Συνταγή για κορεάτικο λάχανο στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η συνταγή για kimchi με λάχανο Κορέας έχει πολλές παραλλαγές μαγειρέματος. Το πραγματικό kimchi μπορεί να γίνει μόνο από λάχανο Πεκίνου. Αλλά επειδή το λευκό λάχανο είναι κυρίως κοινό στη Ρωσία, οι περισσότερες συνταγές επικεντρώνονται σε αυτό. Ακόμη και οι ρωσοποιημένοι Κορεάτες άρχισαν να αντικαθιστούν το λάχανο του Πεκίνου με λευκό λάχανο.

Η κύρια ιδέα σε αυτό το ορεκτικό είναι η εξαιρετική του πικάντικη γεύση. Η γεύση μπορεί να είναι γλυκιά, ξινή ή αλμυρή. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε αυτό το δημοφιλές και οικονομικό σνακ. Φέρνουμε στην προσοχή σας μερικές εξαιρετικές συνταγές για κορεάτικο λάχανο στο σπίτι.

Κλασικό

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να εξετάσετε τη συνταγή σύμφωνα με την οποία οι ίδιοι οι Κορεάτες προετοιμάζουν το σνακ. Πιθανότατα, ορισμένα προϊόντα θα είναι δύσκολο να βρεθούν. Όμως στα αρμόδια τμήματα των μεγάλων υπεραγορών εξακολουθούν να βρίσκονται. Αυτή η εκδοχή της συνταγής για κινέζικο λάχανο στα κορεάτικα προϋποθέτει τη χρήση σάλτσας ψαριού. Αυτό ακριβώς είναι το προϊόν που είναι δύσκολονα βρω. Και μερικές φορές αντικαθίσταται με πάστα γαύρου αναμεμειγμένη με σάλτσα σόγιας.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• δύο μικρά πιρούνια κινέζικο λάχανο,
• ένα μεγάλο κρεμμύδι;
• ένα ποτήρι σχοινόπρασο;
• μια μικρή ρίζα τζίντζερ;
• μισό φλιτζάνι ρυζάλευρο;
• 1/4 φλιτζάνι νιφάδες κόκκινης πιπεριάς;
• μισό ποτήρι σάλτσα ψαριού;
• δύο καρότα;
• πράσινα κρεμμύδια;
• αλάτι, ζάχαρη και νερό.

Συνταγή σνακ Kimchi με κορεατικό λάχανο

Το Kimchi σε άλμη θα μαγειρευτεί για αρκετές ημέρες. Πιστεύεται ότι όσο περισσότερο μουλιάζεται, τόσο πιο ορεκτικό θα βγει. Αλλά η διατήρηση του λάχανου σε άλμη δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 4-5 ημέρες.

Η άλμη παρασκευάζεται από ένα κιλό αλάτι και πέντε λίτρα νερό:

• Χωρίστε το αλάτι σε δύο μέρη.
• Διαλύστε το μισό σε νερό.
• Το δεύτερο μέρος του αλατιού θα χρησιμοποιηθεί για να στρώσουμε φύλλα λάχανου.
• Η άλμη παρασκευάζεται μόνο από ωμό νερό. Το κρύο νερό και το αλάτι συνδυάζονται ανακατεύοντας: μην βράσουν.

Τώρα ας ετοιμάσουμε το λάχανο:

• Πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια. Αρχικά, χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου σε 2 μέρη, κόβοντας κατά μήκος. Έπειτα κόβουμε κάθε «μερίδιο» λάχανου σε περίπου 3 μέρη. Εάν δεν σας αρέσει το μεγάλο λάχανο σε ένα σνακ - κόψτε λίγο μικρότερο.
• Ρίχνουμε το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτό τον τρόπο με άλμη και αφήνουμε για δύο μέρες.
• Αν το κοτσάνι δεν είναι εύθραυστο, αλλά λυγίζει -λάχανο έτοιμο.

Προχωρήστε στο επόμενο βήμα της συνταγής για το κορεάτικο λάχανο.

Προσθήκη συστατικών

Πρώτα από όλα, το λάχανο που αφαιρέθηκε από το διάλυμα αλατιού πρέπει να στύβεται προσεκτικά. Όσο λιγότερο ζουμί και υγρό παραμένει σε αυτό, τόσο πιο νόστιμο θα βγει το πιάτο. Αν πασπαλίσατε τα φύλλα λάχανου με επιπλέον αλάτι, τότε πλύνετε κάθε φύλλο και αφαιρέστε τους κρυστάλλους αλατιού.

1. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου με ένα μπλέντερ ή πιέστε τις με μια πρέσα.
2. Το τζίντζερ πρέπει να τρίβεται σε πολύ λεπτό τρίφτη.
3. Τρίψτε τα καρότα στον κορεάτικο τρίφτη.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές λωρίδες. Είναι αποδεκτό ακόμη και να το αλέσετε σε χυλό.

