2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Οι Γάλλοι λένε: "Μπορείς να μάθεις πώς να μαγειρεύεις και να τηγανίζεις, αλλά μόνο οι εκλεκτοί του Θεού μπορούν να κάνουν σάλτσες."
Η Η σάλτσα είναι ένα ειδικά παρασκευασμένο σύνθετο υγρό καρύκευμα για κρέας, ψάρι, σαλάτα, γαρνιτούρα, που έχει σχεδιαστεί για να τονίζει και μερικές φορές να αλλάζει τη γεύση των πιάτων που σερβίρονται. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη σύγχρονη μαγειρική χωρίς κέτσαπ, μαγιονέζα, πάστα ντομάτας ή σάλτσα. Ακόμη και τα πιο εύκολα συνοδευτικά με λαχανικά και δημητριακά, καρυκευμένα με σάλτσα, μετατρέπονται σε μαγειρικά αριστουργήματα.
Οι πατάτες χρησιμοποιούνται συχνά ως συνοδευτικό: βραστές και τηγανητές, ψητές και βραστές, πουρέ και πατάτες τηγανιτές… Τι σάλτσα προτιμάτε για τις πατάτες;
Ποιες είναι οι σάλτσες
Οι σάλτσες παρασκευάζονται με βάση ζωμούς, κρέμα γάλακτος ή γάλα, βούτυρο ή φυτικό λάδι. Το αλεύρι χρησιμοποιείται συχνά για να προσθέσει υφή στις σάλτσες. Μανιτάρια, κάπαρη, ελιές, ξύδι, χυμός λεμονιού, ντομάτα, κρεμμύδι και άλλα συστατικά με έντονη γεύση προστίθενται στις σάλτσες για να δώσουν μια συγκεκριμένη γεύση. Για γεύσεις, η σάλτσα περιλαμβάνει σκόρδο, μυρωδικά, διάφορες πιπεριές και καρυκεύματα.
Σύμφωνα με τον τρόπο παρασκευής και χρήσης, οι σάλτσες χωρίζονται σε κρύες και ζεστές.
Από όλη την ποικιλίααναγνωρίστε πέντε βασικές σάλτσες, μεταμορφώνοντας τις οποίες οι σεφ δημιουργούν τα μικρά γαστρονομικά τους αριστουργήματα.
Βασικά στοιχεία σάλτσας:
- λευκή σάλτσα - μπεσαμέλ;
- καφέ με βάση ζωμό - ισπανόλη;
- ελαφριά σάλτσα σε λευκό ζωμό - βελουτέ;
- σάλτσα ολλανδέζας και μαγιονέζα - γαλακτωματούχο;
- μίγμα ξιδιού με λάδι (φυτικό) - βινεγκρέτ.
Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες και σάλτσες που μπορείτε να φτιάξετε για πιάτα με πατάτες. Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την εφαρμογή τους. Για παράδειγμα, οι ζεστές υγρές σάλτσες είναι κατάλληλες για βραστές πατάτες και οι κρύες χοντρές για τηγανητές πατάτες.
Σε κάθε περίπτωση, τη σάλτσα για τις πατάτες επιλέγει ο μάγειρας, με γνώμονα τις γευστικές του προτιμήσεις. Ακολουθούν μερικές συνταγές για πιάτα με πατάτα που ετοιμάζονται εύκολα στο σπίτι.
Σάλτσα ξινή κρέμα
Η σάλτσα ξινή κρέμα συνήθως παρασκευάζεται για βραστές πατάτες. Για να ετοιμάσετε μία από τις επιλογές του για ένα κιλό πατάτες, χρειάζεστε:
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας);
- γάλα - ενάμισι ποτήρι;
- αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας);
- ξινή κρέμα - 1/2 φλιτζάνι;
- χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- μαϊντανός - 1 ματσάκι;
- λευκό πιπέρι - για γεύση;
- αλάτι - για γεύση;
- ζάχαρη κρυσταλλική - για γεύση.
Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις βράζουμε.
Φέρτε το γάλα να βράσει.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι, τηγανίζουμε. Στη συνέχεια προσθέστε στο μείγμαγάλα και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά.
Αφαιρέστε την έτοιμη σάλτσα από τη φωτιά.
Κόβουμε τις βραστές πατάτες σε φέτες.
Προσθέστε κρέμα γάλακτος, πιπέρι, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, χυμό λεμονιού, κύκλους πατάτας σε ζεστή σάλτσα. Ανακατέψτε τα όλα απαλά, βάλτε τη φωτιά, ζεστάνετε (μην βράσει!).
