Πώς να καταλάβετε ότι το κρέας έχει πάει κακές συμβουλές από επαγγελματίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κρέας, όπως και κάθε άλλο προϊόν, δεν μπορεί να παραμείνει φρέσκο όλη την ώρα. Με την πάροδο του χρόνου, υπό τη δράση διαφόρων ενζύμων, μικροοργανισμών και μούχλας, φθείρεται και καθίσταται ακατάλληλη για ανθρώπινη κατανάλωση. Οποιαδήποτε οικοδέσποινα θα πρέπει να μπορεί να αναγνωρίσει ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας. Αλλά πώς θα καταλάβετε αν το κρέας έχει χαλάσει; Οι συμβουλές έμπειρων σεφ θα βοηθήσουν στην αντιμετώπιση αυτού του ζητήματος.

Βασικοί δείκτες

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε οτιδήποτε από κρέας, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά φρέσκο και κατάλληλο για περαιτέρω επεξεργασία. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ύποπτα προϊόντα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητες συνέπειες. Οι αρχάριες νοικοκυρές σε τέτοιες περιπτώσεις κάνουν την ίδια ερώτηση: πώς να καταλάβουμε ότι το κρέας έχει χαλάσει; Οι έμπειροι επαγγελματίες ή όσοι αντιμετωπίζουν συχνά παρόμοιο πρόβλημα μπορούν να το απαντήσουν. Σύμφωνα με αυτούς, υπάρχουν τρεις κύριοι δείκτες της φρεσκάδας του κρέατος:

1. Εμφάνιση. Το κρέας οποιουδήποτε ζώου πρέπει να έχει χρώμα από έντονο ροζ έως σκούροκαφέ. Τυχόν ιριδίζουσες υπερχειλίσεις και γκριζωπές αποχρώσεις είναι απαράδεκτες. Αν σε ένα κομμάτι κρέας υπάρχουν κόκαλα ή αρθρώσεις, τότε πρέπει να είναι λευκά. Για τα λιπαρά στρώματα, μια κιτρινωπή απόχρωση είναι αποδεκτή.
2. Μυρωδιά. Όταν αγοράζετε ένα προϊόν σε ένα κατάστημα, πρέπει οπωσδήποτε να το μυρίσετε. Αλλά πώς θα καταλάβετε αν το κρέας έχει χαλάσει; Συνήθως μια εξωτερική εξέταση δεν αρκεί. Εδώ πρέπει να θυμόμαστε ότι το φρέσκο κρέας πρακτικά δεν μυρίζει, με εξαίρεση μια ελαφριά απόχρωση γάλακτος. Οποιεσδήποτε ξένες "γεύσεις" υποδηλώνουν κακή ποιότητα του προϊόντος.
3. Συνέπεια. Πώς καταλαβαίνετε ότι το κρέας έχει χαλάσει; Στην αφή, το φρέσκο κρέας πρέπει να είναι ελαστικό και αρκετά πυκνό. Ο βόθρος, που σχηματίζεται με ελαφριά πίεση με το χέρι, συνήθως εξαφανίζεται αμέσως. Ένα χαλασμένο προϊόν, αντίθετα, θα είναι χαλαρό. Το δάχτυλό σας μπαίνει μέσα σαν βούτυρο. Επιπλέον, ένα φρέσκο κομμάτι κρέατος δεν θα είναι ποτέ κολλώδες και γλιστερό.

Γνωρίζοντας αυτούς τους δείκτες, είναι εύκολο να διακρίνουμε ένα καλό προϊόν από ένα κακό.

Είναι χαλασμένη η γέμιση;

Οι άπειρες νοικοκυρές συχνά χάνονται όταν πρόκειται για κιμά. Πώς να καταλάβετε αν το κρέας έχει χαλάσει αν μπροστά στα μάτια σας δεν είναι ένα ολόκληρο κομμάτι, αλλά ένα ψιλοκομμένο ημικατεργασμένο προϊόν; Ωστόσο, η φρεσκάδα του κιμά προσδιορίζεται από τους ίδιους δείκτες.

