Λάχανο: συνταγή με φωτογραφία. Λάχανο από φρέσκο λάχανο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πραγματικά λαϊκά πιάτα στις κουζίνες διαφόρων χωρών. Αυτό περιλαμβάνει το λάχανο. Η συνταγή για την παρασκευή του δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Πιθανώς, αυτό το πιάτο έχει παρασκευαστεί από την ίδια εποχή που άρχισε να τρώγεται το λάχανο. Αλλά οι παραλλαγές, ως συνήθως, μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Κάθε κουζίνα έχει τις δικές της αποχρώσεις στη μαγειρική. Υπάρχει λοιπόν ένα μέρος για γαστρονομική φαντασία να περιπλανηθεί. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε λάχανο σήμερα. Η βασική συνταγή είναι αρκετά απλή. Γιατί να μην το δοκιμάσετε;

Λίγη ιστορία

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο; Από τι φτιάχνεται αυτό το πιάτο; Το ίδιο το όνομα μιλάει από μόνο του! Φυσικά, γίνεται από λάχανο. Αλλά και πάλι, το λάχανο είναι επίσης διαφορετικό: ξινό, αλμυρό, φρέσκο. Και οι προσθήκες (όπως στη σούπα τσεκούρι στο περιβόητο ρωσικό παραμύθι) μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικές.

Στην πραγματικότητα, το λάχανο (άλλο όνομα για το πιάτο) είναι ένα εθνικό πιάτοΟυκρανική, σλοβακική, πολωνική κουζίνα. Ως συνήθως, κάποιες άλλες χώρες, όπου το ομώνυμο λαχανικό έχει από καιρό διατροφική σημασία, το διεκδικούν ως τόπο γέννησης. Όσον αφορά τη συγγένειά της, η λαχανόσουπα από φρέσκο λάχανο είναι αδερφός του γνωστού σε όλους μας μπορς. Αλλά είναι λίγο πιο εύκολο στην προετοιμασία και δεν απαιτεί τόσα υλικά (όπως για το πραγματικό ουκρανικό μπορς, όπου είναι το κουτάλι).

Χρησιμότητα και δημοτικότητα

Σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, το νόστιμο λάχανο είναι ευρέως δημοφιλές. Μετά από όλα, η σούπα είναι χορταστική και υγιεινή. Επιπλέον, είναι πολύ αποδοτικό. Μετά από όλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί, ειδικά όταν δεν υπάρχει τίποτα άλλο στο χέρι, ως ένα πλήρες δείπνο για μια μεγάλη οικογένεια: τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο. Εάν αυτό το πιάτο παρασκευάζεται όχι άπαχο, αλλά με κρέας, τότε το χοιρινό είναι το καλύτερο. Είναι παχιά και θρεπτική. Και το ξινολάχανο, που έχει προηγουμένως πλυθεί με νερό για να αφαιρεθεί το υπερβολικό οξύ, εξουδετερώνει καλά αυτό το λίπος, καθιστώντας δυνατή την καλή απορρόφηση όλων των συστατικών προϊόντων.

Μερικοί προσθέτουν αλεύρι, βούτυρο και κρέμα γάλακτος με σκόρδο. Και σύμφωνα με το Zaporozhye, στα Κοζάικα - επίσης το κεχρί πρέπει να εισαχθεί σε ένα ορισμένο στάδιο προετοιμασίας. Έτσι, πιθανώς, οι Σιχ Κοζάκοι μαγείρευαν λάχανο στην εποχή της παλιάς Αικατερίνης.

Οι Κινέζοι και οι λαοί της Ανατολικής Σιβηρίας φτιάχνουν αυτό το πιάτο με ρύζι, χρησιμοποιώντας μόνο φρέσκο λάχανο. Επομένως, κάθε νοικοκυρά αποφασίζει μόνη της πώς θα μαγειρέψει το λάχανο (η συνταγή για την προετοιμασία και τα συστατικά του). Κάτι που σε γενικές γραμμές είναι μια χαρά, αν καιγιατί μπορείτε να δείξετε πλήρως τη γαστρονομική σας φαντασία και να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο, ευχαριστώντας αγαπημένα πρόσωπα ή καλεσμένους με αυτό το απλό λαϊκό πιάτο.

Υλικά για την κύρια συνταγή

Θα χρειαστούμε: ένα κιλό φρέσκο λάχανο, ίδια ποσότητα ξινολάχανο, αλλά όχι πολύ ξινό, δυο καρότα, περίπου πέντε μέτριες πατάτες, δυο κρεμμύδια, χοιρινό ζωμό, ένα κομμάτι αλατισμένο (φρέσκο) λαρδί, ένα μάτσο φρέσκα μυρωδικά - μαϊντανός, άνηθος, luchka.

Μαγειρική

Αρχικά, μαγειρέψτε το ζωμό σύμφωνα με όλους τους κανόνες από ένα μικρό κομμάτι χοιρινό. Όσοι δεν τους αρέσουν τα πολύ λιπαρά, σας προειδοποιούμε αμέσως - αυτή η σούπα είναι ακριβώς αυτό. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί μόνο αν μαγειρεύετε άπαχο λάχανο. Η συνταγή του θα δοθεί παρακάτω.

Όταν ψηθεί ο ζωμός, τον στραγγίζουμε για διαφάνεια (τον ψήνουμε και με μια κεφαλή κρεμμυδιού για τους ίδιους σκοπούς). Και βγάζουμε ένα κομμάτι μαλακό χοιρινό και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκομμένο επιστρέφει στο ζωμό.

Προετοιμασία λαχανικών

Κόβουμε το φρέσκο λάχανο σε λεπτές λωρίδες με ένα ειδικό μαχαίρι (όπως για το μπορς). Ξεπλύνετε ελαφρά το ξινολάχανο κάτω από τρεχούμενο νερό. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Τρία μεγάλα καρότα, προηγουμένως καθαρισμένα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σαλό αλατισμένο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα χόρτα.

Ψήσιμο

Όσο για το μπορς, για να γίνει νόστιμο, πρέπει να μαγειρέψετε και ένα τηγανητό για λαχανόσουπα. Βάζουμε κομμάτια λαρδί στο τηγάνι(podcherevinu) και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε πρώτα τα κρεμμύδια στο τηγάνι και μετά τα καρότα. Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινολάχανο, λίγο ζωμό στο τηγάνι, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για άλλα δέκα λεπτά.

Τελικό στάδιο

Αυτή τη στιγμή, ρίξτε φρέσκο λάχανο και πατάτες στο ζωμό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Συνδυάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού και του τηγανιού μαζί, ανακατεύοντας προσεκτικά. Στη συνέχεια ψήνουμε το σχεδόν έτοιμο λάχανο μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες (βγάζουμε ένα κομμάτι πατάτας και δοκιμάζουμε: αν σπάσει χωρίς κόπο, η σούπα είναι έτοιμη). Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Κάποιοι λένε ότι αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να κάνετε: αφήστε τη σούπα λάχανου να κάτσει.

Σερβίροντας το πιάτο στο τραπέζι

Το λάχανο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σε μισή ώρα, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, βάζοντας μια κουταλιά κρέμα γάλακτος σε κάθε πιάτο. Η σούπα πρέπει να είναι πολύ πηχτή (τουλάχιστον μοιάζει με κλασική μαγειρική). Θα έπρεπε, θεωρητικά, να έχει κολλήσει ένα κουτάλι στη μέση του τηγανιού. Το χοντρό μαύρο ψωμί είναι καλύτερο με αυτό το πιάτο.

Variations

1. Πιστεύεται ότι δεν χρειάζεται να προσθέσετε μια ντομάτα στο λάχανο. Αλλά για τους λάτρεις της ντομάτας, υπάρχουν τουλάχιστον δύο παραλλαγές στη βασική συνταγή. Πρώτον: παίρνουμε φρέσκες ντομάτες (ιδιαίτερα καλές αν την εποχή που είναι φθηνές) και τις εισάγουμε στη σούπα στο στάδιο της τελικής προετοιμασίας, αφού προηγουμένως τις κόψουμε σε μεγάλα κομμάτια. Δεύτερον: προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας στο τηγάνι. Αλλάτότε, τι άλλο υπάρχει, προσθέστε περισσότερα παντζάρια - και αληθινό μπορς μπορεί να βγει!
2. Αν θέλετε φαγητό Κοζάκου, τότε στο μεσαίο στάδιο του μαγειρέματος (μαζί με τις πατάτες) ρίξτε τρεις μεγάλες κουταλιές κεχρί στο τηγάνι.
3. Σε όποιον δεν αρέσει η ξινίλα, μπορεί να μαγειρέψει λάχανο χωρίς ξινολάχανο. Αλλά τότε πρέπει να πάρετε διπλάσια ποσότητα φρέσκου για να αντισταθμίσετε το πάχος της σούπας.
4. Για όσους έχουν συνηθίσει να χρησιμοποιούν αυτή τη συσκευή κουζίνας, μπορείτε να μαγειρέψετε λάχανο σε αργή κουζίνα. Δεν είναι καθόλου δύσκολο, παρασκευάζεται όσο το συνηθισμένο μπορς.
5. Όσοι νηστεύουν και ακολουθούν δίαιτα χωρίς κρέας μπορούν να μαγειρέψουν άπαχο λάχανο. Κάντε το ίδιο, αλλά όχι σε ζωμό κρέατος και χωρίς τη συμμετοχή λίπους. Είναι αλήθεια ότι δεν αποδεικνύεται τόσο νόστιμο, αλλά έχει επίσης το δικαίωμα στη θέση του στο τραπέζι. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε την άπαχη σούπα με μπαχαρικά, φρέσκα μυρωδικά, κρέμα γάλακτος (αν επιτρέπεται) ή λιωμένο βούτυρο. Αυτό θα βελτιώσει πολύ τη γευστική κατάσταση. Καλή όρεξη σε όλους!