Σούπα με αρακά και καπνιστά παϊδάκια: συνταγή, προετοιμασία φαγητού, διαδικασία μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το να μαγειρεύεις νόστιμη σούπα μπιζελιού είναι τέχνη. Φυσικά, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή, αλλά ορισμένες βασικές αρχές για τη δημιουργία αυτού του πιάτου εξακολουθούν να υπάρχουν. Ακόμη και μια επιλογή ποιοτικών, καπνιστών παϊδών μπορεί να αποτελέσει εμπόδιο για τους ανενημέρωτους.

Στους δρόμους της Ρώμης

Είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιορίσουμε την ακριβή συμμετοχή της σούπας με αρακά και καπνιστά παϊδάκια σε οποιαδήποτε από τις εθνικές κουζίνες. Στην ιστορία πολλών χωρών στην Ευρώπη ή την Ασία, υπάρχουν αναφορές σε μια σούπα που παρασκευάζεται από αυτή την ποικιλία οσπρίων.

Και όμως, τις περισσότερες φορές μια τέτοια σούπα μπορεί να βρεθεί σε ιστορίες για την Αρχαία Ρώμη. Τότε ήταν που οι γυναίκες βγήκαν στους δρόμους της «αιώνιας πόλης» σχεδόν καθημερινά, πουλώντας ένα παχύρρευστο ζωμό από μπιζέλια και κρέας, που ήταν το κύριο πιάτο στη διατροφή των ανθρώπων της εργατικής τάξης.

Σήμερα η συνταγή έχει αλλάξει σημαντικά, και η σούπα με καπνιστά έχει γίνει πιο λιχουδιά, γιατί η τιμή στα ποιοτικά παϊδάκια είναι συχνά «τσιμπή».

Κύριο συστατικό

Αν σκοπεύετεαγοράστε το συστατικό με βάση το κρέας του πιάτου μας στο κατάστημα και μην το μαγειρέψετε μόνοι σας, τότε πρέπει να ξέρετε με ποια σημάδια μπορείτε να διακρίνετε ένα ποιοτικό προϊόν από ένα χαμηλής ποιότητας.

Για να επιλέξετε καλά παϊδάκια, πρώτα από όλα, πρέπει να προσέξετε την εμφάνισή τους. Η ανοιχτόχρωμη απόχρωση του προϊόντος θα σας πει ότι είναι φτιαγμένο από νεαρό ζώο, όπως και ένα λεπτό στρώμα λίπους.

Τα καπνιστά παϊδάκια πωλούνται συχνά σε συσκευασία κενού, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να τα αγγίξετε και να τα κοιτάξετε καλά. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να φροντίσετε να μην υπάρχει γλίτσα ή παράξενου χρώματος σημεία στο κρέας. Επίσης, μετά το κλικ, η δομή του προϊόντος θα πρέπει να αποκατασταθεί σχεδόν αμέσως.

Και τέλος, η μυρωδιά των πλευρών μπορεί επίσης να είναι ένας εξαιρετικός δείκτης της ποιότητάς τους. Εάν αισθάνεστε ένα δυσάρεστο, αμμωνία ή ξινό άρωμα, τότε το κρέας είναι απελπιστικά χαλασμένο.

Έτσι, γνωρίζοντας πώς να επιλέγετε καπνιστά, χοιρινά παϊδάκια, σούπα με αρακά, θα είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρέψετε.

Μαγειρεύουμε μόνοι μας

Μην στεναχωριέστε αν δεν έχετε σπιτικό καπνιστή, αλλά θέλετε να έχετε σπιτικά παϊδάκια. Υπάρχουν συνταγές σύμφωνα με τις οποίες δεν βγαίνουν χειρότερα από ό,τι σε επαγγελματικά καπνιστήρια. Ένα από αυτά περιλαμβάνει συστατικά όπως:

• χοιρινά παϊδάκια - 2 κιλά;
• αλάτι χοντρό - 0,3 κιλά;
• υγρό καπνό - 150 ml;
• φρέσκο σκόρδο - 2-3 σκελίδες;
• μπαχαρικό για γεύση.

Πρώτα, οι νευρώσεις πρέπει να αφαιρεθούν από τις σκληρές μεμβράνες και να πλυθούν. Μετά από αυτό αυτοίτρίβουμε με θρυμματισμένο σκόρδο, μπαχαρικά, υγρό καπνό και στέλνουμε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για περίπου μια μέρα. Με την ολοκλήρωση όλων αυτών των χειρισμών, αρκεί απλώς να τα στείλετε στο φούρνο για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία 180 ° C.

Επιλογή μπιζελιού

Αν σας φαίνεται ότι η επιλογή αρακά για σούπα είναι πολύ απλή, τότε δεν έχετε απόλυτο δίκιο. Αυτή η διαδικασία έχει επίσης τις δικές της λεπτές αποχρώσεις.

