Πόση πρωτεΐνη περιέχει το ψωμί: χρήσιμες ιδιότητες και θερμίδες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-18 01:00

Ανεξάρτητα από το αλεύρι από το οποίο είναι φτιαγμένο το ψωμί, είναι η πιο καταναλωμένη τροφή στον κόσμο. Πολλά έθνη το παρασκευάζουν σύμφωνα με τις δικές τους συνταγές, και λόγω της ευκολίας προετοιμασίας και της διαθεσιμότητας, εξακολουθεί να παραμένει απαραίτητο προϊόν στην καθημερινή ζωή.

Πόση πρωτεΐνη, λίπος και υδατάνθρακες στο ψωμί

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψωμιού μπορεί να είναι διαφορετική - εξαρτάται από τη σύστασή του, τον κατασκευαστή, τον τύπο του αλευριού, τα δημητριακά και άλλους παράγοντες. Ακολουθεί ένας πίνακας με την περιεκτικότητα του ψωμιού σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες.

Προϊόν	Πρωτεΐνες	Λήπη	Υδατάνθρακες	Food τιμή
Ψωμί από υψηλής ποιότητας αλεύρι	7, 5	2, 9	51, 4	262
Ψωμί από αλεύρι πρώτης τάξης	7, 9	1	48, 3	235
Ψωμί από αλεύρι δεύτερης τάξης	8, 6	1, 3	45, 2	228
Ψωμί με φύτρα	13, 16	0	28, 58	188
Πίτουρο ψωμί	8, 8	3, 4	43, 8	248
Ψωμί σίκαλης	8, 5	3, 3	42, 5	259
Ψωμί σίκαλης με φλούδα	6, 1	1, 2	39, 9	197
Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως	6, 6	1, 2	33, 4	174
Σπαρμένο ψωμί σίκαλης	4, 9	1	44, 8	210
Ψωμί βρώμης	8, 4	4, 4	44, 5	269
Ψωμί ολικής αλέσεως	8, 7	3, 1	41	250
Ψωμί ολικής αλέσεως	12, 45	3,5	36, 71	252

Άλλοι δείκτες βοηθητικού προγράμματος

Πολλές δίαιτες αποκλείουν το λευκό και συνοδεύονται από μαύρο ψωμί ή περιορίζουν εντελώς τη χρήση του. Εξάλλου, όλοι γνωρίζουν ότι το λευκό ψωμί περιέχει περισσότερες θερμίδες από το μαύρο ή το γκρι. Αλλά ο πίνακας δείχνει ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λευκού και του μαύρου ψωμιού είναι περίπου η ίδια. Όπως αποδείχθηκε, επιπλέον, οι ευεργετικές ιδιότητες και η βλάβη εξαρτώνται από τη σύνθεσή του, τον γλυκαιμικό δείκτη, τη φρεσκάδα του.

Κάθε ψωμί έχει το δικό του γλυκαιμικό δείκτη. Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός προϊόντος υποδεικνύει τον ρυθμό διάσπασης των υδατανθράκων - όσο χαμηλότερος είναι στο προϊόν, τόσο πιο χρήσιμο είναι αυτό το προϊόν. Για παράδειγμα, για το ψωμί από σιτάρι που παρασκευάζεται από υψηλότερες ποιότητες σιταριού, είναι υψηλό και για το ψωμί σίκαλης με πίτουρο, είναι χαμηλό. Όσο περισσότερα πίτουρα και δημητριακά ολικής αλέσεως στο ψωμί, τόσο πιο αργά διασπάται από το στομάχι.

Το φρέσκο ψωμί χωνεύεται πιο γρήγορα, πράγμα που σημαίνει ότι οι υδατάνθρακες του διασπώνται πιο γρήγορα, γεγονός που οδηγεί στην εμφάνιση περιττού λίπους στον οργανισμό.

Ψωμί με βάση τη μαγιά, αν και όχι πολύ υγιεινό, αλλά όχι και τόσο επιβλαβές. Το κύριο ελάττωμά του μπορεί επίσης να αποδοθεί στην ταχεία διάσπασή του στο σώμα - το ψωμί χωρίς μαγιά αφομοιώνεται πολύ πιο αργά, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας.

Χημική σύνθεση ψωμιού σίτου και σίκαλης

Δεν έχει σημασία πόση πρωτεΐνη, λίπος και υδατάνθρακες περιέχει το ψωμί, αν είναι επιβλαβές. Ευτυχώς, το ψωμί είναι πλούσιο σε πολύτιμα στοιχεία και βιταμίνες. Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τη σύνθεση ανά 100 γραμμάρια ψωμιού ως ποσοστό της ημερήσιαςνόρμες.

