Σαζάν αποστεωμένο ή όχι; Πώς να κόψετε τον κυπρίνο; Πώς να μαγειρέψετε τον κυπρίνο νόστιμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο κυπρίνος είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ψαριών στη σύγχρονη μαγειρική. Από αυτό παρασκευάζονται πολλά πιάτα, τα οποία, παρεμπιπτόντως, αποδεικνύονται αρκετά νόστιμα.

Όπως δείχνει η πρακτική, πολλές νοικοκυρές πολύ συχνά σκέφτονται αν ένας κυπρίνος είναι αποστεωμένος ή όχι, και επίσης μιλούν για το πώς να τον κόψουν. Ας μιλήσουμε για όλα αυτά λεπτομερέστερα και ας εξετάσουμε επίσης αρκετές συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων από αυτό το είδος ψαριού.

Σχετικά με τα οφέλη του κυπρίνου

Πριν αρχίσετε να καταλαβαίνετε λεπτομερώς πώς να μαγειρεύετε τον κυπρίνο, θα πρέπει να αναφέρετε μερικές χρήσιμες ιδιότητες αυτού του είδους ψαριού.

Ο κυπρίνος είναι ένα ψάρι του γλυκού νερού, το οποίο βρίσκεται αρκετά συχνά στα αλιεύματα πολλών Ρώσων ψαράδων. Περιέχει τεράστια ποσότητα χρήσιμων ιχνοστοιχείων και βιταμινών, εξαιτίας των οποίων αυτό το είδος ψαριού συνιστάται συχνά σε άτομα που πάσχουν απόκαρδιαγγειακές παθήσεις, προβλήματα με το ήπαρ ή υποφέρουν από αναιμία. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι η τακτική κατανάλωση φιλέτου κυπρίνου βοηθά στην ενίσχυση του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς και στη σημαντική βελτίωση της ευεξίας του.

Το Το Sazan συχνά αποτιμάται για τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες: 100 g του προϊόντος περιέχει μόνο 97 kcal. Επιπλέον, το προϊόν απορροφάται αρκετά γρήγορα, λόγω του οποίου συνιστάται συχνά η χρήση του για παιδιά και ηλικιωμένους.

Κυπρίνος και κυπρίνος: ποια είναι η διαφορά;

Κατά τη διάρκεια της σεζόν στους πάγκους ψαριών μπορείτε να βρείτε μια πραγματική αφθονία διαφορετικών ειδών θαλασσινών και ποταμών προϊόντων. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα πιο δημοφιλή ανάμεσά τους είναι ο κυπρίνος και ο κυπρίνος. Επιπλέον, η πρακτική δείχνει ότι πολλές νοικοκυρές μπορούν εύκολα να μπερδέψουν τον κυπρίνο με τον κυπρίνο. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των τύπων ψαριών;

Καταρχάς, η διαφορά μεταξύ τους γίνεται από τα λέπια: ο κυπρίνος δεν το έχει, και ο κυπρίνος είναι εντελώς καλυμμένος με μεσαίου μεγέθους λέπια. Επιπλέον, κατά τη διαδικασία επιλογής ενός ψαριού, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη δομή του σφάγιου: σε έναν κυπρίνο, θα είναι πολύ πιο φαρδύ από ό, τι σε έναν κυπρίνο.

Όταν επιλέγετε μεταξύ κυπρίνου και κυπρίνου, οι σεφ συνιστούν ανεπιφύλακτα να προτιμάτε την πρώτη επιλογή. Αυτό συνδέεται, πρώτα απ 'όλα, με τον βιότοπο των ατόμων: σε αντίθεση με τους κυπρίνους, επιλέγουν καθαρότερα υδάτινα σώματα. Αναμφίβολα, αυτό επηρεάζει τη γεύση των μαγειρεμένων πιάτων.

Πώς να επιλέξετε ένα καλό ψάρι

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο με κυπρίνο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο ψάρια υψηλής ποιότητας που αλιεύονται σε καθαρή λίμνη.

