Κέικ ψαριών: συνταγή, μαγειρικά χαρακτηριστικά και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι κοτολέτες ψαριού είναι ένα καθολικό πιάτο. Μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή με συνοδευτικό, ως κύριο γεύμα ή ως σνακ. Πολλές νοικοκυρές δυσκολεύονται να μαγειρέψουν ψαρόπιτες. Αλλά δεν είναι. Το άρθρο συζητά τα βασικά για το μαγείρεμα του προϊόντος, παρουσιάζει αρκετές απλές συνταγές για κέικ ψαριών και δίνει συμβουλές σε αρχάριους μάγειρες.

Από τι να μαγειρέψετε κοτολέτες

Είναι εύκολο να ευχαριστήσετε την οικογένεια ή τους φίλους σας με ένα υγιεινό πιάτο με ψάρι. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να πάρετε το φιλέτο τόσο του ποταμού όσο και του θαλάσσιου ψαριού. Τα πιο δημοφιλή είδη είναι: ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος, ο ασημένιος κυπρίνος, ο μπακαλιάρος, ο κυπρίνος, ο λούτσος ή ο λούτσος.

Μπορείτε να αγοράσετε κιμά στο κατάστημα, συχνά πωλείται κατεψυγμένος, ή να τον στρίψετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.

1. Το κατεψυγμένο προϊόν θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος. Αλλά κατά τη διαδικασία τήξης, χάνει μέρος της υγρασίας του, γι' αυτό, οι κοτολέτες είναι λιγότερο νόστιμες και όχι τόσο ζουμερές όσο από φρέσκο κιμά.
2. ΠότεΤο ψάρι αυτοεπεξεργασίας είναι σημαντικό για την αφαίρεση όλων των οστών.

Εκτός από τη χρήση φρέσκου ή κατεψυγμένου ψαριού / κιμά, οι συνταγές για κονσέρβες κοτολέτες ψαριού είναι δημοφιλείς. Αυτή η λύση είναι απλή και βολική στην εφαρμογή. Επίσης, κονσέρβες είναι διαθέσιμες σε κάθε κατάστημα και μπορεί να είναι μια οικονομική επιλογή.

Τα κέικ ψαριών, παρά τη θερμική επεξεργασία, δεν χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Όπως και τα φρέσκα ψάρια, περιέχουν ασβέστιο, φώσφορο, λιπαρά οξέα, βιταμίνες και άλλα χρήσιμα συστατικά.

Γενικές Αρχές

Για την παρασκευή κοτολέτας επιλέγονται τόσο ποταμίσια όσο και θαλάσσια ψάρια, ανάλογα με τις προτιμήσεις του ατόμου. Μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο σε τηγάνι, τηγανητό, σε αργή κουζίνα, φούρνο ή στον ατμό. Πιστεύεται ότι οι κοτολέτες ατμού απορροφώνται καλύτερα και δεν βλάπτουν το πεπτικό σύστημα. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος συνιστάται για παιδιά και άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα.

Ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να μαγειρέψει νόστιμα κέικ με κιμά σύμφωνα με τις παρακάτω συνταγές. Αλλά κατά την επεξεργασία των ψαριών, θα πρέπει να ακολουθείτε ορισμένες αρχές:

• Αλέστε τα φιλέτα ψαριού σε έναν μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ή μεσαία σχάρα. Με πιο χοντρό τρίψιμο, οι κοτολέτες θα βγουν με κομμάτια.
• Για πιο λεπτό τρίψιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαχαίρια.
• Αν ετοιμάζονται κοτολέτες για παιδιά, συνιστάται να περνάτε τον κιμά από μηχανή κρέατος δύο φορές.
• Συχνά λαμβάνεται κιμάς ψαριούυδαρής. Για να γίνει πιο πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι ή άμυλο. Αξίζει όμως να ληφθεί υπόψη ότι με τέτοια συστατικά χάνεται η χυμότητα του τελικού προϊόντος.
• Επίσης, η προσθήκη δημητριακών, λαχανικών, βοτάνων, λαρδί, ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή για κέικ ψαριών, μπορεί να προσθέσει πυκνότητα στον κιμά.
• Για να μην διαλύονται οι κοτολέτες, πρέπει να προσθέσετε ένα αυγό.
• Για να πάρουν κρούστα, τα κοτολέτες μπορούν να κυλιστούν σε αλεύρι, τριμμένη φρυγανιά, πίτουρο ή τριμμένη φρυγανιά πριν τηγανιστούν.

Κλασική Βήμα-Βήμα Συνταγή Fish Cake

Η συνταγή για ένα πολύ νόστιμο πιάτο, που αγαπήθηκε από πολλούς, παρουσιάζεται παρακάτω. Οι κοτολέτες είναι ζουμερές, αρωματικές και περιέχουν μεγάλη ποσότητα ιχθυελαίου, το οποίο έχει θετική επίδραση στην ανθρώπινη ευημερία.

