Πώς να κόψετε κρεμμύδια σε κύβους: τεχνολογικοί κανόνες, συμβουλές για να κόψετε κρεμμύδια χωρίς δάκρυα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στη σύγχρονη μαγειρική, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πιάτο που μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς κρεμμύδια. Ένα δημοφιλές λαχανικό ήταν γνωστό από την αρχαιότητα, όταν χρησιμοποιήθηκε με επιτυχία όχι μόνο για φαγητό, αλλά και για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων. Ωστόσο, παρά την ευρεία διάδοσή του, συχνά τίθεται το ερώτημα στην κουζίνα, πώς να κόψετε τα κρεμμύδια σε κύβους.

Ποιο κρεμμύδι να διαλέξετε για το πιάτο;

Δεν είναι μυστικό ότι η γεύση οποιουδήποτε πιάτου εξαρτάται όχι μόνο από τον τρόπο κοπής των λαχανικών, αλλά και από τη σωστή επιλογή της πιο κατάλληλης ποικιλίας. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν πολλές ποικιλίες κρεμμυδιών, καθένα από τα οποία έχει τη δική του πικάντικη γεύση, πικρία ή άρωμα. Πριν ασχοληθείτε με την τεχνολογία τεμαχισμού, πρέπει να επιλέξετε το σωστό είδος κρεμμυδιού:

1. Το πράσινο κρεμμύδι έχει ένα μικρό λευκό βολβό στη βάση του, που του δίνει μια ελαφριά πικάντικη γεύση. Στα περισσότερα χρησιμοποιείται για σαλάτες και προσθήκες στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Σε ορισμένες χώρες ψήνεται στη σχάραή τηγανητό.
2. Το κρεμμύδι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πρώτων και δεύτερων πιάτων, συνοδευτικών και ακόμη και γλυκών. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η πικρή γεύση γίνεται πικάντικη γλυκιά.
3. Τα λευκά κρεμμύδια χρησιμοποιούνται συχνότερα ωμά. Έτσι τονίζει ξεκάθαρα τη γεύση των προϊόντων που συμπληρώνουν το πιάτο.
4. Το κόκκινο κρεμμύδι έχει έντονη γλυκιά γεύση, ιδανικό για σαλάτες. Όχι λιγότερο δημοφιλές σε μαριναρισμένη μορφή, σερβίρεται ως προσθήκη σε πιάτα με κρέας και ψάρι.
5. Το πράσο έχει ινώδη δομή, το λευκό μέρος χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή σούπες, βράσιμο. Το πράσινο μέρος είναι κατάλληλο για ψήσιμο ολόκληρο, γέμιση.

Αφού αποφασίσετε για την επιλογή της ποικιλίας, μπορείτε να προχωρήσετε στην κοπή. Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει πώς να κόψετε το κρεμμύδι σε κύβους, λωρίδες ή μισούς δακτυλίους.

Μέθοδοι κοπής

Στις τέχνες υψηλής μαγειρικής, υπάρχουν πολλές τεχνικές για τον τεμαχισμό των λαχανικών που ταιριάζουν σε συγκεκριμένους τύπους πιάτων. Σε μια απλή καθημερινή κουζίνα, τα κρεμμύδια κόβονται συχνότερα σε ροδέλες, μισά δαχτυλίδια, κύβους, καλαμάκια και ψιλοκομμένα. Όταν το κόβετε σε ροδέλες, το λαχανικό ξεφλουδίζεται και κρατώντας σταθερά το κρεμμύδι με τα δάχτυλά σας, κόβετε τα δαχτυλίδια του επιθυμητού μεγέθους.

Το κόψιμο σε μισούς δακτυλίους απαιτεί να κόψετε το κρεμμύδι στη μέση μετά το ξεφλούδισμα. Το μισό τοποθετείται με ένα κόψιμο στο ξύλο κοπής, κρατώντας το μαχαίρι παράλληλα με το σανίδι, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους του απαιτούμενου πάχους. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Για να το κόψετε σε φέτες, κόψτε το κρεμμύδι στη μέσηδιαμήκεις συχνές κοπές, μετά τις οποίες το κρεμμύδι κόβεται κατά μήκος, διατηρώντας ένα πάχος φέτας 1,5-2 mm.

