Κέικ μαστίχας δύο επιπέδων - συνταγές. Φτιάξτο μόνος σου κουκέτα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι τούρτες δύο επιπέδων είναι ένα ανείπωτο μεγαλείο που ελάχιστοι τολμούν να τιμηθούν στην κουζίνα τους. Ναι, και οι άνθρωποι συμφωνούν να αγοράσουν μια τέτοια γιορτή για το στομάχι μόνο σε πολύ σημαντικές περιπτώσεις, που περιλαμβάνουν έναν γάμο, τα πρώτα γενέθλια ενός παιδιού, την εισαγωγή του στο σχολείο και, φυσικά, το τέλος του. Κυρίως, οι νοικοκυρές δεν ντρέπονται καν με το ψήσιμο - ποια από εμάς δεν το κάνει! Ωστόσο, η συναρμολόγηση της δομής και η ανάγκη για υπέροχη διακόσμηση είναι τρομακτικές. Ας πούμε αμέσως ότι αν φτιάξετε ένα κέικ μαστίχας δύο επιπέδων, θα αντιμετωπίσετε τον πρώτο φόβο με στοιχειώδη τρόπο: ακόμη και χωρίς πρόσθετα στοιχεία σχεδίασης, θα αποδειχθεί τακτοποιημένο και κομψό. Και πώς να μην χαλάσετε τα αποτελέσματα πολλών ωρών εργασίας στο στάδιο της συναρμολόγησης, θα σας πούμε αναλυτικά σε αυτό το άρθρο.

Mastic DIY

Μπορείτε να αγοράσετε αυτήν τη μάζα σε ορισμένα καταστήματα. Αλλά αν έχετε σχεδιάσει ένα νόστιμο, όμορφο και φρέσκο κέικ δύο επιπέδων, είναι καλύτερο να φτιάξετε μαστίχα με τα χέρια σας, ειδικά επειδή η διαδικασία δεν είναι πολύ περίπλοκη. Διακόσια γραμμάρια marshmallows λαμβάνονται με τη μορφήγλυκά (τα marshmallow είναι πολύ κατάλληλα). Η γλυκύτητα πρέπει να είναι πυκνή, μαστιχωτή, όχι αέρινη και απαλή. Αν τα γλυκά είναι μακριά, σπάνε, ρίχνουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό και τα βάζουμε σε ατμόλουτρο, όπου λιώνουν σε παχύρρευστη μάζα με συνεχές ανακάτεμα. Στη συνέχεια προστίθεται σταδιακά άχνη ζάχαρη (η συνολική ποσότητα είναι τετρακόσια γραμμάρια) μέχρι να ληφθεί μια λεία «ζύμη». Εάν χρειάζεστε μια χρωματιστή μαστίχα, στη μέση της διαδικασίας, χύνεται μια βαφή της επιθυμητής απόχρωσης μαζί με τη σκόνη. Σε τελική μορφή, τυλιγμένο σε μπάλα, πρακτικά δεν κολλάει στα χέρια και δεν θολώνει όπως η πλαστελίνη. Για να μην τυλίγεται το κομμάτι, τυλίγεται σε μεμβράνη και κρύβεται στο ψυγείο.

Βάση

Το Korzhi, από το οποίο συναρμολογούνται κουκέτες, είναι παραδοσιακά ψητό μπισκότο και χοντρό. Είναι πιθανό, πιθανώς, να φτιάξετε ένα επίσημο επιδόρπιο από λεπτό, διαφορετικής προέλευσης, αλλά θα διατηρήσουν το σχήμα της δομής πολύ χειρότερο και θα μουλιάσουν για περισσότερο. Γίνονται δύο κέικ. το επάνω μέρος πρέπει να έχει διάμετρο τουλάχιστον το μισό, ώστε τα «σκαλοπάτια» να είναι καλά καθορισμένα. Είναι πιο νόστιμο και πιο ενδιαφέρον αν τα υλικά ψήνονται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Ωστόσο, τα ίδια κέικ δεν είναι επίσης άσχημα, αν τα στρώσετε με διαφορετικές γεμίσεις. Οι παρακάτω συνταγές αναγνωρίζονται ως οι πιο επιτυχημένες και συμβατές μεταξύ τους.