Χημικό σύνθεση	Σιτάρι ψωμί	Σίκαλη ψωμί
Διαιτητικές ίνες	12 %	29 %
Βιταμίνη PP	29 %	27 %
Βιταμίνη Ε	1 %	2 %
Βιταμίνη Κ	3 %	1 %
Βιταμίνη Β5	9 %	9 %
Βιταμίνη Β1	31 %	29 %
Βιταμίνη Β2	18 %	19 %
Βιταμίνη Β4	3 %	3 %
Βιταμίνη Β6	4 %	4 %
Βιταμίνη Β9	28 %	28 %
Νάτριο	39 %	51 %
Ασβέστιο	15 %	7 %
Φώσφορος	12 %	16 %
Μαγνήσιο	6 %	10 %
Χαλκός	25 %	19 %
Σελήνιο	31 %	56 %
Φθόριο	1 %	1 %
Ψευδάργυρος	6 %	9 %
Μαγγάνιο	24 %	41 %
Σίδερο	21 %	16 %

Λευκό ψωμί

Το ψωμί ξεκίνησε την ύπαρξή του στην Αίγυπτο και αρχικά θεωρούνταν τροφή για τους πλούσιους. Δυστυχώς, αυτό το προϊόν καλύπτει μόνο τις ανάγκες ενός ατόμου σε θερμίδες, αλλά δεν παρέχει μεγάλο όφελος. Αν και η θρεπτική αξία αυτού του ψωμιού είναι υψηλή, αποτελείται κυρίως από νερό, αλεύρι και μαγιά. Μπορεί να παρασκευαστεί από αλεύρι υψηλότερης, πρώτης ή δεύτερης ποιότητας. Προαιρετικά, περιλαμβάνει μπανάνα, πατάτες και άλλη βλάστηση για να αλλάξει η συνηθισμένη γεύση.

100 γραμμάρια λευκού ψωμιού περιέχει περισσότερο από το 30% της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνες Β₁ και Β_{3, σίδηρο και νάτριο, όπως καθώς και περίπου το 50% της ημερήσιας ανάγκης σε μαγγάνιο και σελήνιο.}

Τα μειονεκτήματα αυτού του ψωμιού περιλαμβάνουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος συμβάλλει στο σχηματισμό λίπους στο σώμα και στις γυναίκες οδηγεί σε καρδιαγγειακές παθήσεις. Περιέχει μεγάλη ποσότητα επιβλαβούς αμύλου και γλουτένης. Όπως γίνεται σαφές, το σταρένιο ψωμί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και περιορισμένη χρησιμότηταιδιότητες.

Ψωμί σίκαλης

Ονομάζεται επίσης «μαύρος», που αποδίδεται ακριβώς στον ρωσικό λαό. Μέχρι που οι Ρώσοι αγρότες άρχισαν να χρησιμοποιούν τη σίκαλη στην παρασκευή ψωμιού, θεωρούνταν ζιζάνιο στην Ευρώπη. Η περιεκτικότητα σε μαγιά, προζύμι ή άλλο αλεύρι σε αυτό είναι θέμα γούστου.

Κατηγορικά αντενδείκνυται σε άτομο με στομαχικές παθήσεις - έλκη, γαστρίτιδα, καούρα, ηπατική νόσο. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στις αλλεργίες στη γλουτένη - ένα είδος πρωτεΐνης.

Γκρι ψωμί

Τέτοιο ψωμί φτιάχνεται συνήθως από μείγμα αλεύρου σίτου και σίκαλης και γι' αυτό το λένε έτσι. Το κύριο θετικό χαρακτηριστικό αυτού του ψωμιού είναι ότι συνδυάζει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του λευκού ψωμιού και τη χημική σύνθεση του μαύρου ψωμιού.

Ψωμί ολικής αλέσεως και ολικής αλέσεως

Παρασκευάζεται, όπως υποδηλώνει το όνομα, από αλεσμένο αλεύρι. Το αλεύρι ολικής αλέσεως διαφέρει από το αλεύρι ολικής αλέσεως στο ότι το αλεύρι δεύτερης κατηγορίας δεν κοσκινίζεται, γι' αυτό και διατηρεί όλα τα σωματίδια των δημητριακών και ως εκ τούτου τις ευεργετικές του ιδιότητες. Στην αφή, είναι πολύ πυκνό και υγρό, γεγονός που οφείλεται στα μεγάλα σωματίδια στο αλεύρι.