Για μια απλή συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτα ψαριού από γύρη, μπακαλιάρο ή άλλα είδη με μικρή ποσότητα κόκαλων.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό φιλέτο ψαριού;
• 50 g άνηθο;
• 40g σιμιγδάλι;
• 40ml ηλιέλαιο;
• 25g τριμμένη φρυγανιά;
• 5g ζάχαρη;
• 1 μέτριο κρεμμύδι;
• αλάτι και μπαχαρικά, χόρτα άνηθο προαιρετικά.

Μαγειρική:

1. Πλύνετε τα ψάρια, αφαιρέστε τα κόκαλα. Στεγνώστε το φιλέτο με μια χαρτοπετσέτα.
2. Κόβουμε το φιλέτο σε κιμά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή ανακατεύουμε.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος, ανακατεύουμε με τον κιμά.
4. Προσθέστε σιμιγδάλι, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ψιλοκομμένα μυρωδικά.
5. Ανακατεύουμε. Αν η γέμιση αποδειχτεί ρευστή, τότε προσθέστε περισσότερο σιμιγδάλι.
6. Τυλίγουμε κοτολέτες με βρεγμένα χέρια και τυλίγουμε το καθένα σε τριμμένη φρυγανιά.
7. Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο και από τις δύο πλευρές.

Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για 4 μερίδες και θεωρείται η πιο εύκολη στην εκτέλεση. Το μαγειρεμένο πιάτο περιέχει 109 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Κοτολέτες από σιμιγδάλι και κονσέρβα ψαριού

Το ψάρι υποβάλλεται σε ενδελεχή θερμική επεξεργασία κατά τη διάρκεια της συντήρησης. Τα κόκκαλά του μαλακώνουν και δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν πριν μαγειρέψετε κιμά - αυτό σημαίνει ότι διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες, ειδικά το ασβέστιο. Η συνταγή για κοτολέτες ψαριού σε κονσέρβα παρουσιάζεται παρακάτω.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 1 κουτί σαρδέλες ή άλλο ψάρι της επιλογής σας;
• 2 βραστά αυγά;
• 1 ποτήρι σιμιγδάλι;
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα;
• κρεμμύδια, αλάτι, μπαχαρικά κατά βούληση.

Μαγειρική:

1. Ανοίξτε τις κονσέρβες, ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα μη μεταλλικό δοχείο. Πολτοποιήστε με ένα πιρούνι.
2. Ρίχνουμε σιμιγδάλι και ανακατεύουμε καλά.
3. Κόβουμε τα αυγά και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε με ψάρι.
4. Προσθέστε μαγιονέζα, αλάτι, μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χόρτα ψιλοκομμένα.
5. Αφήστε τον κιμά για 15-20 λεπτά.
6. Πλάθουμε κοτολέτες με βρεγμένα χέρια, κυλάμε με τριμμένη φρυγανιά ή σιμιγδάλι.
7. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει τραγανό και από τις δύο πλευρές. Προσθέστε λίγο νερό, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά όπως πατάτες και ρύζι σε αυτή τη συνταγή για ψαρόπιτα. Τα κεφτεδάκια είναι ζουμερά και μπορούν να σερβιριστούν ωςανεξάρτητο πιάτο.

Κοτολέτες προσφυγάκι με κρεμμύδια

Σε πολλούς αρέσει τα τηγανητά κρεμμύδια σε κοτολέτες. Εξαλείφει την έντονη μυρωδιά του ψαριού και το γεμίζει με γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε λαρδί σε ένα τέτοιο πιάτο, το οποίο θα αυξήσει τον κορεσμό και το περιεχόμενο σε θερμίδες.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 1,5kg ψάρι;
• 150 γραμμάρια πολτός λευκού ψωμιού;
• 100g λαρδί;
• 3 κρεμμύδια (μέτρια);
• 1 ωμό αυγό;
• ½ ποτήρι γάλα;
• 100 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου;
• αλάτι, πιπέρι προστίθενται ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Εδώ είναι μια συνταγή για κέικ ψαριού βήμα προς βήμα:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα ψάρια, προσθέτουμε μπέικον, ψωμί. Περάστε όλα αυτά από έναν μύλο κρέατος.
3. Ανακατεύουμε με κρεμμύδι, αυγό, αλάτι και καρυκεύματα. Ανακατεύουμε καλά.
4. Πλάθετε μπιφτέκια με βρεγμένα χέρια. Τυλίξτε τη φρυγανιά και τηγανίστε σε τηγάνι.