Υπάρχει μια συγκεκριμένη λίστασυστάσεις που πρέπει να ακολουθούνται κατά τη διαδικασία επιλογής σφαγίου κυπρίνου. Αξίζει, λοιπόν, να σημειωθεί ότι τα φρέσκα ψάρια θα έχουν πάντα καθαρά και διάφανα μάτια, καθώς και λαμπερά λέπια χωρίς την παρουσία σκούρων κηλίδων στην επιφάνεια.

Όταν επιλέγετε έναν κυπρίνο, πρέπει οπωσδήποτε να μυρίζετε τα βράγχιά του - δεν πρέπει να έχουν δυσάρεστη μυρωδιά και επίσης να έχουν καθαρή εμφάνιση.

Πώς να μαγειρέψετε κυπρίνο

Στις μάγειρες αρέσει πολύ να μαγειρεύουν πιάτα με κυπρίνο, καθώς η διαδικασία δημιουργίας τους είναι πάντα απλή. Η πρακτική δείχνει ότι ακόμη και μια άπειρη οικοδέσποινα μπορεί να δημιουργήσει ένα εξαιρετικό πιάτο από αυτό το είδος ψαριού.

Η οσφυϊκή χώρα του σφάγιου κυπρίνου έχει μια ευχάριστη γλυκιά επίγευση και επίσης έχει υψηλό επίπεδο χυμότητας. Οι μάγειρες συνιστούν το μαγείρεμα με διαφορετικούς τρόπους: ψήσιμο, ζέσταμα, βράσιμο, βράσιμο, αλάτισμα, ακόμη και με στέγνωμα. Μάλιστα, ο κυπρίνος φτιάχνει πολύ νόστιμες και πλούσιες σούπες, αλλά και ζουμερά κεφτεδάκια.

Πώς να καθαρίσετε τον κυπρίνο

Όταν κοιτάζεις το σφάγιο φρέσκου ψαριού, τίθεται αμέσως ένα ερώτημα: πώς να σφάξεις έναν κυπρίνο; Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η διαδικασία είναι εξαιρετικά απλή και δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι είναι καλύτερο να εργάζεστε με τα ψάρια με λαστιχένια γάντια, κοντά στο νεροχύτη.

Πώς να καθαρίσετε τον κυπρίνο; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κόψετε τα πτερύγια από το σφάγιο. Στη συνέχεια, το ψάρι πρέπει να πιεστεί με το αριστερό χέρι στην περιοχή του κεφαλιού, μετά από το οποίο, χρησιμοποιώντας μια ξύστρα, αφαιρέστε τα λέπια από αυτό, κατευθύνοντας την κίνηση του εργαλείου διαγώνια, προς την κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι. Ακολουθεί αυτή η διαδικασίαεφαρμόστε δυναμικά.

Αφού αφαιρέσετε όλα τα λέπια, θα πρέπει να ανοίξετε την κοιλιά του ψαριού και να τραβήξετε τα έντερα, αφαιρώντας τη μαύρη μεμβράνη μαζί τους. Κατά τη διαδικασία εκσπλαχνισμού, είναι σημαντικό να μην αγγίζετε τη χοληδόχο κύστη, γιατί, διαφορετικά, η γεύση του προϊόντος θα χαλάσει. Σε περίπτωση που η φούσκα παρόλα αυτά σκάσει, πρέπει να τρίψετε γενναιόδωρα το εσωτερικό του σφάγιου με αλάτι και, αφού το κρατήσετε για αρκετά λεπτά, να το ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

το τελευταίο πράγμα που χρειάζεστε για να κόψετε το κεφάλι του ψαριού ή, σε ακραίες περιπτώσεις, να αφαιρέσετε τα βράγχια με τα μάτια από αυτό (αν ξαφνικά το μαγείρεμα θα γίνει απευθείας με το κεφάλι).

Κοπή σφάγιου

Οστεώδης κυπρίνος ή όχι; Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το είδος ψαριού διακρίνεται από ένα εντυπωσιακό επίπεδο κοκάλωσης, γι' αυτό και η κοπή του μπορεί να γίνει με κάποιες δυσκολίες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και μικρά οστά πρέπει να συνθλίβονται.

