Σαλάτα από συκώτι βοείου κρέατος: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το συκώτι είναι γνωστό ότι είναι υπεύθυνο για το φιλτράρισμα των τοξινών στο σώμα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι το συκώτι βοοειδών δεν πρέπει να τρώγεται. Αντίθετα, αυτό το όργανο είναι αιμοποιητικό και αν θέλετε να αυξήσετε το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης, και ταυτόχρονα να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα, απλά πρέπει να συμπεριλάβετε το συκώτι στη διατροφή σας. Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο. Περιέχει βιταμίνες Α, C και Β, πολύτιμα αμινοξέα (λυσίνη, τρυπτοφάνη και μεθειονίνη), καθώς και μέταλλα όπως ασβέστιο, χαλκό, νάτριο και σίδηρο. Για να ενισχύσετε τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και να μειώσετε τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, πρέπει να τρώτε συκώτι πιο συχνά. Άλλωστε περιέχει μεγάλες ποσότητες ηπαρίνης. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα από μοσχαρίσιο συκώτι. Αυτά είναι κοτολέτες και πατέ. Το συκώτι είναι καλό σε τηγανητό και στιφάδο μορφή. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τις συνταγές σαλάτας συκωτιού. Το μοσχαρίσιο συκώτι έχει μια καταπληκτική ιδιότητα να συνδυάζεται με όλα σχεδόν τα προϊόντα διατροφής. Μια ποικιλία λαχανικών, φρούτων, τυριών, μανιταριών, αυγών, ακόμη και ψαριών - όλα αυτά τα συστατικά θα «συμβαίνουν» ειρηνικά σε ένα μπολ σαλάτας. Δεν πιστεύεις; Διαβάστε και προσπαθήστε να εφαρμόσετεΔείτε τις παρακάτω συνταγές για να δείτε και μόνοι σας. Το συκώτι θεωρείται διαιτητικό προϊόν. Έχει λίγες θερμίδες (μόνο 100 kcal) και δεν βλάπτει τη σιλουέτα.

Προετοιμασία φαγητού

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σαλάτες στις οποίες το μοσχαρίσιο συκώτι είναι το κύριο συστατικό. Αυτά τα πιάτα μπορεί να είναι τόσο κρύα όσο και ζεστά. Στην τελευταία περίπτωση, το συκώτι τηγανίζεται και προστίθεται στη σαλάτα λίγο πριν το σερβίρισμα. Υπάρχουν σνακ στα οποία όλα τα υλικά στοιβάζονται σε στρώσεις. Και τέλος, υπάρχουν απλές συνταγές για σαλάτες μοσχαρίσιου συκωτιού, όπου όλα τα υλικά ανακατεύονται. Αλλά αν αρκεί να πλύνετε και να κόψετε τα λαχανικά για σνακ (ή να ανοίξετε ένα βάζο αν είναι σε μορφή τουρσί), τότε η κατάσταση με το συκώτι δεν είναι τόσο απλή. Το συκώτι πωλείται ωμό και πρέπει να το μαγειρέψουμε σωστά πριν το προσθέσουμε στη συνταγή. Το φύλλο βρίσκεται σε διάφανη τσάντα. Και πρέπει να αφαιρέσουμε αυτή την ταινία. Ξεκολλάμε την άκρη του με ένα κοφτερό μαχαίρι και το τραβάμε μακριά μας, τραβώντας το από ένα κομμάτι συκώτι σαν κάλτσα. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τους χοληφόρους πόρους. Αν δεν γίνει αυτό, το συκώτι θα αποκτήσει πικρή γεύση κατά το μαγείρεμα. Μετά από αυτό, το συκώτι μπορεί ήδη να βράσει, να τηγανιστεί ή στον ατμό - ανάλογα με το τι ορίζει η συνταγή μαγειρέματος.

Απλή μοσχαρίσια σαλάτα συκωτιού: συνταγή βήμα προς βήμα

Στο πρώτο στάδιο, ας ασχοληθούμε με το συκώτι. Πλένουμε καλά μισό κιλό παραπροϊόντα, τα καθαρίζουμε από το φιλμ. Βάλτε σε κρύο νερό (τα δύο τρίτα του όγκου του τηγανιού). Προσθέστε αλάτι και λίγους κόκκους πιπεριούκαι δύο φύλλα δάφνης. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε το συκώτι μέχρι να ψηθεί για περίπου είκοσι λεπτά, πιάνοντας συνεχώς τον αφρό που προκύπτει με μια τρυπητή κουτάλα. Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι καλύτερο από το χοιρινό γιατί δεν δίνει καθόλου πικρία. Στο δεύτερο βήμα, βγάζουμε το έτοιμο συκώτι από το ζωμό και το αφήνουμε να κρυώσει. Κόψτε σε λεπτές λωρίδες ή τρίψτε σε μεγάλες λωρίδες.

