Νόστιμο σπιτικό τυρόπηγμα γάλακτος: συνταγή, μαγειρικά χαρακτηριστικά και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για να μαγειρέψετε τυρί cottage στο σπίτι, δεν είναι απαραίτητο να έχετε τις δεξιότητες ενός επαγγελματία σεφ. Αρκεί να εξοικειωθείτε με τη λίστα με τις χρήσιμες συστάσεις και αύριο μπορείτε να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με ένα φυσικό προϊόν. Το τυρί κότατζ παρασκευάζεται από γάλα καταστήματος ή αγροκτήματος, επιλέγοντας την περιεκτικότητα σε λιπαρά όπως απαιτείται.

Φαίνεται ότι δεν αξίζει να μιλήσουμε για τα πλεονεκτήματα ενός σπιτικού προϊόντος έναντι των ομολόγων που αγοράζονται από το κατάστημα. Ωστόσο, υπάρχουν εκείνοι που θα πουν: λένε, γιατί να χάνετε χρόνο και να ετοιμάζετε μόνοι σας ένα πιάτο με ξινόγαλα όταν μπορείτε να πάτε στο κοντινότερο σούπερ μάρκετ και να επιλέξετε ένα προϊόν της αρεσκείας σας; Η απάντηση είναι απλή: δεν υπάρχουν επιβλαβή για τον οργανισμό συντηρητικά και πρόσθετα στο σπιτικό τυρί cottage. Στην κουζίνα σας, μπορείτε να μαγειρέψετε όσο προϊόν χρειάζεται η οικογένεια τη δεδομένη στιγμή.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικά υλικά για τη δημιουργία του ίδιου πιάτου. Παρουσιάζονται οι πιο δημοφιλείς και διαθέσιμες συνταγέςπαρακάτω.

Τυρί από γάλα και κεφίρ

Στη μαγειρική, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σπιτικό κεφίρ (ζυμωμένο με μύκητες γάλακτος) όσο και κεφίρ που αγοράζεται από το κατάστημα. Η γεύση του τελικού προϊόντος δεν θα διαφέρει.

Κύρια συστατικά:

1. Γάλα - 2 λίτρα.
2. Κεφίρ - 250 χιλιοστόλιτρα.

Συμβουλές μαγειρικής

Η συνταγή για σπιτικό τυρί κότατζ από γάλα και κεφίρ περιλαμβάνει μια λίστα απλών χειρισμών.

Πρώτα πρέπει να φέρετε το γάλα σε βρασμό και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε κεφίρ και αφήστε το στο τραπέζι, καλυμμένο με καπάκι (πρέπει να υπάρχει ένα κενό 1-2 εκατοστών). Κατά τη διάρκεια της ημέρας, το γάλα πρέπει να ξινίσει. Αν βάλετε ζυμωμένο το πρωί, μπορείτε να δειπνήσετε με ένα φυσικό προϊόν της δικής σας παρασκευής.

Σχηματίζεται ένας μεγάλος πυκνός θρόμβος. Αυτό σημαίνει ότι το τεμάχιο εργασίας μπορεί να επεξεργαστεί. Παρακαλώ σημειώστε: η ποιότητα του τυριού cottage εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία στην οποία πήζει το γάλα. Ο δείκτης δεν πρέπει να είναι υψηλότερος από 95 μοίρες. Διαφορετικά, το πιάτο με ξινόγαλα θα αποδειχθεί λεπτόκοκκο και σκληρό. Η συνταγή για το τυρί cottage (όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι τόσο δύσκολο να το προετοιμάσετε από γάλα στο σπίτι) περιλαμβάνει μια προσεκτική επιλογή πιάτων για ένα λουτρό νερού. Θα πρέπει να έχει χοντρό πάτο και καλό καπάκι.

Όταν το νερό στον πάτο της κατσαρόλας βράσει, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο. Μετά από 40-60 λεπτά, ο θρόμβος θα αρχίσει να μένει πίσω από τους τοίχους. Μετά το 90-100λεπτά, σχηματίζεται ένα μεγάλο κομμάτι τυρόπηγμα και η ποσότητα του ορού γάλακτος θα διπλασιαστεί. Μετά από 2 ώρες, ο θρόμβος θα βαρύνει και θα καθίσει στον πάτο του τηγανιού. Το περιεχόμενο του τελευταίου πρέπει να αναμειχθεί καλά.