Για να κόψετε το σφάγιο του κυπρίνου, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο και καλά ακονισμένο μαχαίρι φιλέτου. Πρώτα πρέπει να κάνετε μια τομή από τα βράγχια στη σπονδυλική στήλη. Πιο πάνω, προς το κεφάλι, είναι απαραίτητο να επιλύσετε το πάνω μέρος του σφαγίου, που βρίσκεται πάνω από τη σπονδυλική στήλη του. Τώρα, έχοντας κόψει την ουρά, είναι απαραίτητο να σηκώσετε την οσφυϊκή χώρα του σφάγιου και να το διαχωρίσετε προσεκτικά από τα πλευρά. Το ίδιο πρέπει να γίνει και με το δεύτερο ημίχρονο.

Τα προετοιμασμένα μισά του σφάγιου πρέπει να απλωθούν στο ταμπλό με το δέρμα προς τα κάτω και στη συνέχεια να αφαιρέσετε προσεκτικά το δέρμα από αυτά.

Οι ειδικοί στη μαγειρική δεν συνιστούν ανεπιφύλακτα να αφήνετε "απόβλητα" μετά το κράσπεδο του κυπρίνου - φτιάχνουν εξαιρετικές και πολύ πλούσιες σούπες.

Πώς να μαγειρέψετεκλασικά κοτολέτες κυπρίνου

Ερωτήσεις σχετικά με το αν ένας αποστεωμένος κυπρίνος δεν πρέπει να ανησυχούν όσους σχεδιάζουν να φτιάξουν κοτολέτες από αυτό το είδος ψαριού. Η πρακτική δείχνει ότι είναι πολύ νόστιμα και ζουμερά. Το μαγείρεμα αυτού του πιάτου είναι πολύ απλό, ακόμη και μια απροετοίμαστη νοικοκυρά μπορεί να αντεπεξέλθει στην εργασία.

Για να ετοιμάσετε τις πιο τρυφερές κοτολέτες, πρέπει να πάρετε 500-600 γραμμάρια προπαρασκευασμένου φιλέτου κυπρίνου και να το περάσετε από έναν μύλο κρέατος. Μετά από αυτό, πολλά κομμάτια από ένα μακρύ καρβέλι, προηγουμένως εμποτισμένο σε γάλα (150 ml), καθώς και ένα ξεχωριστά τηγανισμένο κρεμμύδι, θα πρέπει να προσαρτηθούν στη μάζα των ψαριών. Όλα τα συνδυασμένα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.

Στο τελικό στάδιο, προσθέστε λίγο αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, καθώς και ψιλοκομμένο άνηθο (κατά γεύση) και ένα αυγό κοτόπουλου στον κιμά. Αφού ανακατέψετε καλά τη μάζα, είναι απαραίτητο να σχηματίσετε κοτολέτες ίδιου μεγέθους από αυτήν και να κυλήσετε το καθένα σε τριμμένη φρυγανιά, να τηγανίσετε σε λαχανικά ή βούτυρο και από τις δύο πλευρές, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.

Οι έτοιμες κοτολέτες είναι ιδανικές με πουρέ πατάτας και συνοδευτικά από ρύζι, καθώς και με βραστά ζυμαρικά.

Ψάρι στο φούρνο με πατάτες

Για να μαγειρέψετε κυπρίνο στο φούρνο με πατάτες, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο μεγάλα σφάγια ψαριών, βάρους περίπου 1,5-2 kg.

Το ψάρι πρέπει να προετοιμαστεί για περαιτέρω ψήσιμο κόβοντάς το σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω, χωρίς να το αποσυναρμολογήσετε σε φιλέτα. επίΕάν θέλετε, μπορείτε ακόμη και να αφήσετε το κεφάλι, αφού αφαιρέσετε τα βράγχια από αυτό και βγάλετε τα μάτια.

