Μπορς με μανιτάρια και φασόλια: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πλούσιο μπορς, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή "για να στέκεται το κουτάλι", είναι αρκετά ικανό να κορεστεί και να αντικαταστήσει τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο πιάτο. Ειδικά όταν συνδυάζεται με ένα καλό κομμάτι κρέας. Παρόλα αυτά, πολλοί θα εκπλαγούν όταν ανακαλύψουν ότι η κλασική εκδοχή αυτού του πιάτου δεν περιλαμβάνει την παρουσία του στο μπορς. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται καθαρά ζωμός λαχανικών. Φυσικά, δεν θα αρέσει σε όλους η απουσία κρέατος σε ένα πιάτο τόσο αγαπημένο σε πολλούς.

Ωστόσο, κανείς δεν απαγορεύει τη χρήση του. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να μαγειρέψετε μπορς με κρέας για τον ένα ή τον άλλο λόγο. Τουλάχιστον, για παράδειγμα, λόγω της συνηθισμένης απουσίας αυτού του συστατικού. Ή επειδή η υγεία ή κάποιες αρχές δεν επιτρέπουν την κατανάλωση προϊόντων κρέατος. Ωστόσο, υπάρχει πάντα διέξοδος. Το νηστίσιμο μπορς με μανιτάρια και φασόλια δεν θα είναι λιγότερο χορταστικό και νόστιμο από το βρασμένο σε ζωμό κρέατος. Πώς να το μαγειρέψετε και θα συζητηθεί στο άρθρο μας.

Γενικές αρχές μαγειρικής

Αυτός που πιστεύει ότι το άπαχο μπορς με μανιτάρια και φασόλια (ή ακόμα και χωρίς αυτά) δεν θα μπορέσει να ευχαριστήσει τον γκουρμέ με τη γεύση του, πλανάται βαθιά. Το κύριο πράγμα είναι να το προετοιμάσετε σύμφωνα με τις απαιτήσειςιατρική συνταγή. Και τότε όχι μόνο θα βοηθήσει κατά τη διάρκεια της νηστείας, αλλά θα γίνει και ένας ευπρόσδεκτος καλεσμένος στο καθημερινό τραπέζι.

Οποιοδήποτε μπορς (με μανιτάρια ή άλλα πρόσθετα συστατικά) έχει σίγουρα βασικά και μόνιμα συστατικά. Αυτό, φυσικά, είναι τα παντζάρια, οι ντομάτες, που μερικές φορές αντικαθίστανται με πελτέ ντομάτας, καρότα και κρεμμύδια, φρέσκα ή, αν αρέσει σε κάποιον ξινό, ξινολάχανο, συν πατάτες. Κατά κανόνα, όλα τα λαχανικά τηγανίζονται πριν πάνε στο τηγάνι. Αφού έχουμε άπαχο μπορς με μανιτάρια, τότε θα χρειαστεί να σοτάρουμε σε φυτικό λάδι. Λοιπόν, κατ 'αρχήν, μπορείτε να τηγανίσετε σε λιωμένο λίπος. Στη συνέχεια, ας πάμε απευθείας στη διαδικασία μαγειρέματος.

Νηστίσιμο μπορς με μανιτάρια: μια συνταγή από τις αρχές του 19ου αιώνα

Πάρτε εκατό γραμμάρια ξερά μανιτάρια - δάσος, αρωματικά - και μουλιάστε τα σε ζεστό νερό. Μπορείτε να το κάνετε αυτό, παρεμπιπτόντως, εκ των προτέρων, λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα. Αν ο χρόνος λείπει πολύ, τότε δέκα λεπτά είναι αρκετά.

Ξπλύνετε και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Ρίξτε δύο λίτρα νερό στο τηγάνι, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα τσιγαρίστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, δύο τριμμένα (σίγουρα ωμά) παντζάρια και ένα καρότο, καθώς και εκατό γραμμάρια λάχανου σε φυτικό λάδι. Ποιο - ξινό ή φρέσκο - εσείς αποφασίζετε. Περάστε τα λαχανικά με την προσθήκη μερικές κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Λοιπόν, μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε, φυσικά. Μετά από όλο αυτό το ντρέσινγκ λαχανικών, προσθέστε στα μανιτάρια. Μαγειρέψτε άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά, και προσθέτουμε ένα μείγμα από αλεύρι και φυτικό λάδι στο μπορς (μία κουταλιά της σούπας από κάθε υλικό), ζεσταμένο σε ένα τηγάνι. Ολα. Το αφήνουμε να βράσει για μισή ώρα και ενημερώνουμε την οικογένεια ότι το μπορς με μανιτάρια είναι έτοιμο.

Και τώρα ας αλλάξουμε λίγο τη σύνθεση.

Μπορς με μανιτάρια και φασόλια

Αξίζει να σημειωθεί ότι και τα δύο προϊόντα είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες. Έτσι είναι αρκετά ικανά να αντικαταστήσουν το κρέας και να κορεστούν το στομάχι σας. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να μιλήσουμε καθόλου για την εκπληκτική γεύση αυτών των συστατικών.