Μαγείρεμα πουτίγκα από ρυζάλευρο:

• Για να το κάνετε αυτό, βράστε μισό ποτήρι από αυτό το αλεύρι σε τρία ποτήρια νερό. Θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα για να ψηθεί. Το κύριο πράγμα είναι να επιτύχετε μια παχύρρευστη συνοχή.
• Συνδυάστε το τελικό παχύρρευστο προϊόν με τη φυτική μάζα. Προσθέστε σάλτσα ψαριού και πιπέρι στο μείγμα.

Και τώρα πρέπει να καλύψετε όλο το λάχανο με ένα τέτοιο είδος ζελέ. Κάθε φύλλο λάχανου πρέπει να καλυφθεί με αυτό το μείγμα και από τις δύο πλευρές, να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο και να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος για μια μέρα.

Όλη η διαδικασία γίνεται στο χέρι (είναι πιο βολικό). Προστατέψτε τα με γάντια: το πιπέρι θα κάψει το δέρμα.

Τα ορεκτικά σερβίρονται στο τραπέζι, κομμένα σε μικρότερα κομμάτια.

Λάχανο Κορεατικό Express

Μερικές φορές θέλετε να δοκιμάσετε ένα νόστιμο σνακ την πιο ακατάλληλη στιγμή, όταν δεν υπάρχει λάχανο Πεκίνου και δεν υπάρχει χρόνος να τρέξετε μετά από αυτό.σκορ. Σε μια τέτοια κατάσταση, μια γρήγορη συνταγή κορεάτικου λάχανου από λευκή ποικιλία θα μας βοηθήσει.

Απαιτούμενα προϊόντα για μαγείρεμα:

• κεφαλή λάχανου μεσαίου μεγέθους - περίπου 2 κιλά;
• τέσσερα καρότα;
• δύο κεφάλια (δεν πρέπει να συγχέονται με δύο σκελίδες) σκόρδο;

Για άλμη:

• λίτρο νερό;
• επιδόρπιο κουτάλι ξύδι (70%);
• ένα ποτήρι ζάχαρη και άοσμο φυτικό λάδι (το λάδι προστίθεται στο ίδιο το λάχανο);
• αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια;
• κόκκινη πιπεριά (τριμμένη) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Τώρα ας περάσουμε στη δράση

1. Κόβουμε ή ψιλοκόβουμε λάχανο μεσαίου μεγέθους.
2. Σκόρδο παραλείψτε την πρέσα.
3. Καρότα - μέσω κορεάτικου τρίφτη.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σε ένα πιάτο κατάλληλο για την προετοιμασία σνακ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε το σκόρδο να διανεμηθεί σε όλο το λάχανο.
5. Όλα τα συστατικά για την παρασκευή άλμης - βράσιμο.
6. Ρίχνουμε βραστό διάλυμα πάνω από λάχανο και περιχύνουμε με ξύδι.
7. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Όταν η άλμη στο λάχανο κρυώσει τελείως, το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Για καλύτερη γεύση, το βάζετε στο ψυγείο για μία ώρα. Μετά από αυτό, θα γίνει τραγανό.

Και πάλι κινέζικο λάχανο

Η παρακάτω συνταγή για κινέζικο λάχανο στα κορεάτικα ανήκει επίσης στην κατηγορία των «γρήγορων». Θα είναι έτοιμο ήδη 8-12 ώρες μετά την έναρξη του μαγειρέματος.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• κιλό κινέζικο λάχανο;
• περίπου 10 σκελίδες σκόρδο;
• καρότο;
• καυτερή πιπεριά (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο);
• bulb;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο;
• 10 κόκκοι μαύρου πιπεριού;
• 5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι χωρίς άρωμα,
• 1 λίτρο νερό;
• μία και μισή κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• 80 ml ξύδι 9%.

Κάνοντας τη συνταγή για το κορεάτικο λάχανο πραγματικότητα:

1. Κόβουμε το λάχανο σε τετράγωνα: μεσαίου μεγέθους.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες.
3. Επεξεργασία καρότων σε κορεάτικο τρίφτη.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο σύμφωνα με το γούστο σας. Μπορείτε απλά να το θρυμματίσετε.
5. Στρώνετε το μελλοντικό σνακ σε στρώσεις: μια στρώση φέτες λάχανου, μια στρώση καρότα, μια στρώση κρεμμύδια.
6. Στη συνέχεια, πασπαλίστε τα πάντα με πιπέρι και σκόρδο και μετά - με κόλιανδρο και πιπέρι. Καλύτερα αν οι στρώσεις δεν είναι πολύ παχιές.
7. Ρίξτε τις φυτικές στρώσεις με φυτικό λάδι.
8. Προετοιμασία της άλμης: νερό, ζάχαρη, αλάτι. Πρέπει να βράσει. Προσθέστε ξύδι στην άλμη μόνο όταν σβήσετε τη σόμπα.
9. Ρίχνουμε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά σε ένα μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερα να καλύψετε το δοχείο αυτή τη στιγμή με ένα καπάκι.

Τοποθετήστε το δροσερό σνακ στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Μετά την καθορισμένη ώρα, το σνακ είναι έτοιμο.