Πριν από το σερβίρισμα, ένα πιάτο με πατάτες με σάλτσα ξινή κρέμα πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Κρεμώδης σάλτσα
Πατάτες σε κρεμώδη σάλτσα - ένα απλό πιάτο, εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία.
Για 1 κιλό πατάτες χρειάζεστε:
- αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας);
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας);
- γάλα - ένα ποτήρι;
- αλάτι - για γεύση;
- σκόρδο - δύο ή τρεις σκελίδες ή για γεύση;
- χόρτα (πράσινα κρεμμύδια, άνηθος, μαϊντανός) - για γεύση;
- τριμμένο πιπέρι (μαύρο, λευκό, κόκκινο) - για γεύση.
Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε κύβους, τις βάζουμε να βράσουν (αλατίζουμε το νερό) για περίπου 10 λεπτά.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
Αλείψτε το βούτυρο με αλεύρι.
Βράζουμε το γάλα.
Ρίχνουμε νερό από την κατσαρόλα με τις πατάτες, προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά.
Δύο λεπτά πριν την ετοιμότητα, ρίχνουμε μέσα στις πατάτες ένα μείγμα από αλεύρι και βούτυρο, πιπέρι, σκόρδο. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν το σερβίρετε.
Σάλτσα μουστάρδας
Πατάτες φούρνου σε σάλτσα μουστάρδας - μυρωδάτο και νόστιμο πιάτο, προσιτόοποιαδήποτε ερωμένη.
Για να το φτιάξετε χρειάζεστε:
- πατάτες - 1,2 κιλά;
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας);
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας);
- μουστάρδα κόκκων - 100 γραμμάρια;
- λεμόνι - 1 τεμάχιο;
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- μίγμα ξηρών βοτάνων - για γεύση.
Καθαρίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε με μια πρέσα.
Πλένουμε το λεμόνι, τρίβουμε το κίτρινο μέρος της φλούδας (πάρουμε το ξύσμα), στύβουμε το χυμό από τον πολτό.
Λιώνετε το βούτυρο και κρυώνετε ελαφρά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε λιωμένο βούτυρο, μουστάρδα, ηλιέλαιο, ξύσμα και στυμμένο χυμό λεμονιού, μάζα σκόρδου, αλάτι και βότανα. Ανακατεύουμε καλά.
Πλένουμε τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε μεγάλες σε φέτες, περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα μουστάρδας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Προθερμάνετε το φούρνο.
Αλείψτε ελαφρά ένα ταψί (ή ταψί) με ηλιέλαιο.
Ρίχνουμε τις πατάτες με τη σάλτσα σε μια φόρμα (σε ταψί), τις βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών για περίπου 40 ή 50 λεπτά.
Οι έτοιμες πατάτες θα καλυφθούν με ένα νόστιμο χρυσαφένιο καφέ. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό.
Σάλτσα κοτόπουλου
Η σάλτσα κοτόπουλου με πατάτες είναι ένα πλήρες πιάτο, το οποίο είναι μια πηχτή σάλτσα με συνοδευτικό.
Για 1 κιλό πατάτες θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- φιλέτο κοτόπουλου - 700γραμμάρια;
- αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας);
- καρότα - 1 τεμάχιο (μεγάλο);
- τριμμένο μαύρο πιπέρι (ή άλλα μπαχαρικά) - για γεύση;
- αλάτι - για γεύση;
- ηλιέλαιο - για τηγάνισμα;
- φρέσκα χόρτα (άνηθος, μαϊντανός) - για γεύση.
Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους, τις βράζουμε.
Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου, κόβουμε σε κομμάτια, τηγανίζουμε με λίγο ηλιέλαιο μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.
Ξπλύνετε, ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα.
Προσθέστε τριμμένα καρότα στο τηγάνι στο φιλέτο, συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να είναι έτοιμο το λαχανικό.
Προσθέστε αλεύρι στο τηγανητό κοτόπουλο και τα καρότα, ανακατέψτε καλά και τηγανίστε λίγο.
Βάζουμε το έτοιμο μείγμα με το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι με ήδη βρασμένες πατάτες (μην στραγγίζουμε το νερό στο οποίο έβρασαν οι πατάτες!), προσθέτουμε πιπέρι (ή άλλα αγαπημένα μπαχαρικά), αλάτι. Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα, αλλά απαλά, συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα πέντε ή επτά λεπτά.