Στο τρίτο βήμα, καθαρίζουμε δύο κρεμμύδια και ψιλοκόβουμε. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικών ελαίων (μία κουταλιά της σούπας από το καθένα). Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει. Βάλτε ένα πιάτο.

Ελαφρά σοταρισμένο κρεμμύδι και συκώτι είναι δύο συστατικά που χρησιμοποιούνται σε όλες σχεδόν τις συνταγές για σαλάτες συκωτιού. Τώρα ας περάσουμε στα χαρακτηριστικά του σνακ μας.

Επόμενα βήματα

Το τέταρτο βήμα που θα κάνουμε είναι η προετοιμασία του ολλανδικού τυριού. Ένα κομμάτι 200 γραμμαρίων πρέπει να τρίβεται με μεγάλα τσιπς. Ας προχωρήσουμε στο επόμενο βήμα. Βράζετε δύο αυγά. Τα κρυώνουμε, τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Όλα τα υλικά μπορούν να μπουν σε μια σαλατιέρα. Το επόμενο βήμα είναι να βγάλετε δύο αγγουράκια τουρσί ή τουρσί από το βάζο. Τα κόβουμε σε λεπτούς κύκλους ή καλαμάκια. Αλατοσαλάτα αυγό από μοσχαρίσιο συκώτι, καρυκεύουμε με μαύρο πιπέρι, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο. Ως σάλτσα, η συνταγή προτείνει μαγιονέζα (120 γραμμάρια). Αλλά αυτό το λιπαρό ντρέσινγκ μπορεί εξίσου καλά να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα ή φυσικό γιαούρτι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας. Διακοσμούμε το πιάτο με ψιλοκομμένοάνηθο και μαϊντανό.

Επιλογή 1. Με καλαμπόκι

Παραπάνω, διαβάσατε μια βασική οδηγία βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε σαλάτα από συκώτι βοείου κρέατος. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της συνταγής. Για παράδειγμα, εδώ είναι ένα από αυτά, με γλυκό καλαμπόκι σε κονσέρβα. Το συκώτι (400 γραμμάρια) μαγειρεύεται, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Επίσης το τρίβουμε σε λωρίδες ή στον τρίφτη. Τα κρεμμύδια όμως αντικαθίστανται με πράσινα. Εκατό γραμμάρια φτερά κομμένα σε μια σαλατιέρα. Βράζουμε δύο αυγά, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Ανοίξτε ένα κουτάκι καλαμποκιού. Στραγγίζουμε τους κόκκους από το υγρό. Για σαλάτα μοσχαρίσιο συκώτι, χρειαζόμαστε 350 γραμμάρια καλαμποκιού. Βράζουμε δύο καρότα με τις στολές τους. Τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Συνδέουμε όλα τα εξαρτήματα. Αλάτι, καρυκεύουμε με μαγιονέζα και μπαχαρικά. Σερβίρουμε σε μπολ στρωμένα με φύλλα μαρουλιού. Διακοσμήστε το πιάτο με τριμμένο τυρί.

