Φτιάξτο μόνος σου σπιτικά ροφήματα κονιάκ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για πολλούς, το κονιάκ είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό με την προσθήκη αποκλειστικών εκχυλισμάτων. Έτσι είναι, εάν παράγεται σύμφωνα με τη σωστή τεχνολογία. Έχει πάντα ανοιχτό ή σκούρο καφέ χρώμα με ευχάριστη μυρωδιά.

Ποιος είναι ο κύριος δείκτης ποιότητας; Συχνά οι άνθρωποι πιστεύουν ότι όσο πιο πλούσιο είναι το χρώμα των ποτών κονιάκ, τόσο καλύτερα είναι. Δεν είναι καθόλου έτσι. Ακόμα κι αν οι παραγωγοί φτιάχνουν αυτή την αλκοόλη από οινόπνευμα υψηλής ποιότητας, τότε μπορεί να βαφτεί με εμποτισμένα τσιπς βελανιδιάς ή καμένη ζάχαρη. Και φυτικές γεύσεις προστίθενται για γεύση. Μόνο οι αληθινοί γνώστες μπορούν να αναγνωρίσουν ένα ψεύτικο.

Λίγη ιστορία

Όπως λέει ο μύθος, όταν ένας Γάλλος έμπορος πήγε σε μακρινές χώρες για εμπόριο, υπήρχαν πολλά βαρέλια λευκό κρασί στα αμπάρια του. Ενώ έπλεε, το περιεχόμενο χειροτέρεψε, δεν ήταν πλέον δυνατό να το πουλήσει. Όμως ο τσιγκούνης έμπορος δεν έχυσε το κρασί, αλλά το έφερε πίσω. Στο σπίτι αποφάσισε να ξεπεράσει το ποτό για να φύγει από τη δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση. Το προϊόν που προκύπτει θεωρείται έκτοτε κονιάκ. Εδώ είναι ένας τέτοιος θρύλος.

Πρώτη αναφορά σε αυτό το ποτόχρονολογείται από το 1411. Η τότε ονομασία του κονιάκ - eau de vie, που σημαίνει «νερό της ζωής». Αυτή η αρχαία ονομασία αντανακλούσε με ακρίβεια τις ιδιότητές της εκείνες τις μέρες.

Μετά από πολλά χρόνια εμφανίστηκε το γνωστό πλέον κονιάκ «Armagnac». Η καταγωγή του προέρχεται από την ομώνυμη πόλη της γαλλικής επαρχίας της Γασκώνης. Κοντά σε αυτόν τον οικισμό παρήχθη το καλύτερο λευκό ξηρό κρασί εκείνη την εποχή.

Στα χρόνια της υπεραφθονίας του ποτού, για να το σώσουν από την αλλοίωση, οι οινοποιοί άρχισαν να χρησιμοποιούν την απόσταξη του με τον τότε διαθέσιμο τρόπο. Η προκύπτουσα αλκοόλη αποθηκεύτηκε σε δρύινα βαρέλια. Από τη μακροχρόνια αποθήκευση απορρόφησε το άρωμα του ξύλου που το έβαψε και καφέ. Έτσι γεννήθηκε το κονιάκ. Και αυτό δεν είναι πια θρύλος, αλλά ιστορία.

Πώς εξορύσσεται το απόσταγμα κονιάκ

Τι είναι το απόσταγμα κονιάκ δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς. Αλλά μόνο οι ειδικοί γνωρίζουν όλες τις λεπτές αποχρώσεις της παραγωγής του. Η συνταγή τηρούνταν πάντα με απόλυτη εχεμύθεια, η οποία μάλιστα προστατεύεται από τον διεθνώς αναγνωρισμένο νόμο προστασίας της τεχνολογίας.

Αν περιγράφετε αυτή τη διαδικασία με γενικούς όρους, τότε πρόκειται για διπλή απόσταξη ξηρού λευκού κρασιού σε ορισμένη ισχύ. Επιπλέον, σημαντικός παράγοντας είναι η ποικιλία σταφυλιού από την οποία παρασκευάζεται το κρασί, καθώς και η εποχή του τρύγου. Είναι ιδιαίτερα σχολαστικοί σχετικά με την τεχνολογία λήψης χυμού, τη ζύμωση και την απόσταξη του. Σημαντικός παράγοντας είναι η αποθήκευση του ποτού και η παλαίωσή του σε δοχεία ειδικά κατασκευασμένα για το σκοπό αυτό.

