Νόστιμα πιάτα με κόκκαλα βοείου κρέατος: συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μην βιαστείτε να πετάξετε τα κόκαλα του βοείου κρέατος - μπορείτε να φτιάξετε πολλά λαχταριστά πιάτα από αυτά. Αυτό το προϊόν περιέχει τεράστια ποσότητα πρωτεϊνών, μεταλλικών αλάτων και ασβεστίου. Με σωστή επεξεργασία του προϊόντος, θα έχετε ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο.

Τι να μαγειρέψετε με κόκαλα βοείου κρέατος; Θα φτιάξουν τα ακόλουθα πιάτα: σούπες, σνακ και πολλά άλλα πρωτότυπα και ασυνήθιστα πιάτα. Οι ζωμοί είναι πλούσιοι και τα σνακ μυρωδάτα και νόστιμα. Μπορεί να φαίνεται απροσδόκητο, αλλά τα κόκαλα του βοείου κρέατος εμφανίζονται σε πολλά πιάτα υψηλής κουζίνας. Αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται σε πολλά διάσημα εστιατόρια.

Το άρθρο θα παρέχει συνταγές με κόκαλα βοείου κρέατος και μερικές συμβουλές για το πώς να τα μαγειρέψετε σωστά.

Οστά μυελού και ζάχαρης

Τα κόκαλα βοείου κρέατος μπορούν να χωριστούν σε δύο κύριες ομάδες:

• Οι μυελοί είναι σωληνοειδή οστά. Μέσα τους υπάρχει νόστιμο και υγιές μυελό των οστών. Είναι αυτός ο τύπος οστών που εμφανίζεται σε πολλά πιάτα από αυτό το συστατικό.
• Τα ζαχαρούχα οστά είναι χόνδροι. Αυτοί είναιπεριέχει πολλές χρήσιμες ουσίες.

Τι είδους κόκκαλα να χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα; Εσύ αποφασίζεις. Οι χρήσιμες ουσίες επαρκούν και στους δύο τύπους. Απλώς σε κάποιον αρέσει να ροκανίζει χόνδρο και σε κάποιον αρέσει να γλεντάει με μυελό των οστών.

Για παράδειγμα, ο ζωμός των οστών του εγκεφάλου και της ζάχαρης είναι εξίσου πλούσιος. Η πλούσια και ζωντανή γεύση της σούπας με κόκαλα βοείου κρέατος θα σας καταπλήξει.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για τη δημιουργία αποθεμάτων με αυτό το προϊόν.

Φροντίστε να τρίψετε τα κόκαλα πριν ξεκινήσετε να τα βράζετε

Αυτό γίνεται έτσι ώστε το προϊόν να εγκαταλείψει όλα τα θρεπτικά συστατικά του χωρίς ίχνος. Μην ξεχάσετε να στραγγίξετε τον ζωμό με μια σήτα, τυρί ή τρυπητό πριν το σερβίρετε, έτσι ώστε αιχμηρά κομμάτια να μην μπουν στο έτοιμο πιάτο.

Ξπλύνετε τα οστά πριν τα συνθλίψετε. Μπορείτε να συνθλίψετε κόκαλα βοείου κρέατος με ένα σφυρί, αφού τα καλύψετε με ένα πανί.

Βράσε τα κόκαλα για τουλάχιστον 8 ώρες

Πριν αρχίσετε να βράζετε τα κόκαλα, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε κρύο νερό για μία ώρα. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το προϊόν σε χαμηλή φωτιά στο ίδιο νερό στο οποίο είχαν εμποτιστεί.

Στην πραγματικότητα, ο ζωμός μπορεί να καταναλωθεί μετά από 3 ώρες, αλλά αξίζει να θυμάστε ότι τα μισά από τα θρεπτικά συστατικά θα εξακολουθούν να παραμένουν στα οστά. Γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να μαγειρεύετε τα κόκαλα του βοείου κρέατος για ολόκληρες 8 ώρες.

