Πώς να κόψετε κρέας για μπάρμπεκιου: συμβουλές από επαγγελματίες και έμπειρες νοικοκυρές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχει η άποψη ότι μόνο οι άνδρες μπορούν να κάνουν καλό μπάρμπεκιου. Δεν είναι όμως έτσι. Το φύλο είναι εντελώς άσχετο εδώ. Προκειμένου ένα τέτοιο πιάτο να αποδειχθεί πραγματικά νόστιμο, είναι απαραίτητο να εκτελέσετε σωστά κάθε στάδιο της διαδικασίας παρασκευής του. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στον τρόπο κοπής του κρέατος σε μπάρμπεκιου. Υπάρχουν πολλά σημεία σε αυτό το θέμα που πρέπει να γνωρίζετε πριν αναλάβετε τη δουλειά.

Χρήσιμες συμβουλές

Η διαδικασία μαγειρέματος μπάρμπεκιου περιλαμβάνει πολλά υποχρεωτικά βήματα:

• επιλογή των κύριων στοιχείων;
• προϊόντα τεμαχισμού (κόψιμο);
• προετοιμασία τους για δουλειά (τουρσί);
• βάλοντας κενά στα σουβλάκια;
• άμεσο τηγάνισμα.

Καθένα από αυτά είναι σημαντικό με τον δικό του τρόπο και απαιτεί την κατάλληλη προσοχή. Ωστόσο, ορισμένοι πιστεύουν, για παράδειγμα, ότι δεν είναι απολύτως σημαντικό πώς να κόψετε το κρέας για μπάρμπεκιου. Ωστόσο, υπάρχουν λεπτές λεπτομέρειες σε αυτή τη διαδικασία.

Δεν είναι κάθε κομμένο κομμάτι καλό για μπάρμπεκιου. Οι αληθινοί επαγγελματίες δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στο σχήμα του τεμαχίου εργασίας. Στην ιδανική περίπτωση, εάν τα κομμάτια είναι κομμένα σε κώνους. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να τα βάλετε στο σουβλάκι και θα συμβάλει στο καλό τηγάνισμα στο μέλλον. Αλλά πριν αποφασίσετε πώς να κόψετε το κρέας για μπάρμπεκιου, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα εργαλεία για αυτό. Συνήθως σε τέτοιες περιπτώσεις απαιτείται:

1. Αιχμηρό μαχαίρι. Είναι επιθυμητό αν έχει φαρδιά, ομοιόμορφη λεπίδα χωρίς εγκοπές. Τα εργαλεία κυματοειδούς λεπίδας δεν θα λειτουργήσουν για αυτό.
2. Ξύλινη σανίδα κοπής με ειδική αυλάκωση για τη συλλογή υγρών. Εξάλλου, όταν κόβετε το κρέας, σίγουρα θα ξεχωρίσει ο χυμός του. Δεν είναι επιθυμητό να συσσωρεύεται στην επιφάνεια. Εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, τότε μπορείτε να πάρετε μια συνηθισμένη ξύλινη σανίδα. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει πρώτα να το περιχύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Έτσι θα απορροφήσει λιγότερο χυμό κρέατος.

Έχοντας όλα όσα χρειάζεστε, μπορείτε να πάτε με ασφάλεια στη δουλειά.

Κύριο συστατικό

Πριν αποφασίσετε πώς να κόψετε κρέας για μπάρμπεκιου, πρέπει οπωσδήποτε να σκεφτείτε ποιο προϊόν θα χρησιμοποιήσετε για αυτό. Για παράδειγμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε φιλέτο ή φιλέτο από μοσχαρίσιο κρέας. Με το χοιρινό η κατάσταση είναι διαφορετική. Εδώ είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το λαιμό για μπάρμπεκιου. Αυτό είναι το κρέας που βρίσκεται κατά μήκος της κορυφογραμμής. Είναι απαραίτητο να πάρετε ακριβώς το μέρος που βρίσκεται στην περιοχή του λαιμού. Αυτό που πηγαίνει χαμηλότερα κατά μήκος της πλάτης, φυσικά, είναι επίσης κατάλληλο. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να περάσετε επιπλέον χρόνο για να κόψετε ένα μεγάλοτην ποσότητα λίπους που βρίσκεται κοντά. Καλύτερα να μην πάρεις καθόλου το πίσω μέρος. Από το άπαχο κρέας που υπάρχει, το μπάρμπεκιου θα βγει στεγνό και όχι ζουμερό. Αυτό πρέπει να γίνει κατανοητό και να μην γίνουν λάθη. Το αρνί είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία. Εδώ, από όλα τα σφάγια, μόνο το φιλέτο, το φιλέτο ή το πίσω πόδι είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου. Αλλά η δημοφιλής σπάτουλα είναι καλύτερα να την αποθηκεύσετε για ένα άλλο πιάτο. Όταν τελικά λυθεί το πρόβλημα με το κρέας, θα μπορέσετε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο.

