Κυπρίνος: συνταγές μαγειρικής. Αυτί από κυπρίνο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ίσως καμία οικογένεια δεν μπορεί να κάνει χωρίς πιάτα με ψάρι. Και σχεδόν το πιο προσιτό και κοινό ψάρι είναι ο κυπρίνος. Οι συνταγές για την παρασκευή του ποικίλλουν. η ενσάρκωσή τους είναι κατάλληλη τόσο για καθημερινή χρήση όσο και για ειδικές περιστάσεις. Τις μέρες της νηστείας, όταν επιτρέπονται τα πιάτα με ψάρι, ο κυπρίνος σε όλες σχεδόν τις παραλλαγές του γίνεται αργία για τους θρησκευόμενους.

Θα τηγανίσουμε;

Ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος μαγειρέματος είναι ο τηγανισμένος κυπρίνος. Οι συνταγές μαγειρικής διαφέρουν μεταξύ τους κυρίως σε σάλτσες, στις οποίες αφιερώνεται ο περισσότερος χρόνος του μάγειρα. Εάν δεν είστε λάτρης όλων των ειδών σάλτσες, τότε θα μπορείτε να τηγανίζετε ένα υγιεινό ψάρι σε μισή ώρα.

Ας μην περιοριστούμε στον πιο πρωτόγονο τρόπο από τη σειρά "τυλιγμένα στο αλεύρι - και στο τηγάνι". Ας μαγειρέψουμε κάτι πιο κομψό και νόστιμο. Για να γίνει αυτό, το καθαρισμένο, αποσπασμένο και ακέφαλο σφάγιο στεγνώνει ελαφρά, κόβεται και στη συνέχεια περνά από τρία στάδια:

1. Τεμάχιατυλιγμένο σε αλεύρι? η περίσσεια ανακινείται προσεκτικά.
2. Κάθε φέτα βυθίζεται σε ένα παγωτό από αυγό, γάλα, πιπέρι και αλάτι.
3. Μετά την αποστράγγιση της περίσσειας υγρών, το ψάρι θρυμματίζεται σε σουσάμι.

Μόνο μετά από αυτό, τα κομμάτια κυπρίνου απλώνονται σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι. Υπάρχουν δύο μυστικά: πρώτον, οι φέτες δεν πρέπει να αγγίζουν η μία την άλλη. Δεύτερον, πρέπει να τα αναποδογυρίσετε μόνο μία φορά. Η μη τήρηση αυτών των κανόνων οδηγεί στο γεγονός ότι τα ψάρια θα διαλυθούν και μια όμορφη κρούστα δεν θα λειτουργήσει.

Ουγγρικό πιάτο

Μάλλον, σε κάθε εθνική κουζίνα υπάρχει ένας ψημένος κυπρίνος. Οι συνταγές είναι φυσικά ατομικές και έχουν δύο κοινά σημεία: ευκολία προετοιμασίας και σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Αν και το ψάρι ψήνεται για αρκετό καιρό, απαιτείται μόνο προπαρασκευαστική εργασία από τον μάγειρα. Δεν χρειάζεται να στέκεστε πάνω από τη σόμπα.

Για την ουγγρική συνταγή, το σφάγιο κυπρίνου, καθαρισμένο, ξεσπασμένο και στεγνωμένο με πετσέτα, κόβεται σε μάλλον χοντρές φέτες, έως και 5 cm. Τρεις κουταλιές της σούπας καλό ελαιόλαδο, δύο ξύδι από λευκό κρασί και μία φρέσκο χυμό λεμονιού χτυπάμε με ένα μπλέντερ. Στην παρέα προστίθεται ένα κουταλάκι του γλυκού υγρό φυσικό μέλι, μισό μείγμα από πιπεριές, θαλασσινό αλάτι και θυμάρι, συν το ένα τρίτο της κουταλιάς πάπρικα και πέντε ψιλοκομμένα κλωνάρια άνηθο. Κομμάτια κυπρίνου αλείφουμε με αυτή τη σύνθεση και τα βάζουμε στο κρύο για μια ώρα. Εν τω μεταξύ, ένα κομμάτι καπνιστό μπέικον 100 γραμμαρίων, κομμένο σε λεπτές φέτες, λιώνει σε ένα τηγάνι. Σε αυτό το λίπος, επιτρέπονται μισοί δακτύλιοι από τρία μέτρια κρεμμύδια, στα οποία, όταν φτάσουν στη διαφάνεια, προστίθενται φέτες από τρεις ντομάτες χωρίς φλούδες. Τα κομμάτια ψαριού απλώνονται σε λαδωμένη φόρμα, ανάμεσα στα οποία μπαίνουν χοντρές ροδέλες πιπεριάς, από πάνω το τηγάνισμα και στο φούρνο για σαράντα λεπτά με περιοδικό πότισμα του ψαριού με τους χυμούς του.

