Τι καλό είναι ο ζωμός βοείου κρέατος; Κανόνες μαγειρικής και χρήσιμες ιδιότητες

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Αρχικά, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε ξεκάθαρα ότι ο ζωμός βοείου κρέατος είναι ένα υγρό προϊόν που λαμβάνεται με το βράσιμο του βοείου κρέατος σε νερό. Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι το μαγείρεμα του ζωμού είναι μια-δυο μικροπράγματα. Πράγματι, η διαδικασία μαγειρέματος είναι σχετικά απλή. Αλλά υπάρχουν ορισμένες λεπτές λεπτομέρειες σε αυτό το θέμα που πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε.

Ταξινόμηση ζωμών

Ανάλογα με το προϊόν που υποβάλλεται σε επεξεργασία, οι ζωμοί διακρίνονται:

• κρέας;
• ψάρι;
• λαχανικά;
• από το πουλί.

Κάθε ένα από αυτά προετοιμάζεται με τον δικό του τρόπο. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν που μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί με δύο τρόπους:

1. Σαν εντελώς ανεξάρτητο πιάτο.
2. Ως συστατικό σε σάλτσες, σάλτσες και διάφορα ζεστά πιάτα.

Στη μαγειρική, όλοι οι ζωμοί χωρίζονται ανάλογα με τις εξωτερικές οργανοληπτικές ιδιότητες: λευκό (διαφανές) και κόκκινο (με χαρακτηριστική ανοιχτό καφέ απόχρωση). Όλα εξαρτώνται από την προεπεξεργασία του κύριου προϊόντος. Για παράδειγμα, ο ζωμός κόκκινου βοείου κρέατος μπορεί να ληφθεί εάν το κρέας τηγανιστεί ή καπνιστεί λίγο πριν το μαγείρεμα. Προϊόνεκτός από χρώμα, αποκτά ένα επιπλέον πικάντικο άρωμα. Ρύζι, ζυμαρικά ή ζυμαρικά μαγειρεμένα σε τέτοιο ζωμό θα είναι πολύ πιο νόστιμα. Η επιθυμητή απόχρωση μπορεί επίσης να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας διάφορες χρωστικές τροφίμων. Αυτό κάνει ένα σχετικά απλό πιάτο πιο ελκυστικό οπτικά.

Χρήσιμες ιδιότητες

Αν μιλάμε για κρέας, τότε ο πιο διάσημος ζωμός βοδινού. Έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα έναντι των άλλων. Πρώτον, το βοδινό κρέας περιέχει τεράστια ποσότητα υγιεινών πρωτεϊνών και πολύτιμα μέταλλα. Δεν είναι περίεργο που θεωρείται διαιτητικό. Δεύτερον, αυτό το προϊόν αφομοιώνεται γρήγορα και απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα, γεγονός που επιτρέπει να μην υπερφορτώνονται τα έντερα με τη συσσώρευση επιβλαβών προϊόντων ζύμωσης και σήψης μικροχλωρίδας. Οι γιατροί συνιστούν ζωμό βοείου κρέατος όχι μόνο σε άτομα που υποφέρουν από στομαχικά προβλήματα, αλλά και σε όσους υποβάλλονται σε αποκατάσταση μετά από περίπλοκες επεμβάσεις. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ολόκληρα κομμάτια κρέατος χωρίς κόκαλα για το μαγείρεμα. Είναι γνωστό ότι σε αυτά συσσωρεύονται άλατα βαρέων μετάλλων, τα οποία περνούν σταδιακά στο νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και έχουν δυσμενή επίδραση στον οργανισμό. Επιπλέον, ο οστικός ιστός περιέχει ζελατίνη, η οποία μετατρέπει έναν διαυγή ζωμό σε ένα παχύρρευστο και συχνά θολό υγρό. Αυτό είναι και καλό και κακό. Εξωτερικά, ένα τέτοιο αφέψημα φαίνεται δυσδιάκριτο, αλλά αποδεικνύεται πιο λιπαρό και κορεσμένο. Αυτός ο ζωμός είναι καλός για το μαγείρεμα των πρώτων πιάτων.