Στη συνέχεια, στον πάτο της φόρμας που επιλέξαμε για ψήσιμο, βάζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλες ροδέλες (1-2 κεφάλια). Πάνω από αυτό, πρέπει να απλώσετε πατάτες, κομμένες σε φέτες πάχους 1-1,5 cm, καθώς και έτοιμα ψάρια, αλειμμένα και στις δύο πλευρές με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου - μόνο με αυτόν τον τρόπο, στο τέλος του ψησίματος διαδικασία, σχηματίζεται μια πολύ ορεκτική χρυσή κρούστα στην επιφάνειά του. Τώρα το φύλλο ψησίματος με τα ψάρια πρέπει να σταλεί στο φούρνο για 50 λεπτά (το ψήσιμο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 200 βαθμών). Μετά τα πρώτα 30 λεπτά, το ψάρι πρέπει να αφαιρεθεί για να ραντιστεί με λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού και μετά να σταλεί πίσω.

Όταν είναι έτοιμος ο κυπρίνος, τον βγάζουμε από το φούρνο και τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Πρέπει να σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με λαχανικά στο φούρνο και, αν θέλετε, με φρέσκα μυρωδικά.

Κυπρίνος ψημένος ολόκληρος

Αυτή η συνταγή για ψημένο κυπρίνο στο φούρνο είναι αρκετά απλή, γιατί η διαδικασία μαγειρέματος ψαριού σύμφωνα με αυτήν είναι εφικτή για κάθε νοικοκυρά.

Για να μαγειρέψετε ψάρια με αυτόν τον τρόπο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο σφάγιο. Πρέπει να καθαριστεί από τα λέπια και τα εντόσθια, και στη συνέχεια να πλυθεί καλά και να τριφτεί με ένα μείγμα που δημιουργείται από αλεσμένο πιπέρι και αλάτι, να ληφθεί για γεύση. Για να εξαλείψετε τη μυρωδιά του ποταμού, ραντίστε ελαφρά το σφάγιο με χυμό λεμονιού, αφού κάνετε αρκετές τομές στο δέρμα.

Πώς να ψήσετε τον κυπρίνο; Μετά από όλες τις προετοιμασίεςπρέπει να βάλετε τα ψάρια σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, αλειμμένο με μικρή ποσότητα λαδιού και να το στείλετε στο φούρνο, θερμαινόμενο στη μέγιστη θερμοκρασία. Μετά από 25-30 λεπτά, το σφάγιο του ψαριού θα αρχίσει να κάνει κρούστα, είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε και, αφού το αλείψετε με μια στρώση μαγιονέζας, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια στείλτε το πίσω στο φούρνο για να τελειώσει το μαγείρεμα επεξεργάζομαι, διαδικασία. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 20-25 λεπτά.

Κυπρινός ψημένος σε κρέμα γάλακτος

Πώς να μαγειρέψετε ολόκληρο τον κυπρίνο στο φούρνο; Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή, η οποία περιλαμβάνει το μαρινάρισμα με σάλτσα ξινή κρέμα.

Για να δημιουργήσετε αυτό το πικάντικο και απίστευτα νόστιμο πιάτο, θα πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο σφάγιο βάρους περίπου 2-2,5 κιλών και να το κόψετε σύμφωνα με την τυπική τεχνολογία, αφαιρώντας τα λέπια και τα εντόσθια. Μετά από αυτό, πρέπει να γίνουν εγκάρσιες τομές πάχους περίπου 1-1,5 cm στο πίσω μέρος του σφάγιου και στη συνέχεια να το τρίψετε γενναιόδωρα με ένα μείγμα από πιπέρι και αλάτι και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, το οποίο θα βοηθήσει στην εξάλειψη της δυσάρεστης μυρωδιάς του ποταμού. το προϊόν.

Βάλτε το σφάγιο στο έτοιμο ταψί καλυμμένο με λαδωμένο αλουμινόχαρτο. Μέσα στο ψάρι, βάλτε μερικά κλωνάρια μαϊντανό, στη συνέχεια περιχύστε το ομοιόμορφα με ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος και στείλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Μετά από 40-50 λεπτά, ο ψημένος κυπρίνος με αρωματική κρούστα θα είναι έτοιμος - πρέπει να τον αφαιρέσετε από το φούρνο και να τον τοποθετήσετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, να τον στείλετε στο τραπέζι.

Κυπρινός γεμιστός με μανιτάρια

Τι νόστιμο να μαγειρεύετε τον κυπρίνο στο φούρνο; Μια άλλη καταπληκτική συνταγή για να δημιουργήσετε ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο περιλαμβάνει το ψήσιμο τουγεμιστό.