Ψάρι με λαχανικά

Όχι λιγότερο νόστιμο είναι ο κυπρίνος σε αλουμινόχαρτο και υπάρχουν επιλογές που παρέχουν ένα πλήρες γεύμα χωρίς συμπλήρωμα στην έξοδο. Για παράδειγμα, μπορείτε να το κάνετε αυτό.

1. Ένα μέτριο κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους, συμπιέζονται μερικές σκελίδες σκόρδο.
2. Οποιοσδήποτε αριθμός πατάτες προαιρετικές, αλλά όχι μικρές, κομμένες και αρωματισμένες με καρυκεύματα ψαριού.
3. Τα κενά συνδυάζονται και καρυκεύονται με μαγιονέζα.
4. Ένα βαρύ και έτοιμο σφάγιο πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού, τρίβεται (και από μέσα) με καρυκευμένη μαγιονέζα.
5. Γέμισμα στην κοιλιά.
6. Ο γεμιστός κυπρίνος τυλίγεται σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και αφήνεται να μουλιάσει για ένα τέταρτο της ώρας ακριβώς πάνω στο τραπέζι.
7. Ο φούρνος θερμαίνεται, η δέσμη απλώνεται σε ένα ταψί και στέλνεται σε αυτό για μισή ώρα.
8. Ο κυπρίνος βγαίνει, το αλουμινόχαρτο ανοίγει, το σφάγιο αλείφεται αραιά με μαγιονέζα και επιστρέφει για άλλα πέντε λεπτά.

Δεν απαιτείται γαρνιτούρα για αυτό το πιάτο. Εκτός αν μπορείτε να το συμπληρώσετε με φρέσκα λαχανικά ή τουρσιά.

αρμενικός κυπρίνος

Ορεινές συνταγές χρησιμοποιούνται παραδοσιακάζήτηση. Ο τρόπος με τον οποίο ψήνεται ολόκληρος ο κυπρίνος στο φούρνο από τους Αρμένιους σίγουρα θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των ψαριών. Το σφάγιο υποβάλλεται σε προκαταρκτική επεξεργασία σύμφωνα με όλους τους κανόνες, μετά τον οποίο το βαρέλι κόβεται λοξά - πρέπει να κόψετε τα πλευρά, αλλά έτσι ώστε το ψάρι να μην διαλύεται. Ο κυπρίνος αλατίζεται χωρίς περιττό. Τρία κεφάλια κρεμμύδια τα ψιλοκόβουμε καλά, μέχρι να ροδίσουν, τσιγαριστούν, αλατοπιπερωθούν και τα κόβουμε. Όλα δεν θα ταιριάζουν, αλλά θα πρέπει να είναι: το υπόλοιπο απλώνεται σε ένα ταψί, το σφάγιο τοποθετείται από πάνω - και στο φούρνο μέχρι το σπίρτο να αρχίσει να μπαίνει εύκολα στον πολτό. Σε αυτό το σημείο, ο κυπρίνος πρέπει να χυθεί με ένα ποτήρι παχύρρευστη ξινή κρέμα, στην οποία αναμιγνύονται πιπέρι και εκατό γραμμάρια τριμμένο τυρί. Μουλιάστε μέχρι να ροδίσουν - και στο τραπέζι, παρέα με τηγανητές ή βραστές πατάτες.

"Μεθυσμένος" κυπρίνος

Εδώ πάλι θα ψήσουμε. Κατ 'αρχήν, κάθε ψάρι είναι κατάλληλο για το πιάτο, αλλά ο κυπρίνος θα είναι ο πιο νόστιμος. Οι συνταγές μαγειρέματος που περιγράφονται παραπάνω δεν απαιτούσαν πάρα πολλά υλικά. Εδώ θα χρειαστείτε ένα ευρύτερο φάσμα. Στην αρχή, όχι πολύ μεγάλο και έχει ήδη απαλλαγεί από το επιπλέον κουφάρι (μέχρι ενάμισι κιλό) τρίβεται με αλάτι και κόβεται λοξά από τα πλευρά. Πλάκες καπνιστού λαρδιού ή μπέικον εισάγονται στα κομμάτια. Μισό ποτήρι δαμάσκηνα μαγειρεύεται στον ατμό, μικρά κρεμμύδια, περίπου πέντε, κόβονται σε ροδέλες, απελευθερώνονται από τα κουκούτσια και ψιλοκομμένα. Μεγάλη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε λωρίδες. Πέντε μέτριες ντομάτες θρυμματίζονται τυχαία. Όλα τα υλικά ψήνονται με την προσθήκη αλατιού, πιπεριών (κόκκινο και μαύρο) καιστοίβες από ψιλοκομμένα καρύδια. Πέντε λεπτά αργότερα, προστίθεται μισό μπουκάλι λευκό κρασί και μαγειρεύονται όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά. Η σάλτσα περιχύνεται με τα ψάρια σε ένα ταψί και στέλνεται στο φούρνο για περίπου μία ώρα.

Αποξηραμένη λιχουδιά

Αν σας αρέσει ο κυπρίνος, οι συνηθισμένες συνταγές έχουν βαρεθεί και θέλετε κάτι νέο, δοκιμάστε να μαγειρέψετε ψάρια σύμφωνα με αυτό. Δύσκολο, αλλά νόστιμο! Σε ένα μεγάλο ψάρι αφαιρείται η ουρά με το κεφάλι, κόβεται η πλάτη και αφαιρείται η σπονδυλική στήλη, τα πλευρά και τα εντόσθια. Το φιλέτο κυπρίνου τρίβεται πάνω από το δέρμα με ένα μείγμα αλατιού, μαύρου πιπεριού, ψιλοκομμένη δάφνη και λιωμένο σκόρδο (και στις δύο πλευρές). Το ψάρι τυλίγεται σε περγαμηνή (η αρχή είναι το μπροστινό μέρος), μετά σε ύφασμα και δένεται με σπάγκο. Στο κάτω μέρος του ψυγείου, η λιχουδιά θα ξαπλώσει για τρεις ημέρες, στη συνέχεια πλένεται γρήγορα και κρεμιέται για να στεγνώσει για μερικές ημέρες. Η γεύση είναι καταπληκτική!

Αυτί κυπρίνου

Δεν μπορείτε χωρίς τη Yushka! Πρέπει όμως να ξέρεις να μαγειρεύεις. Και είναι πιο έξυπνο να το κάνεις έτσι:

1. Τα έτοιμα ψάρια κόβονται χοντροκομμένα, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι μαζί με μισό κρεμμύδι και βράζονται για περίπου μία ώρα.
2. Οι πατάτες και τα καρότα μπαίνουν σε ένα άλλο, πολύ ψιλοκομμένα.
3. Ο ζωμός φιλτράρεται σε ένα μπολ με λαχανικά. Θα είναι έτοιμο όταν τρυπηθούν οι πατάτες με ένα πιρούνι. Λίγο πριν από αυτό, προστίθενται φύλλα δάφνης και αλάτι.

Το κύριο πράγμα στο σερβίρισμα είναι το άφθονο πασπάλισμα χόρτα.

Η σούπα από κυπρίνο μπορεί να συμπληρωθεί με δημητριακά (σιμιγδάλι, μαργαριτάρι, κεχρί, ακόμα και φαγόπυρο), αλλά οι περισσότεροι ψαράδες πιστεύουν ότι αυτόπάρα πολύ.