Η σάλτσα κοτόπουλου με πατάτες είναι έτοιμη. Πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν το σερβίρετε.
Σάλτσα ντομάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια
Τα μανιτάρια συνδυάζονται καλά με πατάτες και προστίθενται συχνά σε σάλτσες.
Για να φτιάξετε μια σάλτσα με πατάτες, μανιτάρια και κοτόπουλο θα χρειαστείτε:
- πατάτα - 1 κιλό;
- μανιτάρια (μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια ή άλλα) - 200 γραμμάρια;
- φιλέτο κοτόπουλου - 400 γραμμάρια;
- καρότο - 200 γραμμάρια;
- πράσινα(άνηθος, σέλινο, μαϊντανός) - για γεύση;
- αλάτι - για γεύση;
- σκόρδο - 4 ή 5 σκελίδες;
- ηλιέλαιο - για τηγάνισμα;
- τριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση;
- καρυκεύματα (λυκίσκος-σουνέλι ή άλλα βότανα) - για γεύση;
- νερό - 800 γραμμάρια;
- ντοματοπελτέ - 6 κουταλιές (τσάι).
Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε κύβους, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις σιγοβράζουμε με λίγο ηλιέλαιο για περίπου 10 λεπτά.
Ξέπλυνε το φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε μικρούς κύβους.
Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα καρότα.
Σε μια κατσαρόλα με πατάτες βάζουμε το φιλέτο κοτόπουλου, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα, τα μανιτάρια στο φιλέτο και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα με λαχανικά και κοτόπουλο, ρίξτε νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν.
Αλατιώστε το πιάτο, πιπέρι, βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο και καρυκεύματα λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Οι πατάτες σε σάλτσα ντομάτας με μανιτάρια και κοτόπουλο είναι έτοιμες. Πριν από το σερβίρισμα, το πιάτο διακοσμείται με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Σάλτσες για τηγανιτές πατάτες
Πολλοί ενήλικες και σχεδόν όλα τα παιδιά λατρεύουν τις τηγανιτές πατάτες με διαφορετικές σάλτσες.
Δεν χρειάζεται να επισκεφτείτε εστιατόρια γρήγορου φαγητού για να απολαύσετε αυτό το πιάτο, μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας μαγειρεύοντάς το στο σπίτι.
Οι τηγανιτές πατάτες φτιάχνονται εύκολα από κατεψυγμένο απόθεμα που αγοράζεται στο σούπερ μάρκετ. Αλλά η σάλτσα για τηγανητές πατάτες απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:
- ξινή κρέμα - 200 γραμμάρια;
- μαγιονέζα - 200 γραμμάρια;
- σκόρδο - 5 ή 6 σκελίδες;
- αλάτι - για γεύση;
- πράσινα - για γεύση;
- μαλακό τυρί - για γεύση.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από την πρέσα ή το ψιλοκόβουμε.
Κόβουμε τα χόρτα. Τρίψτε το τυρί στον τρίφτη.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα και την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το σκόρδο, τα μυρωδικά, το τυρί, το αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ προσεκτικά. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για σαράντα λεπτά.
Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Παγκόσμια σάλτσα πατάτας
Για όλους τους τύπους πατάτας, μπορείτε να προσφέρετε μια παχιά πρωτότυπη σάλτσα "Universal", είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί από ένα μικρό σετ προϊόντων:
- ξινή κρέμα - τέσσερις κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας);
- τυρί cottage - 200 γραμμάρια;
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες;
- καρύδια - 2 κουταλιές της σούπας (τραπέζι);
- πράσινα - για γεύση.
Βάλτε το τυρί cottage, την κρέμα γάλακτος, τα καρύδια, το σκόρδο και τα μυρωδικά σε ένα δοχείο. Ανακατεύουμε όλα καλά με ένα μπλέντερ. Βάλτε το μείγμα που προκύπτει στο ψυγείο για 30 ή 40 λεπτά. Η σάλτσα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
Συμπέρασμα
Η σάλτσα είναι ένα αξεσουάρ που δίνει μια ολοκληρωμένη πρωτότυπη γεύση, χρώμα και οσμή στο πιάτο.
Η σάλτσα πατάτας μπορεί να δώσει σε ένα απλό λαχανικό μια αξέχαστη και μοναδική γεύση.