Τεχνολογία κοπής

Για να αποκτήσετε ακόμη και κύβους του σωστού μεγέθους, πρέπει να ακολουθήσετε τους τεχνολογικούς κανόνες για την κοπή. Γνωρίζοντας μικρά μυστικά και λεπτές αποχρώσεις, μπορείτε εύκολα να καταλάβετε πώς να κόψετε τα κρεμμύδια σε κύβους. Η οδηγία μοιάζει με αυτό:

• λαχανικά πρέπει να ξεφλουδίζονται χωρίς να κόψουν τελείως τα ριζώματα.
• το κρεμμύδι κόβεται στη μέση, το μισό τοποθετείται κομμένο στο σανίδι;
• κάντε οριζόντιες τομές, ελαφρώς κοντά στη βάση;
• Οι διαμήκεις τομέςγίνονται με τον ίδιο τρόπο χωρίς να κόβονται τα ριζώματα.
• στο τελευταίο στάδιο, η κοπή πραγματοποιείται κάθετα προς την προηγούμενη κατεύθυνση.

Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ζυγοί κύβοι. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η διατήρηση ενός ομοιόμορφου πλάτους κοπής θα σας επιτρέψει να κόβετε τακτοποιημένα και όμορφα.

Γιατί εμφανίζονται δάκρυα;

Σε πολλούς δεν αρέσει να κόβουν κρεμμύδια λόγω της έντονης δακρύρροιας. Η μέγιστη ποσότητα μιας πτητικής ουσίας συλλέγεται στο ρίζωμα ενός λαχανικού, το οποίο, κατά την επαφή με το οξυγόνο, σχηματίζει μια χημική αντίδραση. Το καυστικό αέριο που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια αυτού εξαπλώνεται γρήγορα στον αέρα, ερεθίζοντας τη βλεννογόνο μεμβράνη των ματιών.

Η ιδιαιτερότητα του αερίου έγκειται στην ικανότητά του να παράγει θειικό οξύ κατά την επαφή με τα όργανα της όρασης. Φυσικά η συγκέντρωσή του είναι απίστευτα μικρή, αλλά αυτό αρκεί για να κάνει έναν άνθρωπο να «κλάψει». αποφύγετε τα δυσάρεσταη έκθεση θα βοηθήσει μερικές χρήσιμες συμβουλές από επαγγελματίες σεφ.

Κοπή χωρίς δάκρυα

Η σημαντική μείωση της απελευθέρωσης των δακρύων θα βοηθήσει στη διατήρηση του ριζώματος. Κατά τον καθαρισμό, δεν κόβεται εντελώς, αλλά καθαρίζεται μόνο από μακριές και βρώμικες ρίζες. Σημαντικό: πριν κόψετε το κρεμμύδι σε κύβους για τηγάνισμα, βράσιμο, ψήσιμο, είναι απαραίτητο να ακονίσετε το μαχαίρι με υψηλή ποιότητα. Μια κοφτερή λεπίδα θα σας βοηθήσει να κάνετε τη δουλειά πιο γρήγορα, μειώνοντας την πιθανότητα να δακρύσετε.

Η προ-ψύξη του κρεμμυδιού στην κατάψυξη διευκολύνει επίσης το κόψιμο του κρεμμυδιού σε φέτες. Αφού το κόψετε στα δύο, μπορείτε να ξεπλύνετε τους βολβούς με τρεχούμενο κρύο νερό και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσετε στην κοπή. Κόψτε αποτελεσματικά τα κρεμμύδια κοντά στην κουκούλα, η γρήγορη κυκλοφορία του αέρα διαχέει τα διαβρωτικά αέρια, αποτρέποντας την επαφή με τα μάτια.

Βοηθοί κουζίνας

Μόνο οι επεξεργαστές τροφίμων ή τα μπλέντερ με σφιχτό καπάκι μπορούν να εξαλείψουν εντελώς τις δυσάρεστες συνέπειες του τεμαχισμού κρεμμυδιών. Για να μειώσετε τη διαδικασία δακρύρροιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκές ποικιλίες κρεμμυδιών, στις οποίες η συγκέντρωση μιας πτητικής ουσίας είναι πολύ χαμηλότερη.

Με μια συγκεκριμένη ικανότητα, μια ειδική συσκευή για την κοπή λαχανικών θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την απελευθέρωση δακρύων. Η βάση, παρόμοια με μια κανονική χτένα, επιτρέπει όχι μόνο να κρατάτε το κρεμμύδι κατά το κόψιμο, αλλά εξασφαλίζει και το ίδιο μέγεθος μεταξύ των κομματιών. Μια άλλη καλή συμβουλή είναι να τρίψετε ένα ξύλο κοπής με χυμό λεμονιού πριν κόψετε το κρεμμύδι.

Οι φωτογραφίες που δείχνουν τη διαδικασία παρουσιάζονται στοάρθρο. Ωστόσο, μόνο η τακτική εξάσκηση και η γνώση των κόλπων θα σας βοηθήσουν να κατακτήσετε τη διαδικασία.