Λοιπόν, για να μαγειρέψετε μπορς με μανιτάρια και φασόλια, πρέπει να προμηθευτείτε:

• Φασόλια (ένα ποτήρι 200 γρ. είναι αρκετό).
• Ξηρά μανιτάρια του δάσους (πάρτε 200 γραμμάρια).
• Λάχανο (μισό κιλό κεφάλι).
• Τοματοπολτός (δύο κουταλιές της σούπας αρκούν).
• Λίγες πατάτες.
• Πράσινο.
• Τατζάρια (πάρτε δύο μεγάλα κομμάτια).
• Ένα καρότο.
• Βουλγαρική πιπεριά (ένα είναι αρκετό).
• Κρεμμύδι.

Όσο για το αλάτι και τα άλλα μπαχαρικά, εδώ κάθε νοικοκυρά έχει τους δικούς της κανόνες, οπότε αποφασίζετε μόνοι σας για αυτό το θέμα.

Πώς να μαγειρέψετε

Αν αποφασίσετε ότι αύριο θα φτιάξετε μπορς με μανιτάρια και φασόλια, μουλιάστε και τα δύο αυτά υλικά σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τα πλένετε και τα ψήνετε χωριστά. Επιπλέον, τα μανιτάρια βρίσκονται ήδη στην κατσαρόλα στην οποία θα ετοιμαστεί το μπορς. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε δύο λίτρα νερό σε αυτό. Βράζουμε τα φασόλια μέχριμισο έτοιμο, φροντίζοντας να μην ψηθεί πολύ.

Όλα τα λαχανικά, εκτός από τις πατάτες, τηγανίζονται με τον ίδιο τρόπο και με την ίδια μορφή όπως στην προηγούμενη συνταγή. Αλλά ταυτόχρονα, υπάρχει μια διαφορά: δεν τα στέλνετε αμέσως στο τηγάνι, αλλά σιγοβράζετε για περίπου είκοσι λεπτά σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας ζωμό μανιταριών σε αυτό. Όσο για τις πατάτες, μπορεί να ριχτεί στα μανιτάρια αμέσως αφού βράσουν. Και μετά από δέκα λεπτά, προσθέστε τα φασόλια. Και αφήστε τα πάντα να μαγειρευτούν όσο τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα. Και όταν είναι έτοιμα (θα χρειαστούν 20 λεπτά), τα στέλνετε και στο τηγάνι. Και σχεδόν αμέσως προσθέτουμε πιπέρι κομμένο σε αυθαίρετα κομμάτια. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην ξεχάσετε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και αλάτι. Και βράζουμε τα πάντα για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, στείλτε τα ψιλοκομμένα χόρτα στο τηγάνι, σβήστε τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και περιμένετε μέχρι να εμποτιστεί λίγο το μπορς με τα μανιτάρια και τα φασόλια.

Με τι να σερβίρεις

Συνήθως μπορς με μανιτάρια, η συνταγή για την οποία, περισσότερες από μία, περιγράφηκαν στο άρθρο, είναι καρυκευμένο με ξινή κρέμα. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν και λάτρεις που χρησιμοποιούν μαγιονέζα για αυτό. Εδώ όμως είναι θέμα γούστου. Και φυσικά, τα κλασικά του είδους: μπορς με μανιτάρια και σκόρδο ντόνατς. Είναι αλήθεια ότι δεν ξέρουν όλοι πώς να μαγειρεύουν σωστά το τελευταίο και αυτή η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη. Αν λοιπόν δεν έχετε χρόνο ή επιθυμία να ασχοληθείτε με ντόνατς, μπορείτε να τηγανίσετε κράκερ προσθέτοντας σε αυτά ψιλοκομμένο σκόρδο. Ή απλώς σερβίρετε φρέσκο μαύρο ή άσπρο ψωμί με μπορς - ό,τι θέλετε.

Χρήσιμες συμβουλές

Φυσικά, οι άπαχες σούπες δεν είναιτόσο θρεπτικό όσο το κρέας. Επομένως, θυμηθείτε: τέτοια πιάτα πρέπει να είναι παχιά. Είναι επιθυμητό να περιέχουν όσο το δυνατόν περισσότερα συστατικά.

Αν θέλετε το μπορς σας να είναι ακόμα πιο πηχτό, βράστε πατάτες όχι κομμένες, αλλά ολόκληρες. Στη συνέχεια, μπορεί να θρυμματιστεί απαλά με ένα κουτάλι. Ο πουρές πατάτας που θα προκύψει θα προσθέσει σίγουρα πάχος στο μπορς.

Ανεξάρτητα από το πόσο βιάζεστε, αφήστε το έτοιμο πιάτο τουλάχιστον μισή ώρα, και κατά προτίμηση περισσότερο, να παρασκευαστεί. Σε αυτό το διάστημα, το μπορς θα είναι κορεσμένο με το άρωμα όλων των υλικών και θα γίνει πιο πλούσιο και πιο νόστιμο.

Καλή όρεξη!