Πιάτα από συκώτι: συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το συκώτι είναι το εσωτερικό των πουλερικών και των ζώων εκτροφής που είναι κατάλληλα για τροφή. Αυτά περιλαμβάνουν το ήπαρ, τους πνεύμονες, τα νεφρά, την καρδιά, το διάφραγμα και την τραχεία. Όλα χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική και, όταν υποβάλλονται σε κατάλληλη επεξεργασία, χρησιμεύουν ως βάση για νόστιμα πατέ, κεφτεδάκια, σούπες, γεμίσεις ζαχαροπλαστικής και άλλες απολαύσεις. Το σημερινό υλικό περιέχει τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για το συκώτι.

Rassolnik

Πρόκειται για ένα πολύ γνωστό πιάτο της σλαβικής κουζίνας, που εμφανίστηκε στη Ρωσία τον 15ο αιώνα. Σήμερα παρασκευάζεται σύμφωνα με πολλές διαφορετικές συνταγές, αλλά πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να προτιμούν την κλασική εκδοχή. Για να μαγειρέψετε παραδοσιακό τουρσί θα χρειαστείτε:

• 435g χοιρινά νεφρά.
• 55 g μαργαριτάρι.
• 150 ml άλμη.
• 2 κόνδυλοι πατάτας.
• 2 τουρσιά.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 καρότο.
• Αλάτι, νερό και φυτικό λάδι κουζίνας.

Προετοιμασία αυτού του πρώτου πιάτου χοιρινού κρέατοςσυκώτι αρκετά μακρύ. Επομένως, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τη διαδικασία όταν έχετε ελεύθερο χρόνο. Τα πλυμένα νεφρά διαχωρίζονται από οτιδήποτε περιττό και βράζονται, χωρίς να ξεχνάμε να στραγγίξουμε τον πρώτο ζωμό. Όταν είναι έτοιμα τα κρυώνουν, τα κόβουμε σε κύβους και τα βάζουμε σε πιατέλα. Στο επόμενο στάδιο, το κριθάρι, τηγανισμένο σε στεγνό τηγάνι, χύνεται σε μια κατσαρόλα γεμάτη με 2,5 λίτρα καθαρό νερό και βράζεται για μισή ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προστίθενται νεφρά και φέτες πατάτας στα δημητριακά. Όλα αυτά συμπληρώνονται εναλλάξ με ροδισμένα λαχανικά, τριμμένα αγγούρια και άλμη και στη συνέχεια ετοιμάζονται και σερβίρονται για δείπνο.

Κοτολέτες

Αυτό το νόστιμο πιάτο με συκώτι χοιρινού είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε συνοδευτικό και θα σας βοηθήσει να ανανεώσετε τη συνήθη διατροφή σας. Για να το ετοιμάσετε στη δική σας κουζίνα, θα χρειαστείτε:

• 400g χοιρινό συκώτι.
• 300g καρδιά.
• 130g πνεύμονα.
• 130 g ανάλατο φρέσκο μπέικον.
• 200 g απλό αλεύρι σίτου.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• 5 σκελίδες σκόρδο.
• 1 μικρό καρότο.
• 2 αυγά.
• 3 κ.σ. μεγάλο. παχιά μη όξινη κρέμα γάλακτος.
• Αλάτι κουζίνας, αλεσμένο πιπέρι και φυτικό λάδι.

Τα ξεφλουδισμένα εντόσθια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και μουλιάζονται σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, περνούν από μύλο κρέατος μαζί με λαρδί και λαχανικά. Η προκύπτουσα μάζα συμπληρώνεται με ωμά αυγά, ξινή κρέμα, αλάτι, μπαχαρικά και αλεύρι και στη συνέχεια ζυμώνεται εντατικά. Ο παρασκευασμένος κιμάς διατηρείται για μισή ώρασε θερμοκρασία δωματίου, απλώστε σε δόσεις σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε σε μικρή ποσότητα ραφιναρισμένου φυτικού ελαίου. Τα σερβίρετε με ρύζι, φαγόπυρο, πουρέ ή οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο συνοδευτικό.