Επιλογή 2. Με μανιτάρια

Το καλαμπόκι και τα καρότα εξαιρούνται από τη λίστα των συστατικών, αλλά προστίθενται πατάτες και μανιτάρια ή μανιτάρια, καθώς και κάποια άλλα συστατικά. Με την πλούσια σύνθεσή του, αυτό το ορεκτικό μπορεί να αποδοθεί στις γιορτινές σαλάτες από συκώτι από μοσχαρίσιο κρέας, αν και είναι εξαιρετικά εύκολο στην παρασκευή του. Μισό κιλό συκώτι πρώτα βράζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τα μανιτάρια (100 g ξηρά πορτσίνι ή 200 g φρέσκα μανιτάρια) μουλιάζονται ή καθαρίζονται. Αν θέλετε να φτιάξετε μια ζεστή σαλάτα, δουλέψτε πρώτα με τα κρύα υλικά. Ψιλοκόβουμε τρία τουρσιά και δύο κρεμμύδια όσο πιο ψιλά γίνεται. Πιάστε είκοσι ελιές χωρίς κουκούτσι από ένα βάζο. Lime ή μικρό λεμόνικομμένο σε λεπτούς κύκλους. Τώρα ας περάσουμε στα καυτά υλικά. Τηγανίζουμε τα κομμάτια συκωτιού σε φυτικό λάδι. Πιάνουμε το συκώτι σε ένα πιάτο, και βάζουμε τα μανιτάρια στη θέση τους στο ταψί. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν τέσσερα αυγά και δύο πατάτες στη φλούδα τους. Καθαρίστε, κόψτε σε κύβους. Ανακατεύουμε τα πάντα, αλάτι, καρυκεύουμε με μαγιονέζα. Διακοσμήστε με φέτες λεμονιού και ελιές.

Σαλάτα σφολιάτας με μοσχαρίσιο συκώτι

Τέτοια σνακ συνήθως σερβίρονται σε διάφανο πιάτο, ώστε να φαίνονται όλες οι στρώσεις. Μαγειρεύουμε σε διαφορετικές κατσαρόλες ένα κιλό μοσχαρίσιο συκώτι, τρία αυγά και δύο κόνδυλους πατάτας με τις στολές τους. Ψιλοκόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι και ρίχνουμε βραστό νερό με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Όταν κρυώσει το νερό, το αδειάζουμε προσεκτικά. Ενώ μαγειρεύονται τα υλικά της σαλάτας από συκώτι βοείου κρέατος, ψιλοκόψτε εκατό γραμμάρια ολλανδικού τυριού σε μέτριο τρίφτη και ψιλοκόψτε τον φρέσκο άνηθο και τον μαϊντανό. Για σφολιάτα σνακ, όλα τα συστατικά παρασκευάζονται σε ξεχωριστά δοχεία. Τρεις πατάτες και συκώτι μεγάλα, και αυγά - μικρά. Τώρα θα διπλώσουμε τη σαλάτα σε στρώσεις. Πρώτα όμως, θα αλείψουμε τα πιάτα στα οποία θα σερβίρουμε το ορεκτικό με μαγιονέζα. Στο μέλλον θα στρώνουμε κάθε στρώση με αυτή τη σάλτσα. Τοποθετήστε το τριμμένο συκώτι στον πάτο. Ακολουθούν οι στρώσεις από κρεμμύδια, πατάτες, αυγά. Λιπάνετε ξανά με μαγιονέζα και στη συνέχεια διακοσμήστε το πιάτο με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ένα σνακ σφολιάτας φαίνεται επίσης καλό, όπου οι πατάτες και τα αυγά τοποθετούνται κάτω, ακολουθούμενη από μια στρώση βραστά ψιλοκομμένα καρότα και το συκώτι βρίσκεται στη μέση.

χριστουγεννιάτικη σαλάτα

Βράστε μισό κιλό μοσχαρίσιο συκώτι ως συνήθως. Όταν κρυώσει το συκώτι, το περνάμε δύο φορές από μύλο κρέατος. Κόβουμε αρκετούς κύκλους από δύο ωμά καρότα, τα οποία με ένα κοφτερό μαχαίρι μετατρέπουμε σε αστέρια ή λουλούδια. Κόβουμε τρία κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε το υπόλοιπο καρότο σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια με τα καρότα. Η πρωτοχρονιάτικη σαλάτα με μοσχαρίσιο συκώτι σχηματίζεται ως εξής. Λιπάνετε το στρογγυλό μπολ με μαγιονέζα. Βάζουμε λίγο συκώτι στον πάτο. Χτυπάμε, ισοπεδώνουμε το στρώμα. Βάζουμε κρεμμύδια με καρότα. Από πάνω τοποθετούμε άλλη μια στρώση από το συκώτι. Αναποδογυρίζουμε το μπολ σε ένα επίπεδο πιάτο στο οποίο θα σερβίρουμε τη σαλάτα. Λιπάνετε το προκύπτον ημισφαίριο με μαγιονέζα. Διακοσμούμε το λευκό χωράφι με αστεράκια από καρότο, πράσινα φτερά κρεμμυδιού, ειδώλια από ελιά και πιπεριά, προσπαθώντας να κάνουμε τη σαλάτα να μοιάζει με παιχνίδι χριστουγεννιάτικου δέντρου. Συνιστάται να πάρετε ένα μικρό μπολ. Τότε θα έχετε αρκετά υλικά για πολλά παιχνίδια για να στολίσετε το χριστουγεννιάτικο δέντρο με αυτά.