Για παράδειγμα, θα πρέπει να αξιολογήσετε το χρώμα των μπιζελιών που αγοράσατε. Πρέπει να είναι μονόχρωμο. Και οι ίδιοι οι κόκκοι είναι λείες και χωρίς κηλίδες. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να μην υπάρχουν σημάδια υγρασίας. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό μούχλας στη συσκευασία, η οποία είναι πολύ επικίνδυνη για το ανθρώπινο σώμα. Αλλά τα σημάδια του απελευθερωμένου αμύλου είναι αρκετά αποδεκτά.

Λάβετε υπόψη ότι οι φυτρωμένοι κόκκοι δεν μπορούν να καταναλωθούν, πράγμα που σημαίνει ότι δεν πρέπει να βρίσκονται στο αγορασμένο προϊόν.

Κλασική συνταγή

Αφού διαλέξετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε σούπα με παϊδάκια και αρακά. Αν μιλάμε για την κλασική συνταγή, τότε για να τη δημιουργήσετε θα χρειαστείτε:

• καπνιστά, χοιρινά παϊδάκια - 0,5 kg;
• μπιζέλια ξερά - 0,5 κιλά;
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• μέτριες πατάτες - 3 τεμ;
• καρότο - 1 τεμάχιο;
• φρέσκο σκόρδο - 2-3 σκελίδες;
• μπαχαρικά και φρέσκα βότανα για γεύση.

Αυτή η ποσότητα προϊόντων υπολογίζεται για περίπου 3 λίτρα νερού. Αλλά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να γεμίσετε τα μπιζέλια με νερό για αρκετές ώρες. Είναι καλύτερο να το αφήσετε να μουλιάσει όλη τη νύχτα. Αυτό θα κάνει το σιτάριπιο μαλακό.

Μετά από αυτή τη διαδικασία, είναι απαραίτητο να βράσετε τα παϊδάκια μέχρι να ψηθούν, κάτι που μπορεί να καθοριστεί από τον τρόπο διαχωρισμού του κρέατος από το κόκκαλο. Συνήθως διαρκεί περίπου μιάμιση ώρα. Μετά από αυτό, βάλτε τον αρακά στο ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή πρέπει να προετοιμάσετε λαχανικά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις πατάτες και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Όσο βράζουν τα μπιζέλια, πρέπει να τραβηχτούν τα παϊδάκια από τη σούπα και να αφαιρεθεί το κρέας από αυτά. Μετά από αυτό, όλα τα υπόλοιπα λαχανικά και τα μπαχαρικά στέλνονται στο τηγάνι μαζί του και βράζονται μαζί για περίπου μισή ώρα.

5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε φρέσκα μυρωδικά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το πιάτο να βράσει για μισή ώρα. Και τέλος, η μυρωδάτη, πηχτή σούπα είναι έτοιμη για σερβίρισμα!

Επιλογή δίαιτας

Αν μετράτε τον αριθμό των θερμίδων που εισέρχονται στο σώμα σας, τότε η παρουσία καπνιστών πλευρών στο κυρίως πιάτο είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη. Αλλά αυτό δεν πρέπει να σας εμποδίσει να φτιάξετε νόστιμη, αρακελόσουπα. Για να το δημιουργήσετε θα χρειαστείτε:

• ζωμός κοτόπουλου - 3 l;
• ζαμπόν κοτόπουλου - 200 g;
• ξερός αρακάς - 250 g;
• πατάτες - 3 τεμάχια;
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• καρότο - 1 τεμάχιο;
• μερικά κλωνάρια φρέσκου άνηθου;
• μπαχαρικό για γεύση.

Ο ζωμός κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό βοείου κρέατος, αλλά τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα αυξηθεί ελαφρώς. Πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να σταλεί εκεί προ-εμποτισμένα μπιζέλια και πατάτες κομμένες σε κύβους. Για μισή ώρα, όσο ψήνονται τα λαχανικά, είναι απαραίτητοφτιάξτε ένα τηγανισμένο κρεμμύδι και καρότα, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη.

Συνδυάστε όλα τα υλικά στο ζωμό, συμπεριλαμβανομένου του ζαμπόν σε κύβους και των μπαχαρικών, και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά. Αφού σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και αφήστε τη σούπα να βράσει για περίπου μισή ώρα.

Αυτό το πρώτο πιάτο δεν θα χαλάσει τη σιλουέτα σας, σε αντίθεση με τη σούπα με αρακά και καπνιστά παϊδάκια, η συνταγή της οποίας ήταν παραπάνω, αλλά σίγουρα θα ευχαριστήσει τους γευστικούς κάλυκες. Αν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε έξω το ζαμπόν και θα γίνει ακόμα πιο ελαφρύ.

Μια εναλλακτική στα πλευρά

Ίσως σας αρέσει να πειραματίζεστε στην κουζίνα και η σούπα με παϊδάκια και αρακά σας φαίνεται μπανάλ. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να προσπαθήσετε να αλλάξετε μερικά από τα συστατικά αυτού του πιάτου. Θα σας πούμε για μια από τις νικητήριες επιλογές για μια τέτοια αντικατάσταση. Σούπα με καπνιστά παϊδάκια χωρίς αρακά, η συνταγή της οποίας είναι εύκολο να βρεθεί στα βιβλία μαγειρικής, σίγουρα ισχύει για αυτά. Αλλά μιλάμε για παραλλαγές της σούπας μπιζελιού.

Συνδυάζεται καλύτερα με μπέικον και τραγανά κρουτόν. Σε γενικές γραμμές, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ξερός αρακάς - 300 g;
• φρέσκο μπέικον - 250 g;
• πατάτες μεσαίου μεγέθους - 3-4 τεμάχια;
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• καρότο - 1 τεμάχιο;
• κοτσάνι σέλινου - 2 τεμάχια;
• φρέσκος άνηθος;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση;
• φυτικό λάδι.

Ο μουλιασμένος αρακάς πρέπει να περιχυθεί με κρύο νερό και να βράσει, να αφεθεί να σιγοβράσει. Μια ώρα αργότερα σε αυτόνοι πατάτες αποστέλλονται.

Όσο η σούπα συνεχίζει να ψήνεται, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το μπέικον, μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε τα καρότα και το σέλινο. Τα σιγοβράζουμε όλα αυτά μαζί κάτω από κλειστό καπάκι για 10 λεπτά. Βάλτε το ψητό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα με σούπα μαζί με άνηθο και μπαχαρικά. Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Μια κουταλιά κρέμα γάλακτος θα συμπληρώσει τέλεια τη σούπα μπιζελιού και μπορείτε να διακοσμήσετε αυτό το πιάτο με κρουτόν από λευκό ψωμί και φρέσκα μυρωδικά.

Για πολυκουζινάκι

Σήμερα, πολλοί άνθρωποι έχουν πολλούς ηλεκτρικούς βοηθούς στην κουζίνα. Συμπεριλαμβανομένων των πολυκουζινών. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να μαγειρέψετε μια εξαιρετική σούπα με μπιζέλια και καπνιστά παϊδάκια, τη φωτογραφία της οποίας έχετε ήδη δει περισσότερες από μία φορές στο άρθρο μας. Τα προϊόντα θα πρέπει να προετοιμάσουν τα ακόλουθα:

• ένα ποτήρι ξερά μπιζέλια;
• καπνιστά παϊδάκια - 200g;
• κρεμμύδια και καρότα 1 το καθένα;
• μισή γλυκιά πιπεριά;
• πατάτες - 3 τεμάχια;
• μπαχαρικά και βότανα για γεύση;
• φυτικό λάδι.

Λοιπόν, πρώτα πρέπει να ρυθμίσετε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" στο multicooker και να βάλετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές σε αυτό, αφού λιπάνετε το μπολ με φυτικό λάδι. Αφήστε τα λαχανικά για 15 λεπτά στους 150°C.

Μετά από αυτό το διάστημα, προστίθενται στο μπολ μουλιασμένα μπιζέλια και 2 λίτρα νερό και η λειτουργία αλλάζει σε "Σούπα". Μετά από 2 ώρες προσθέτουμε τις πατάτες, τα πλυμένα παϊδάκια και τα μπαχαρικά. Ταιριάζει καλύτερα το φύλλο δάφνης και«Χμελί-σουνέλι». Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα και το πρώτο πιάτο είναι έτοιμο. Σερβίρετε με κρουτόν λευκό ψωμί.

Πρόσεχε

Εκτός από εξαιρετική γεύση και ελκυστικό άρωμα, η σούπα με αρακά και καπνιστά παϊδάκια έχει και αρκετές όχι και τόσο ευχάριστες ιδιότητες. Για παράδειγμα, αυξάνει σημαντικά τον σχηματισμό αερίων στα έντερα. Μετά από αυτό, είναι δυνατή η εμφάνιση μετεωρισμού και δυσφορίας στην κοιλιά. Το μούλιασμα του αρακά μειώνει την επίδρασή του στα έντερα, αλλά δεν μπορεί να το ακυρώσει.

Δεν συνιστάται επίσης να τρώτε αυτό το πιάτο για όσους πάσχουν από ουρολιθίαση. Και μια μεγάλη ποσότητα πλούσιας σούπας από καπνιστά χοιρινά παϊδάκια με μπιζέλια δεν θα ωφελήσει το σώμα. Το κυριότερο είναι να προσέχετε την υγεία σας και τότε κάθε νόστιμα μαγειρεμένο φαγητό θα φέρει μόνο ευχαρίστηση.