Αν δεν προλαβαίνετε να τα ψήσετε για πολλή ώρα, τότε τα βγάζετε από τον ζωμό και τα βάζετε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, μπορεί να μαγειρευτεί άλλος ζωμός από αυτά τα κόκαλα, ο οποίος θα είναι επίσης γεμάτος με θρεπτικά συστατικάουσίες.

Προσθέστε κόκαλα χοιρινού ή κοτόπουλου στο ζωμό

Οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν καλά ότι αν προσθέσετε πολλά είδη κοκαλιών στον ζωμό, θα γίνει πλούσιος και πιο νόστιμος. Παρεμπιπτόντως, αν μαγειρέψετε κόκαλα κοτόπουλου για περίπου 8 ώρες, θα γίνουν πολύ μαλακά και μπορείτε να τα σπάσετε με τα δόντια σας.

Μην συνηθίσετε να πετάτε κόκαλα χοιρινού ή κοτόπουλου - μπορούν να προσθέσουν μια μοναδική γεύση στο ζωμό. Παρεμπιπτόντως, μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για περίπου τρεις μήνες.

Προσθέστε μπαχαρικά και λαχανικά στο ζωμό βοείου κρέατος

Αυτά τα λαχανικά θα κάνουν τον ζωμό αρωματικό και πλούσιο:

• Μίσχοι άνηθου.
• Κορτσάκια μαϊντανού.
• ρίζα μαϊντανού.
• Σκόρδο - προστίθεται 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Συνιστάται η σύνθλιψη του λαχανικού. 5 λεπτά αφού σβήσετε τη φωτιά, αφαιρέστε το σκόρδο από την κατσαρόλα.
• Καρότα - βραστά ολόκληρα.
• Κρεμμύδι - βραστό ολόκληρο.

Όλα τα λαχανικά πρέπει να απορρίπτονται μετά το μαγείρεμα, καθώς στο τέλος δεν θα τους μείνουν καθόλου θρεπτικά συστατικά. Σε αυτή την περίπτωση, ο κύριος ρόλος των λαχανικών είναι να δώσουν στον ζωμό τις γεύσεις του και να τον κάνουν πιο νόστιμο.

Τα παρακάτω μπαχαρικά θα κάνουν τον ζωμό πιο λαχταριστό:

• τριμμένο μαύρο πιπέρι ή μπιζέλια;
• λυκίσκος-σουνέλι (σε μικρές ποσότητες);
• αλάτι;
• δάφνη.

Κλασική συνταγή για ζωμό

Για να ετοιμάσετε έναν μυρωδάτο ζωμό θα χρειαστείτε:

• κόκαλα βοείου κρέατος - 500 γραμμάρια;
• νερό για μαγείρεμα - 3 λίτρα;
• κρεμμύδι - ένα γογγύλι;
• καρότα - 2 τεμάχια;
• δάφνη - 3 τεμάχια;
• ρίζα μαϊντανού - πράγμα;
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• αλάτι - 8 γραμμάρια;
• πιπέρι - 5 μπιζέλια.

Μαγειρική.

1. Μουλιάστε τα κόκαλα του βοείου κρέατος για μια ώρα σε τρία λίτρα κρύο νερό.
2. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Προσθέστε μπαχαρικά.
3. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά (όλα εκτός από το σκόρδο), τα βάζουμε σε ζωμό.
4. Μαγειρέψτε τον ζωμό για 8 ώρες. Προσθέστε νερό στην κατσαρόλα καθώς το υγρό εξατμίζεται.
5. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λιωμένο σκόρδο στο τηγάνι.
6. Βγάζετε όλα τα λαχανικά από την κατσαρόλα 5 λεπτά αφού σβήσετε τη φωτιά.

Σούπα λαχανικών με ζωμό από κόκαλα

Απολύτως οποιαδήποτε σούπα μπορεί να μαγειρευτεί σε κλασικό ζωμό από κόκαλα. Η παρακάτω συνταγή σούπας με κόκκαλο βοείου κρέατος μπορεί να τροποποιηθεί για να ταιριάζει στα δικά σας γούστα. Για να προετοιμάσετε το πρώτο μάθημα θα χρειαστείτε:

• μοσχαρίσιο φιλέτο - 300 γραμμάρια;
• ζωμός οστών - 1,5 λίτρο;
• πατάτες - δύο κομμάτια;
• rutabaga - one;
• φυτικό λάδι - 15 ml;
• παστινάκι - 2 ρίζες;
• θυμάρι - 4 γραμμάρια;
• καρότα - 2 τεμάχια;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• χόρτα άνηθο - 20 γραμμάρια;
• κουνουπίδι - 300 γραμμάρια.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Το μοσχαρίσιο φιλέτο ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε. Στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους ή φέτες.
2. Ρίξτε μέσατηγάνι φυτικό λάδι και βάλτε το να ζεσταθεί. Τοποθετήστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος στο ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να σταματήσει να βγαίνει ο χυμός από το κρέας. Μεταφέρετε το μοσχάρι σε ένα πιάτο.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και τρίβουμε τα καρότα. Ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο ίδιο τηγάνι όπου τηγανίσατε το κρέας. Προσθέστε το σκόρδο και τηγανίστε για άλλο ένα λεπτό.
5. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κυβάκια όλα τα άλλα λαχανικά.
6. Βάζουμε το ζωμό από τα κόκαλα στη φωτιά, προσθέτουμε το ψητό μοσχάρι και περιμένουμε να βράσει.
7. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τους κύβους λαχανικών στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε καρότα και κρεμμύδια.
8. Μαγειρέψτε για μία ώρα. 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε θυμάρι, άνηθο και αλάτι στη σούπα.

Γαλλική κρεμμυδόσουπα

Αυτή η σούπα είναι από καιρό κλασική. Συνήθως φτιάχνεται με ζωμό κοτόπουλου, αλλά συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ζωμό από κόκκαλο βοείου κρέατος ως βάση. Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

• ζωμός οστών - 1,5 λίτρο;
• φυτικό λάδι - 12 ml;
• λευκό κρεμμύδι - 400 γραμμάρια;
• πράσινο ή ασκαλώνιο - 100 γραμμάρια;
• κόκκινο κρεμμύδι - ένα κεφάλι;
• λευκό κρασί - 200 ml;
• τυρί γραβιέρα - 90 γραμμάρια;
• θυμάρι - 2 κλωνάρια;
• αλάτι - 8 γραμμάρια;
• δάφνη - 2 τεμάχια;
• πιπέρι - 4 γραμμάρια.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Το λευκό και το κόκκινο κρεμμύδι πλένετε, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Πράσινοςκόψτε το κρεμμύδι ή το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι (επιτρέπεται η χρήση κατσαρόλας). Προσθέστε το κρεμμύδι στο λάδι και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για περίπου δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε για περίπου 8 λεπτά. Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει μαλακό.
4. Κλααράκια θυμάρι ξεπλύνετε καλά. Βάλτε τα σε μια σακούλα γάζας, στείλτε εκεί κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης.
5. Βάζουμε τη σακούλα στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε σε ανοιχτό τηγάνι για περίπου 30 λεπτά (ο ζωμός πρέπει να βράσει κατά το ένα τρίτο).
6. Ρίξτε τη σούπα κρεμμυδιού σε ανθεκτικά στη θερμότητα μπολ (κατά προτίμηση πήλινο). Εάν δεν υπάρχουν τέτοια πιάτα, τότε χρησιμοποιήστε πήλινα δοχεία.
7. Τρίβουμε το τυρί Gruyère στον ψιλο τρίφτη και το πασπαλίζουμε στο περιεχόμενο των πιάτων.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Τοποθετήστε τη σούπα στο φούρνο για 15 λεπτά.

Μοσχάρι μπούτια και κόκαλα με ζελέ

Το Το Jolodets είναι ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Τα κόκκαλα και τα πόδια βοείου κρέατος είναι η βάση αυτού του πιάτου. Για να ετοιμάσετε ζελέ θα χρειαστείτε:

• μπούτια βοδινού - 500 γραμμάρια;
• κόκαλα βοείου κρέατος - 300 γραμμάρια;
• κρεμμύδι - δύο γογγύλια;
• καρότα - 100 γραμμάρια;
• ρίζα μαϊντανού - 20 γραμμάρια;
• δάφνη - 3 τεμάχια;
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• αλάτι (η ποσότητα του συστατικού εξαρτάται από τον όγκο του ζωμού);
• πιπέρι - 5 μπιζέλια.

Βήματα μαγειρέματος.

1. Καψτε τα μπουτάκια, ξύστε τα και ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε κομμάτια στις ενώσεις. Μουλιάστε τα σε κρύο νερό μαζί με τα κόκαλα για περίπου τρεις ώρες.
2. Χοντροκόβουμε τα καρότα, το μαϊντανό και το κρεμμύδι.
3. Βάλτε τα μουλιασμένα κόκαλα και πόδια σε μια βαθιά κατσαρόλα (κατά προτίμηση σε χύτρα ταχύτητας). Προσθέστε τα κρεμμύδια, τη ρίζα μαϊντανού, τους κόκκους πιπεριού, τα καρότα και τα φύλλα δάφνης.
4. Ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με κρύο νερό.
5. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό.
6. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7 ώρες.
7. Μόλις είναι έτοιμος ο ζωμός, αφαιρούμε τη δάφνη και αφαιρούμε το λίπος από την επιφάνειά του. Σουρώνετε τον ζωμό από ένα κόσκινο.
8. Βγάζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το ψιλοκόβουμε.
9. Κλείστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
10. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κρέας με το ζωμό και το σκόρδο. Αλάτι σε αναλογία 4 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό ζωμού με κρέας.
11. Ρίχνουμε το ζωμό στο ζελέ.
12. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 4 ώρες ή περισσότερο. Το ζελέ πρέπει να είναι εντελώς παγωμένο.

Ψημένα κόκαλα βοδινού στο φούρνο

Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί οστά μυελού.

Υλικά:

• κομμένο κατά μήκος του οστού - 6 κομμάτια;
• θαλασσινό αλάτι - 30 γραμμάρια;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι - 12 γραμμάρια;
• φύλλα θυμαριού - 12 γραμμάρια;
• χόρτα μαϊντανού - 15 γραμμάρια;
• φέτες μπαγκέτα - 12 τεμάχια;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• αλάτι - 10 γραμμάρια;
• μαύρο πιπέρι - 5 γραμμάρια;
• βούτυρο - 90 γραμμάρια.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Τοποθετήστε τα κόκαλα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα βαθύ ταψί. Τα περιχύνουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες.
2. Στραγγίστε το νερό και στεγνώστε τα κόκαλα σε μια χαρτοπετσέτα. Τα βάζουμε σε ταψί, τα πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι.
3. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Γκριλ" και περιμένετε άλλα 5 λεπτά.
4. Βγάζουμε τα κόκκαλα από το φούρνο, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και θυμάρι.
5. Τρίβουμε τις φέτες μπαγκέτας με σκόρδο και τις αλείφουμε με βούτυρο. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
6. Σερβίρετε κόκαλα βοείου κρέατος με κομμάτια μπαγκέτας.

Συμπερασματικά

Βρείτε μια θέση στην κουζίνα σας για κόκαλα βοείου κρέατος. Το νοικοκυριό σας θα χαρεί να δοκιμάσει ασυνήθιστα και λαχταριστά πιάτα από αυτό το συστατικό.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί με κόκαλα βοείου κρέατος; Σούπες, ορεκτικά ακόμα και κυρίως πιάτα. Από αυτό το προϊόν θα έχετε πάντα αρωματικά και πρωτότυπα πιάτα.