Βλάβη του λευκού ψωμιού

Κατά το ψήσιμο του ψωμιού, μπορούν να προστεθούν διάφορα πρόσθετα για να βελτιώσουν τη γεύση ή την εμφάνιση. Η προσθήκη E300 αυξάνει τον όγκο της ζύμης και βελτιώνει τη γεύση, τα E406, E407, E440 βοηθούν το ψωμί να παραμείνει μαλακό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ο κύριος λόγος για το λευκόΤο ψωμί θεωρείται επιβλαβές - ο υψηλός γλυκαιμικός του δείκτης και η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η ενέργεια έχει χρόνο να μετατραπεί πολύ γρήγορα σε λίπος στο σώμα, κάτι που έχει πολύ αρνητική επίδραση στη σιλουέτα.

Η μαγιά έχει επίσης αρνητική επίδραση στον οργανισμό - οδηγεί σε ανεπάρκεια ασβεστίου στον οργανισμό και διεγείρει το σχηματισμό λίθων αλατιού στα νεφρά.

Οφέλη από το μαύρο ψωμί

Δεν είναι χρήσιμο μόνο το μαύρο ψωμί, αλλά και το ψωμί από σκληρό και χαμηλών ποιοτήτων σιτάρι, από σιτάρι ολικής αλέσεως. Συχνά φτιάχνεται χωρίς μαγιά ή με προζύμι, που, σε αντίθεση με τη μαγιά, προσθέτει ακόμη περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες στο ψωμί.

Αυτό το ψωμί είναι πλούσιο σε βιταμίνες B₁, B₂, B₃, B 9_{, σίδηρος, μαγγάνιο, μαγνήσιο, νάτριο και σελήνιο. Έχει θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό, καρδιαγγειακό και νευρικό σύστημα ενός ατόμου. Το αλεύρι σίκαλης, σε αντίθεση με το αλεύρι σίτου, δεν χάνει βιταμίνες και μέταλλα μετά την επεξεργασία.}

Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε θερμίδες και ο γλυκαιμικός δείκτης του μαύρου ψωμιού είναι χαμηλότερα από τη θρεπτική αξία του λευκού ψωμιού - για αυτό το λόγο, μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό. Οι θερμίδες που λαμβάνονται από τη χρήση του διασπώνται ομοιόμορφα από τον οργανισμό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό οφείλεται στις φυτικές ίνες, οι οποίες είναι πλούσιες στο αλεύρι αυτού του ψωμιού.

Γενικές συμβουλές για φαγητό

Το λευκό ψωμί είναι πλούσιο σε θερμίδες, επομένως είναι πολύ ωφέλιμο για τους αθλητές μετά την προπόνηση - σε αυτό το σημείο, το παράθυρο "υδατάνθρακες" είναι ανοιχτόέτοιμο να πάρει οποιονδήποτε αριθμό θερμίδων και να το απορροφήσει χωρίς να το αναβάλει με τη μορφή αποθέματος λίπους. Επιπλέον, 25 γραμμάρια κρέατος περιέχουν τόση πρωτεΐνη όση πρωτεΐνη στο ψωμί. Ωστόσο, η κατανάλωση ψωμιού για όσους κάνουν καθιστική και παθητική ζωή δεν θα αποφέρει κανένα όφελος - θα δημιουργήσει μόνο ένα αίσθημα κορεσμού για μικρό χρονικό διάστημα, μετά το οποίο το αίσθημα της πείνας θα ξυπνήσει ξανά.

Το ψωμί από δημητριακά ολικής αλέσεως και αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πολύ χρήσιμο και εμπλουτίζει τον οργανισμό με μόνο χρήσιμα. Ωστόσο, θεωρείται ότι είναι αρκετά χονδροειδές, γεγονός που μπορεί να δυσκολέψει την πέψη σε περίπτωση προβλημάτων με το γαστρεντερικό σωλήνα και να επιδεινώσει την ήδη επώδυνη κατάσταση ενός ατόμου.

Το ψωμί σίκαλης είναι η καλύτερη επιλογή. Είναι πολύ δημοφιλές τόσο στους αθλητές όσο και στους ανθρώπους που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Επιπλέον, είναι πολύ πιο χρήσιμο αν παρασκευαστεί με βάση το προζύμι. Μπορεί να βοηθήσει στη δυσβακτηρίωση και τις στομαχικές παθήσεις.

Συμπέρασμα

Δεν έχει σημασία πόση πρωτεΐνη στο ψωμί, υδατάνθρακες και λίπη. Το πιο σημαντικό, πόσα οφέλη φέρνει. Μπορεί να περιέχει 200 θερμίδες και να οδηγήσει σε παχυσαρκία, όταν άλλο ψωμί περιέχει τον ίδιο αριθμό θερμίδων, αλλά έχει μόνο θετική επίδραση στον οργανισμό. Τώρα μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες και οι χρήσιμες ιδιότητες του ψωμιού σίτου αφήνουν πολλά να είναι επιθυμητά.