όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και στην Ασία, τη Ρωσία και τις ΗΠΑ. Ο Sturgeon ετοιμάζεταιαυτή η συνταγή γρήγορα, αλλά βγαίνει πολύ τρυφερή και μυρωδάτη.

Το φιλέτο οξύρρυγχου πρέπει να περιχυθεί καλά με βραστό νερό, στη συνέχεια να κοπεί σε κομμάτια και να τοποθετηθεί σε ένα τηγάνι, ξανά γεμάτο με βραστό νερό. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ρίζα παστινάδας ή μαϊντανό στο ψάρι. Μέσα σε 30 λεπτά, το ψάρι πρέπει να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά.

Η γαρνιτούρα παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό το πιάτο. Παρασκευάζεται με βάση τα πράσινα μπιζέλια, τα οποία πρέπει να βράσουν. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε 100 γραμμάρια μανιτάρια και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Βράζουμε επίσης 15 λαιμούς καραβίδας και αφαιρούμε το κέλυφος. Ανακατέψτε τα υλικά της γαρνιτούρας.

Χρειάζεται και τη σάλτσα. Για να το ετοιμάσετε, προσθέστε λίγο βούτυρο στο τηγάνι, λιώστε το και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Το σοτάρουμε και μετά ρίχνουμε λίγο ζωμό ψαριού, τις ντομάτες, το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράζουμε τη σάλτσα. Βάλτε το ψάρι στο κέντρο του πιάτου, σερβίρετε ένα συνοδευτικό τριγύρω και περιχύνετε με σάλτσα ντομάτας.

Συνταγή για οξύρρυγχο στο φούρνο

Ξπλύνετε το φιλέτο οξύρρυγχου με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε μερίδες. Πλένουμε επίσης 150 γραμμάρια κουνουπίδι και μπρόκολο, τα στεγνώνουμε και τα χωρίζουμε σε μπουκίτσες.

Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί και το αλείφουμε με βούτυρο. Τοποθετήστε κομμάτια οξύρρυγχου στον πάτο και γύρω από την ταξιανθία του κουνουπιδιού. Στη συνέχεια αλατίζουμε το πιάτο, πιπέρι, απαλά και ρίχνουμε ομοιόμορφα την κρέμα. Από πάνω ρίχνουμε κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε το να σταθεί για μερικά λεπτά πριν το σερβίρετε.

Το πιάτο σερβίρεται ως κύριο πιάτο, δεν χρειάζεται συνοδευτικό, οπότεκαθώς στην ποιότητά του είναι τα ψητά λαχανικά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πουρέ πατάτας ή ρύζι σε ψάρια και λαχανικά.

Πώς να μαγειρέψετε οξύρρυγχο στον ατμό;

Ο οξύρρυγχος στον ατμό διατηρεί σημαντική ποσότητα θρεπτικών συστατικών και έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο με οξύρρυγχο στο σπίτι.

Κόψτε τον οξύρρυγχο σε μερίδες, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μη φιλέτο. Αλατοπιπερώνετε το ψάρι και μετά το βάζετε στη σχάρα του ατμού. Το δέρμα του οξύρρυγχου πρέπει να είναι από πάνω. Κόβουμε τις ελιές (χρησιμοποιήστε ένα ολόκληρο βάζο) σε ροδέλες και τις βάζετε πάνω από το ψάρι. Μαγειρέψτε τον οξύρρυγχο μέχρι να μαλακώσει, περίπου 25 λεπτά.

Πολύ σημαντική σάλτσα! Για να το ετοιμάσετε, πάρτε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και κοσκινίστε το. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα τηγάνι με βούτυρο, ρίχνουμε μέσα 1,5 φλιτζάνι ζωμό ψαριού από διπλό βραστήρα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στραγγίστε την έτοιμη σάλτσα, προσθέστε άλλα 10 γραμμάρια βούτυρο και χυμό λεμονιού.

Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε πιάτα, γαρνίρετε με χόρτα και κόκκινο χαβιάρι. Τα φρέσκα λαχανικά ή τα βραστά μανιτάρια με κρεμμύδια είναι τέλεια ως συνοδευτικό.

Σαλάτες με οξύρρυγχο

Τσαρ-ψάρι μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο ως κύριο πιάτο, αλλά και για σαλάτες. Πολύ καλή σαλάτα "Azerbaijan".

Κόψτε τον οξύρρυγχο, αφαιρώντας τα αγκάθια και τα κόκαλα και βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια αφαιρούμε την πέτσα από το ψάρι, αλατίζουμε ελαφρά και βάζουμε στο ψυγείο. Βράζουμε πατάτες και καρότα (ένα το καθένα), ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους. Ξεφλουδίστε ένα μήλοκομμένο σε φέτες. Ψιλοκόβουμε το κάρδαμο. Ανακατέψτε όλα τα υλικά της σαλάτας σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε την κρέμα γάλακτος. Γαρνίρετε με βότανα και ελιές όταν σερβίρετε.

Η σαλάτα με οξύρρυγχο με λωτό είναι επίσης δημοφιλής. Αυτό το ασυνήθιστο πιάτο σίγουρα θα εκπλήξει τους καλεσμένους στο γιορτινό τραπέζι.

Βράζουμε το φιλέτο οξύρρυγχου, το κρυώνουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Λωτός (2 τεμάχια), φλούδα και σπόροι, κομμένοι σε κύβους. Αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους από το μισό λεμόνι και ψιλοκόψτε. Ανακατεύουμε το ψάρι και τον λωτό, αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος και πάπρικα. Τοποθετούμε από πάνω το ψιλοκομμένο λεμόνι. Βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα ψαριού οξύρρυγχου;

Τα πιάτα με οξύρρυγχο, οι φωτογραφίες των οποίων βλέπετε στο άρθρο, είναι νόστιμα και θρεπτικά. Αλλά, φυσικά, δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει τα πρώτα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό το υπέροχο ψάρι. Η σούπα είναι ιδιαίτερα καλή γιατί δεν αφήνει σκουπίδια, δηλαδή δεν υπάρχουν ερωτήσεις σχετικά με το πού να βάλετε το κεφάλι και τα πτερύγια. Όλα πάνε στο ζωμό!

Αφήστε το κύριο μέρος του σφάγιου για το δεύτερο πιάτο. Πάρτε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια, τα κομμάτια κομμένου δέρματος, τους σκαλισμένους σπονδύλους και λίγο από το ίδιο το φιλέτο. Βάλτε τα όλα (εκτός από το φιλέτο) σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει.

Όσο ετοιμάζεται ο ζωμός, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους πατάτες, καρότα σε κύβους. Κόψτε το κρεμμύδι στη μέση, ψιλοκόψτε τα αγαπημένα σας χόρτα.

Όταν βράσει ο ζωμός και σχηματιστεί πολύ λιγότερος αφρός, βάλτε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τη δάφνησεντόνι. Βράζουμε το αυτί για 40 λεπτά, το περνάμε από ψιλή σήτα και το ξαναβάζουμε στη φωτιά. Προσθέστε τις πατάτες και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο αυτί. Στη συνέχεια, προσθέστε το φιλέτο οξύρρυγχου και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Το αυτί είναι έτοιμο! Πρέπει να σερβίρεται με μισό βραστό αυγό και φρέσκα μυρωδικά.