Μπισκότο σοκολάτας "Kanash"

Οι κουκέτες είναι ιδιαίτερα δελεαστικές με αυτό, γιατί στην πραγματικότητα περιέχει σοκολάτα. Οι μαύρες ράβδοι λαμβάνονται με περιεκτικότητα σε κακάο 72% (800 γραμμάρια),σπάστε σε κομμάτια και λιώστε σε ατμόλουτρο. Το καλό βούτυρο (τη μισή ποσότητα σοκολάτας) χτυπιέται πρώτα με δύο φλιτζάνια ζάχαρη και στη συνέχεια χτυπιέται μέχρι να αφρατέψει σταθερά. Μια ντουζίνα αυγά οδηγούνται στη μάζα. το μίξερ δεν σταματά. Στη συνέχεια, εισάγεται ένα κουτάλι με μια γενναιόδωρη διαφάνεια σόδας (που σβήνεται με ξύδι ή χυμό λεμονιού), και στη συνέχεια κοσκινίζονται στη ζύμη δύο κουταλιές της σούπας κακάο και τέσσερα ποτήρια αλεύρι. Όταν το μίξερ κάνει τη μάζα ομοιογενή, ρίχνουμε μέσα ζεστή σοκολάτα, τελικά ανακατεύουμε και κρύβουμε στο φούρνο για περίπου μία ώρα με θέρμανση στους 175 βαθμούς.

Μπισκότο σιφόν βανίλιας

Μια άλλη εκδοχή των κέικ, με την οποία κάθε τούρτα δύο επιπέδων είναι απλά ακαταμάχητη. Η συνταγή θα απαιτήσει λίγη προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα της εφαρμογής της απλά λιώνει στο στόμα σας. Δύο φλιτζάνια αλεύρι κοσκινίζονται σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε μιάμιση κούπα ζάχαρη, βανίλια της αρεσκείας μας, τρεις κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ και μισό αλάτι. Έξι αυγά χωρίζονται σε κρόκους και ασπράδια, το πρώτο στέλνεται στη ζύμη, το δεύτερο ψύχεται και χτυπιέται με κρυστάλλους κιτρικού οξέος σε πυκνές κορυφές (όπως το αλάτι, λαμβάνεται μισή κουταλιά). Μη κρύο νερό χύνεται στα ξηρά συστατικά, λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι, και ακριβώς το μισό από ένα τέτοιο δοχείο φυτικού ελαίου. Όταν όλα ζυμωθούν μέχρι να ομογενοποιηθούν, οι σκίουροι παρεμβαίνουν απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα από πάνω προς τα κάτω, η ζύμη κατανέμεται σε σχήμα και κρύβεται στο φούρνο σε κανονική θερμοκρασία 180 Κελσίου για μια ώρα, ίσως λίγο περισσότερο. Τα πρώτα 40-50 λεπτά δεν μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα, διαφορετικά το μπισκότο θα καθίσει.

Sour cream

Όλα τα κέικ κουκέτες περιέχουν κάποιο είδος κρέμας. Φτιαγμένο με βάση την κρέμα γάλακτος θεωρείται καθολικό: δεν είναι πολύ λιπαρό και βαρύ, αλλά ταιριάζει καλά με οποιαδήποτε μπισκότα. Παρασκευάζεται με στοιχειώδη τρόπο: ένα ποτήρι ζάχαρη λαμβάνεται για δύο ποτήρια γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ένα μίξερ είναι ενεργοποιημένο για πέντε έως επτά λεπτά - και μπορείτε να το αλείψετε. Είναι καλύτερα να παίρνετε ξινή κρέμα όχι πολύ λιπαρή, με 15 τοις εκατό αποδεικνύεται αρκετά ελαστική κρέμα. Αν θέλετε, μπορεί να αρωματιστεί με βανίλια.