Νόμιμη παραγωγή σήμερα

Αληθινό και πλέον γνωστό σε όλουςτο αλκοολούχο ποτό παράγεται από Γάλλους οινοποιούς μόνο σε έξι από τις περιοχές της. Αλλά μόνο αυτό που παράγεται στην περιοχή Charente έχει το δικαίωμα να ονομάζεται κονιάκ. Κατά την παραγωγή τηρείται η πιο αυστηρή τεχνολογική διαδικασία. Όλα τα ποτά κονιάκ που παράγονται με αυτήν την τεχνολογία σε άλλα μέρη ονομάζονται κονιάκ.

Πόλεις όπως το Cognac και το Jarnac είναι διεθνώς αναγνωρισμένα κέντρα κονιάκ και προϊόντων κονιάκ. Τα εδάφη τους είναι πλούσια σε διάφορα μέταλλα και το ευνοϊκό κλίμα ευνοεί τη γονιμότητα ειδικών ποικιλιών σταφυλιού:

• Ugni Blanc,
• Folle Blanche,
• Colombard.

Το κλίμα του Charente, όπως λένε οι Γάλλοι, είναι αναμφίβολα δώρο Θεού. Μοναδικό χώμα, δροσερά καλοκαίρια και ζεστοί χειμώνες χωρίς δυνατούς ανέμους. Αυτό συμβάλλει σε μεγάλες αποδόσεις και αντοχή των φυτών στις ασθένειες του αμπελώνα.

Σπιτικό κονιάκ με τα χεράκια σας

Δεν έχουν όλοι την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν πραγματικό γαλλικό κονιάκ. Αλλά μπορείτε να συνδυάσετε πολλά συστατικά μόνοι σας, αφήστε τα να παρασκευαστούν λίγο, τότε το κονιάκ ή το ποτό κονιάκ δεν θα είναι χειρότερο από ένα ακριβό που αγοράζεται από το κατάστημα. Και σίγουρα πιο ασφαλές από ένα φτηνό ψεύτικο.

Σε συνέχεια του άρθρου, παρουσιάζεται μια συνταγή για σπιτικά ροφήματα κονιάκ.

Κλασική τεχνολογία αλκοόλ

Αυτή είναι η πιο απλή συνταγή για ποτό κονιάκ. Όλα τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για 1 λίτρο αλκοόλ τροφίμων αραιωμένο στους 40 °. Εάν θέλετε, όλα τα συστατικά μπορούν να αυξηθούν ανάλογα με αυτή τη βάση.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• αλκοόλ- 1 l;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• τσάι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• δάφνη - 1 τεμ;
• βανιλίνη - 1 πρέζα;
• μαύρο πιπέρι - 2 μπιζέλια;
• γαρύφαλλο - 2 ταξιανθίες;
• φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού.

Μερικοί απλοί χειρισμοί με τα συστατικά:

1. Ρίξτε ζάχαρη και βανιλίνη σε αλκοόλ. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το πρόσθετο.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε τσάι, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι και ξύσμα σε αυτό το διάλυμα. Ανακινήστε το βάζο σφιχτά.

Το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για τουλάχιστον 10 ημέρες. Αν σταθείτε για 30 ημέρες, θα πάρετε ένα καλό ρόφημα κονιάκ με λεπτό άρωμα και ανοιχτό καφέ χρώμα.

Κονιάκ από φεγγαρόφωτο σε φλοιό βελανιδιάς

Αυτή η συνταγή φέρνει τη γεύση του σπιτικού αλκοόλ όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κονιάκ. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, η μυρωδιά του φεγγαριού δεν γίνεται καθόλου αισθητή και η γεύση είναι δύσκολο να διακριθεί από το καλό κονιάκ.

Προετοιμάστε αυτά τα συστατικά:

• moonshine - 3 l;
• ζάχαρη - 3 κ.σ. λ.;
• τσιπς δρυός - 2 κ.σ. λ.;
• κάρδαμο - 1 πρέζα;
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα.

Τώρα αρχίστε να συνδυάζετε τα συστατικά:

1. Σε ένα βάζο των τριών λίτρων, διαλύστε τη ζάχαρη σε μια μικρή ποσότητα φεγγαριού. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και προσθέστε το υπόλοιπο ρόφημα.
2. Κλείστε καλά το βάζο και ανακινήστε τα όλα καλά. Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος ή καλύψτε προσεκτικά. Εγχύστε για όχι περισσότερο από ένα μήνα, διαφορετικά το φεγγαρόφωτο θα απορροφήσει πάρα πολλές τανίνες.
3. Στη συνέχεια φιλτράρετε και εμφιαλώστε. Κλείστε τα καλά και κρύψτε τα ξανά σε σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον έξι μήνες.

Μετά από τέτοια έκθεση, θα πάρετε ένα ρόφημα κονιάκ εξαιρετικής ποιότητας. Θα αποκτήσει πλούσια γεύση, άρωμα και απαλότητα.