Ισραηλινή σαλάτα

Η εβραϊκή κουζίνα είναι πολύ νόστιμη, και ταυτόχρονα οικονομική. Ας δούμε πώς να φτιάξετε ισραηλινή σαλάτα από μοσχαρίσιο συκώτι ή, με άλλα λόγια, πώς να μετατρέψετε τα πιο βασικά υλικά σε γκουρμέ λιχουδιά. Το συκώτι (400 γραμμάρια) καθαρίζεται από φιλμ και πλένεται. Βράζουμε με τον συνηθισμένο τρόπο. Κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους δύο εκατοστών. Τα τηγανίζουμε σε μια πενιχρή ποσότητα φυτικού ελαίου για πέντε λεπτά. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας λιπαρή κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος 25 τοις εκατό. Ανακατεύουμε. Αλατίζουμε το πιάτο, καρυκεύουμε με μπαχαρικά. Παραπάνω, σας έχουμε ήδη πει πώς να μαγειρέψετε μια ζεστή σαλάτα από συκώτι βοδινού. Το ισραηλινό ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί και ζεστό. Προετοιμάστε τα κρύα υλικά από πριν. Πλένουμε εκατό γραμμάρια ντοματίνια, στεγνώνουμε, κόβουμε στη μέση. Σκίστε με τα χέρια σας μια χούφτα φύλλα ρόκας. Ετοιμάστε εκατό γραμμάρια κουκουνάρι. Σε ένα πιάτο μεταφέρουμε το μοσχαρίσιο συκώτι σε ξινή κρέμα από το τηγάνι. Πασπαλίζουμε με ρόκα και ξηρούς καρπούς. Περιχύστε με βαλσάμικο και σερβίρετε αμέσως.

Η πρωτότυπη γιορτινή σαλάτα. Προετοιμασία των συστατικών

Στην αρχή του άρθρου μας, δηλώσαμε ότι το μοσχαρίσιο συκώτι συνδυάζεται με όλα σχεδόν τα προϊόντα διατροφής, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών. Ήρθε η ώρα να επιβεβαιώσουμε αυτά τα λόγια. Αυτή η νόστιμη σαλάτα από συκώτι βοδινού θα εκπλήξει όχι μόνο εσάς, αλλά και τους καλεσμένους σας με έναν εκπληκτικό συνδυασμό υλικών. Όλες οι προηγούμενες συνταγές μας ξεκινούσαν με τις λέξεις: «βράστε το συκώτι μέχρι να ψηθεί». Ας παρεκκλίνουμε από αυτόν τον κανόνα τώρα. Καθαρίζουμε το συκώτι από μεμβράνες και το κόβουμε σε κομμάτια - σαν μπριζόλες. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και ξερό άνηθο. Ψιλοκόψτε μερικές σκελίδες σκόρδο, ανακατέψτε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Με την πάστα που προκύπτει, τρίβουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές. Ρίξτε λίγο ραφιναρισμένο ηλιέλαιο στο τηγάνι. Το ζεσταίνουμε καλά και απλώνουμε τις μπριζόλες. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν πλήρως. Το συκώτι, τόσο έξω όσο και στη μέση, πρέπει να αποκτήσει ένα γκριζοκαφέ χρώμα. Βράζετε δύο ή τρία αυγά. Καθαρίζουμε, τρίβουμε σε ξεχωριστό μπολ. Σε ένα άλλο δοχείο κόβουμε λεπτάκυκλώνει τέσσερα μικρά αγγουράκια τουρσί. Επιλέξτε τραγανά λαχανικά για να μην βγάζουν πολύ ζουμί. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε, τα τρίβουμε, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τη ζάχαρη, τα αφήνουμε να σταθούν για ένα τέταρτο της ώρας. Κόβουμε τις τηγανητές μπριζόλες σε μακρόστενα κομμάτια. Αλευρώνουμε και το φιλέτο από παστό κόκκινο ψάρι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Συμπληρώστε με βραστό νερό. Ας σταθούμε, ζορίζουμε. Έτσι το κρεμμύδι θα φύγει από την πικρία του. Αναμείξτε μαγιονέζα με ξινή κρέμα σε ίσες αναλογίες. Τρίψτε εκατό γραμμάρια σκληρού τυριού με πατατάκια.