Το τυρί κότατζ πρέπει να βράσει για άλλα 30 λεπτά για να σχηματιστούν χωριστοί σβώλοι.

Ρίξτε το τελικό προϊόν σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να γυαλίσει τελείως ο ορός γάλακτος. Δεν είναι απαραίτητο να το χύσετε έξω. Φτιάχνει εξαιρετική ζύμη για τηγανίτες, καθώς και dressing για μπάμιες.

Αν η οικοδέσποινα ακολούθησε τη συνταγή, το σπιτικό τυρί cottage από κεφίρ και γάλα θα πρέπει να βγαίνει μέτρια υγρό, χοντρόκοκκο και όχι ξινό.

Ανακατέψτε το με κρέμα γάλακτος, ελληνικό γιαούρτι ή μαρμελάδα για ένα υπέροχο πρωινό. Ένα πιάτο με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση είναι ιδανικό για να φτιάξετε ζυμαρικά, κατσαρόλες ή cheesecakes.

Σπιτικό τυρί

Έχοντας ένα συγκεκριμένο σύνολο προϊόντων στο ψυγείο, μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί που δεν είναι κατώτερο σε γεύση από το κατάστημα Rossiysky. Όσον αφορά τη χρησιμότητα, η εγχώρια έκδοση θα ξεπεράσει προφανώς τη βιομηχανική.

Δοκίμασε λοιπόν να φτιάξεις σπιτικό τυρί από τυρί cottage και γάλα. Η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα υλικά:

1. Φρέσκο τυρί cottage (χοντρόκοκκο) - 500 γραμμάρια.
2. Αγελαδινό γάλα - ½ λίτρο.
3. Βούτυρο - 50 γραμμάρια.
4. Αυγό κοτόπουλου (μικρότερο) - 1 τεμάχιο.
5. Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
6. Μαγειρική σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μέθοδος μαγειρέματος

Στην κατσαρόλαρίξτε γάλα, βάλτε σε μέτρια φωτιά. Πολτοποιήστε το τυρί κότατζ με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει πουρές. Τοποθετήστε το απαλά στο γάλα, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το τυρόπηγμα να γίνει πυκνός θρόμβος και ο ορός γάλακτος να διαχωριστεί από το γάλα. Η διαδικασία συνήθως διαρκεί λίγα λεπτά.

Ο θρόμβος του τυροπήγματος γέρνει πίσω σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα. Το υγρό πρέπει να στραγγίσει τελείως. Μετά από μισή ώρα, πρέπει να αποσπάσετε με το χέρι τον υπόλοιπο ορό γάλακτος.

Όταν το τυρί cottage είναι ακόμα ζεστό, ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε το τυρί. Για τους σκοπούς αυτούς, πρέπει να επιλέξετε τον σωστό εξοπλισμό: είτε ένα σύγχρονο αντικολλητικό τηγάνι είτε ένα δοκιμασμένο στο χρόνο αλουμινένιο.

Το λάδι λιώνει σε χαμηλή φωτιά, τοποθετείται θρυμματισμένο τυρί κότατζ, αλάτι και σόδα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το αυγό μέχρι να ομογενοποιηθεί, ρίξτε το στο τηγάνι. Σπουδαίος! Το τελευταίο υλικό δεν πρέπει να είναι μαγειρεμένο, επομένως το δοχείο δεν πρέπει να είναι ζεστό. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται εντατικά.

Όταν το τυρόπηγμα απορροφήσει το αυγό και το βούτυρο, αρχίζει σιγά σιγά να λιώνει. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενής μάζα, πρέπει να αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και να βάλουμε τη ζεστή τυρί σε ένα μπολ. Μετά την ψύξη, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Αυτή είναι μια τόσο απλή συνταγή. Το σπιτικό τυρί από τυρί cottage και γάλα αποδεικνύεται, αν και δεν είναι ακριβώς το ίδιο με το αγορασμένο από το κατάστημα, αλλά είναι πολύ πιθανό να διαφοροποιήσετε το μενού με αυτό. Μισό κιλό τυρί κότατζ κάνει 300 γραμμάρια σκληρό τυρί.

Γρόπηγμα από ξινόγαλα σε αργή κουζίνα

Το ξινόγαλα έχειέντονη μυρωδιά, επομένως, δεν μπορεί να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή. Τι να κάνετε εάν ένα χρήσιμο προϊόν είναι ξινό, αλλά είναι κρίμα να το χύνετε; Ετοιμάστε ένα νέο πιάτο! Για παράδειγμα, φτιάξτε σπιτικό τυρί κότατζ από ξινόγαλα.

Η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μόνο ενός συστατικού - ξινό αγελαδινό γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5% σε ποσότητα 1 λίτρου. Η παραγωγή του τελικού προϊόντος από μια δεδομένη ποσότητα πρώτων υλών είναι 150 γραμμάρια.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Λοιπόν, παρακάτω είναι η αναλυτική συνταγή. Το σπιτικό τυρί κότατζ από ξινόγαλο σε αργή κουζίνα μαγειρεύεται εύκολα!

Βήμα 1. Ρίξτε το γάλα στο μπολ της συσκευής.

Βήμα 2. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία θέρμανσης, ρυθμίστε το χρονόμετρο για 20 λεπτά.

Βήμα 3. Ανοίξτε το καπάκι, αλλάξτε σε λειτουργία σιγοβρασμού και αφήστε το για 10 λεπτά.

Βήμα 4. Πρωτεΐνη τυροπήγματος και ένα ημιδιαφανές υγρό - ορός γάλακτος θα είναι ορατό στο μπολ. Το τελευταίο πρέπει να στραγγιστεί τελείως. Εδώ ένα κόσκινο θα έρθει στη βοήθεια της οικοδέσποινας.

Αυτό είναι! Μη διστάσετε να πάρετε αυτή τη συνταγή για σπιτικό τυρί κότατζ από γάλα, που έχουν αποδειχθεί από πολλές νοικοκυρές, στον κουμπαρά σας. Μια συνταγή βήμα προς βήμα είναι μια μεγάλη βοήθεια για αρχάριους μάγειρες. Συγκρίνουν σχολαστικά όλα τα σημεία, μετρούν την απαιτούμενη ποσότητα συστατικών. Ωστόσο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες. Είναι αρκετά αποδεκτό, εάν έχετε μεγάλη οικογένεια, να αυξήσετε την εκτιμώμενη μάζα του τελικού πιάτου προσθέτοντας φρέσκο γάλα, κεφίρ ή κρέμα γάλακτος στο ξινόγαλα.

Γάλα κατσικίσιο ως βάση για την παρασκευή λιπαρού τυριού cottage

Αυτό το προϊόν είναι ένα πραγματικό ελιξίριο υγείας. Στο μαγαζίθα πρέπει να πληρώσετε ένα αξιοπρεπές ποσό για αυτό, επομένως είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Η διαδικασία είναι αρκετά απλή και στις δυνάμεις της μέσης οικοδέσποινας. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες - κατσικίσιο γάλα. Τότε το τρυφερό νόστιμο τυρί cottage θα αρέσει όχι μόνο στους ενήλικες, αλλά και στα παιδιά.

Το κύριο συστατικό είναι το κατσικίσιο γάλα σε ποσότητα 2 λίτρων.

Μαγειρική διαδικασία

Για να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τυρί cottage, το γάλα πρέπει να έχει υποστεί ζύμωση. Το καλοκαίρι, αυτή η διαδικασία θα είναι πιο γρήγορη, το χειμώνα - λίγο περισσότερο. Αρκεί να ρίξετε το γάλα σε ένα βάζο και να το αφήσετε όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε το λαιμό με ένα ανεστραμμένο καπάκι έτσι ώστε το προϊόν να "αναπνέει". Δίπλα υπάρχει βραστήρας με ζεστό νερό. Τα δύο δοχεία καλύπτονται με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.

Το πρωί το γάλα ξινίζει, γίνεται σαν μια πυκνή παχύρρευστη μάζα με ένα ελαφρύ διαχωρισμό ορού γάλακτος.

Επιπλέον, η συνταγή για σπιτικό τυρί cottage (από γάλα) περιλαμβάνει τη χρήση μιας μικρής κατσαρόλας με χοντρό πάτο, στην οποία τοποθετείται μια καθαρή πετσέτα διπλωμένη στη μέση. Αυτό θα προστατεύσει το βάζο από την καταστροφή από υψηλή θερμότητα.

Έτσι, η τράπεζα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, χύνεται ζεστό νερό εκεί (ανάλογα με το επίπεδο πλήρωσης του βάζου). Μόλις βράσει το νερό, κατεβάζουμε τη φωτιά και αφήνουμε το βάζο σε ζεστό νερό για μισή ώρα. Δεν συνιστάται η ανάμιξη του περιεχομένου του βάζου καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου.

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή είναι επίσης μια αρκετά απλή συνταγή. Το σπιτικό κατσικίσιο τυρί cottage παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το αγελαδινό γάλα, χωρίς αποχρώσεις. Η στερεά μάζα θα ανέβειεπάνω, και ο ορός θα παραμείνει στο κάτω μέρος. Λίγοι γνωρίζουν ότι το θολό υγρό περιέχει μια ποσότητα ρεκόρ ασβεστίου, επομένως είναι πολύ χρήσιμο να το καταναλώνουν περιοδικά.

Έτσι, το περιεχόμενο του βάζου χύνεται προσεκτικά σε ένα τρυπητό, κάτω από το οποίο τοποθετείται ένα δοχείο για τη συλλογή του ορού γάλακτος. Για να αφαιρέσετε το υγρό από το τυρόπηγμα όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να καλυφθεί με ένα πιάτο και να τοποθετηθεί ένα φορτίο από πάνω, για παράδειγμα, ένα βάζο λίτρου γεμάτο με νερό. Αφήστε τη δομή χωρίς κίνηση για 30-40 λεπτά.

Το λεπτό τυρί cottage με πολλές θερμίδες είναι έτοιμο. Αν ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή, το σπιτικό τυρί κότατζ από γάλα, που λαμβάνεται σε μικρό όγκο (2 λίτρα), βγαίνει 350-400 γραμμάρια.

τυρί cottage χωρίς λιπαρά για όσους προσπαθούν να αποκτήσουν τέλεια σιλουέτα

Σήμερα, όλο και περισσότεροι άνθρωποι ακολουθούν τη σωστή διατροφή, αρνούνται το γρήγορο φαγητό, τα πρόχειρα λιπαρά και εμπλουτίζοντας τη διατροφή τους με λαχανικά, φρούτα και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Για να βοηθήσετε όσους νοιάζονται για την υγεία τους και διατηρούν το βάρος υπό έλεγχο, η παρακάτω συνταγή με τυρί κότατζ. Από το γάλα στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα υγιεινό προϊόν χαμηλών θερμίδων με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Κύρια συστατικά:

1. Γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 1%) - 1 λίτρο.
2. Χυμός από μισό λεμόνι/κιτρικό οξύ αραιωμένο σε νερό.

100 γραμμάρια τελικού προϊόντος περιέχουν μόνο 78 kcal.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος

Σας προσκαλούμε να καταφύγετε στη βοήθεια τόσων πολλών οικοδέσποινων πολυμάγειρων σήμερα για να απλοποιήσετε και να επιταχύνετε τη διαδικασίαλήψη σπιτικού τυριού cottage (από γάλα). Η συνταγή είναι τόσο απλή που η όλη διαδικασία περιγράφεται με λίγες μόνο λέξεις. Ρίχνουμε το κύριο συστατικό σε ένα μπολ, ζεσταίνουμε στη λειτουργία "Τηγάνισμα" μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού, αλλά μην βράσουν.

Ρίξτε το χυμό λεμονιού σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε η πρωτεΐνη γάλακτος να πήζει ομοιόμορφα.

Ετοιμάστε γάζα, βάλτε την πρωτεϊνική μάζα πάνω της, αφήστε να στραγγίσει το περιττό υγρό. Έγινε!