Αυθεντικό μπισκότο Boucher στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για σκοπούς ζαχαροπλαστικής, το μπισκότο Boucher χρησιμοποιείται για την παρασκευή μικρών κέικ. Επιπλέον, μικρά κενά χρησιμοποιούνται ως βάσεις για τη φύτευση κρέμας σε ένα κέικ. Ένα προϊόν αλευριού αυτού του τύπου έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα σε σύγκριση με ένα τυπικό μπισκότο. Υπάρχουν διαφορές στη συνταγή, στον τρόπο παρασκευής.

Τι είναι το μπισκότο Boucher, ποια είναι η ιδιαιτερότητά του

Οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν μια τεράστια ποικιλία σκοτεινών όρων και εννοιών. Ένα από αυτά είναι η φράση "biscuit Boucher".

Αυτό το προϊόν αλευριού έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Το ημιτελές μπισκότο έχει πηχτή σύσταση, που δεν αφήνει τη ζύμη να απλωθεί πάνω από το χαρτί πριν το ψήσιμο.
• Η ειδική τεχνολογία για την παρασκευή μπισκότου Boucher περιλαμβάνει τη χρήση πιο περίπλοκων τεχνικών.
• Στη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης, τα ασπράδια και οι κρόκοι αυγών χτυπιούνται χωριστά και στη συνέχεια ανακατεύονται. Για πάχυνση μην χρησιμοποιείτε ξένα προϊόντα, όπως άμυλο, ζελατίνη, σιμιγδάλι.

Τιαπαραίτητο για την παρασκευή μπισκότου

Το μπισκότο μπουκέτο, όπως κάθε άλλο μπισκότο, πρέπει να παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακριβή συνταγή. Κάθε προϊόν πρέπει να λαμβάνεται ακριβώς στο γραμμάριο, διαφορετικά το προϊόν δεν θα φουσκώσει και η υφή θα παραμείνει παχύρρευστη και πολύ πυκνή.

Η συνταγή για μπισκότα Boucher απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• 11 αυγά.
• 1 ποτήρι ζάχαρη.
• 1 φλιτζάνι αλεύρι.
• Μια μικρή πρέζα κιτρικού οξέος.

Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί με ακρίβεια πόσα κενά θα ληφθούν από τον παρουσιαζόμενο αριθμό συστατικών, καθώς ο αριθμός των κέικ θα εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος κάθε στοιχείου.

Η αρχή της παρασκευής ενός ειδικού μπισκότου για έμπειρες νοικοκυρές

Πριν μαγειρέψετε ένα μπισκότο στο σπίτι, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη συνταγή και την αρχή παρασκευής της ζύμης. Λάβετε υπόψη ότι η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από την παρασκευή ενός τυπικού σπιτικού μπισκότου για κέικ.

1. Αρχικά, χωρίστε προσεκτικά όλα τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους.
2. Οι κρόκοι πρέπει να αναμειγνύονται με ζάχαρη. Τρίψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Μετά το τρίψιμο, χτυπήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει πιο ελαφριά η συνοχή και να διπλασιαστεί ο όγκος.
4. Όταν τελειώσει το χτύπημα, ανάψτε αμέσως το φούρνο για να προθερμανθεί.
5. Στη συνέχεια, χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αυξηθεί ο όγκος του κατά 6 φορές. Αξίζει να ξεκινήσετε να χτυπάτε στις χαμηλότερες ταχύτητες, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.
6. Στο τέλοςΚατά την παρασκευή πρωτεϊνών, αξίζει να ρίξετε μια πρέζα κιτρικού οξέος στη μάζα για να ενισχύσετε την υφή του αφρού.
7. Ανακατεύουμε τους κρόκους με το ¼ από τα χτυπημένα ασπράδια. Η διαδικασία πρέπει να εκτελείται προσεκτικά και αργά.
8. Προσθέστε αλεύρι στο ημιτελές μείγμα, ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
9. Τέλος, προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και ανακατέψτε τα υλικά μετακινώντας τη σπάτουλα σιλικόνης από πάνω προς τα κάτω.
10. Στρώστε χαρτί ζαχαροπλαστικής σε ένα ταψί, πρέπει να το αλείψετε ελαφρά με βούτυρο.
11. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα σωληνώσεων, περάστε τα κέικ στην προετοιμασμένη επιφάνεια. Αξίζει να φτιάξετε όλα τα στοιχεία του ίδιου σχήματος ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
12. Αφήνουμε τα κέικ στο φούρνο για ψήσιμο για 10-15 λεπτά. Στη διαδικασία, θα πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς το ψήσιμο, αλλά μην ανοίγετε το φούρνο.

Μυστικά του μαγειρέματος ενός ημικατεργασμένου προϊόντος στο σπίτι

Μερικές φορές η παρασκευή ενός μπισκότου Boucher δεν λειτουργεί καθόλου με τον τρόπο που το κάνουν οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες. Αξίζει να δώσετε προσοχή σε μερικά μυστικά κατασκευής:

• ¾ μέρη μιας μερίδας ζάχαρης χτυπιούνται με τους κρόκους και το υπόλοιπο προστίθεται στις πρωτεΐνες.
• Οι πρωτεΐνες πρέπει να έχουν προψυχθεί.
• Για να είναι καλά κορεσμένοι οι κρόκοι με οξυγόνο, τους χτυπάμε για τουλάχιστον 5 λεπτά με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
• Αν δεν υπάρχει εμπιστοσύνη στην προκύπτουσα συνοχή των πρωτεϊνών και των κρόκων, τότε είναι καλύτερα να τα εισάγετε σταδιακά στο αλεύρι.
• Πρέπει να ανακατέψετε τα υλικάαπαλά αλλά γρήγορα - όχι περισσότερο από 10 δευτερόλεπτα.
• Αφού στρωθεί η ζύμη, πρέπει να τοποθετήσετε αμέσως το φύλλο με τα κενά στο φούρνο για ψήσιμο.

Για να μην μπαγιατώσει το τεμάχιο εργασίας πριν από την ώρα, πρέπει να διατηρήσετε τα ήδη ψημένα κέικ σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία τουλάχιστον 20 βαθμών με μέτρια υγρασία.

Είναι σημαντικό να εκτελέσετε όλα τα βήματα γρήγορα και προσεκτικά, ώστε οι οξυγονωμένες πρωτεΐνες και οι κρόκοι να μην χάσουν τις επιπλέον φυσαλίδες αέρα, τότε το μπισκότο δεν θα καθίσει.