Κρέμα βουτύρου με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα: συνταγή, μαγειρικά χαρακτηριστικά και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα, πολλοί άνθρωποι θυμούνται πώς μύριζαν τα κέικ στην κουζίνα ως παιδιά και πόσο νόστιμα και μυρωδάτα ήταν. Όταν έρχονταν οι καλεσμένοι για τις διακοπές, οι μητέρες συχνά έφτιαχναν κέικ με κρέμα βουτύρου από βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Μπορούμε να πούμε με ακρίβεια ότι αυτή η κρέμα έχει παραμείνει η αγαπημένη για πολλούς από εμάς ανάμεσα σε όλη την ποικιλία των επικαλύψεων για κέικ. Εμπνευσμένο από τις αναμνήσεις, φροντίστε να φτιάξετε αυτήν την απόλαυση με γεύση βουτύρου. Είναι εύκολο και γρήγορο. Για να γίνει πραγματικά νόστιμο το κέικ, πρέπει να ξέρετε με ποια κέικ ταιριάζει η κρέμα. Και αυτό είναι πραγματικά σημαντικό, γιατί για κάθε είδος κέικ υπάρχει μια γέμιση που είναι κατάλληλη για αυτό. Μια τέτοια κρέμα είναι τέλεια για το άλειμμα κουλουριών και μπισκότων.

Γιατί είναι τόσο δημοφιλής;

Η κρέμα για τα περισσότερα κέικ και διάφορα άλλα αρτοσκευάσματα είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό. Αυτό το γεγονός είναι γνωστό σχεδόν σε όλους, τόσο σε έμπειρους σεφ όσο καιαρχάριοι λάτρεις της μαγειρικής γλυκών πιάτων. Είναι απλά απαραίτητο το έτοιμο γλυκό να έχει μια ολοκληρωμένη γεύση και εμφανίσιμη εμφάνιση. Ανάμεσα στην τεράστια ποικιλία από υπάρχουσες γεμίσεις για κέικ, ξεχωριστή θέση κατέχει η κρέμα βουτύρου με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Μια τέτοια γλυκιά στρώση θα συμπληρώσει τέλεια τη γεύση του κέικ εκλέρ και του κέικ που βασίζεται σε κέικ μπισκότων. Το γέμισμα συμπυκνωμένου γάλακτος είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του, αφού δεν θα είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε. Και η κρέμα που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το άλειμμα κέικ μεταξύ τους, αλλά και για εξωτερική διακόσμηση του γλυκού.

Είναι απαραίτητο να εξετάσουμε λεπτομερέστερα τις υπάρχουσες επιλογές για κρέμα βουτύρου με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα για το κέικ.

Στρώση επιδορπίου από το παραπάνω υλικό είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί, γιατί για μια τέτοια κρέμα δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πολλά υλικά. Κατά κανόνα, απαιτείται το ίδιο το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και μερικά ακόμη συστατικά, τα οποία πρέπει να ενωθούν και να χτυπηθούν καλά. Ένα σημαντικό σημείο δεν πρέπει να αγνοηθεί. Για να έχετε μια καλής ποιότητας κρέμα βουτύρου με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα που θα κρατά το σχήμα της και δεν θα ξεφλουδίζει, όλα τα υλικά πρέπει να χρησιμοποιούνται στην ίδια θερμοκρασία.

Τι πρέπει να εξετάσω πρώτα;

Υπάρχουν μερικά σημαντικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν φτιάχνετε κρέμες:

• αν θέλετε να ετοιμάσετε μια κρέμα πιο ανοιχτής απόχρωσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετεκρέμα γάλακτος, όχι συμπυκνωμένο γάλα. Φροντίστε όμως να τα βράσετε εκ των προτέρων·
• εκτός από βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο, συνιστάται η προσθήκη διαφόρων αρωμάτων σε αυτό το είδος κρέμας. Μπορεί να είναι αλκοόλ (ρούμι ή κονιάκ), εκχύλισμα βανίλιας, φρούτα, ξηροί καρποί. Ένα τέτοιο πληρωτικό θα δώσει στο τελικό προϊόν μια επιπλέον εξαιρετική γεύση. Ωστόσο, εάν αυτά τα πρόσθετα υπάρχουν στην κρέμα, τότε πρέπει οπωσδήποτε να λάβετε υπόψη ότι πρέπει να προστεθούν σε αυτήν στο τέλος του μαγειρέματος και να χρησιμοποιήσετε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα·
• όταν το βούτυρο μαγειρεύεται, πρέπει να αδράξετε τη στιγμή και να το αποτρέψετε από το να ρέει. Και επίσης να παίρνετε πάντα αυτό το συστατικό όχι από το ψυγείο. Φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι σε θερμοκρασία δωματίου;
• αν χρησιμοποιήθηκε σε λάθος θερμοκρασία και αυτό οδήγησε στον διαχωρισμό της κρέμας βουτύρου με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, μπορείτε να εφαρμόσετε μία μέθοδο που θα σας βοηθήσει να σώσετε το γλυκό. Το προϊόν πρέπει να θερμανθεί ελαφρώς σε λουτρό νερού (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων) και να ανακατέψετε όλα τα συστατικά πολύ καλά.
• για να αποκτήσετε μια κομψή αέρινη κρέμα, μην ξεχνάτε ότι το σχολαστικό χτύπημα είναι το κλειδί της επιτυχίας. Το βούτυρο, καθώς και η κρέμα γάλακτος και η κρέμα γάλακτος, πρέπει να αναμειχθούν καλά·
• όλα τα χύμα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για κρέμα θα πρέπει να κοσκινίζονται εκ των προτέρων μέσα από ένα κόσκινο. Αυτό θα σας επιτρέψει να απαλλαγείτε από τους σβόλους και η κρέμα βουτύρου με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα θα γίνει ομοιογενής.
• πολύ συχνά η συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος έχει παχύρρευστοσυνοχή, και αυτό καθιστά δύσκολη τη διαδικασία ανάμειξης. Για να διευκολυνθεί αυτή η εργασία, μπορείτε να ρίξετε λίγη κρέμα γάλακτος ή γάλα ενώ χτυπάτε. Μετά από αυτό, η κρέμα θα γίνει πιο εύπλαστη και μπορεί να αναμειχθεί εύκολα.

Πώς φτιάχνεται η κύρια παραλλαγή;

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη γαστρονομική συνταγή για κρέμα βουτύρου σε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα στην πιο βασική εκδοχή.

Το καλύτερο λάδι για αυτήν την κρέμα είναι 72% λιπαρά. Πρέπει να λαμβάνεται περίπου 200-220 γραμμάρια. Αυτή η ποσότητα βουτύρου θα απαιτήσει περίπου 390 γραμμάρια συμπυκνωμένο γάλα, βρασμένο εκ των προτέρων.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το λάδι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Για την προετοιμασία της κρέμας, αυτά τα υλικά πρέπει να ενωθούν καλά μεταξύ τους και να χτυπηθούν με ένα μίξερ. Εάν προσθέσετε λίγο απλό, όχι βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα εδώ, μπορείτε να πάρετε ένα πιο ευαίσθητο προϊόν. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονιάκ και βανίλια για να δώσετε στην κρέμα μια ασυνήθιστη γεύση, η οποία θα συμπληρώσει τέλεια το έτοιμο επιδόρπιο.

Κλασική έκδοση με γεύση κονιάκ

Σύμφωνα με πολυάριθμες κριτικές, η κρέμα βουτύρου σε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με κονιάκ κατέχει ηγετική θέση μεταξύ αυτών που έχουν γλυκό δόντι. Υλικά που χρειάζονται για την παρασκευή του:

• βούτυρο (καλής ποιότητας) - 200 γραμμάρια;
• βραστό συμπυκνωμένο γάλα - 400 γραμμάρια;
• κονιάκ - 2-3 κ.σ. λ.

Το τελευταίο συστατικό πρέπει να είναι στην κρέμα για να δώσει εξαιρετικό άρωμα και ασυνήθιστη επίγευση. Μην το αντικαταστήσετε με άλλο αλκοόλ.

Μέθοδοςλάδι μαγειρικής-κρέμα κονιάκ

Όλα τα συστατικά πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Για παράδειγμα, εάν πρόκειται να ετοιμάσετε μια κρέμα για το βράδυ, το πρωί θα πρέπει να αφήσετε βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα στο τραπέζι για θέρμανση.

