Σούπα αρακά με καπνιστά παϊδάκια: συνταγή και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Συνταγή για σούπα αρακά με καπνιστά παϊδάκια, καθώς και με διάφορα είδη κρέατος, αναγνωρίζεται ως ένα από τα χορταστικά και μυρωδάτα πρώτα πιάτα όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και πολύ πέρα από τα σύνορά της. Κάθε έθνος τροποποιεί ελαφρώς τη συνταγή του δημοφιλούς στιφάδου για να ταιριάζει με τις ιδέες του για την απαράμιλλη γεύση του πιάτου. Αυτή η σούπα είναι πιο κατάλληλη για το χειμωνιάτικο μενού, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το πιάτο είναι άγευστο σε άλλες εποχές του χρόνου. Το άρωμα της φωτιάς που προέρχεται από καπνιστά κρέατα το κάνει όλο και πιο δημοφιλές. Αν και η παρασκευή σούπας μπιζελιού με καπνιστά παϊδάκια είναι κλασικό του γαστρονομικού είδους, στις μέρες των σοβιετικών καντινών, το πιάτο θεωρούνταν ότι δεν ήταν πολύ σεβαστό. Άλλωστε δεν περιείχε συστατικά καπνιστού κρέατος. Σήμερα, κάθε νοικοκυρά μπορεί να αρχίσει να μαγειρεύει αυτό το πιάτο. Επιπλέον, τα συστατικά δεν είναι πλέον σε έλλειψη και είναι ελεύθερα διαθέσιμα.

Σχετικά με τις θερμίδες

Το πιάτο θα αρέσει επίσης σε εκείνες τις κυρίες που παρακολουθούν με ζήλια τους δικούς τους όγκους. Η σούπα περιέχει πολλή πρωτεΐνη. Και μέτριοΗ περιεκτικότητα σε θερμίδες της σούπας μπιζελιού με καπνιστά παϊδάκια είναι 217 χιλιοθερμίδες ανά μερίδα 250 γραμμαρίων. Εκατό γραμμάρια έτοιμη σούπα περιέχει μόνο 87 θερμίδες. Μπορείτε να αυξήσετε τον αριθμό τους προσθέτοντας, για παράδειγμα, μια χούφτα κρουτόν. Αντίστοιχα, για να μειωθούν οι θερμίδες, τα κράκερ και άλλα λιπαρά στοιχεία μπορούν να εξαιρεθούν από τη γενική συνταγή.

Μπιζελόσουπα με καπνιστά κρέατα: κλασική συνταγή

Συνήθως, σε ένα τέτοιο πιάτο μπαίνουν χοιρινά παϊδάκια. Αλλά ελλείψει αυτών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστό μοσχαρίσιο παϊδάκι. Υπάρχει πολλή συζήτηση για το πόσο να μαγειρέψετε καπνιστά παϊδάκια για σούπα μπιζελιού. Αλλά η τελική απάντηση θα είναι η εξής: όταν ο πολτός αρχίσει να γλιστράει από τα οστά, αυτό σημαίνει ότι τα πλευρά είναι έτοιμα. Μια τόσο απλή διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Πρώτα όμως πρώτα. Και ας ξεκινήσουμε με τη λίστα των συστατικών για τη συνταγή Smoked Rib Pea Soup.

Υλικά

Όλα τα υλικά δίνονται λαμβάνοντας υπόψη τον όγκο του τηγανιού σε 4-5 λίτρα:

• τετρακόσια γραμμάρια καπνιστών κρεάτων (χοιρινό ή μοσχάρι παϊδάκια);
• δύο μεγάλα καρότα;
• ενάμιση φλιτζάνι μπιζέλια ξερά;
• πέντε έως επτά πατάτες μεσαίου μεγέθους;
• αρωματικά λαχανικά ρίζας - μαϊντανός, παστινάκια (προαιρετικά);
• 2-3 μπιζέλια μπαχάρι;
• 2-3 φύλλα δάφνης;
• άπαχο λάδι (ραφιναρισμένο) σε ποσότητα 50-70 χιλιοστόλιτρων;
• τρεις έως πέντε σκελίδες σκόρδο;
• αλάτι και βότανα για γεύση;
• μπορείτε επίσης να πάρετε μαύρο πιπέρι για γεύση.

Λεπτομερής τεχνολογία παρασκευής ζωμού

Προτού μαγειρέψετε σούπα μπιζελιού με καπνιστά παϊδάκια, πρέπει να επεξεργαστείτε αυτό το στοιχείο κρέατος. Ξεπλύνετε τα παϊδάκια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Εάν το συστατικό σας πουλήθηκε ως ολόκληρο πιάτο, χωρίστε το με ένα μαχαίρι. Κόψτε σε τμήματα που θα χωρέσουν με ασφάλεια στη γλάστρα σας.