Για να δημιουργήσετε ένα ορεκτικό και πολύ νόστιμο πιάτο, πρέπει να καθαρίσετε το σφάγιο από τα λέπια, τα πτερύγια και το έντερο. Μετά το τρίβουμε με αλάτι ανακατεμένο με πιπέρι και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Ενώ το σφάγιο μαρινάρεται, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τη γέμιση για αυτό. Για να το κάνετε αυτό, σε άφθονη ποσότητα βουτύρου, πρέπει να τηγανίσετε μερικά ψιλοκομμένα κεφάλια κρεμμυδιού. Μόλις το λαχανικό αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα, πρέπει να προσθέσετε 200 γραμμάρια ψιλοκομμένα μανιτάρια στο τηγάνι και, φέρνοντας τη μάζα μισομαγειρεμένη, συνδυάστε το με μισό ποτήρι βρασμένο ρύζι, καθώς και μερικά σκληρά βραστά αυγά.

Το μαριναρισμένο ψάρι πρέπει να επιβιώσει σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο και να το γεμίσει καλά με μια ψημένη μάζα από μανιτάρια, κρεμμύδια, ρύζι και αυγά. Τώρα τα ψάρια πρέπει να επικαλύπτονται ομοιόμορφα με ξινή κρέμα (100-150 g) και να σταλούν για ψήσιμο στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 180 βαθμούς. Σε μια ώρα, το αλμυρό πιάτο θα είναι έτοιμο.

τηγανητό κυπρίνο

Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε ολόκληρο κυπρίνο στο φούρνο, μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτό το είδος ψαριού τηγανίζοντας το σε ένα τηγάνι.

Για να μαγειρέψετε τον κυπρίνο με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο σφάγιο βάρους περίπου 1,5 kg και να το κόψετε όπως συνιστάται παραπάνω, χωρίς να το αποσυναρμολογήσετε σε φιλέτα. Μετά από αυτό, το κουφάρι πρέπει να κοπεί σε κομμάτια πάχους περίπου 2 cm.

Στη συνέχεια, πασπαλίστε κάθε κομμάτι με ένα μείγμα από πιπέρι και αλάτι και στη συνέχεια κυλήστε σε μπόλικο αλεύρι.

Τα έτοιμα κομμάτια ψαριού πρέπει να τηγανίζονταιτηγάνι με φυτικό λάδι που έχει θερμανθεί σε αυτό (περίπου 5 κουταλιές της σούπας). Πώς να τηγανίσετε τον κυπρίνο σε ένα τηγάνι έτσι ώστε το φιλέτο να παραμείνει μαλακό και ζουμερό; Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας και στις δύο πλευρές ομοιόμορφα, για 7 λεπτά η καθεμία.

Τα τελειωμένα κομμάτια τηγανισμένου κυπρίνου πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, να τα πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο και, αν θέλετε, ραντίστε με λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού.

Έχοντας καταλάβει πώς να δώσετε έναν κυπρίνο σε τηγάνι, αξίζει να πείτε λίγα λόγια για το σερβίρισμά του. Έτσι, αυτό το είδος ψαριού ταιριάζει πολύ με λαχανικά και πουρέ πατάτας. Όσο για τα ποτά, το λευκό κρασί είναι τέλειο για αυτό.

Μερικές νοικοκυρές κάνουν την εξής ερώτηση: πώς να τηγανίζετε κυπρίνο σε ένα τηγάνι έτσι ώστε η γεύση του προϊόντος να εντείνεται; Οι έμπειροι σεφ συνιστούν ανεπιφύλακτα τη χρήση βουτύρου αντί για φυτικό λάδι, το οποίο δίνει στο έτοιμο ψάρι μια πιο λεπτή γεύση.

Κυπρίνος στη σχάρα

Δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε τον κυπρίνο νόστιμα; Προσπαθήστε να το σβήσετε με θερμότητα στο γκριλ - το αποτέλεσμα σίγουρα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία!