Μυστικά μαγειρικής

Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας ξέρει πώς να μαγειρεύει ζωμό βοείου κρέατος. Αυτό θα απαιτήσει απολύτωςαπλό σετ προϊόντων:

για 300 g μοσχαρίσιο κρέας με κόκκαλο, 100 g καρότα και κρεμμύδια, 50 g ρίζες μαϊντανού, αλάτι, ενάμιση λίτρο κρύο νερό και λίγο μαύρο πιπέρι

Η όλη διαδικασία μπορεί να χωριστεί σε πολλά στάδια:

1. Ξπλύνετε καλά το κρέας, χωρίς μεμβράνες, κόψτε αυθαίρετα σε πολλά κομμάτια και βάλτε το σε μια κατσαρόλα.
2. Ρίξτε το προϊόν με κρύο νερό και βάλτε το στη φωτιά. Αφού βράσει, στραγγίστε το υγρό και ξαναγεμίστε το τηγάνι.
3. Μόλις ξαναβράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σε αυτή τη θέση, το κρέας πρέπει να βράσει αργά για περίπου 2 ώρες.
4. 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε στο τηγάνι πλυμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά, ρίζες και πιπέρι.
5. Σουρώνετε το έτοιμο προϊόν, αδειάζετε σε ένα μπολ σούπας και σερβίρετε. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά.

Ενεργειακή και θρεπτική αξία του ζωμού

Όταν συντάσσουν ένα καθημερινό μενού, οι νοικοκυρές πρέπει να προσέχουν όχι μόνο τις γευστικές ιδιότητες των προϊόντων και τις διατροφικές συνήθειες των νοικοκυριών. Ένας σημαντικός δείκτης για μια υγιεινή διατροφή είναι η ενεργειακή αξία του πιάτου. Πάρτε, για παράδειγμα, ζωμό βοείου κρέατος. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι χαμηλή. Είναι μόνο 4 χιλιοθερμίδες ανά 100 g του τελικού προϊόντος. Αυτό είναι αρκετά. Ένα τέτοιο απόθεμα ενέργειας δεν υπερφορτώνει το σώμα. Ωστόσο, υπάρχει και εδώ μια μικρή λεπτότητα. Εάν πάρετε νεαρό μοσχαρίσιο κρέας για να ετοιμάσετε ένα αφέψημα, τότε οι δείκτες θα είναι εντός της καθορισμένης τιμής. Αλλά αν χρησιμοποιείτε κρέας στα κόκαλα, τότε ο ζωμός θα αποδειχθεί αρκετά λιπαρός και το επίπεδο θερμίδων θα πέσει εκτός κλίμακας. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ο αριθμός των αρχικών προϊόντων. Εάν, για παράδειγμα, ληφθούν 300 γραμμάρια συνηθισμένου ενήλικου βοείου κρέατος για 1 λίτρο κρύου νερού, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα αυξηθεί αμέσως στις 60 μονάδες. Η θρεπτική αξία του ζωμού βοείου κρέατος σχετίζεται άμεσα με τις χημικές ιδιότητες του κρέατος. Πρακτικά δεν περιέχει υδατάνθρακες στη σύνθεσή του. Η απαραίτητη ενέργεια για την ανθρώπινη ζωή προέρχεται από λίπη και πρωτεΐνες. Επιπλέον, το βοδινό κρέας περιέχει ουσίες που έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, η οποία μερικές φορές βοηθά στην αντιμετώπιση της κακουχίας με το κρυολόγημα.

Οφέλη από ζωμό βοείου κρέατος

Δεν μπορείτε να κρίνετε τα οφέλη οποιουδήποτε πιάτου μόνο από την ενεργειακή του αξία. Πολύ πιο σημαντική είναι η χημική του σύνθεση. Πάρτε, για παράδειγμα, ζωμό βοείου κρέατος. Θερμίδες σε αυτό - όχι το κύριο πράγμα. Το μυστικό της ιδιαίτερης αξίας του βρίσκεται σε ένα πλούσιο σύνολο χρήσιμων μετάλλων και βιταμινών Β. Το βοδινό κρέας περιέχει τόσα πολλά αμινοξέα και φυσικές πρωτεΐνες απαραίτητες για τον άνθρωπο που μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη και τη θεραπεία πολλών σοβαρών ασθενειών. Η καθημερινή κατανάλωση αυτού του μοναδικού προϊόντος μπορεί να αυξήσει την ανοσία, να βελτιώσει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Αυτό το θεραπευτικό αφέψημα μπορεί εύκολα να αποκαταστήσει ένα εξασθενημένο σώμα και να νικήσει την αναιμία. Ωστόσο, όλα αυτά ισχύουν μόνο για ένα φυσικό, φρεσκοπαρασκευασμένο προϊόν. Μερικές φορές ο ζωμός, που παρασκευάζεται για το μέλλον σε μεγάλες ποσότητες, καταψύχεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.όρος. Μετά την απόψυξη, βέβαια, χάνει κάποιες από τις χρήσιμες ιδιότητές του, αλλά διατηρεί τη γεύση και τη θρεπτική του αξία. Γι' αυτό ένα αφέψημα μοσχαρίσιου κρέατος πρέπει να είναι διαθέσιμο για μια καλή νοικοκυρά.