Καθαρισμός ριζών καρότου και πατάτας από οτιδήποτε μη βρώσιμο. Καθαρίζονται επίσης τα κρεμμύδια και οι ρίζες. Και τώρα γεμίζουμε το τηγάνι με μυρωδάτες ρίζες. Δεν χρειάζεται να κόψετε τίποτα όταν ψηθεί το κρέας, αυτά τα στοιχεία θα αφαιρεθούν εύκολα από τη σούπα. Προσθέστε, λοιπόν, μαϊντανό ή ρίζα παστινάδας (μην κόψετε), ένα καρότο (επίσης εντελώς) και ένα κρεμμύδι στο κρέας. Εάν το κρεμμύδι είναι πολύ μεγάλο, επιτρέπεται να το χωρίσετε σε δύο μέρη και να το χαμηλώσετε στο τηγάνι. Βάζω φύλλα δάφνης. Γεμίστε τα όλα με καθαρό κρύο νερό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το υγρό πρέπει να κρύβει εντελώς όλα όσα βάζετε στο τηγάνι. Μην αφήσετε τον ζωμό να βράσει πολύ. Το μέτριο βράσιμο συμβάλλει στην πιο ευχάριστη και διαφανή εμφάνιση του πιάτου στο τέλος. Αφαιρώντας τα λέπια, ψήνουμε το ζωμό από τα καπνιστά κρέατα για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια ελέγχουμε το κρέας για ετοιμότητα και αν δεν σας ικανοποιεί με την κατάστασή του, μαγειρέψτε για άλλα τριάντα λεπτά.

Σούπα αρακά με καπνιστά παϊδάκια: συνταγή αρακά και διάφορες αποχρώσεις

Ας μιλήσουμε για τον αρακά. Η συνοχή της σούπας μπορεί να έχει πιο διαφανή δομή ή πλούσια υφή. Αυτά τα σημεία σχετίζονται με τον αρακά που χρησιμοποιείτε στη συνταγή.

• Split - κάθε μπιζέλι χωρίζεταισε δύο μισά. Ένα τέτοιο συστατικό μαγειρεύεται πιο γρήγορα και δεν απαιτεί προκαταρκτικό μακρύ μούλιασμα. Συνήθως πλένεται και προστίθεται στο πιάτο. Το αποτέλεσμα είναι μια σούπα με ένα ενδιαφέρον «πρόχειρο». Τα μπιζέλια βράζονται μαλακά σχεδόν τελείως, μετατρέπονται σε χυλό. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν αυτό το είδος σούπας. Ωστόσο, συχνά οι νοικοκυρές εξακολουθούν να μουλιάζουν τέτοια μπιζέλια για δύο ή τρεις ώρες. Η προεπεξεργασία προάγει την ταχύτερη παρασκευή.
• Ολόκληρος ο αρακάς έχει τις δικές του μαγειρικές αποχρώσεις. Για να εφαρμόσετε τη συνταγή για σούπα μπιζελιού με καπνιστά παϊδάκια, οι κόκκοι πρέπει να πλυθούν καλά σε πολλά νερά και να μουλιάσουν για 6-10 ώρες. Μόνο μετά από αυτό το διάστημα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Ως αποτέλεσμα, ακόμη και όταν τα μπιζέλια έχουν ψηθεί τελείως, δεν θα βράσουν. Το πιάτο θα είναι πιο διαφανές και δεν θα υπάρχει "μπιζέλι" τόσο λατρεμένο από πολλούς.

Έχετε ήδη αποφασίσει για το είδος του αρακά για τη σούπα σας; Στη συνέχεια συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Μερικές νοικοκυρές καταφεύγουν σε ένα κόλπο για να μην καταστρέψουν όλη την απαιτούμενη ομορφιά και γεύση του πιάτου: μαγειρεύουν τα μπιζέλια ξεχωριστά από την ίδια τη σούπα και εισάγουν το τελικό συστατικό όταν η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη. Θα κάνουμε το ίδιο.

