Λιπού βοείου κρέατος: χρήσιμες ιδιότητες, σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η έννοια του «λίπους» πολύ συχνά τρομάζει τους ανθρώπους και τους παραπλανεί. Πολλοί φοβούνται αυτό το προϊόν σαν φωτιά. Ωστόσο, θα πρέπει να υπάρχει στη διατροφή κάθε ανθρώπου, έστω και σε μικρές ποσότητες και όχι καθημερινά. Το τετηγμένο βοδινό λίπος είναι το πιο κοινό ζωικό λίπος που καταναλώνεται. Έχει μοναδική χημική σύνθεση, εμπλουτισμένη με τεράστια ποσότητα λιπαρών οξέων. Πώς λαμβάνεται; Είναι ωφέλιμο ή επιβλαβές; Πού χρησιμοποιείται; Όλα αυτά και πολλά άλλα θα συζητηθούν στο άρθρο.

Βοδινό λίπος και οι ποικιλίες του

Πρώτον, ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε τις έννοιες. Κατά κανόνα, το λίπος είναι ένα πυκνό, ανοιχτό λευκό προϊόν που λαμβάνεται με την επεξεργασία του λίπους των νεφρών της αγελάδας. Υπάρχουν δύο τύποι λίπους:

• ωμό λίπος βοείου κρέατος ή λαρδί, αφαιρείται από ένα μη παγωμένο σφάγιο,
• Το λιωμένο λίπος είναι ένα έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν που προκύπτει απόεπεξεργασία λίπους.

Το χρώμα και η γεύση του προϊόντος εξαρτώνται από τη θέση των εναποθέσεων λίπους και την ηλικία του ζώου. Για παράδειγμα, το λίπος που προκύπτει από τα εσωτερικά όργανα έχει πιο γκρι χρώμα και μερικές φορές έχει μια μάλλον δυσάρεστη οσμή.

Λήψη

Για να ληφθεί ένα λιωμένο προϊόν από λίπος, το σφάγιο του ζώου ψύχεται, το λίπος κόβεται, πλένεται, ψιλοκόβεται και μόνο μετά λιώνει. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται σε δύο στάδια. Το λίπος που λιώνει για πρώτη φορά ονομάζεται πρώτος χυμός. Το εύτηκτο μέρος διαχωρίζεται από αυτό, η υπόλοιπη μάζα είναι μια κορυφαία ποικιλία. Χρησιμοποιείται συνήθως στη μαγειρική για τηγάνισμα. Πρόκειται για ποικιλία υψηλής ποιότητας, έχει χαμηλότερο σημείο τήξης, ευχάριστη μυρωδιά και γεύση.

Από το εσωτερικό (φρέσκο) λίπος παρασκευάζεται premium λίπος. Το χρώμα του είναι συνήθως κίτρινο ή ανοιχτό κίτρινο, αλλά γίνεται διάφανο όταν λιώσει. Η υψηλότερη ποιότητα έχει σφιχτή υφή, χαρακτηρίζεται από την απουσία οσμής και γεύσης.

Όταν φτιάχνετε ωμό μπέικον, λαμβάνεται ο πρώτος βαθμός λίπους βοείου κρέατος. Σε χρώμα και συνοχή, δεν διαφέρει από το premium, αλλά έχει μια αίσθηση τριξίματος.

Το λίπος δεύτερης ποιότητας παρασκευάζεται από φρέσκο εσωτερικό λίπος καλής ποιότητας. Το χρώμα του είναι ελαφρώς γκριζωπό, υπάρχει μυρωδιά και γεύση τριξίματος. Όταν λιώσει, δεν είναι τελείως διαφανές.

Σύνθεση

Το λίπος του βοείου κρέατος περιέχει λιπαρά οξέα, προϊόντα τέφρας, χοληστερόλη, βήτα-κερατίνη, κάλιο, νάτριο, χαλκό, μαγγάνιο, φώσφορο, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες.

Δώστε το σε θερμίδεςείναι 900 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Είναι εμπλουτισμένο με ιχνοστοιχεία σε μορφή σεληνίου, σιδήρου, χαλκού, ψευδαργύρου. Το χοιρινό λαρδί είναι καλό για τα δόντια, το δέρμα, τα οστά, τα εσωτερικά όργανα.

Είναι εμπλουτισμένο με βιταμίνες A, E, N, D.

Όφελος

Τα ζωικά λίπη (μέσα σε λογικά όρια) αυξάνουν την ανοσία και την αντίσταση του σώματος στους ιούς, προάγουν την ανάπτυξη των μαλλιών, ενισχύουν τον οστικό ιστό και τα δόντια. Τα ζωικά λίπη είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τα παιδιά που λαμβάνουν βιταμίνες D και A από αυτά.

Η χοληστερόλη, που υπάρχει στο λίπος, είναι επίσης χρήσιμη σε λογικές ποσότητες για παιδιά και ενήλικες, χρησιμεύει ως μονωτική ουσία που περιβάλλει τα νεύρα του εγκεφάλου και του νωτιαίου μυελού, παράγει χολικά οξέα που βοηθούν στην απορρόφηση των λιπών. Η χοληστερόλη προάγει την παραγωγή ορμονών από τα επινεφρίδια, οι οποίες επιταχύνουν την απορρόφηση του φωσφόρου και του ασβεστίου.