Kuchmachi

Αυτό το παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο με συκώτι είναι πολύ δημοφιλές στους γνώστες της ανατολίτικης κουζίνας. Είναι ένας πολύ ενδιαφέρον συνδυασμός από εντόσθια πουλιών, μπαχαρικά και ρόδι. Για να το σερβίρετε για ένα οικογενειακό δείπνο, θα χρειαστείτε:

• 300g συκώτι κοτόπουλου.
• 300g καρδιές.
• 300g κοιλίες.
• 400ml χυμός ροδιού.
• 4 κρεμμύδια.
• 4 σκελίδες σκόρδο.
• 2 καυτερές πιπεριές.
• 1 χούφτα σπόρους ροδιού.
• Αλάτι κουζίνας, φυτικό λάδι, βότανα και λυκίσκος suneli.

Αυτή είναι μια από τις πιο εύκολες συνταγές. Μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία ενός πιάτου με συκώτι λίγο ψηλότερα και τώρα ας καταλάβουμε με ποια σειρά το μαγειρεύουν οι γεωργιανοί σεφ. Τα πλυμένα παραπροϊόντα κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τηγανίζονται σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι. Όταν ροδίσουν, περιχύνονται με το μισό από τον διαθέσιμο χυμό ροδιού και σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, στο κοινό τηγάνι προστίθενται προσοταρισμένα κρεμμύδια, αλάτι και μπαχαρικά. Μετά από μερικά λεπτά, όλα αυτά συμπληρώνονται με υπολείμματα σκόρδου, καυτερής πιπεριάς και χυμού. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, το έτοιμο πιάτο πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα και σπόρους ροδιού.

Ψητά εντόσθια αρνιού

Πιάτο από συκώτι,φτιαγμένο σύμφωνα με τη μέθοδο που περιγράφεται παρακάτω, αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και νόστιμο. Συνδυάζεται εξίσου αρμονικά με δημητριακά, ζυμαρικά, πατάτες και μόνο ένα κομμάτι φρέσκο ψωμί. Για να το δοκιμάσετε μόνοι σας, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό εντόσθια αρνιού (καρδιά, νεφρά, συκώτι και πνεύμονες).
• 3 κρεμμύδια.
• 2 κ.σ. μεγάλο. hops-suneli.
• Αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και φυτικό λάδι.

Αυτό είναι ένα από τα πιο εύκολα γεύματα. Το συκώτι αρνιού καθαρίζεται από οτιδήποτε περιττό, πλένεται καλά, στεγνώνει, κόβεται και απλώνεται σε ένα βαθύ δοχείο. Εκεί χύνονται επίσης αλάτι, μπαχαρικά και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Όλα αυτά καλύπτονται με ένα καπάκι και αφήνονται για τρεις ώρες σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος. Στο τέλος του υποδεικνυόμενου χρόνου, τα εντόσθια τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και ψήνονται σε μέτρια θερμοκρασία για είκοσι πέντε λεπτά.

τηγανίτες συκωτιού

Οι ρόδινες και πολύ μυρωδάτες τηγανίτες παραπροϊόντων μπορούν να διεκδικήσουν με ασφάλεια τον τίτλο του πιο δημοφιλούς πιάτου με συκώτι. Αγαπούν εξίσου τόσο οι μεγάλοι όσο και οι μικροί τρώγοντες και, αν το επιθυμούν, θα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το μεσημεριανό γεύμα. Για να τα τηγανίσετε για εσάς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα, θα χρειαστείτε:

• 600 g μοσχαρίσιο συκώτι.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 αυγό.
• 2 κ.σ. μεγάλο. απλό αλεύρι.
• Αλάτι, νερό και φυτικό λάδι κουζίνας.

Το πλυμένο συκώτι βράζεται σε βραστό νερό, ψύχεται και περνάει από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Η προκύπτουσα μάζα συμπληρώνεται με αλεύρι, αυγό και αλάτι και στη συνέχεια αναμιγνύεται σε δόσειςαπλώνουμε σε ζεσταμένη λαδόκολλα. Οι φρυγανισμένες τηγανίτες μαγειρεύονται για λίγο κάτω από το καπάκι και σερβίρονται με ξινή κρέμα.

