Ένα αυτί από τα κεφάλια ενός ασημένιου κυπρίνου. Πληροφορίες και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πριν μάθετε πώς να μαγειρεύετε ψαρόσουπα από ασημένιο κυπρίνο, δεν θα ήταν κακό να ξεκινήσετε ρωτώντας τι είναι και από τι είδους ψάρι παρασκευάζεται. Και επίσης εάν τα κεφάλια του ασημένιου κυπρίνου είναι κατάλληλα για την παρασκευή νόστιμη και θρεπτική ψαρόσουπα.

Αυτί

Μετάφραση από τα ινδοευρωπαϊκά σημαίνει "ζωμός". Αυτό είναι ένα αρχαίο πιάτο από τη ρωσική κουζίνα. Προηγουμένως, ήταν συνηθισμένο να αποκαλούν κάθε σούπα αυτί. Τώρα όμως μόνο ο ζωμός ψαριού φέρει αυτό το όνομα. Έτσι, ο πλήρης ορισμός αυτής της έννοιας είναι ο εξής: ένας διαφανής και ελαφρώς στυπτικός συμπυκνωμένος ζωμός ψαριού.

Συνιστάται να μαγειρεύετε ψαρόσουπα από μία και όχι πολλές ποικιλίες ψαριών. Σε αντίθεση με τη ψαρόσουπα, δεν είναι όλα τα είδη κατάλληλα για την παρασκευή της. Χρησιμοποιήστε εκείνες τις ποικιλίες των οποίων το κρέας είναι τρυφερό, κολλώδες, με γλυκιά γεύση. Δεν ενδείκνυνται εδώ η ρέγγα, η κατσαρίδα, η τσιπούρα, το γατόψαρο κ.λπ.. Είναι επιθυμητό το θαλάσσιο ψάρι, καθώς και το λευκό ψάρι, η λούτσος, η λούτσα, κ.λπ. Η πιο σημαντική προϋπόθεση: το ψάρι να είναι φρέσκο. Συνιστάται να κάνετε live.

Ασημένιος κυπρίνος

Πρόκειται για ψάρι γλυκού νερού, αλλά η ποσότητα του λίπους δεν είναι κατώτερη από τη θάλασσα. Το ασημένιο κρέας κυπρίνου είναι νόστιμο και τρυφερό. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και αποτελεί πλήρη πηγή πρωτεΐνης. Χρησιμοποιείται ευρέως σεδιαίτης. Η συχνή χρήση του μειώνει την ποσότητα της χοληστερόλης στο αίμα. Για όσους προτιμούν να μαγειρεύουν ψαρόσουπα από αυτοαλιασμένο ασημένιο κυπρίνο, είναι σημαντικό να γνωρίζουν ότι είναι δυνατό να το πιάσουν από το πρώτο μισό του Μαΐου έως το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου.

Το Ukha από ασημένια κεφάλια κυπρίνου είναι ένα πολύ νόστιμο, αρωματικό και χορταστικό πιάτο. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής. Επομένως, μένει να παρουσιάσουμε μερικά από αυτά, και η επιλογή εναπόκειται στον αναγνώστη.

Συνταγή 1: με ουρές και πτερύγια

Για να ετοιμάσουμε σούπα από δύο κεφάλια και ουρές ασημένιου κυπρίνου (μπορείτε να προσθέσετε και σκαλισμένα πτερύγια), πρέπει πρώτα να αφαιρέσουμε τα βράγχια και να ξεπλύνουμε καλά τα κεφάλια και τις ουρές κάτω από κρύα λύματα. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά.

Όσο βράζει το περιεχόμενο της κατσαρόλας, πρέπει να ξεφλουδίσετε δύο κρεμμύδια από το φλοιό, να ξεπλύνετε και να ψιλοκόψετε. Τρεις έως τέσσερις κόνδυλοι πατάτας επίσης ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε κύβους. Μόλις βράσει το νερό με τα κεφάλια των ψαριών, η φωτιά πρέπει να μειωθεί και να συνεχιστεί το ψήσιμο για περίπου μία ώρα, αλλά ήδη σε χαμηλή φωτιά.

Μετά από μία ώρα, βγάζετε το ψάρι από το τηγάνι, βάζετε στο ζωμό τα κρεμμύδια και τις πατάτες και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Το αυτί από τα κεφάλια του ασημένιου κυπρίνου θα συνεχίσει να μαγειρεύεται για άλλα 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά, ρίξτε τη βότκα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι για 15-20 λεπτά. Το αυτί είναι έτοιμο. Μπορεί να σερβιριστεί.

Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό το πιάτο είναι πιο θρεπτικό και πλούσιο από κεφάλια παρά από φιλέταψάρι.

Ένα αυτί από τα κεφάλια ενός ασημένιου κυπρίνου ζήτησε από εμάς:

• 2 κεφάλια ασημένιου κυπρίνου (επίσης ουρές και πτερύγια),
• 2 λαμπτήρες;
• 3-4 πατάτες;
• 20-30 γραμμάρια βότκα;
• δάφνη, αλάτι, πιπέρι;
• 1, 5 ώρες προετοιμασία.

Αυτί από ασημένια κεφάλια κυπρίνου - αριθμός συνταγής 2

Η δεύτερη συνταγή διαφέρει από την πρώτη προσθέτοντας καρότα, σιμιγδάλι και μαύρο μπιζέλι.

Και για να γίνουμε πιο συγκεκριμένοι, αφαιρούμε τα βράγχια από τα κεφάλια, τα πλένουμε καλά, τα κατεβάζουμε σε κρύο νερό και βάζουμε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ψήσιμο, όχι όμως για μία ώρα, όπως στην πρώτη συνταγή, αλλά μόνο 20 λεπτά. Όσο βράζουν τα κεφάλια, καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε ένα κρεμμύδι, ένα καρότο και 3-4 πατάτες. Τα καρότα μπορούν επίσης να τριφτούν. Πριν βάλουμε τα λαχανικά στο ζωμό, πρέπει να αλατοπιπερωθούν. Και τώρα προσθέτουμε με τη σειρά: τις πατάτες, όταν είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα. Αν το καρότο είναι κομμένο με μαχαίρι, το βάζουμε μαζί με τις πατάτες. Τα λαχανικά ψήνονται για άλλα 10 λεπτά. Τώρα προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι - άλλα 5 λεπτά, και τώρα ήρθε η ώρα να καρυκεύσετε το πιάτο με μαύρα μπιζέλια και φύλλα δάφνης - άλλα 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε 40-50 γραμμάρια βότκας στο αυτί και σβήστε τη σόμπα. Κλείστε καλά το καπάκι και αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά. Το αυτί από ασημένια κεφάλια κυπρίνου είναι έτοιμο, μπορείτε να το σερβίρετε.

Και στις δύο συνταγές, μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε άνηθο, μαϊντανό. Τα πράσινα δίνουν μια όμορφη εμφάνιση στο πιάτο. Αλλά γνώστες του αρώματοςΤα χόρτα της ψαρόσουπας μπορεί απλώς να φαίνονται περιττά. Καλή όρεξη.