Πώς να μαγειρέψετε κυπρίνο στο γκριλ; Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να πάρετε το σφάγιο του ψαριού και να το κόψετε, αφαιρώντας τα λέπια, τα εντόσθια και το κεφάλι με πτερύγια. Μετά από αυτό, πρέπει να πλύνετε το ψάρι και να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτα.

Ξεχωριστά, θα πρέπει να ετοιμάσετε μια νόστιμη σάλτσα για κυπρίνο. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε σε ένα μπολ το χυμό που στύβετε από το κρεμμύδι, 50 ml σόγιαςσάλτσα, λίγο τριμμένο πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, καθώς και χυμό στυμμένο από ένα λεμόνι. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα που έχουμε δημιουργήσει το ψάρι και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 15 λεπτά, βάζοντάς το στο ψυγείο.

Στο τέλος των 15 λεπτών που διαθέσατε, πρέπει να πάρετε το ψάρι, να βάλετε το κεφάλι του κρεμμυδιού, κομμένο εκ των προτέρων σε δαχτυλίδια και, στη συνέχεια, αφού το αλείψετε από όλες τις πλευρές με λάδι, στείλτε το στη σχάρα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ένα ψάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα κερδίσει τις καρδιές όλων των καλοφαγάδων που είναι καλεσμένοι στο τραπέζι, γιατί αποδεικνύεται πολύ ζουμερό, αρωματικό και εξωπραγματικά νόστιμο.

Heh

Αξίζει να προσέξετε το γεγονός ότι ο κυπρίνος είναι ένα πολύ νόστιμο και διαιτητικό πιάτο. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο ψάρι (περίπου 2 κιλά), να το καθαρίσετε, να το ξεφορτωθείτε και αφού χωρίσετε το φιλέτο, να το κόψετε σε μερίδες.

Τα έτοιμα κομμάτια πρέπει να χυθούν με αιθέρια ουσία ξυδιού (4 κουταλιές της σούπας) και, μετά την ανάμειξη, να τα στείλετε για μερικές ώρες στο ψυγείο για τουρσί. Μην ανησυχείτε για μεγάλες ποσότητες ξιδιού - στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, θα μείνει μόνο μια ελαφριά ξινίλα.

Όσο μαρινάρεται το φιλέτο, είναι απαραίτητο να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε 4 κεφάλια κρεμμυδιού σε μισούς δακτυλίους, τρίψτε 3 g σπόρους κόλιανδρου σε ένα μύλο καφέ και χοντροκόψτε ένα μάτσο χόρτα (κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανό).

Μετά από μερικές ώρες, πρέπει να προσθέσετε στα τουρσί ψάρια χόρτα, κρεμμύδι και ψιλοκομμένο κόλιανδρο, καθώς και λίγο αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας. Πασπαλίστε λίγο κόκκινο τριμμένο πιπέριΤα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και, στη συνέχεια, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη και μια σκελίδα σκόρδο θρυμματισμένη σε αυτά - αυτό θα δώσει στο έτοιμο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

Το χεχ από κυπρίνο είναι έτοιμο. Αν θέλετε να πάρετε μια λιχουδιά με πιο έντονη γεύση, μπορείτε να αφήσετε τη μάζα να παρασκευαστεί στο ψυγείο για περίπου δύο ώρες.

Αυτί

Είναι γνωστό ότι από τον κυπρίνο λαμβάνεται μια πολύ νόστιμη, τρυφερή και πλούσια ψαρόσουπα. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια σούπα, πρέπει να πάρετε μερικά μικρά ψάρια, να τα κόψετε και, κόβοντάς τα σε μικρά κομμάτια, να τα βάλετε σε μια κατσαρόλα. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα κεφάλια (χωρίς μάτια και βράγχια), καθώς και πτερύγια και ουρά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα της ψαρόσουπας.

Έχοντας βάλει τη ψαρόσουπα σε μέτρια φωτιά, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία των λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το καρότο. Τα εξαρτήματα πρέπει να ψιλοκομιστούν και να χαμηλωθούν σε ένα κοινό ταψί. Μετά από 20-30 λεπτά, τα βρασμένα κομμάτια ψαριού πρέπει να αφαιρεθούν από το ζωμό και το υγρό να φιλτραριστεί. Στη συνέχεια, βάλτε μερικούς κονδύλους πατάτας σε κύβους στον στραγγισμένο ζωμό και συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Εν τω μεταξύ, σε ένα ζεστό τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι, τηγανίζουμε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας αραιωμένο με λίγο ζωμό.

Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να κόψετε το ψάρι σε μερίδες. Οστεώδης κυπρίνος ή όχι; Ναι, στο σφάγιο αυτού του ψαριού υπάρχει μεγάλος αριθμός μεγάλων και μικρών οστών, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν όσο το δυνατόν περισσότερο κατά τη διαδικασία κοπής του φιλέτου.

Όταν μαγειρεύονται οι πατάτες, πρέπει να στέλνονται κομμάτια ψαριού στη σούπα, καθώς και τηγανητές ντομάτες. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά, προσθέτοντάς το σε κάθε πιάτο ξεχωριστά.

Αν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε μια πολύ πλούσια ψαρόσουπα από το κεφάλι ενός κυπρίνου και τη ραχοκοκαλιά του. Η αρχή της δημιουργίας ενός πιάτου είναι η ίδια όπως στην περιγραφόμενη συνταγή. Είναι επίσης σημαντικό να καταλάβουμε ότι το αυτί από το κεφάλι ενός κυπρίνου αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και πλούσιο μόνο εάν ληφθεί ένα φρέσκο προϊόν για την παρασκευή του. Επιπλέον, πρέπει να είναι χωρίς βράγχια και μάτια.

Πώς να κάνετε τουρσί χαβιάρι κυπρίνου στο σπίτι

Λίγοι άνθρωποι συνειδητοποιούν ότι το χαβιάρι κυπρίνου δεν μπορεί να πεταχτεί, αλλά να αλατιστεί. Είναι της μόδας να το κάνετε τόσο στεγνό όσο και μαρινάροντας το προϊόν σε άλμη.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι κυπρίνου στο σπίτι με στεγνό τρόπο; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε το κύριο προϊόν και να το χαμηλώσετε για αρκετά δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Μόλις το δέρμα αρχίσει να μένει εύκολα πίσω, θα πρέπει να αφαιρεθεί.

Τα χωριστά αυγά πρέπει να τοποθετηθούν στον πάτο ενός επίπεδου πιάτου, πασπαλισμένα με χοντρό αλάτι, πασπαλισμένα με την ίδια ποσότητα αλατιού από πάνω. Έχοντας καλύψει με ένα καπάκι, το δοχείο με χαβιάρι θα πρέπει να σταλεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες - σε αυτό το διάστημα το ορεκτικό θα είναι έτοιμο. Τώρα το χαβιάρι πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη που προκύπτει και να ξεπλυθεί δύο φορές με ζεστό νερό.

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η γεύση του τελικού σνακ θα εξαρτηθεί άμεσα από το πόσο ακριβής προσδιορίστηκε η ποσότητα του αλατιού. Συνολικά, για την παρασκευή σνακ με αλάτι, πρέπει να πάρετε συνολικά το 12-15% του βάρους της συνολικής μάζας χαβιαριού.

τηγανητό χαβιάρι

Αξίζει τον κόποσημειώστε ότι το χαβιάρι από τηγανητό κυπρίνο είναι πολύ νόστιμο.

Για να το παρασκευάσετε, πρέπει να πάρετε 500 g προϊόντος, να το πλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και μετά να το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να αλατοπιπερωθεί, να προσθέσετε μπαχαρικά κατά βούληση, να ανακατέψετε και στη συνέχεια να το βάλετε στο ψυγείο για τουρσί.

Μετά από μερικές ώρες, θα πρέπει να βγάλετε το χαβιάρι από το ψυγείο, να κυλήσετε κάθε κομμάτι σε αλεύρι και να το στείλετε σε ένα τηγάνι με ζεστό βούτυρο. Μόλις σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα στα κομμάτια του χαβιαριού, θα είναι έτοιμο.

Το χαβιάρι από τηγανητό κυπρίνο ταιριάζει τέλεια με πουρέ πατάτας και σάλτσες γάλακτος.