πατέ συκωτιού

Αυτό το τρυφερό και χορταστικό πιάτο από συκώτι έχει λεία κρεμώδη υφή και αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο για τα αντίστοιχα που αγοράζονται από το κατάστημα. Μπορεί να είναι άλειμμα για σάντουιτς σε μπουφέ ή γέμιση για ταρτάκια. Για να το φτιάξετε στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• 100 g λαρδί.
• 100 g βούτυρο.
• 1 κιλό χοιρινό συκώτι.
• 3 κρεμμύδια.
• 1 φύλλο δάφνης.
• Αλάτι, φρέσκος άνηθος και τριμμένο πιπέρι.

Το συκώτι μουλιάζεται σε κρύο νερό, κόβεται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζεται στο μισό από το διαθέσιμο λαρδί. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, το περιεχόμενο του τηγανιού καρυκεύεται με lavrushka, αλάτι και μπαχαρικά και μαγειρεύεται για άλλα δέκα λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σοταρισμένο στο υπόλοιπο λαρδί, χύνεται στο συκώτι. Όλα αυτά μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, συνδυάζονται με βότανα και βούτυρο, κρυώνουν και επεξεργάζονται με ένα μπλέντερ. Αποθηκεύστε το πατέ στο ράφι του ψυγείου σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

Γεμιστές τηγανίτες

Αυτό το χορταστικό και όμορφο πιάτο από συκώτι μπορεί να προετοιμαστεί ειδικά για οικογενειακές διακοπές. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 300 g βραστό χοιρινό συκώτι.
• 1 φλιτζάνι κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 1 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού.
• ½ φλιτζάνι βραστό νερό.
• 1 αυγό.
• 2 κρεμμύδια.
• 1 κ.σ μεγάλο. ζάχαρη.
• 1, 5Τέχνη. μεγάλο. αλάτι.
• ¼ κουτ σόδα.
• Φυτικό λάδι.

Πρώτα πρέπει να κάνετε τηγανίτες. Για την παρασκευή τους, το αυγό συνδυάζεται με κεφίρ, αλάτι, ζάχαρη και αλεύρι. Η προκύπτουσα μάζα αραιώνεται με βραστό νερό, στο οποίο είχε προηγουμένως διαλυθεί η σόδα. Όλα ανακατεύονται καλά, ρίχνονται σε δόσεις σε λαδωμένο τηγάνι και τηγανίζονται λεπτές τηγανίτες. Καθένα από αυτά γεμίζεται με κιμά βρασμένο συκώτι γέμιση, συνδυάζεται με σοταρισμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά, και στη συνέχεια τυλιγμένο σε ένα σωληνάριο ή ένα φάκελο και σερβίρεται στο τραπέζι, προηγουμένως ροδισμένο σε ένα τηγάνι.

Ζυμαρικά

Αυτό το απλό αλλά πολύ νόστιμο πιάτο με εντόσθια και ζύμη σίγουρα θα ευχαριστήσει τους λάτρεις της παραδοσιακής ουκρανικής κουζίνας. Είναι εξίσου κατάλληλο τόσο για παιδικό μενού όσο και για ενήλικες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να ταΐσουν την οικογένειά τους στο έπακρο. Για να το φτιάξετε στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• 350 g παραπροϊόντα.
• 2, 5 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού.
• 1 ποτήρι κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 1 αυγό.
• 1 κρεμμύδι.
• Αλάτι, πιπέρι, νερό και φυτικό λάδι.

Πρώτα πρέπει να κάνετε τη ζύμη, η οποία αργότερα θα γίνει η βάση για τα ζυμαρικά. Ένα αλατισμένο χτυπημένο αυγό συνδυάζεται με κεφίρ, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και αλεύρι. Όλα ζυμώνονται εντατικά, καλύπτονται με πολυαιθυλένιο τροφίμων και διατηρούνται δροσερά για λίγο. Κυριολεκτικά ένα τέταρτο της ώρας αργότερα, η ζύμη χωρίζεται σε μέρη, απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα και κόβεται σε κύκλους. Κάθε ένα από αυτάγεμιστά με εντόσθια, αλεσμένα με κρεμμύδια, αλάτι και μπαχαρικά, γίνονται ντάμπλινγκ και ψημένα σε βραστό νερό. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο ζεστό, προποτισμένο με κρέμα γάλακτος ή αρωματισμένο με τηγάνισμα κρεμμυδιού. Εάν είναι απαραίτητο, τα ωμά ζυμαρικά μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη.