Πώς να μαγειρεύω οξύρρυγχο; Συνταγές για νόστιμα πιάτα με οξύρρυγχο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στη Ρωσία, σχεδόν όλοι είναι εξοικειωμένοι με φράσεις όπως Tsar Bell, Tsar Cannon. Αλλά υπάρχει μια άλλη έκφραση - το Tsar-fish, όπως ονομάζονται οι οξύρρυγχοι. Κατά τη διάρκεια της βασιλείας του κράτους από βασιλικούς ανθρώπους, τέτοια ψάρια μπορούσαν να δουν μόνο στο τραπέζι τους και μεταξύ των κοντινών τους ανθρώπων. Σήμερα στο άρθρο μας θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουμε οξύρρυγχο και θα παρουσιάσουμε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές.

Σημαντικές πληροφορίες

Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα ψάρια αυτού του είδους μπορούν να σφαγιαστούν μόνο ζωντανά, επειδή οι αιτιολογικοί παράγοντες της αλλαντίασης βρίσκονται στα έντερα αυτών των θαλάσσιων κατοίκων. Επί του παρόντος, αυτά τα ψάρια ταξινομούνται ως είδος υπό εξαφάνιση. Ωστόσο, ο οξύρρυγχος μπορεί συχνά να δει στα ράφια των καταστημάτων λόγω του γεγονότος ότι έμαθαν να τον καλλιεργούν σε αιχμαλωσία.

Τι να μαγειρέψετε από οξύρρυγχο στο σπίτι

Η ρωσική εθνική κουζίνα έχει τεράστιο αριθμό συνταγών με οξύρρυγχο. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από οξύρρυγχο είναι ένα πραγματικό έργο τέχνης και αξίζει να γίνει διακόσμηση τραπεζιού. Τίθεται το ερώτημα, πώς να ψήσετε τον οξύρρυγχο μέσαστο σπίτι για να πάρετε ένα ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο; Η απάντηση είναι απλή - μαγειρέψτε το ολόκληρο.

Πριγκίπικο ψημένο οξύρρυγχο

Όταν μαγειρεύετε αυτό το ψάρι, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η χρήση διαφόρων βοτάνων και μπαχαρικών επιτρέπεται μόνο σε ελάχιστες ποσότητες, ώστε να μην διακόπτεται η φυσική γεύση και οσμή αυτού του ψαριού. Για εργασία χρειαζόμαστε:

• 1 μεγάλος οξύρρυγχος;
• θαλασσινό αλάτι;
• μαϊντανός και θυμάρι;
• πιπέρι;
• χυμός λεμονιού (στύψτε απευθείας στο ψάρι);
• 100 ml ξηρό κρασί (λευκό)
• σελ. λάδι.

Για διακόσμηση:

• φέτες ή φέτες λεμονιού;
• κλωναράκια μαϊντανού;
• φύλλα μέντας.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να ξεσπάσετε τον οξύρρυγχο και να τον ξεπλύνετε καλά.
2. Τρίψτε ελαφρά το σφάγιο με αλάτι εξωτερικά και μέσα και αφήστε το στην άκρη για 5 λεπτά.
3. Ξεπλύνετε ξανά το ψάρι με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει καλά.
4. Αλάτι και πιπέρι ξανά. Τρίψτε ελαφρά με θυμάρι και μαϊντανό, ραντίστε με χυμό λεμονιού.
5. Λειπώστε το εξωτερικό του ψαριού με φυτικό λάδι.
6. Καλύψτε το ταψί με δύο στρώσεις αλουμινόχαρτο, ραντίστε με λάδι. Απλώνουμε τον οξύρρυγχο, ρίχνουμε λευκό κρασί και σφραγίζουμε καλά.
7. Βάζουμε τον οξύρρυγχο σε αλουμινόχαρτο στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, βγάζουμε το ταψί και ανοίγουμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο για να δείτε οπτικά όλα τα ψάρια. Με τη βοήθεια ενός αρτοποιείουλιπάνετε τα πινέλα με χυμό οξύρρυγχου. Ξαναβάζουμε να ψηθεί μέχρι να ψηθεί πλήρως. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα ψάρια δεν στεγνώνουν.
8. Βάλτε το έτοιμο ψάρι σε ένα όμορφο πιάτο σερβιρίσματος και διακοσμήστε με μαϊντανό, λεμόνι και δυόσμο. Είναι καλύτερα να κόψετε τον οξύρρυγχο σε κομμάτια με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι. Μπορείτε να σερβίρετε οποιαδήποτε σάλτσα ψαριού ή χυμό που περίσσεψε από το ψήσιμο μέχρι το πιάτο.

BBQ

Το κεμπάπ από οξύρρυγχο μπορεί να είναι τόσο διακόσμηση για πικνίκ όσο και το κύριο στο γιορτινό τραπέζι. Αυτό είναι ένα αρκετά ελαφρύ πιάτο. Σε αντίθεση με το αρνί ή το χοιρινό σουβλάκι. Μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και από όσους κάνουν δίαιτα. Πώς να μαγειρέψετε τον οξύρρυγχο με αυτόν τον τρόπο θα μάθετε από την παρακάτω συνταγή. Το πήραμε από τη γεωργιανή κουζίνα. Ετοιμάστε φαγητό για 4 μερίδες:

• 2 κιλά οξύρρυγχος;
• 4 κρεμμύδια;
• 4 ματσάκια μυρωδικά (άνηθος και μαϊντανός);
• μισό λεμόνι;
• μαρούλι;
• μπαχαρικό για γεύση.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Ο οξύρρυγχος πρέπει να πλυθεί καλά, να αφαιρεθεί το δέρμα και όλος ο χόνδρος. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια διαστάσεων 6x6 εκ. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό μπολ: ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, προσθέτουμε ψιλοκομμένα χόρτα σε αυτό, στύβουμε το χυμό από μισό λεμόνι, αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού στο μείγμα και τα βάζουμε σε κρύο μέρος. Μια δυο ώρες είναι αρκετές για το μαρινάρισμα. Κομμάτια ψαριού κορδώνονται προσεκτικά σε σουβλάκι και τηγανίζονται με τον παραδοσιακό τρόπο. Κατά τη διαδικασία, σας συμβουλεύουμε να ποτίζετε το μπάρμπεκιου οξύρρυγχου με μαρινάδα. Σερβίρεται νόστιμο, μυρωδάτο, ορεκτικό πιάτοσε φύλλα μαρουλιού, με φρέσκα μυρωδικά, λαχανικά, ελιές και λεμόνι. Τα κεμπάπ σερβίρονται με ξηρό λευκό κρασί ή πιο δυνατά ποτά.

Πώς να μαγειρέψετε σολομό;

Πρώτα απ' όλα, ας μάθουμε τι είναι το balyk; Αυτή η λιχουδιά είναι μια πλάτη ψαριού, η οποία παρασκευάζεται με ιδιαίτερο τρόπο. Προηγουμένως, το ψάρι αλατίζεται με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών, μετά το οποίο στεγνώνει. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται ένας πολτός, ο οποίος έχει πολύ λεπτή υφή, με ευχάριστο άρωμα. Παρεμπιπτόντως, συνιστάται η χρήση ψαριών που δεν έχουν χαβιάρι για το μαγείρεμα του μπαλίκ. Πιστεύεται ότι το κρέας τους είναι πολύ πιο παχύ και πιο εύγευστο. Θα ήθελα επίσης να σημειώσω ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεσαίου μεγέθους σφάγια.

Κοπή ψαριού

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν καλά, να αφαιρέσετε όλα τα πτερύγια και να ξεπλύνετε. Μετά από αυτό, κάντε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρέστε το τρίξιμο και κόψτε το περιτόναιο. Όλα τα μέρη που προορίζονται για balyk πλένονται και στεγνώνονται με μια πετσέτα. Το σφάγιο μπορεί να μείνει ολόκληρο, κομμένο σε πολλά κομμάτια ή μικρά κομμάτια.

Αλάτισμα

Εξετάστε την ακόλουθη συνταγή για μπαλίκο οξύρρυγχου. Η τεχνολογία αλατίσματος μπορεί να είναι τριών τύπων: υγρή, ξηρή ή μικτή. Στον πάτο του δοχείου που προβλέπεται για το αλάτισμα των ψαριών, χύνεται 1 κιλό αλάτι. Τοποθετείται ένα ψάρι σε πολλές σειρές σταυρωτά με το δέρμα προς τα κάτω, κάθε στρώμα πασπαλίζεται με αλάτι. Το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την καταπίεση. Μια μέρα αργότερα, χύνεται άλμη, η ποσότητα της οποίας εξαρτάται άμεσα από τον αριθμό των ψαριών. Το διάλυμα πρέπει να έχει την ακόλουθη συγκέντρωση: 1l νερό πάρτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι, άλμη πρέπει να είναι αρκετή για να κρύψει όλα τα ψάρια. Ωριμάζει σε αυτό για 4 έως 7 ημέρες, μετά το οποίο βγαίνει και πλένεται. Μετά από αυτό, αρχίζει η διαδικασία εμποτισμού. Με τη βοήθειά του, αφαιρείται το υπερβολικό αλάτι και οι ίνες είναι κορεσμένες με υγρασία, γεγονός που κάνει τα ψάρια πιο τρυφερά και ζουμερά. Το μούλιασμα διαρκεί τόσες ώρες όσες κράτησε το αλάτι για μια μέρα.

Ξήρανση και μαρασμό

Για να εξισορροπηθεί η αλατότητα, το ψάρι κρεμιέται στο ύπαιθρο για δύο ή τρεις ημέρες, αφού προστατεύεται από τα έντομα. Κατά τη διαδικασία αυτή μαραίνεται ελαφρώς και βελτιώνεται σημαντικά η γεύση του. Εάν ο καιρός είναι ζεστός, η διαδικασία μπορεί να ολοκληρωθεί μετά από δύο ημέρες, με δροσερό καιρό - μετά από τέσσερις. Το Balyk που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας όλες τις τεχνολογίες μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ενάμιση μήνα σε μηδενική θερμοκρασία. Πρέπει να σημειωθεί ότι κατά την κατάψυξη, η γεύση του αλλοιώνεται. Η αναλογία των προϊόντων κατά το αλάτισμα έχει ως εξής:

• 1 κιλό οξύρρυγχος;
• 120-150g αλάτι;
• 1 κουτ πιπέρι;
• μπαχαρικά.

Καπνιστός σολομός

Προσφέρουμε έναν άλλο τρόπο μαγειρέματος οξύρρυγχου. Το αλατισμένο μπαλύκ μπορεί να γίνει ακόμα πιο νόστιμο αν είναι καπνιστό. Για 1 κιλό οξύρρυγχο χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

• τριμμένο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι (τουλάχιστον 100 g);
• δάφνη - 2 τεμάχια;
• κανέλα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• λευκό κρασί - 200 ml;
• γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια.

Όλα τα ξηρά συστατικάθρυμματισμένο και ανακατεμένο. Το μείγμα που προκύπτει τρίβεται με κομμάτια ψαριού και καθαρίζεται σε κρύο μέρος για 24 ώρες. Μια μέρα αργότερα, ο οξύρρυγχος περιχύνεται με κρασί και αφήνεται για άλλη μια μέρα. Μετά από αυτό, τα κομμάτια αφαιρούνται από την άλμη του κρασιού και κρέμονται στον καθαρό αέρα για αρκετές ώρες. Μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα. Τα Balychki τοποθετούνται σε καπνιστήριο και υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασία 70-80 ° C. Αυτή η διαδικασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 2 ώρες, διαφορετικά το προϊόν είναι υπερξηραμένο και λιγότερο νόστιμο. Αν θέλετε να πάρετε ένα ψάρι με πιο έντονη καπνιστή γεύση, θα πρέπει να αυξήσετε το κάπνισμα έως και 2-3 ημέρες, ή ακόμα και 5-7 ημέρες. Αλλά ταυτόχρονα, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί: κατά τη διάρκεια της πρώτης ημέρας δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 25 και στο τέλος της διαδικασίας θα πρέπει να φτάσει το πολύ 30 ° C.

Μαγείρεμα ψαρόσουπα

Τι είδους ψαρόσουπα δεν υπάρχει: διπλή, τριπλή, ροστόφ, ψάρεμα, κοζάκι, αγροτική. Σήμερα θα μιλήσουμε για το βασιλικό αυτί οξύρρυγχου. Η συνταγή μας είναι πιο κοντά στην παλιά εκδοχή μαγειρέματος ψαρόσουπας. Είναι ενδιαφέρον ότι ο ζωμός κότας χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψαρόσουπας. Ο κύριος σκοπός της παρασκευής διπλού ή τριπλού ζωμού είναι να καλύψει το μεγαλύτερο μέρος της μυρωδιάς του ψαριού αντικαθιστώντας το με γεύση κοτόπουλου. Για να ετοιμάσετε 3 λίτρα ψαρόσουπα θα χρειαστείτε:

• ½ κομμάτι κοτόπουλο;
• ψαράκι;
• 500 γραμμάρια το καθένα από μικρό λούτσο και οξύρρυγχο;
• ποτήρι βότκα;
• 1 τεμ. κρεμμύδια και καρότα;
• τέσσερις πατάτες;
• 2 πρωτεΐνες κοτόπουλου;
• 60 g sl. λάδι;
• σκελίδα σκόρδο;
• 300 ml γάλα;
• 1 κ.σ αλεύρι;
• 30 ml r. λάδι;
• 20g ζάχαρη;
• θαλασσινό αλάτι και μπαχαρικά;
• 2 αυγά;
• greens.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από οξύρρυγχο; Με βάση το κοτόπουλο, μαγειρεύουμε έναν δυνατό πλούσιο ζωμό με μπαχαρικά.
2. Βγάζετε το κρέας από το ζωμό, αφαιρείτε τη φλούδα και τα κόκαλα και αφήνετε το κρέας για τηγανίτες.
3. Σουρώνετε τον ζωμό. Βάζουμε όλα τα ψάρια σε μια υφασμάτινη σακούλα και ψήνουμε σε ζωμό κότας μέχρι να βράσει τελείως το ψάρι. Αφαιρούμε το μικροσκοπικό, δεν θα το χρειαστούμε για να ετοιμάσουμε το πιάτο.
4. Τα σφάγια του λούτσου και του οξύρρυγχου καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Αφήνουμε μέρος από το φιλέτο για τηγανίτες, ψήνουμε το υπόλοιπο ψάρι μέχρι να ψηθεί όλα στον ίδιο ζωμό.
5. Το επόμενο βήμα είναι να καθαρίσετε τον ζωμό με πρωτεΐνη κοτόπουλου. Αυτό γίνεται ως εξής: η πολύ χτυπημένη πρωτεΐνη κοτόπουλου παρεμβαίνει σε 100 ml ζεστού ζωμού και αναμειγνύεται.
6. Ο τριπλός ζωμός καθαρίζεται με ένα μείγμα πρωτεΐνης και στραγγίζεται ξανά.
7. Οι πατάτες κόβονται σε μεγάλους κύβους και μπαίνουν στον έτοιμο ζωμό.
8. Τα κρεμμύδια με τα καρότα σοτάρονται στο βούτυρο και αφήνονται στο ζωμό.
9. Αφού ψηθούν πλήρως οι πατάτες, ρίξτε βότκα στη σούπα και, χωρίς να κλείσετε το καπάκι, αφήστε τη να βράσει.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως με εξαιρετικά νόστιμα pancakes γεμιστά με κοτόπουλο και ψάρι. Οι λεπτές τηγανίτες ψήνονται, γεμίζονται και ψήνονται στο φούρνο. Ένα αυτί χύνεται σε ένα βαθύ πιάτο σερβιρίσματος, από πάνωπασπαλίζουμε με βότανα. Κοντά τοποθετείται ένα πιάτο με τηγανίτες κομμένες στη μέση.