Μην παραμελείτε τις σάλτσες. Παρασκευάζονται εύκολα στο σπίτι και με τη βοήθειά τους, απλά και οικεία πιάτα θα μετατραπούν σε μικρά γαστρονομικά αριστουργήματα.
Πειραματιστείτε, βρείτε τα γούστα σας,διαφοροποιήστε τη διατροφή σας με σάλτσες.
Συνιστάται:
Συνταγές για πατάτες φούρνου με κιμά στο φούρνο. Πόσο χρόνο χρειάζεται για να ψηθούν οι πατάτες με κιμά στο φούρνο;
Οι πατάτες και ο κιμάς είναι ένας κλασικός συνδυασμός προϊόντων που αρέσει να τρώνε τόσο οι μεγάλοι όσο και οι μικροί εραστές. Με αυτά τα συστατικά, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα που ταιριάζουν τόσο στο κανονικό όσο και στο εορταστικό μενού. Η σημερινή δημοσίευση περιέχει τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για πατάτες ψημένες με κιμά στο φούρνο
Τι να μαγειρέψετε με φαγόπυρο; Πώς να μαγειρέψετε φαγόπυρο με κοτόπουλο; Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα για το φαγόπυρο;
Ένα από τα πιο δημοφιλή δημητριακά στη Ρωσία ήταν το φαγόπυρο. Σήμερα έχει αντικατασταθεί από άλλα δημητριακά και προϊόντα. Και οι συνταγές για πολλά πιάτα με αυτό απλά ξεχνιούνται ή χάνονται. Αλλά οι πρόγονοί μας ήξεραν τι να μαγειρέψουν με το φαγόπυρο. Για αυτούς, ήταν πιο συνηθισμένο να τρώνε παρά ζυμαρικά και πατάτες για εμάς. Φυσικά, δεν μπορούν να γίνουν όλα σε μια κανονική εστία ή στο φούρνο, αλλά πολλές συνταγές είναι αρκετά προσιτές. Απομένει μόνο να μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε τα ίδια τα δημητριακά και στη συνέχεια τα πιάτα μαζί του
Πώς να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου; Πώς να επιλέξετε κρέας για μπάρμπεκιου; Πώς να φτιάξετε σάλτσα μπάρμπεκιου
Για να είναι πραγματικά νόστιμο το μπάρμπεκιου, πρέπει να μπορείτε να το μαγειρέψετε σωστά. Στις κουζίνες διαφορετικών λαών του κόσμου, υπάρχει μεγάλος αριθμός ποικιλιών των συνταγών του, ωστόσο, όπως δείχνει η πρακτική, το πιο νόστιμο ήταν και παραμένει το καυκάσιο μπάρμπεκιου. Πώς να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου; Ποιες είναι οι λεπτότητες αυτής της διαδικασίας; Ποια είναι η καλύτερη σάλτσα για καπνιστά κρέατα; Σχετικά με όλα αυτά - περισσότερα
Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από τις πατάτες; Τι να μαγειρέψετε γρήγορα από πατάτες; Τι να μαγειρέψετε από πατάτες και κιμά;
Καθημερινά πολλές νοικοκυρές σκέφτονται τι μπορούν να μαγειρέψουν από τις πατάτες. Και δεν υπάρχει τίποτα περίεργο σε αυτό. Άλλωστε, το παρουσιαζόμενο λαχανικό έχει σχετικά φθηνό κόστος και έχει μεγάλη ζήτηση στη χώρα μας. Επιπλέον, τα πιάτα από τέτοιους κονδύλους αποδεικνύονται πάντα νόστιμα και ικανοποιητικά. Γι' αυτό σήμερα αποφασίσαμε να σας πούμε πώς και τι μπορείτε να μαγειρέψετε από πατάτες στο σπίτι
Τι να μαγειρέψετε με καρότα; Πώς να μαγειρέψετε τα καρότα για το χειμώνα; Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες καρότου;
Το καρότο είναι ένα πολύτιμο λαχανικό από κάθε άποψη, θρεπτικό και έχει θεραπευτική δράση στον ανθρώπινο οργανισμό, αυξάνει το ανοσοποιητικό και απομακρύνει τις τοξίνες, ενώ δεν έχει όμοιό του όσον αφορά την περιεκτικότητα σε καροτίνη. Αυτό είναι ένα θεϊκό δώρο για τους γνώστες των υγιεινών και διαιτητικών τροφίμων