Το προϊόν πρέπει να ελέγχεται καλά, να μυρίζει και φροντίστε να το αγγίζετε με τα χέρια σας. Μόνο τότε μπορεί να ληφθεί οριστική απόφαση ως προς την καταλληλότητά του. Πάρτε, για παράδειγμα, κιμά μοσχαρίσιο κρέας. Δεν χρειάζεται να είναι κόκκινο κερασιού. ΣτοΣτην αποθήκευση, το βοδινό κρέας αρχίζει σταδιακά να σκουραίνει από μέσα. Αυτό προκαλείται από την έλλειψη άμεσης πρόσβασης στο οξυγόνο. Στη μέση, η γέμιση μπορεί ακόμη και να ροδίσει με τον καιρό. Αλλά αυτό είναι αρκετά φυσιολογικό. Το ημικατεργασμένο προϊόν δεν πρέπει να μυρίζει άσχημα. Αυτό είναι ένα σαφές σημάδι ενός χαλασμένου προϊόντος. Εδώ πρέπει πάντα να θυμόμαστε ότι ακόμα και σε ένα φρέσκο προϊόν υπάρχουν βακτήρια. Επομένως, με την παρουσία οποιουδήποτε ύποπτου αρώματος, είναι καλύτερο να μην το ρισκάρετε. Συμπερασματικά, ο κιμάς πρέπει να αγγίζεται με το χέρι. Εάν είναι κολλώδες, γλιστερό ή πολύ υγρό, τότε καμία θερμική επεξεργασία δεν θα διορθώσει ένα τέτοιο προϊόν.

Προσδιορισμός φρεσκάδας χοιρινού κρέατος

Κάθε είδος κρέατος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, υπάρχει χοιρινό στον πάγκο του μαγαζιού. Πώς καταλαβαίνετε ότι το κρέας έχει χαλάσει; Εδώ πάλι, πρέπει να θυμόμαστε τρία κύρια σημάδια.

Το χρώμα ενός κομματιού χοιρινού πρέπει να είναι απαλό ροζ. Μια πιο σκούρα απόχρωση υποδηλώνει ότι είτε δεν είναι πια φρέσκο είτε το κρέας ενός ηλικιωμένου ζώου είναι μπροστά σας. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά. Ένα πιάτο που παρασκευάζεται από τέτοιο χοιρινό θα είναι αηδιαστικό στη γεύση και δεν θα δώσει ευχαρίστηση. Εάν το κρέας είναι πολύ χλωμό, τότε μπορεί να έχουν προστεθεί αυξητικές ορμόνες στις ζωοτροφές. Δεν είναι ασφαλές να μαγειρεύετε φαγητό από τέτοια προϊόντα. Αν το κρέας φαίνεται κανονικό εξωτερικά, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να μυρίζει. Μερικές φορές οι πωλητές προσπαθούν να κρύψουν μια δυσάρεστη οσμή με μπαχαρικά ή επιτραπέζιο ξύδι. Η παρουσία ξένων γεύσεων δείχνει ότι το προϊόν δεν είναι τόσο καλό όσο φαίνεται. Όταν πιέζεται με ένα δάχτυλοΤο χοιρινό, όπως και κάθε άλλο κρέας, πρέπει να είναι ελαστικό. Όταν αγοράζετε ένα προϊόν στην αγορά, δεν πρέπει να ξεχνάτε να ελέγξετε την ύπαρξη σφραγίδας υγειονομικού ελέγχου.

Χαρακτηριστικά του χαλασμένου κοτόπουλου

Τα πουλερικά δεν αποτελούν εξαίρεση. Μπορεί επίσης να καταστεί άχρηστο με παρατεταμένη και ακατάλληλη αποθήκευση. Πώς καταλαβαίνετε ότι το κρέας κοτόπουλου έχει χαλάσει; Η ανεπαρκής ποιότητα ενός τέτοιου προϊόντος καθορίζεται σύμφωνα με το σχήμα που είναι ήδη γνωστό σε όλους. Πρώτον, το χρώμα του κρέατος αλλάζει από ροζ σε γκρι. Αυτό είναι αποδεκτό σε μικρές ποσότητες. Το σφάγιο μπορεί να ψηθεί λίγο περισσότερο. Εάν έχει απομείνει πολύ λίγη φυσική απόχρωση, τότε ένα τέτοιο κοτόπουλο δεν μπορεί πλέον να σωθεί. Δεύτερον, το χαλασμένο κρέας πουλερικών έχει μια χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή. Είναι πολύ δύσκολο να απαλλαγούμε από αυτό, ναι, και δεν είναι απαραίτητο.

Τρίτον, το δέρμα ενός χαλασμένου σκελετού θα είναι ολισθηρό και κολλώδες. Μια μικρή επίστρωση σχηματίζεται στην επιφάνεια με τη μορφή μιας λεπτής γυαλιστερής μεμβράνης. Μερικές φορές πρέπει να αντιμετωπίσετε ένα ήδη έτοιμο προϊόν. Για παράδειγμα, το χαλασμένο τηγανητό κοτόπουλο μυρίζει σαν θείο ή σάπια αυγά. Και κανένα μπαχαρικό δεν θα βοηθήσει εδώ. Και ένα άλλο σημαντικό σημάδι είναι η παρουσία μούχλας. Ακόμη και ο αρχικός σχηματισμός χνουδωτών μαύρων ή πράσινων σχηματισμών είναι ένα σημάδι ότι το προϊόν έχει χαλάσει εντελώς.