Το μυστικό του τουρσί

Είναι γνωστό ότι η χρήση φρέσκου κρέατος δεν εγγυάται ότι το μπάρμπεκιου θα γίνει απαλό και ζουμερό. Ακόμη και οι άπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι το κύριο προϊόν πρέπει πρώτα να υποβληθεί σε πρόσθετη επεξεργασία. Αυτό αναφέρεται στη διαδικασία μαριναρίσματος. Πρώτα πρέπει να καταλάβετε γιατί χρειάζεται. Εδώ αξίζει να θυμηθούμε τα μαθήματα της χημείας. Άλλωστε, είναι γνωστό ότι το κρέας αποτελείται κυρίως από πρωτεΐνες (ελαστίνη, κολλαγόνο και ρετικουλίνη). Κατά τη θερμική επεξεργασία, μαλακώνει μερικώς. Αλλά το καλύτερο από όλα, αυτή η διαδικασία περνά κάτω από τη δράση του οξέος. Σε ένα τέτοιο περιβάλλον, η πρωτεΐνη σταδιακά χαλαρώνει, πράγμα που σημαίνει ότι θα μπορεί να συγκρατήσει τον χυμό και μετά το τηγάνισμα θα γίνει μαλακός. Στην πράξη, οι μαρινάδες παρασκευάζονται με βάση:

• kefir;
• κρασί;
• μαγιονέζα;
• ξίδι;
• μεταλλικό νερό.

Ο καθένας επιλέγει την επιλογή σύμφωνα με το γούστο του. Αλλά πιο συχνά χρησιμοποιούν τη μέθοδο για την οποία είναι απαραίτητο: για 1,2 κιλά κρέας (για παράδειγμα, χοιρινό) 8 γραμμάρια ζάχαρη, 3 κρεμμύδια, αλάτι, 60 γραμμάρια ξύδι και τυχόν μπαχαρικά.

Όλα γίνονται πολύ απλά:

1. Πρώτα, ξεπλύνετε το χοιρινό και στεγνώστε το ελαφρά με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
2. Στη συνέχεια κόβουμε το κρέας σε σουβλάκια, λαμβάνοντας υπόψη τις συμβουλές των επαγγελματιών σχετικά με το σχήμα και το μέγεθος των μεμονωμένων κομματιών.
3. Πασπαλίζουμε τα κενά με μπαχαρικά και αφήνουμε για 10 λεπτά ώστε το κρέας να τα μουλιάσει καλά.
4. Προσθέστε κομμένο κρεμμύδι, ζάχαρη και ξύδι αραιωμένα 1:2 με νερό.

Σε μια τέτοια μαρινάδα, το κρέας πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον 9 ώρες. Μόνο μετά από αυτό θα μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα.

Σημαντικές λεπτομέρειες

Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν πώς να κόβουν σωστά το κρέας για μπάρμπεκιου. Οι αρχάριοι μάγειρες που θέλουν να κατακτήσουν την τέχνη του μαγειρέματος αυτού του πιάτου πρέπει να δώσουν προσοχή σε μερικά σημαντικά σημεία:

1. Πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο αιχμηρά εργαλεία. Μπορείτε να χωρίσετε σωστά το κρέας σε κομμάτια με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι στα χέρια σας. Με αυτό, μπορείτε εύκολα να κόψετε το υπερβολικό λίπος, τις μεμβράνες και τους σκληρούς τένοντες.
2. Τα κενά πρέπει να έχουν το βέλτιστο μέγεθος. Οποιεσδήποτε αποκλίσεις προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
3. Για όλα τα είδη κρέατος, χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο κοπής. Η εξαίρεση είναι το βόειο κρέας. Λόγω των άκαμπτων μακριών ινών, απαιτεί ατομική προσέγγιση.
4. Να θυμάστε ότι ένα κεμπάπ έξι τεμαχίων θεωρείται ιδανικό. Η πρακτική δείχνει ότι μια τέτοια ποσότητα για αυτό το πιάτο θεωρείται βέλτιστη.