Βάζοντας τη σαλάτα

Επιλέξτε ένα βαθύ ορθογώνιο ή τετράγωνο διαφανές γυάλινο πιάτο. Επικαλύπτουμε κάθε στρώση της αρχικής μας σαλάτας από συκώτι βοείου κρέατος με ένα πλέγμα έτοιμη σάλτσα. Το πρώτο στρώμα είναι μισό συκώτι. Ακολουθούν τα τουρσιά. Θα ανακατέψουμε πάνω τους τριμμένα καρότα. Πάνω είναι ένα στρώμα κόκκινου ψαριού. Το πασπαλίζουμε με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού. Στρώνουμε μια στρώση τριμμένα αυγά. Τοποθετήστε το υπόλοιπο συκώτι από πάνω. Αυτή τη φορά δεν μετανιώνουμε για τη σάλτσα. Τρίψτε το σε όλο το μαρούλι. Και τέλος, στην κορυφή βάζουμε τριμμένο τυρί.

Πολύ χορταστική ρυζοσαλάτα

Αυτό το ορεκτικό μπορεί κάλλιστα να χρησιμεύσει ως πλήρες δείπνο. Ειδικά αν ακολουθείτε το σχήμα. Για να ετοιμάσετε μια τέτοια σαλάτα, βράστε μισό ποτήρι δημητριακά ρυζιού οποιασδήποτε ποικιλίας. Τι έπεται? Καθαρίζουμε τριακόσια γραμμάρια μοσχαρίσιο συκώτι από μεμβράνες και βράζουμε σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσουν. Ξεχωριστά, μαγειρέψτε δύο βρασμένα αυγά. Κόβουμε δύο κρεμμύδια σε λεπτές μισές ροδέλες. Ζεσταίνουμε μέσαφυτικό λάδι τηγανιού. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Κόβουμε ένα μάτσο άνηθο. Αυτή η σαλάτα μοσχαρίσιου συκωτιού σερβίρεται κρύα. Περιμένουμε λοιπόν μέχρι να κρυώσουν όλα τα υλικά του πιάτου σε θερμοκρασία δωματίου. Τρίβουμε το συκώτι σε μέτριο τρίφτη και τα αυγά στον χοντρό τρίφτη. Αρχίζουμε να βάζουμε τη σαλάτα μας σε ένα διάφανο σκεύος. Οι στρώσεις του ακολουθούν με αυτή τη σειρά (από κάτω προς τα πάνω): συκώτι, κρεμμύδι, μαγιονέζα, ρύζι, πλέγμα σάλτσας, άνηθος, αυγά. Για διακόσμηση, πάρτε κούπες με ντομάτες, ελιές ή μαύρες ελιές. Αλλά όλη αυτή η διακόσμηση τοποθετείται σε ένα στρώμα μαγιονέζας. Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για αρκετές ώρες να μουλιάσει.

Σνακ στιφάδο συκωτιού

Βασικά, οι συνταγές για σαλάτες με συκώτι βοείου κρέατος χρησιμοποιούν βραστά παραπροϊόντα. Έχουμε δει εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα. Το ίδιο θα είναι και σε αυτή τη συνταγή. Θα απελευθερώσουμε 320 γραμμάρια συκωτιού από μεμβράνες, θα το κόψουμε σε κομμάτια, θα μαγειρέψουμε σε ένα σκεπασμένο τηγάνι μέχρι να ψηθεί, προσθέτοντας περιοδικά νερό. Όταν κρυώσει το συκώτι, το αλατίζουμε και το αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά. Ψιλοκόβουμε δύο κρεμμύδια και τα καρότα σε λωρίδες, τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν στο βούτυρο. Προσθέστε λαχανικά στο συκώτι, μαγειρέψτε λίγο ακόμα. Κόψτε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο με τα χέρια σας. Σταφύλια (κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσι) κομμένα στη μέση. Ανακατεύουμε τα πάντα, αλάτι, καρυκεύουμε με μπαχαρικά. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε.