Γλυκά καραμέλας. Φτιάξτο μόνος σου κρεμώδη απόλαυση (συνταγές)

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η καραμέλα είναι μια αγαπημένη παιδική ηλικία. Ως ενήλικας, θέλω να αναδημιουργήσω αυτή την αξέχαστη κρεμώδη γεύση. Ευτυχώς, η παρασκευή καραμέλας στο σπίτι είναι εύκολη. Η βασική συνταγή περιλαμβάνει μόνο γάλα ή κρέμα γάλακτος, βούτυρο και ζάχαρη. Αλλά, χρησιμοποιώντας τη φαντασία, μπορείτε να δημιουργήσετε πραγματικά γλυκά του συγγραφέα και, έχοντας τα διακοσμήσετε όμορφα, να τα παρουσιάσετε σε κάποιον ως δώρο. Η αποκλειστικότητα εκτιμάται πλέον και οι χειροποίητες καραμέλες εκτιμώνται ακόμη περισσότερο.

Caramel Nut Candy

Υλικά:

• 300 γραμμάρια κρεμώδεις γκοφρέτες,
• 200 γραμμάρια κάσιους,
• 250 γραμμάρια απλής καραμέλας βουτύρου,
• 2 είδη σοκολάτας (50 γραμμάρια bitter και γάλα),
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα χαμηλών λιπαρών,
• 50 γραμμάρια βούτυρο,
• δύο κουταλάκια του γλυκού υγρό μέλι,
• κακάο σε σκόνη.

Μαγειρική καραμέλα

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, τη σοκολάτα, τον καραμέλα και το βούτυρο, λιώστε τα όλα με ένα λουτρό νερού ή λίγο σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος βάζουμε μέλι, ανακατεύουμε και σβήνουμεη φωτιά. Συνδυάστε τα τρίμματα βάφλας και τους ξηρούς καρπούς με τη μάζα που έχετε πάρει και ανακατέψτε καλά.

Τυλίξτε τη μάζα σε μικρές μπάλες και κυλήστε τις σε σκόνη κακάο. Τα γλυκά, αν θέλετε, μπορούν να τυλιχτούν σε τρίμματα βάφλας, μπορείτε απλά να τα πασπαλίσετε με κακάο. Ή μπορείτε να βάλετε ένα καβουρδισμένο παξιμάδι σε κάθε καραμέλα και μετά θα πάρετε γλυκά καραμέλας με γέμιση.

Σοκολατένια κρεμώδη καραμέλα

Λεπτά γλυκά με κρεμώδη γεύση κάτω από ένα παχύ στρώμα μαλακής σοκολάτας θα σας χαρίσουν πολλή απόλαυση. Μπορείτε να καλύψετε τα έτοιμα σπιτικά γλυκά καραμέλας με οποιαδήποτε σοκολάτα, μαύρη ή λευκή, και να διακοσμήσετε με ξηρούς καρπούς.

Υλικά:

• 140 γραμμάρια βούτυρο,
• 120 χιλιοστόλιτρα πολύ παχύρρευστη κρέμα,
• τρεις κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο νερό,
• 60 χιλιοστόλιτρα σιρόπι καλαμποκιού,
• 200 γραμμάρια ζάχαρη,
• 450 γραμμάρια σοκολάτα,
• μισό κουταλάκι του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι,
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

Αρχικά, βάλτε το λαδωμένο χαρτί ψησίματος στη φόρμα. Κόβουμε 110 γραμμάρια βούτυρο και λιώνουμε μαζί με την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό με τη μελάσα και βάζουμε εκεί τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου ένα λεπτό μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι το μείγμα να φτάσει στους 160 βαθμούς.

Τώρα ενώνουμε αυτό το μείγμα ζάχαρης και το μείγμα κρέμας και τα μαγειρεύουμε όλα από 5 έως 10 λεπτά μέχρι ναη θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 118 βαθμούς. Όταν η καραμέλα φτάσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία, θα χρειαστεί να τη ρίξετε σε μια φόρμα και να την αφήσετε να κρυώσει καλά για περίπου τρεις με τέσσερις ώρες.