Με σάλτσα σόγιας

Μια άλλη ποικιλία συνταγής κορεάτικου λάχανου. Περιλαμβάνεται στο ορεκτικόπεριλαμβάνει σάλτσα σόγιας και ψημένο κρεμμύδι.

Λίστα προϊόντων:

• λάχανο - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• καρότο - 1 τεμάχιο;
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• κόκκινη πιπεριά - 2 κουταλάκια του γλυκού;
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι;
• ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας;
• φυτικό έλαιο χωρίς γεύση - 3 κουταλιές της σούπας;
• αν σας αρέσει ο μαϊντανός, μπορείτε να τον προσθέσετε.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε ογκώδη πιάτα στα οποία θα είναι βολικό να ανακατεύουμε λαχανικά.
2. Κόβουμε το λάχανο σε τακτοποιημένα τετράγωνα.
3. Ανακατέψτε το με τριμμένα καρότα σε κορεάτικο τρίφτη.
4. Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι σε αυτά.
5. Ζυμώστε λίγο το λάχανο με τα χέρια σας ή με ένα ξύλινο γουδοχέρι.
6. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε μέσα μισές ροδέλες κρεμμυδιού.
7. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε σιγανή φωτιά και μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε πιπέρι.
8. Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας και ζεσταίνουμε το μείγμα για περίπου ένα λεπτό.

Με τη σάλτσα ίσως, ενώ τελειώνουμε και επιστρέφουμε στα λαχανικά. Τα καρότα και το λάχανο υπό την επίδραση της ζάχαρης και του αλατιού κατάφεραν να μαλακώσουν λίγο. Αυτό τους έκανε πιο δεκτικούς στα καρυκεύματα που θα προσθέσουμε τώρα:

1. Πιέστε το σκόρδο σε ένα μπολ με λαχανικά και προσθέστε όλο τον νόρμα κόλιανδρου.
2. Ό,τι πήραμε στο τηγάνι, το προσθέτουμε στο ίδιο μπολ. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το πιάτο, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα καρυκεύματα. Εάν το σνακ σας περιέχειΟ μαϊντανός είναι παρών - ήρθε η ώρα να τον προσθέσετε.
3. Τώρα ρίξτε τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι. Αλλά μπορεί να διαπιστώσετε ότι χρειάζεστε περισσότερο (ή λιγότερο) ξύδι.
4. Καλύψτε το πιάτο με ένα σνακ για περαιτέρω τουρσί.
5. Μετά από πέντε ώρες μπορεί ήδη να μπει στο ψυγείο. Στο κρύο, το ορεκτικό παλαιώνει για περίπου επτά ώρες και σερβίρεται στο τραπέζι. Και αν το κορεάτικο λάχανο μαριναριστεί σε κρύο μέρος για περίπου μια μέρα, θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο.

Λάχανο για το χειμώνα

Μια άλλη εκδοχή ενός λαχταριστού σνακ. Δοκιμάστε αυτή την απλή συνταγή κορεάτικου λάχανου για το χειμώνα. Η συνταγή περιέχει παντζάρια. Θα κάνει και το νόστιμο λάχανό σας να φαίνεται όμορφο.

Προϊόντα για μαγείρεμα:

• 1 μεγάλο κεφάλι λάχανου;
• 1 μεσαίου μεγέθους παντζάρια;
• 1 ακόμη καρότα;
• 1 κεφάλι σκόρδου;
• μισό ποτήρι φυτικό λάδι (εξευγενισμένο) και ξύδι (9%);
• 1, 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη;
• λίτρο νερό;
• μια γενναιόδωρη πρέζα σπόρους κόλιανδρου.

Τώρα ας πάμε στη δουλειά

1. Κόβουμε το λάχανο σε τετράγωνα - περίπου 5 εκατοστά το καθένα.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και στείλτε το στο λάχανο.
3. Κρεμμύδι - μισά δαχτυλίδια.
4. Τρία καρότα στον τρίφτη ή κομμένα σε λεπτές λωρίδες.
5. Επεξεργαστείτε τα παντζάρια με τον ίδιο τρόπο όπως τα καρότα και προσθέστε τα στο μείγμα λαχανικών.
6. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα με ζάχαρη και αλάτι. Σε αυτό το νερό βράζουμε τη δάφνη με άλλα μπαχαρικά (σύμσυνταγή).
7. Στο τέλος της μαρινάδας, ρίξτε ξύδι μέσα (αφού κλείσετε το αέριο).
8. Και τώρα ρίχνουμε το λάδι στο λάχανο και ρίχνουμε την έτοιμη μαρινάδα που βράζει.
9. Βάζουμε καταπίεση στα πιάτα με λάχανο για να μην σηκωθεί από την άλμη.

Μετά από μια μέρα τέτοιας «καταθλιπτικής» κατάστασης, το σνακ είναι έτοιμο! Τοποθετήστε το σε βάζα και καλύψτε το σφιχτά με τα καπάκια.