Αν ληφθούν υπόψη όλα αυτά τα σημεία, τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ποιότητα του τελικού πιάτου. Το μόνο που μένει είναι να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες για το ψήσιμο του κρέατος σε ανοιχτή φωτιά.

Κανόνες περικοπής

Υπάρχουν λεπτές λεπτομέρειες στην προετοιμασία κάθε πιάτου. Για τα κεμπάπ, αφορούν κυρίως τον τρόπο κοπής του κύριου προϊόντος. Το ίδιο ερώτημα τίθεται πάντα εδώ. Πολύ συχνά, οι αρχάριοι μάγειρες ενδιαφέρονται για το πώς να κόψουν το κρέας για μπάρμπεκιου: κατά μήκος ή κατά μήκος. Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι διφορούμενη. Φαίνεται ότι όλα είναι ξεκάθαρα εδώ. Ο διαχωρισμός σε κομμάτια πρέπει να γίνεται λαμβάνοντας υπόψη τη γραμμή δαγκώματος. Επομένως, σχεδόν όλα τα είδη κρέατος που προορίζονται για μπάρμπεκιου κόβονται κατά μήκος. Στη συνέχεια το βάζουμε σε σουβλάκι κατά μήκος των ινών. Μόνο με αυτόν τον τρόπο μπορεί το τελικό προϊόν να είναι αρκετά ζουμερό και πραγματικά μαλακό.

Αν κάνετε το αντίθετο, τότε θα είναι δύσκολο να δαγκώσετε ένα ολόκληρο κομμάτι, καθώς το ίδιο το κρέας θα συρρικνωθεί σταδιακά κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Τα σουβλάκια θα είναι σκληρά και άγευστα. Παρόλο που, χρησιμοποιώντας προ-μαρινάρισμα, το κρέας μπορεί να κοπεί προς οποιαδήποτε κατεύθυνση. Η εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι το βόειο κρέας. Θα πρέπει να κόβεται μόνο κατά μήκος.

Μέγεθος τεμαχίου

Για να πετύχεις τελικά το επιθυμητό αποτέλεσμα πρέπει να ξέρεις και τι κομμάτια να κόψεις το κρέας στο μπάρμπεκιου. Όπως δείχνει η πρακτική, το μέγεθος παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό το θέμα.

Οι έμπειροι σεφ είναι σίγουροι ότι ένα κομμάτι από 3 έως 5 θεωρείται βέλτιστοεκατοστά. Θα ζυγίζει περίπου 30 γραμμάρια. Εάν κάνετε το τεμάχιο εργασίας μικρότερο, τότε όταν μαγειρευτεί σε ανοιχτή φωτιά, θα τηγανιστεί γρήγορα και θα στεγνώσει. Τα μεγάλα κομμάτια είναι επίσης ανεπιθύμητα. Στον καθορισμένο χρόνο, δεν θα έχουν χρόνο να τηγανιστούν σωστά από μέσα και να παραμείνουν ωμά. Αν τα κρατήσετε στη φωτιά λίγο περισσότερο, τότε τα επιφανειακά στρώματα μπορεί να απανθρακωθούν πολύ. Ένα τέτοιο μπάρμπεκιου δεν θα φέρει ευχαρίστηση σε κανέναν. Επιπλέον, πρέπει να προσπαθήσουμε να κρατήσουμε τα κομμάτια όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Οι λεπτές άκρες που κρέμονται θα καούν αμέσως και θα χαλάσουν όχι μόνο την εμφάνιση, αλλά και τη γεύση του τελικού προϊόντος. Επίσης, όταν αλέθετε ένα ολόκληρο κομμάτι, είναι επιβεβλημένο να κόψετε το λίπος. Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, σταδιακά θα συρρικνωθεί, απελευθερώνοντας λίπος προς τα έξω. Ως αποτέλεσμα, θα εμφανιστεί ένας επιπλέον πυκνός ιστός στο κομμάτι του κρέατος, ο οποίος θα είναι δύσκολο να μασηθεί.