Ψαρόπιτες με μυρωδικά

Ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες θα μπορούν να μαγειρεύουν νόστιμα κέικ ψαριών σύμφωνα με τη συνταγή. Το μυστικό βρίσκεται στην προσθήκη χόρτων. Ταιριάζει πολύ με τη γεύση του ψαριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό, βασιλικό, άνηθο, κόλιαντρο. Αντί για ένα μακρύ καρβέλι, μπορείτε να προσθέσετε κανονικό λευκό ψωμί ή ένα τσουρέκι.

Απαιτούμενα υλικά:

• ½ κιλό λευκού ψαριού (συνήθως λαμβάνεται μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος),
• 200 g καρβέλι;
• 40g μαϊντανός;
• 1 κρεμμύδι;
• 1 ωμό αυγό;
• αλάτικαι τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση.

Μαγειρική:

1. Μουλιάστε φραντζόλα ή ψωμί σε νερό.
2. Πλύνετε τα ψάρια, αφαιρέστε τα κόκαλα. Περάστε από έναν μύλο κρέατος μαζί με κρεμμύδια και ένα καρβέλι.
3. Σπάστε ένα αυγό σε κιμά, προσθέστε βότανα, μπαχαρικά.
4. Ανακατεύουμε καλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ (με τη χρήση του ο κιμάς θα γίνει πιο υπέροχος).
5. Πλάθετε τα μπιφτέκια με βρεγμένα χέρια και τα βάζετε σε τηγάνι ή ατμομάγειρα.
6. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά και μετά σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Κοτολέτες από capelin και gobies

Αν ο προϋπολογισμός είναι σημαντικά περιορισμένος, αλλά θέλετε να ευχαριστηθείτε με κοτολέτες ψαριού, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φθηνές ποικιλίες. Για παράδειγμα, capelin και gobies. Μια συνταγή για νόστιμα κέικ ψαριών θα σας βοηθήσει σε αυτό.

Υλικά:

• ½ κιλό καπελίνα;
• ½ kg τιμόνια;
• 200 ml γάλα;
• 40 g ηλιέλαιο;
• 20 g σιμιγδάλι (προστέθηκε για λάμψη);
• 20g μαγιονέζα (χαρίζει τρυφερότητα στις κοτολέτες, προαιρετικά);
• 3 κρεμμύδια;
• 1 κουλούρι;
• 1 αυγό;
• αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται κατά προτίμηση.

Μαγειρική:

1. Πλένουμε και κόβουμε το ψάρι. Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία, μπορείτε να το βάλετε σε βραστό νερό για 1 λεπτό, να κρυώσει. Αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση των οστών από το ψάρι.
2. Περάστε το φιλέτο, το κρεμμύδι από έναν μύλο κρέατος.
3. Μουλιάζουμε το ψωμί ή τυλίγουμε σε γάλα (η χρήση γάλακτος δίνει στα κοτολέτα ιδιαίτερη γεύση), ζυμώνουμε καιπροσθέστε στη γέμιση.
4. Σβήστε ένα αυγό, προσθέστε σιμιγδάλι, μαγιονέζα, μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά.
5. Αφήνουμε τον κιμά για 15 λεπτά μέχρι να φουσκώσει το σιμιγδάλι.
6. Αν, μετά την πάροδο του χρόνου, έχει εμφανιστεί υγρό στον πάτο του δοχείου με κιμά, τότε πρέπει να στραγγιστεί.
7. Πλάθετε τα μπιφτέκια με τα χέρια σας, ρολάρετε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές για περίπου 7 λεπτά το καθένα.

Συνταγή για νόστιμα κέικ ψαριών στο φούρνο

Το πιάτο που μαγειρεύεται στο φούρνο θα έχει ζουμερή γεύση, μαλακό εσωτερικά και τραγανό εξωτερικά. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά και λαχανικά σε τέτοιες κοτολέτες.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 700 γραμμάρια φιλέτο ψαριού (άπαχο);
• 100 χιλιοστόλιτρα γάλα ή κρέμα γάλακτος;
• 100g μπαγιάτικο ψωμί (κομμένη κρούστα);
• 1 κρεμμύδι;
• 1 αυγό;
• 50 γραμμάρια βούτυρο;
• αλάτι και μπαχαρικά ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Συνταγή για ψαρόπιτες στο φούρνο:

1. Αλένετε το φιλέτο με έναν μύλο κρέατος.
2. Μουλιάστε το ψωμί σε γάλα.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε κομμάτια και το πολτοποιούμε με το μπλέντερ (πάρουμε σε κατάσταση πουρέ).
4. Ανακατεύουμε κρεμμύδια, κιμά, ψωμί. Προσθέστε αυγό, καρυκεύματα. Ανακατεύουμε με κουτάλι ή μπλέντερ.
5. Αλείψτε ένα ταψί με φυτικό λάδι (ή μπορείτε να το καλύψετε με λαδόκολλα).
6. Βουτήξτε τα χέρια σας σε νερό και πλάθετε μπουρεκάκια. Τοποθετήστε σε ταψί.
7. Ρίξτε όλες τις κοτολέτες με λιωμένο βούτυρο.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200βαθμούς, περίπου 40 λεπτά.

Διαιτητικά κέικ ψαριών: αρχές μαγειρέματος

Η παρακολούθηση του βάρους και της υγείας σας είναι επιθυμία όλων. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν κοτολέτες στο φούρνο αντί να τηγανίζουν σε τηγάνι. Οι διατροφολόγοι υποστηρίζουν αυτή την πρωτοβουλία, γιατί το ψάρι διατηρεί πολυάριθμες ευεργετικές ιδιότητες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Οι συνταγές για κέικ ψαριών στο φούρνο και στον ατμό ποικίλλουν και κάθε νοικοκυρά μπορεί να επιλέξει ένα πιάτο σύμφωνα με τις γευστικές της προτιμήσεις.

Για το μαγείρεμα διαιτητικών κοτολετών, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένες αποχρώσεις:

1. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε κιμά μόνοι σας, τότε θα είστε σίγουροι ότι δεν περιέχει τίποτα περιττό.
2. Αν το ψάρι είναι αποστεωμένο, τότε ο κιμάς πρέπει να είναι κιμάς περισσότερο από δύο φορές.
3. Το βούτυρο και το λαρδί αυξάνουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε μη ξηρές ποικιλίες ψαριών και να μην συμπεριλαμβάνετε αυτά τα προϊόντα στη σύνθεση.
4. Το ψωμί είναι καλύτερο να μουλιάζεται σε νερό ή γάλα με χαμηλά λιπαρά.
5. Το αυγό μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο, πατάτες ή σιμιγδάλι.
6. Για να μην γίνει υγρή η γέμιση, το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί με ένα μαχαίρι και να μην περάσει από μηχανή κρέατος.
7. Αν δεν υπάρχει ειδικός διπλός λέβητας, τότε μπορείτε να βάλετε τις κοτολέτες σε ένα σουρωτήρι και να τις βάλετε σε μια κατσαρόλα με νερό.
8. Το βούτυρο και το πανάρισμα προσθέτουν επίσης θερμίδες, είναι καλύτερα να τα αρνηθείτε.

Κέικ ψαριού στον ατμό χαμηλών θερμίδων

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα ψαρόπιτα με αυτή τη συνταγή και να μην ανησυχείτε για τις θερμίδες.

Θα χρειαστείτε:

• ½κιλό φιλέτο ψαριού;
• 50g ψωμί μουλιασμένο σε 100ml νερό;
• 100 g κρεμμύδι, ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι;
• 20 g αμύλου (πρέπει να το αραιώσετε σε 20 ml νερό);
• αλάτι και μπαχαρικά αν το επιτρέπει η διατροφή.

Μαγειρική:

1. Πλένετε το φιλέτο και στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες. Περάστε από έναν μύλο κρέατος.
2. Ανακατεύουμε κιμά, κρεμμύδι, ψωμί, μπαχαρικά.
3. Χτυπήστε τον κιμά στο τραπέζι για να του δώσετε πυκνότητα.
4. Πλάθουμε μπουρεκάκια και βράζουμε στον ατμό για 20-25 λεπτά.

Σερβίρεται συνήθως με πατάτες μαγειρεμένες χωρίς βούτυρο ή γάλα.

Καλές συμβουλές για αρχάριους

Οι συνταγές για κέικ ψαριών είναι πολύ απλές στην παρασκευή τους. Υπάρχουν όμως και κάποιες αποχρώσεις στη μαγειρική που μοιράζονται οι έμπειροι σεφ.

1. Οι κοτολέτες διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους εάν ο κιμάς χτυπηθεί σε ξύλο κοπής.
2. Το ζουμερό του πιάτου δίνεται με την προσθήκη λαρδί, περασμένο από μηχανή κρέατος.
3. Το κρεμμύδι, περασμένο από μηχανή κοπής κρέατος, δίνει στον κιμά ομοιομορφία, αλλά και τον κάνει πιο ρευστό.
4. Για να προσθέσετε γεύση, προστίθενται χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, φρέσκο κρεμμύδι).
5. Για να αυξηθεί ο όγκος και να μειωθεί το κόστος του πιάτου, προστίθενται πατάτες, καρότα, ρύζι, λάχανο και δημητριακά (σιμιγδάλι, μαργαριταρένιο κριθάρι).

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε κοτολέτες ψαριού. Κάθε οικοδέσποινα επιλέγει τις αγαπημένες της παραλλαγές: τηγανητό ή διαιτητικό, με λαχανικά ή μυρωδικά. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ένα τέτοιο προϊόν είναι χρήσιμο για ένα άτομο σε οποιαδήποτε ηλικία.