Λίγα λόγια για τη γέμιση

Τα κέικ για τον προβλεπόμενο «πύργο», όπως ήδη αναφέρθηκε, ψήνονται χοντρά. Για να γίνουν πιο ζουμερά, κόβονται προσεκτικά οριζόντια σε δύο ή τρία πιάτα και μουλιάζονται - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο σιρόπι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικό εμποτισμό, για τον οποίο δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη διαλύονται σε μια στοίβα ζεστό νερό, το υγρό συνδυάζεται με μισό ποτήρι σιρόπι μούρων ή φρούτων και ένα ποτήρι ρούμι (κονιάκ). Ένα τέτοιο μείγμα είναι ιδιαίτερα επιτυχημένο εάν ετοιμάζεται μια γαμήλια τούρτα δύο επιπέδων. Κατά τη συλλογή, μεμονωμένες πλάκες διπλώνονται στο αρχικό κέικ με άλειμμα κρέμας και ευχάριστα πρόσθετα που απλώνονται μεταξύ τους. Για "ενήλικες" επιλογές, για γάμο ή επέτειο, χρησιμοποιούνται συχνότερα αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα) και ξηροί καρποί. Εάν το κέικ σας είναι δύο επιπέδων - για παιδιά, τότε τα κονσερβοποιημένα φρούτα ή μούρα από μαρμελάδα θα ήταν πιο κατάλληλα. Ιδιαίτερα επιτυχημένη είναι η χρήση ροδάκινων και κερασιών. Τα ζαχαρωμένα φρούτα και τα κομμάτια μαρμελάδας είναι επίσης καλά. Όποιος φοβάται ότι το κέικ δύο επιπέδων του, φτιαγμένο με αγάπη με τα χεράκια του, θα είναι πολύ γλυκό λόγω εμποτισμού, μπορεί να το κάνει χωρίςμόνο κρέμα ανάμεσα στα πιάτα. Μόνο τότε θα πρέπει να αλείφεται πιο γενναιόδωρα.

Πώς να συναρμολογήσετε σωστά

Όταν προετοιμαστούν όλα τα συστατικά του πιάτου, μένει μόνο να διπλώσετε το κέικ έτσι ώστε να μην βυθιστεί, να μην μετακινηθεί η κορυφή και να μην κρεμάσει η βάση. Δεδομένου ότι και οι δύο όροφοι είναι αρκετά βαρείς, υπάρχουν ορισμένα μυστικά για το πώς να επιτύχετε μια όμορφη θέα. Αρχικά, κάθε κέικ που συλλέγεται από τις στρώσεις επικαλύπτεται από όλες τις πλευρές με κρέμα και στέλνεται για κάποιο χρονικό διάστημα στο ψυγείο για μούλιασμα. Αυτή τη στιγμή, ξετυλίγεται ένα λεπτό στρώμα μαστίχας, χωρισμένο σε δύο άνισα μέρη. Ο μεγαλύτερος κύκλος τοποθετείται προσεκτικά στο κάτω κέικ και ισοπεδώνεται. Τα πλαϊνά καλύπτονται ομοιόμορφα και ομαλά με μαστίχα. Η περίσσεια άκρη κόβεται - όχι πολύ ψηλά, καθώς μπορεί στη συνέχεια να συρρικνωθεί λίγο και να ανέβει. Οι ίδιοι χειρισμοί γίνονται και με ένα μικρότερο μέρος της τούρτας. Τώρα, για να μην χαλάσει το κέικ μαστίχας δύο επιπέδων, παίρνουμε 4-5 σουβλάκια ίσα με το ύψος του κάτω κέικ και κολλάμε κάθετα μέσα. Ένα υπόστρωμα κόβεται από χαρτόνι, δύο εκατοστά μικρότερη σε διάμετρο από το πάνω «δάπεδο» και τοποθετείται σε αυτά τα στηρίγματα. Το δεύτερο κέικ τοποθετείται από πάνω με δύο σπάτουλες.

Μένει μόνο να διακοσμήσετε το έργο της μαγειρικής σας τέχνης. Εάν ψήνετε μια γαμήλια τούρτα δύο επιπέδων, μπορείτε να αγοράσετε βασικά διακοσμητικά - κύκνους, καρδιές, ειδώλια των νεόνυμφων - και να τα συμπληρώσετε με τριαντάφυλλα στριμμένα από μαστίχα και βαμμένα με χρωματιστή κρέμα. Για τα παιδιά, μπορείτε να ψήσετε αστείες φιγούρες από μελόψωμο, να τις χρωματίσετε και να βάψετε το «τοπίο» με σαντιγί. Ήδη εδώ -απόλυτη ελευθερία δημιουργικότητας και δωρεάν πτήση της φαντασίας!