Το λίπος ζαχαρούχου βοείου κρέατος βελτιώνει την πέψη, έχει ελαφρά καθαρτική δράση, βοηθά στη θεραπεία διαταραχών του οστικού ιστού στις αρθρώσεις, προάγει τις μεταβολικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα.

Από την αρχαιότητα, οι γιατροί συμβουλεύουν να συμπεριληφθεί αυτό το προϊόν στη διατροφή για λιποθυμίες, απώλεια ακοής, ψυχικές ασθένειες.

Το εσωτερικό λίπος του βοείου κρέατος χρησιμοποιείται στην παρασκευή καλλυντικών και φαρμάκων, πολύ συχνά χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για την παρασκευή όλων των ειδών αλοιφών, καθώς και στη θεραπεία της βρογχίτιδας, του βήχα, για την επούλωση ρωγμών σε τα πόδια και τα τακούνια. Στην κοσμετολογία, χρησιμοποιείται το χειμώνα για την ενυδάτωση του δέρματος, την κατασκευή μάσκες γιαενδυνάμωση μαλλιών.

Ζημιά

Παρά τα οφέλη του λίπους του βοείου κρέατος, υπάρχουν αντενδείξεις. Είναι απαραίτητο να περιοριστεί η ποσότητα του λίπους που καταναλώνεται στην αθηροσκλήρωση. Είναι απαραίτητο να το εγκαταλείψουμε εντελώς για παθήσεις των νεφρών, του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, με γαστρίτιδα, με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού.

Η ανεξέλεγκτη κατανάλωση τηγανητών οδηγεί σε αύξηση της χοληστερόλης στον οργανισμό, η οποία οδηγεί σε παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος και παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Επειδή το σημείο τήξης του λίπους είναι υψηλότερο από τη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος, η απορρόφησή του είναι δύσκολη, γεγονός που μπορεί να βλάψει το στομάχι και τα έντερα. Περίπου το 50% της ενέργειας του σώματος δαπανάται για την πέψη του βοείου κρέατος. Αυτά τα υπολείμματα λίπους που δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία συσσωρεύονται στο παχύ έντερο, όπου αρχίζουν να αναπτύσσονται σήψη βακτήρια, δηλητηριάζοντας το σώμα μας. Επιπλέον, το βοδινό κρέας που έχει υποβληθεί σε θεραπεία με αντιβιοτικά ή φάρμακα με ορμόνες είναι επίσης επικίνδυνο.

Χρήσιμες πληροφορίες

Παγκοσμίου φήμης σεφ δίνουν τις ακόλουθες συστάσεις:

• Το το τετηγμένο λίπος είναι πιο κατάλληλο για το μαγείρεμα λαχανικών, πιάτων με βάση το κρέας και δημητριακών.
• δεν πρέπει να καταψύχεται, γιατί όταν εκτίθεται στο κρύο χάνονται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες.
• θα πρέπει να παρασκευάζεται μόνο από φρέσκα πτώματα ζώων.

Αίτηση

Τα λιπαρά έξτρα κατηγορίας χρησιμοποιούνται στη μαγειρική για το μαγείρεμα πιάτων με κρέας ή για τηγανητά φαγητά. Τα πιάτα που μαγειρεύονται με βοδινό λίπος είναι υγιεινά. Πολλές χρησιμοποιούνχρησιμοποιήστε το για να λαδώσετε τα φύλλα ψησίματος κατά το ψήσιμο.

Αυτό το είδος ζωικού λίπους δεν είναι κατάλληλο για διαιτητικές τροφές και άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος, καθώς το προϊόν είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες.

Το λίπος του βοείου κρέατος χρησιμοποιείται με επιτυχία στην παραδοσιακή ιατρική και την κοσμετολογία. Για παράδειγμα, στην περιποίηση των μαλλιών. Πολλές γυναίκες ετοιμάζουν μια μάσκα που δυναμώνει και θρέφει τις ρίζες των μαλλιών. Η συνταγή για μια τέτοια μάσκα είναι πολύ απλή: χρειάζεστε περίπου 200 γραμμάρια λίπους και μικρή ποσότητα νερού, σε χαμηλή φωτιά πρέπει να εξατμίσετε τελείως το νερό και να στραγγίσετε την υπόλοιπη μάζα και να την τρίψετε στις ρίζες των μαλλιών, τυλίξτε το κεφάλι. Ξεπλύνετε τη μάσκα με ζεστό νερό και σαμπουάν.

Πρέπει να θυμάστε ότι οποιοδήποτε προϊόν μπορεί να βλάψει τον οργανισμό σας. Επομένως, θα πρέπει να αντιμετωπίζετε τη σύνταξη της διατροφής σας πολύ προσεκτικά και προσεκτικά. Καλό είναι να ζητήσετε τη συμβουλή διατροφολόγου ώστε το φαγητό να μην είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.