Όταν η καραμέλα έχει σκληρύνει τελείως, την αφαιρούμε από τη φόρμα, αλλά αν είναι ακόμα απαλή, την αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο. Κόβουμε την κρύα καραμέλα σε κύβους με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, αλειμμένο με φυτικό λάδι. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια αφήνοντας περίπου 75 γραμμάρια και λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων με 30 γραμμάρια βούτυρο για 30-40 δευτερόλεπτα. Σε αυτή τη λιωμένη σοκολάτα, στείλτε την υπόλοιπη και ανακατέψτε καλά. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, βυθίστε κάθε κομμάτι κομμένης καραμέλας στη σοκολάτα και μετά βάλτε τα γλυκά που προκύπτουν σε χαρτί και πασπαλίστε από πάνω λίγο αλάτι.

Σπιτικά γλυκά

Υλικά:

• βαριά κρέμα - περίπου 180 χιλιοστόλιτρα,
• μισή κουταλιά πάστα τσαγιού βανίλιας,
• τρία τέταρτα του κουταλιού του γλυκού θαλασσινό αλάτι,
• σιρόπι ιμβερτοποιημένου ή καλαμποκιού - 50 γραμμάρια,
• 200 γραμμάρια ζάχαρη,
• 60 γραμμάρια βούτυρο, ζεσταμένο σε θερμοκρασία δωματίου και κομμένο σε μικρούς κύβους.

Πώς να φτιάξετε καραμέλα καραμέλας; Στρώστε μια φόρμα για κέικ 23 εκ. με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και ψεκάστε με φυτικό λάδι. Βάλτε την κρέμα σε μια κατσαρόλα να βράσει σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και βανίλια.

Σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα σε χαμηλή φωτιά, ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με το σιρόπικαλαμπόκι και ανακατεύουμε συνεχώς αυτή τη μάζα. Όταν το μείγμα φτάσει σε κατάσταση ομοιομορφίας και διαλυθεί η ζάχαρη, ανακατεύουμε λιγότερο, διαφορετικά η μάζα θα ζαχαρώσει και θα πήξει. Φροντίστε να ελέγξετε τη θερμοκρασία: πρέπει να φτάσει τους 155 βαθμούς.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά, προσθέστε την προηγουμένως προετοιμασμένη κρεμώδη μάζα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία στους 127 βαθμούς. Μετά αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε τις δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο που έμειναν. Ανακατεύουμε τα πάντα και αδειάζουμε σε φόρμα, μετά από δέκα λεπτά πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε να σκληρύνει η μάζα.

Όταν κρυώσει, κόψτε προσεκτικά με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι σε μικρά τετράγωνα ή ορθογώνια. Οι καραμέλες που φτιάχνονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να τυλιχτούν σε όμορφο χαρτί και να τις βάλετε σε ένα βάζο ή κουτί για να δημιουργήσετε μια εορταστική εμφάνιση και να χαρίσετε σε ένα αγαπημένο σας πρόσωπο.

Καραμέλα γάλακτος

Το να το μαγειρέψετε μόνοι σας είναι εύκολο, αλλά θα πρέπει να προσέξετε ορισμένα σημεία. Να θυμάστε ότι η καραμέλα δεν πρέπει να βράζεται, αλλά να μαραζώνει για να βγει σωστή. Πάρτε τα σωστά σκεύη - ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή χοντρό αλουμίνιο. Δώστε προσοχή στον χρόνο. Αν μαγειρέψετε λίγο την καραμέλα, τότε θα πάρετε κρέμα ή συμπυκνωμένο γάλα, αν για πολύ, τότε καραμέλα. Μην ανακατεύετε τα υλικά από πριν και προσθέτετε πάντα τη ζάχαρη λίγη-λίγη, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα.

Υλικά για καραμέλα γάλακτος:

• μισό λίτρο γάλα,
• 100 γραμμάρια βούτυροκρεμώδες,
• ποτήρια ζάχαρη.

Παίρνουμε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα, ρίχνουμε μέσα γάλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Φέρτε σχεδόν σε σημείο βρασμού. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη στο γάλα. Τώρα μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια όμορφη καφέ απόχρωση. Τώρα προσθέστε τα κομμάτια βουτύρου που κόψατε εκ των προτέρων, ανακατέψτε τα πάντα μαζί και μαγειρέψτε μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα. Μια ώρα είναι κρέμα, μιάμιση ώρα είναι συμπυκνωμένο γάλα, δύο ώρες είναι μαλακή καραμέλα και ο καραμέλα είναι δυόμιση ώρες.