Ξεχωριστό μαγείρεμα αρακά

Υποθέστε ότι έχετε ήδη πλύνει ολόκληρο τον κανόνα των μπιζελιών και έχετε πραγματοποιήσει προπαρασκευαστικές εργασίες με αυτό με τη μορφή εμποτισμού. Και τώρα ήρθε η ώρα να προετοιμάσετε αυτό το συστατικό. Ρίξτε τον αρακά σε ξεχωριστό τηγάνι και ρίξτε νερό. Η στάθμη του υγρού είναι τουλάχιστον τρία έως τέσσερα εκατοστά πάνω από το επίπεδο των μπιζελιών. Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι καιβάλτε τη σόμπα έτσι. Μόλις αρχίσουν να βράζουν τα μπιζέλια, αφαιρούμε αμέσως το καπάκι: ένα ιδιότροπο λαχανικό μπορεί να «ξεφύγει» και να καταστρέψει την όλη διαδικασία. Ανακατεύουμε τον αρακά και προσθέτουμε κρύο νερό όσο χρειάζεται. Κρατήστε το να σιγοβράζει και ελέγχετε περιστασιακά για ψητό. Σε γενικές γραμμές, πρέπει να μαγειρέψετε τα μπιζέλια από μισή ώρα έως δύο. Εξαρτάται από τον τύπο του και τον χρόνο προεμποτισμού. Μπορείτε να αλατίσετε ελαφρά το υλικό.

Μαγειρεύοντας τηγανητή σούπα

Κατά την προετοιμασία του ζωμού και του αρακά, δεν πρέπει να χάνετε χρόνο μάταια, αλλά πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία των υπόλοιπων προϊόντων. Βγάζουμε το τηγάνι και ετοιμάζουμε τα λαχανικά για τηγάνισμα. Κόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε κυβάκια. Είναι καλύτερα να τρίψετε τα καρότα στον τρίφτη οποιουδήποτε κλάσματος. Αν δεν σας αρέσουν πολύ τα τριμμένα καρότα, κόψτε τα, δηλαδή κάντε ό,τι σας βολεύει και πιο νόστιμο.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και απλώνουμε τα καρότα. Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε το λαχανικό σε μέτρια φωτιά μέχρι τη στιγμή που το λάδι αρχίσει να απορροφά τον χυμό καρότου. Θα αποκτήσει μια ελαφρώς αισθητή «κοκκινομάλλα». Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το ανακατεύουμε με τα καρότα. Τώρα μαγειρέψτε το τηγάνι για πέντε έως επτά λεπτά. Μέχρι το κρεμμύδι να γίνει πολύ χρυσαφί και ελαφρώς διάφανο. Αφαιρούμε το τηγάνι με το έτοιμο τηγάνισμα στο πλάι. Ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε τις πατάτες για τη σούπα.

Χειρισμός πατάτας

Όπως θυμάστε, καθαρίσαμε τις πατάτες στην αρχή της διαδικασίας. Και τώρα πρέπει να κόψετε αυτή τη ρίζα σύμφωνα με τις ιδέες σας για τη γεύση και την αισθητική. σε κάποιον περισσότεροΜου αρέσουν οι μεγάλες πατάτες στη σούπα. Σε κάποιον αρέσουν οι λεπτές και μακριές μπάρες. Κόβουμε τις πατάτες και, τοποθετώντας τις σε ένα μπολ, τις γεμίζουμε με καθαρό νερό.

Συνδυάστε τα υλικά, μαγειρέψτε τη σούπα

• Τα παϊδάκια ψήθηκαν, τώρα είναι η ώρα να τα βγάλετε από την μυρωδάτη κατσαρόλα με ζωμό. Επίσης, σε αυτό το στάδιο του μαγειρέματος, βγάζουμε από το τηγάνι μυρωδάτες ρίζες και λαχανικά: η αποστολή τους ολοκληρώθηκε. Σουρώνουμε τον ζωμό και επιστρέφουμε στο τηγάνι.
• Βάζουμε τις πατάτες και ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Μόλις βράσουν οι πατάτες, προσθέστε σε αυτό όλα τα μπιζέλια που έχουν ψηθεί σε ξεχωριστό τηγάνι. Το ίζημα από το μαγείρεμα χύνεται επίσης πάνω στις πατάτες. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
• Όσο είναι έτοιμες οι πατάτες (10 λεπτά), ας προσέξουμε το κρέας. Ξεχωρίστε το από τα παϊδάκια και επιστρέψτε στο τηγάνι.
• Στέλνουμε ψητό καρότο και κρεμμύδι μετά το συστατικό του κρέατος του πιάτου. Για γεύση, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι στη σούπα και πιέστε το σκόρδο εκεί μέσα από μια πρέσα. Δίνουμε στη σούπα λίγο ιδρώτα (τρία λεπτά). Το πιάτο είναι έτοιμο!

Εδώ έχουμε μια τόσο νόστιμη σούπα αρακά με καπνιστά παϊδάκια. Δοκιμάστε το, απλά φαίνεται ότι είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε. Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ πιο απλά.