Παίρνετε το μαλακωμένο βούτυρο, το χτυπάτε με ένα μίξερ μέχρι να αποκτήσει απαλή ομοιογενή σύσταση για περίπου 5 λεπτά και μετά θα γίνει πιο ελαφρύ. Σε μερίδες, μια κουταλιά τη φορά, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα, φέρτε σε μια ενιαία μάζα. Η βιασύνη σε αυτή τη διαδικασία μπορεί να οδηγήσει σε στρωματοποίηση της κρέμας, επομένως πρέπει να ανακατεύετε σταδιακά. Αλλά αν, παρόλα αυτά, η κρέμα απολεπιστεί ξαφνικά, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας - απλώς προσθέστε περισσότερο λάδι ή βάλτε την κρέμα σε ζεστό μέρος (σε ζεστή μπαταρία) και στη συνέχεια χτυπήστε ξανά. Στο τέλος προσθέτετε στην κρέμα κονιάκ, μπορείτε επίσης να χωρίσετε το ανακάτεμα σε 2 στάδια. Ταυτόχρονα, η σύνθεση του λαδιού γεμίζει με άρωμα.

Τα σφολιάτα ή τα choux ταιριάζουν καλύτερα με αυτήν την κρέμα. Συνδυάζεται πολύ καλά με μαρέγκα - έτσι δεν θα ξινίσει, αλλά θα τσακίσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια κρέμα και ως περιεχόμενο για "ξηρούς καρπούς", κρέμες. Επίσης, το υλικό πλήρωσης που προκύπτει χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση του κέικ ή εάν χρειάζεται να ευθυγραμμίσετε το έτοιμο γλυκό με μαστίχα.

Αυτή η κρέμα δεν είναι κατάλληλη για επιδόρπια με μπισκότα, καθώς δεν μουλιάζει τα κέικ. Ως αποτέλεσμα, το κέικ θα είναι στεγνό. Αν πάλι θέλετε να φτιάξετε μια στρώση από μια τέτοια κρέμα, προσθέστε έναν επιπλέον εμποτισμό.

Άλλες παραλλαγές

Υπάρχουν πολλές ακόμη παραλλαγές της συνταγής κρέμας βουτύρου με βραστόσυμπυκνωμένο γάλα. Αυτή είναι μια καθολική, λεπτή και νόστιμη κρέμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για τη λίπανση κέικ όσο και για άλλους σκοπούς. Μπορούν να διακοσμήσουν ένα κέικ ή ένα κέικ, να γεμίσουν ένα ποτήρι παγωτό και ακόμα κι αν το απλώσετε σε ένα φρέσκο ψωμάκι, θα είναι πολύ νόστιμο. Διάφορα φρούτα, σοκολάτα, μέλι, καραμέλα ή οποιαδήποτε άλλη προσθήκη θα ήταν υπέροχα.

Συνταγή για κρέμα γάλακτος συμπυκνωμένο και βούτυρο με κρέμα γάλακτος

Κέικ με μπισκότα και μέλι συνδυάζονται ιδιαίτερα αρμονικά με αυτήν την κρέμα. Προσθέτοντας ξινή κρέμα, η μάζα αποδεικνύεται πιο ζουμερή και χάρη στον συνδυασμό της με συμπυκνωμένο γάλα, γίνεται πιο τρυφερή. Τα υλικά για αυτή την επικάλυψη είναι τα εξής:

• συμπυκνωμένο γάλα - 350 γραμμάρια;
• βούτυρο - 400 γραμμάρια;
• ξινή κρέμα - 400 γραμμάρια.

Μαλακωμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε σιγά σιγά το συμπυκνωμένο γάλα. Στο τέλος, χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ ή ανακατεύουμε με το χέρι και ταυτόχρονα προσθέτουμε κρέμα γάλακτος στη σύνθεση.

Προσαρμοσμένη επιλογή

Για να φτιάξετε κρέμα βουτύρου με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, θα χρειαστείτε:

• ποτήρι πλήρες γάλα;
• 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη;
• 70 γραμμάρια αλεύρι;
• ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας;
• 100 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο;
• 200 γραμμάρια βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Πώς να το κάνετε;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αναμίξετε γάλα, αλεύρι, κανονική και ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύουμε καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Στη συνέχεια το μείγμα ρίχνεται σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο και τοποθετείται σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Όταν η μάζα πήξει, πρέπει να την αφαιρέσετε από τη σόμπα και να κρυώσετε εντελώς. Μετά από αυτό, πρέπει να ανακατέψετε την έτοιμη κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο και να χτυπήσετε με ένα μίξερ σε υψηλές ταχύτητες.